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2024肉类市场大洗牌，禽肉凭什么脱颖而出？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/24 11:13:06 关注：32 评论： 我要投稿
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2024 肉类产量大盘点
2024 年，我国畜牧业生产数据正式发布，这些数据蕴含着行业发展的关键信息。全年猪牛羊禽肉总产量达 9663 万吨，相较上一年度，实现了 0.2% 的增长。其中，猪肉产量为 5706 万吨，较去年有所下降，降幅达 1.5%；牛肉产量 779 万吨，呈现 3.5% 的增长态势；羊肉产量 518 万吨，下降 2.5%；禽肉产量表现突出，达到 2660 万吨，增长率为 3.8%。同时，牛奶产量为 4079 万吨，下降 2.8%；禽蛋产量 3588 万吨，增长 0.7%。从生猪养殖情况来看，全年生猪出栏 70256 万头，下降 3.3%；年末生猪存栏 42743 万头，下降 1.6%。
从这些数据可以看出，禽肉产量的增长尤为显著。在猪、牛、羊、禽肉四大品类中，禽肉不仅产量增长，且连续十年保持增长态势，成为肉类生产领域的突出增长点。
禽肉十年增长之路
回顾过去十年，禽肉产量增长显著。2015 年，禽肉产量仅为 1826 万吨 ，到 2024 年，这一数字飙升至 2660 万吨，增长幅度高达 45.7%。这不仅体现了产量的增长，更表明禽肉产业在市场中的地位不断提升。
在肉类市场份额占比方面，禽肉实现了显著提升。十年前，禽肉产量占比约为 20%，到 2024 年，这一比例已提升至 27.5%。除 2019 - 2020 年非洲猪瘟时期，禽肉占比一度达到 30%，2024 年的占比也是近十年间的高位水平。相比之下，2024 年猪肉产量占比再次跌破 60%，降至 59%，仅高于非洲猪瘟时期，与十年前相比，减少了 7.4 个百分点。
白羽肉鸡：一骑绝尘的增长先锋
在禽肉产量增长的过程中，白羽肉鸡是最为突出的增长力量。过去十年间，白羽肉鸡产量增长幅度高达 88%，这样的增长速度在禽肉细分领域中极为显著。那么，是什么因素造就了白羽肉鸡如此惊人的增长呢？
从生长特性来看，白羽肉鸡具有显著优势。其生长周期短，约 42 天即可出栏，与生长周期较长的黄羽肉鸡等形成鲜明对比 。如此高效的生长速度，使养殖户能够在更短时间内实现养殖收益，大幅提高了养殖效率和资金周转率。同时，白羽肉鸡饲料转化率高，每增长一公斤肉，消耗的饲料比其他鸡种更少，这意味着养殖成本更低，在市场价格竞争中占据有利地位。
在市场需求端，白羽肉鸡拥有广阔的市场空间。随着城市化进程的加快，快餐业和餐饮业蓬勃发展，白羽肉鸡凭借其肉质鲜嫩、适合多种烹饪方式的特点，成为这些行业的主要食材。像肯德基、麦当劳等西式连锁快餐，以及众多中式快餐店，白羽肉鸡都是其菜单上的主要食材。据统计，这些连锁快餐企业每年对白羽肉鸡的需求量数以百万吨计。此外，健康饮食观念的普及，让更多人认识到鸡肉高蛋白、低脂肪的优势，白羽肉鸡也因此受到健身人群、注重养生人群的青睐。在一些一二线城市，鸡胸肉等白羽肉鸡产品在健身餐市场的销量持续攀升，成为健康饮食的代表食材。
从产业发展角度，近年来白羽肉鸡产业不断扩张，产业链也在持续完善。在育种环节，我国自主培育的白羽肉鸡品种取得了重大突破，“圣泽 901”“广明 2 号”“沃德 188” 等新品种的出现，打破了国外对白羽肉鸡种源的长期垄断，为产业发展提供了更稳定的种源保障 。在养殖环节，规模化、标准化养殖模式逐渐普及，养殖技术不断创新，疫病防控能力显著提升，进一步推动了白羽肉鸡产量的增长。在山东、辽宁等白羽肉鸡养殖大省，现代化的养殖基地随处可见，这些基地采用先进的养殖设备和管理模式，实现了高效养殖。
黄羽肉鸡与 817 小白鸡：市场的不同走向
在禽肉细分市场中，黄羽肉鸡和 817 小白鸡呈现出不同的发展轨迹。黄羽肉鸡作为我国本土优质品种，以其肉质鲜美、口感醇厚，深受中高端市场青睐 。然而近年来，其产量却呈下滑态势，较十年前下降了 3.6%。反观 817 小白鸡，这个具有地方特色的小型肉用鸡品种，正逐渐在市场中崭露头角，产量不断攀升。
