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预制菜：从厨房新宠到产业新势力

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/24 10:05:29 关注：27 评论： 我要投稿

预制菜：定义与分类大揭秘
在如今快节奏的生活中，预制菜逐渐成为了人们餐桌上的新宠。它的出现，为忙碌的上班族、厨艺不精的厨房小白以及追求便捷生活的人们提供了极大的便利。那么，究竟什么是预制菜呢？
根据相关标准，预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添调味料等辅料，经净化、切分、调味、烹饪 / 熟制、包装、杀菌等全部或部分工序及不同工序顺序的预制处理并在一定条件下贮运，可即食和非即食的菜肴等食品，包括预制菜品、预制汤羹和预制餐食。简单来说，就是那些经过预先加工处理，只需简单加热或烹饪就能食用的食品。
预制菜行业可按照加工程度以及原辅料来划分，可以分成即配食品、即烹食品以及即热食品。
即配食品就像是贴心的助手，为我们省去了繁琐的清洗和切配环节。它是经过清洗、切配加工，但未经过调味腌制的蔬菜、肉禽等产品。当你下班后疲惫不堪，却又不想随便对付一顿晚餐时，一份即配食品就能轻松解决问题。你只需按照自己的口味进行简单调味和烹饪，就能快速做出一顿美味的晚餐。比如，超市里常见的净菜组合，里面有切好的土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝，搭配上新鲜的肉丝，让你在短时间内就能炒出一盘色香味俱佳的家常菜。
即烹食品则更进一步，它是经过调味、裹粉、预炸等工序的半成品。这类预制菜的出现，让那些对烹饪技巧不太自信的人也能轻松做出大厨级别的菜肴。想象一下，你想做一份美味的糖醋排骨，却担心自己调不好酱汁，掌握不好火候。有了即烹食品，这些问题都迎刃而解。你只需将已经调味好的排骨放入锅中，按照说明书上的步骤进行简单烹饪，就能做出外酥里嫩、酸甜可口的糖醋排骨。而且，即烹食品的种类丰富多样，无论是中式菜肴还是西式美食，都能找到相应的产品。
即热食品是经过调味、腌制的菜品进一步炒制、蒸煮后的熟制品，再以速冻的方式保存。它的最大特点就是方便快捷，只需简单加热就能立即享用。在寒冷的冬天，当你不想出门，又想吃到热乎乎的饭菜时，一份自热火锅或自热米饭就是最好的选择。你只需将食材和调料包放入盒子中，加入适量的水，等待几分钟，就能享受到一顿热气腾腾的美食。即热食品不仅适合在家中食用，也是户外野餐、旅行出差的必备佳品。
预制菜的出现，让我们的生活变得更加便捷和丰富多彩。无论是忙碌的工作日，还是慵懒的周末，它都能满足我们对美食的需求，让我们在享受美味的同时，也能节省时间和精力。
蓬勃发展的预制菜行业
近年来，预制菜行业在政策扶持、资本涌入以及市场需求增长的多重推动下，呈现出蓬勃发展的态势，成为了食品行业中备受瞩目的领域。
从政策层面来看，预制菜行业得到了国家和地方政府的大力支持。《中共中央国务院关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中，明确提到了 “培育发展预制菜产业” ，这是预制菜首次被写入中央一号文件，为行业发展指明了方向。各地政府也纷纷出台相关政策，从资金扶持、税收优惠、产业园区建设等方面，为预制菜产业的发展提供了有力保障。比如，一些地方政府设立了预制菜产业发展专项资金，用于支持企业的技术研发、设备购置和市场拓展；还有些地方通过建设预制菜产业园区，实现了产业的集聚发展，提高了产业的整体竞争力。
资本的涌入也为预制菜行业的发展注入了强大动力。在消费投资热潮褪去的当下，预制菜却成为了资本眼中的香饽饽。自 2022 年以来，共有超 11 家预制菜相关企业获得融资，其中最大一笔融资超 10 亿元，百度风投、中金、华兴等知名投资机构均加码押注。众多传统农牧食品企业、餐饮业、生鲜电商平台等也纷纷布局预制菜市场。卖火腿肠的双汇、卖饲料的新希望、卖食用油的金龙鱼、卖火锅的海底捞、卖烤鸭的全聚德等企业，都在预制菜领域积极探索，试图抢占市场先机。就连做空调的格力也宣布转向预制菜市场，称 “要利用核心技术，造出更健康、更专业的预制菜生产设备”，足见预制菜行业的火热程度。
市场需求的增长更是预制菜行业发展的重要驱动力。随着现代生活节奏的加快，消费者对方便、快捷、健康的饮食需求越来越高，预制菜正好满足了这一需求。对于餐饮企业来说，使用预制菜可以减少人工成本，缩小后厨面积，提升出餐效率，保证产品口味稳定，提升食品安全质量保证。据中国连锁经营协会统计，餐饮已成为预制菜产业下游的最大需求来源，占了当前大约五分之四的预制菜消耗量，小吃快餐连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜的主要应用场景，餐饮生产经营模式正发生着深刻变革。
从家庭消费市场来看，预制菜也越来越受到消费者的青睐。它能满足居民烹饪需求的同时，最大程度地简化烹饪程序，让忙碌的上班族、厨艺不精的厨房小白以及追求便捷生活的人们，都能轻松享受到美味的饭菜。特别是在疫情期间，“宅家经济” 的兴起进一步推动了预制菜的消费，越来越多的人开始尝试并习惯购买预制菜。
相关数据也充分显示了预制菜行业的巨大发展潜力。2022 年中国预制菜市场规模为 4196 亿元，同比增长 21.3% 。预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿元，有望突破万亿元大关。从细分市场来看，肉禽预制菜、水产预制菜、米面 / 蔬菜类预制菜等各细分领域都呈现出良好的发展态势。2022 年中国肉禽预制菜行业规模为 1224 亿元，同比增长 25.3%，预计 2026 年肉禽预制菜市场规模将达 3289 亿元；2022 年中国水产预制菜行业规模为 1047 亿元，同比增长 22.3%，预计 2026 年水产预制菜市场规模将达 2576 亿元；2022 年中国米面、蔬菜类预制菜行业市场规模为 1925 亿元，同比增长 18.4%，预计 2026 年中国米面、蔬菜类预制菜行业市场规模将达 4855 亿元。
在预制菜行业蓬勃发展的背后，是市场需求的不断释放、政策的大力支持以及资本的积极推动。随着行业的不断发展，预制菜将逐渐走进更多人的生活，成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
预制菜的产业链剖析
预制菜行业的蓬勃发展，离不开其完整而高效的产业链支撑。从上游的原材料供应，到中游的生产加工，再到下游的市场销售，每一个环节都紧密相连，共同推动着预制菜行业的发展。
（一）上游：稳固的供应基石
预制菜产业链的上游主要是原材料供应环节，包括粮食、蔬菜、肉类、水产等农产品的种植与养殖，以及食品添加剂、调味品等辅料的生产。这些原材料的稳定供应和质量安全，是预制菜行业发展的基础。
近年来，我国在农业生产方面取得了显著成就，为预制菜行业提供了充足的原材料保障。在粮食生产上，从 1949 年到 2022 年，中国粮食产量总体呈现上升趋势，近五年粮食产量增速虽有所放缓，但总产量保持稳定。2022 年，我国粮食总产量达到了 68653 万吨，为预制菜行业提供了丰富的米面等原材料。在蔬菜种植方面，1995 年到 2022 年，中国蔬菜产量逐年递增，2022 年我国蔬菜产量达到 79100.0 万吨，品类丰富的蔬菜为预制菜的多样化发展提供了可能。