从市场需求角度来看，消费观念和市场环境的变化对二者产生了不同影响。随着生活节奏的加快，快餐、团餐等餐饮业态蓬勃发展，这些领域更倾向于选择生长周期短、出肉率高、价格相对较低的白羽肉鸡和 817 小白鸡 。黄羽肉鸡由于生长周期长，成本相对较高，在价格敏感型的大众餐饮市场中竞争力不足。而且，活禽市场的关闭或限制，也对黄羽肉鸡的销售产生了较大冲击。黄羽肉鸡传统的销售渠道以活禽交易为主，活禽市场受限后，其销售渠道受阻，而 817 小白鸡和白羽肉鸡多以冰鲜、冷冻产品进入市场，受到的影响相对较小。
养殖成本也是影响二者发展的重要因素。黄羽肉鸡生长周期通常在 90 - 150 天，甚至更长，而 817 小白鸡饲养周期一般为 5 - 7 周 。在饲料成本占养殖成本 60% - 70% 的情况下，更长的生长周期意味着更高的饲料消耗和养殖成本。加之近年来玉米、豆粕等饲料原料价格波动上涨，进一步压缩了黄羽肉鸡的养殖利润空间。与之相比，817 小白鸡凭借较短的养殖周期，在成本控制上更具优势。而且，817 小白鸡的养殖模式相对灵活，投资成本较低，养殖户可以根据市场行情及时调整养殖规模，降低养殖风险。
在替代品竞争方面，817 小白鸡凭借价格优势，在一定程度上抢占了黄羽肉鸡的市场份额 。特别是在南方市场，817 小白鸡屠宰后的胴体与黄羽肉鸡较为相似，但其价格更低，使得部分消费者转向购买 817 小白鸡。据相关数据显示，2015 - 2021 年 817 小白鸡与青脚麻鸡（黄羽肉鸡的一种）的需求交叉弹性系数平均值为 3.16，二者互为替代品，且替代作用明显。当青脚麻鸡价格上涨时，消费者会选择购买价格相对较低的 817 小白鸡，导致 817 小白鸡的需求量增加。
背后的供需逻辑与市场博弈
禽肉产量的增长并非偶然，其背后是供给与需求两端的协同作用，以及市场各方力量的相互博弈。
从供给端来看，养殖技术的进步为禽肉产量增长提供了坚实的技术支撑 。在禽类养殖过程中，自动化养殖设备的广泛应用，使得养殖环境能够得到精准控制。温度、湿度、通风等关键指标都可通过智能设备实时监测和调整，为禽类生长创造了更加适宜的环境。以现代化鸡舍为例，通过安装自动化的温控系统，夏季可有效降温，冬季能保持温暖，大大减少了因环境不适导致的禽类疾病和死亡，提高了养殖成活率。智能化的投喂系统也能根据禽类的生长阶段和体重，精准投放饲料，避免了饲料的浪费，进一步降低了养殖成本。
规模化养殖模式的兴起，同样对禽肉产量增长起到了关键作用。相较于传统的散户养殖，规模化养殖具有资金、技术、管理等多方面的优势。大型养殖企业能够投入大量资金用于引进先进的养殖设备和技术，建设标准化的养殖基地 。在山东、河南等地，一些规模化肉鸡养殖场，养殖规模可达百万羽以上。这些养殖场采用现代化的养殖管理模式，从雏鸡的引进、饲养过程的监控，到疫病的防控，都有一套严格的标准和流程。规模化养殖还便于集中采购饲料、疫苗等物资，通过与供应商建立长期稳定的合作关系，获得更优惠的价格，从而降低养殖成本。而且，规模化养殖企业在市场信息获取和销售渠道拓展方面也具有明显优势，能够更好地应对市场波动，保障禽肉的稳定供应。
资本的涌入为禽肉产业的发展注入了强大动力。近年来，随着禽肉市场前景的日益看好，越来越多的资本开始关注并投资禽肉产业 。一些大型企业通过上市融资、引入战略投资等方式，获得了大量的资金支持，用于扩大养殖规模、升级养殖设施、拓展产业链。例如，益生股份作为白羽肉鸡行业的龙头企业，通过资本市场募集资金，不断扩大种鸡养殖规模，提升种鸡品质，进一步巩固了其在行业内的地位。资本的进入不仅加速了产业的规模化和集约化发展，还促进了产业的创新和升级，推动了新技术、新设备在养殖、加工等环节的应用。
在需求端，居民生活水平的提高和消费观念的转变，是禽肉需求增长的重要驱动力 。随着我国经济的快速发展，居民收入水平不断提高，人们对饮食的需求不再仅仅满足于吃饱，更追求吃得健康、营养。禽肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质肉类，正好符合了这一健康饮食的趋势。根据市场调研机构的数据显示，在一线城市，越来越多的消费者在选择肉类时，会优先考虑禽肉。在一些健身爱好者和注重养生的人群中，鸡胸肉、去皮鸡腿等禽肉产品更是成为了日常饮食的重要组成部分。在超市、生鲜电商平台上，禽肉产品的销量也呈现出逐年增长的趋势。