肉类和水产也是预制菜的重要原材料。1979 年到 2022 年，中国肉类产量总体呈现上升趋势。尽管近两年受非洲猪瘟等因素叠加影响，肉类产量略有下降，但目前已处于恢复态势，肉类总产量依然充足稳定。2022 年，中国肉类总产量达到 8858 万吨。同期，中国水产产量也保持着增长态势，2022 年达到 6869.0 万吨。丰富的肉类和水产资源，为预制菜行业带来了更多的创新空间，像酸菜鱼、宫保鸡丁等预制菜，深受消费者喜爱。
随着科技的不断进步，中国农作物综合机械化率逐年提高，农业生产逐步实现自动化、智能化。这不仅提高了农业生产效率，降低了生产成本，还能更好地保证农产品的质量和供应稳定性，为预制菜行业的发展提供了有力支持。例如，在蔬菜种植中，自动化的灌溉系统和智能温室技术，能够精准控制蔬菜生长环境，提高蔬菜的产量和品质，为预制菜企业提供更优质的蔬菜原料。
（二）中游：多元的生产模式
中游是预制菜的生产加工环节，各类企业纷纷入局，形成了多元化的生产模式。
传统预制菜企业以料理包、速冻调理生制品、厨师菜产品为主，具有专业性强的特性。它们能够针对 B 端客户的需求，提供定制化产品；在 C 端市场，则聚焦于打造爆品。这类企业在渠道运营和产品打造方面经验丰富，但通常工厂规模较小，一般只有一两个工厂，仅专注于最擅长的 2-3 个品类，客户相对集中，工厂自动化程度也有待提高。比如一些专注于生产中式料理包的企业，能够根据不同餐饮企业的需求，定制出各种口味的料理包，满足市场多样化的需求。
速冻食品企业则主打标准化产品，在爆品打造方面能力突出，主要产品包括厨师菜、速冻调理生制品、油炸制品等。它们的优势在于擅长生产标准化商品，具有规模化优势、强大的渠道分销能力和较高的品牌知名度。然而，这类企业在与原有渠道整合嫁接时可能会面临一些挑战，定制化能力也相对不强。像三全、思念等速冻食品企业，凭借其成熟的生产技术和广泛的销售渠道，迅速在预制菜市场占据了一席之地，推出的速冻水饺、汤圆等预制菜产品，深受消费者喜爱。
餐饮企业主要面向 C 端消费者，以线下门店堂食为主。随着新零售渠道的兴起，它们也逐步拓展线上渠道，如广州酒家和同庆楼均在京东旗舰店销售预制菜产品。餐饮企业推出的预制菜产品多以自家品牌命名，自带品牌效应。以火锅企业海底捞为例，公司推出的自热火锅产品凭借强大的品牌力，快速取得了一定的市场占有率。但餐饮企业处于中下游位置，供应链程度较浅，受原材料价格波动影响较大。
（三）下游：广阔的市场空间
预制菜产业链的下游主要是销售环节，包括 B 端和 C 端市场。
在 B 端市场，连锁餐饮行业是预制菜的重要需求方。数据显示，新一线城市中连锁餐饮企业的门店分布最多，占比达到 23%；其次是一线城市，占比达 11% 。总体而言，二线及以上等级的城市累计达到 55% 的比重。这些城市经济实力强，居民消费能力高，吸引了众多餐饮连锁企业布局。预制菜能够帮助连锁餐饮企业降低运营成本，提高出餐效率，保证菜品口味的一致性，因此受到了广泛欢迎。例如，一些快餐连锁店通过使用预制菜，能够快速为顾客提供标准化的餐食，大大缩短了顾客的等待时间。
C 端市场则直接面向消费者，随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，预制菜在 C 端市场的需求也在不断增长。从消费者画像来看，26-45 岁的用户是购买预制菜的主力军，他们大多工作繁忙，对便捷的饮食需求较高。在购买品类方面，消费者最爱购买水产类预制菜，占比为 75.3% ，其次畜禽类、小吃糕点类预制菜也受到消费者的喜爱。超过六成的消费者水产类预制菜消费金额在 50 元 - 299 元之间，在水产类预制菜单份可接受的价格方面，超六成的人认为单份 31-70 元最佳。
不同地区的消费者对预制菜的接受程度和需求也存在差异。一线和新一线城市人群对预制菜的接受程度较高，在对预制菜非常喜欢的人群中，一线和新一线城市人群居多，分别占比为 35.2% 和 24.1% ；对预制菜比较喜欢的人群中，将近 80% 的人属于一线、新一线城市及二线城市。而二、三级城市经济水平相对较弱，生活节奏相对较慢，对预制菜的需求目前还不高，但随着下沉市场消费观念的改变、对预制菜认识的加深，预制菜行业在下沉市场同样有较大的发展空间。
预制菜的发展趋势与挑战
（一）发展趋势
业态多元化：中国地域辽阔，菜品种类繁多，各地区饮食结构差异显著。这种丰富的饮食文化和多样化的消费需求，使得单一企业难以全面覆盖整个预制菜市场。因此，预制菜行业细分品类仍有较大机遇，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。一些企业专注于地方特色预制菜的开发，将各地的经典美食以预制菜的形式推向市场，让消费者能够品尝到来自不同地区的地道风味。像广东的早茶预制菜，包含虾饺、肠粉、叉烧包等，深受消费者喜爱；还有四川的麻辣预制菜，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等，满足了喜欢吃辣人群的需求。除了地方特色，不同食材、不同烹饪方式的预制菜也不断涌现。在食材方面，除了常见的肉禽、水产、蔬菜，一些特色食材如菌菇、野菜等也被应用到预制菜中；在烹饪方式上，煎、炒、烹、炸、蒸、煮等各种方式都有涉及，丰富了预制菜的品类。
规范化发展：随着预制菜行业的快速发展，国家和地方政府、行业团体、企业对其重视程度不断提高，陆续推出一系列预制菜行业标准，进一步推动行业规范化发展。在国家层面，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，并要求推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。各地也纷纷出台地方标准，如广东省发布了《预制菜术语、分类和基本要求》《预制菜生产加工良好操作规范》等多项地方标准，从原料采购、生产加工、质量检验等多个环节对预制菜进行规范。行业团体和企业也积极参与标准制定，中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草、并于 2022 年发布了预制菜团体标准，将预制菜分为即食、即热、即烹、即配四大类；一些大型预制菜企业也制定了自己的企业标准，以保证产品质量和品牌形象。
（二）面临挑战
缺乏统一标准：尽管国家和地方已经出台了一些预制菜行业标准，但目前预制菜行业仍缺乏国家级的统一标准体系。不同地区、不同企业的标准存在差异，导致市场上的预制菜产品质量参差不齐。在原料选择上，有些企业为了降低成本，可能会使用质量较差的食材；在生产加工过程中，对食品添加剂的使用、生产工艺的控制等方面也缺乏统一规范，这不仅影响了预制菜的品质和口感，也给消费者的健康带来了潜在风险。由于缺乏统一标准，消费者在选择预制菜时也面临困难，难以判断产品的质量优劣。
消费者信任度不高：预制菜在生产过程中，为了延长保质期、保持外观和口感，往往需要进行高温处理、添加防腐剂及调味料等操作，这些环节容易导致食材中的营养成分流失，如维生素、矿物质及膳食纤维等。长期食用预制菜，可能使人体无法获得全面均衡的营养，增加患慢性病如肥胖、糖尿病等的风险。消费者对预制菜的食品安全问题也存在担忧，预制菜的生产涉及原料采购、加工、包装、运输等多个环节，任何一环的疏漏都可能影响最终产品的安全性。特别是当原材料来源不明、加工环境不达标或存储条件不当时，容易导致微生物污染、农药残留超标等问题，威胁消费者健康。再加上一些不良商家的违规行为被曝光，如使用劣质食材、滥用添加剂等，进一步加剧了消费者对预制菜的不信任感。
市场竞争激烈：预制菜行业的快速发展吸引了众多企业入局，市场竞争日益激烈。天眼查数据显示，2023 年我国预制菜市场规模达 6000 亿元，全国现存与预制菜相关企业 6.4 万余家，其中 2023 年新增注册企业 5000 余家，与 2022 年同比增长 152.9% 。在激烈的竞争下，企业面临着巨大的压力。为了争夺市场份额，一些企业采取低价竞争策略，导致产品质量难以保证；同时，企业在研发、生产、营销等方面的投入也不断增加，成本上升，利润空间被压缩。预制菜行业尚未出现具有压倒性优势的领军企业，市场集中度较低，这也使得市场竞争更加无序，不利于行业的健康发展。
预制菜行业的未来展望
预制菜行业在当下已展现出巨大的发展潜力和广阔的市场前景，尽管前行之路伴随着诸多挑战，但只要行业各方携手共进，积极应对，必将迎来更加辉煌的明天。
从市场规模来看，预制菜行业的增长态势十分强劲。2022 年中国预制菜市场规模为 4196 亿元，同比增长 21.3% ，预计 2026 年将达 10720 亿元，如此迅猛的增长速度，预示着预制菜将在未来的餐饮市场中占据举足轻重的地位。在这个过程中，肉禽、水产、米面 / 蔬菜类等预制菜细分市场也将持续发力，不断满足消费者日益多样化的饮食需求。像肉禽预制菜市场，随着人们生活水平的提高，对肉制品的需求持续上升，预计 2026 年肉禽预制菜市场规模将达 3289 亿元；水产预制菜市场同样前景广阔，2026 年规模有望达到 2576 亿元，这都为预制菜行业的发展注入了强大动力。
在解决现存问题方面，行业需要多管齐下。针对缺乏统一标准的问题，国家和地方应加快推进预制菜标准体系的建设，制定统一的国家级标准，明确原料采购、生产加工、质量检验、储存运输等各个环节的规范，确保市场上的预制菜产品质量可靠、安全有保障。同时，加强对标准执行情况的监督检查，严厉打击不符合标准的生产行为，维护市场秩序。
为了提升消费者信任度，企业要把食品安全和品质放在首位。严格把控原材料的采购渠道，确保食材新鲜、安全、无污染；优化生产工艺，减少营养成分的流失，在保证便捷的同时，最大程度地保留菜品的原汁原味和营养价值；加强对生产、加工、包装、运输等全链条的质量监控，利用先进的技术手段实现产品的全程可追溯，让消费者吃得放心。通过积极的宣传和推广，向消费者普及预制菜的生产过程、营养价值和食用方法，消除消费者的疑虑，提升预制菜的品牌形象和市场认可度。
面对激烈的市场竞争，企业要不断提升自身的核心竞争力。加大在研发方面的投入，积极探索新的菜品和口味，满足消费者日益多样化和个性化的需求。利用现代科技手段，如大数据、人工智能等，深入了解消费者的喜好和需求，精准开发产品，提高市场占有率。加强品牌建设，通过优质的产品和服务，树立良好的品牌形象，增强消费者的品牌忠诚度。优化成本控制，提高生产效率，降低生产成本，以高性价比的产品在市场中脱颖而出。
预制菜行业的未来充满希望。它将在满足消费者便捷饮食需求的，为餐饮行业的创新发展和乡村振兴战略的实施做出重要贡献。让我们共同期待预制菜行业在未来能够蓬勃发展，为我们带来更多美味、便捷、健康的饮食选择，成为餐饮行业中一颗璀璨的明星，照亮人们的餐桌，丰富人们的生活。

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文章来源：肉类食品网网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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