餐饮行业的快速发展，也为禽肉市场开辟了广阔的空间。随着城市化进程的加快，人们的生活节奏越来越快，外出就餐和外卖消费的需求日益旺盛 。禽肉因其肉质鲜嫩、烹饪方便、价格相对较低等特点，成为了餐饮行业的主要食材之一。在快餐领域，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，以炸鸡、汉堡等禽肉产品为主打，深受消费者喜爱。中式快餐如老乡鸡、乡村基等，也纷纷推出以鸡肉为主要食材的菜品，如鸡汤、鸡肉饭等。在正餐领域，各种以禽肉为原料的菜肴更是数不胜数，如宫保鸡丁、辣子鸡、黄焖鸡等。据统计，餐饮行业对禽肉的消费量占禽肉总消费量的比重逐年上升，成为推动禽肉需求增长的重要力量。
禽肉产量的增长是供给与需求两端相互作用的结果，也是市场各方力量共同博弈的产物。在未来，随着技术的不断进步、市场需求的持续变化，禽肉产业有望继续保持良好的发展态势，为消费者提供更多优质、安全的禽肉产品。
未来展望：禽肉产业的机遇与挑战
展望未来，禽肉产业的发展前景既充满机遇，也面临诸多挑战。随着全球人口的增长以及人们生活水平的持续提高，对禽肉这种高蛋白、低脂肪的优质肉类的需求预计将继续保持增长态势 。尤其是在一些发展中国家，随着城市化进程的加速和居民收入的增加，禽肉消费市场潜力巨大。在非洲和东南亚的部分国家，随着中产阶级的崛起，对禽肉的消费量逐年攀升，为我国禽肉产业的出口提供了广阔的市场空间。
从国内市场来看，消费升级的趋势也为禽肉产业带来了新的机遇。消费者对食品安全、品质和健康的关注度不断提高，更加倾向于选择绿色、有机、无抗生素残留的禽肉产品 。这促使禽肉生产企业加大在养殖技术创新、品质管控和品牌建设方面的投入，以满足消费者日益严苛的需求。一些大型禽肉企业通过建立全程可追溯体系，从饲料采购、养殖过程监控到屠宰加工、产品销售，每个环节都进行严格的数据记录和监控，让消费者能够清晰了解禽肉产品的来源和生产过程，增强了消费者对产品的信任度。
技术创新将是推动禽肉产业持续发展的重要动力 。在养殖环节，智能化养殖技术的应用将进一步提高养殖效率和质量。通过传感器、物联网、大数据等技术的融合，实现对养殖环境的精准调控，如自动调节温度、湿度、通风等参数，根据禽类生长情况精准投喂饲料，不仅可以降低养殖成本，还能减少疫病的发生。在加工环节，先进的加工技术和设备将提升禽肉产品的附加值。低温冷冻技术、真空包装技术等的应用，能够更好地保持禽肉的新鲜度和营养成分；禽肉深加工产品的研发，如各种即食食品、预制菜肴等，满足了消费者快节奏生活的需求，进一步拓展了禽肉的市场空间。
然而，禽肉产业也面临着一些不容忽视的挑战。市场竞争的日益激烈，是摆在禽肉企业面前的一大难题。不仅要面对来自国内同行的竞争，还要应对进口禽肉的冲击 。随着全球贸易的发展，国外一些禽肉生产大国凭借先进的生产技术和规模化优势，以较低的价格进入我国市场，给国内禽肉企业带来了竞争压力。巴西、美国等国家的禽肉产品，在价格和质量上都具有一定的竞争力，对我国禽肉市场份额造成了一定的挤压。
消费者需求的不断变化，也对禽肉产业提出了更高的要求 。如今的消费者不仅追求禽肉的口感和营养，还对产品的口味、包装、便利性等方面有了更多的期待。禽肉企业需要不断进行产品创新，开发出更多满足不同消费者需求的产品。针对年轻消费者喜欢的休闲食品市场，开发出各种口味的鸡肉零食，如香辣鸡翅、奥尔良烤鸡腿等；针对健身人群，推出富含蛋白质、低脂肪的鸡胸肉产品，满足他们对健康饮食的需求。
环保压力也是禽肉产业必须面对的挑战之一 。禽肉养殖过程中会产生大量的废弃物，如粪便、污水等，如果处理不当，会对环境造成污染。随着环保政策的日益严格，禽肉企业需要加大在环保设施建设和废弃物处理技术研发方面的投入，实现绿色养殖。一些企业采用生物发酵技术，将禽粪转化为有机肥料，既解决了废弃物污染问题，又实现了资源的循环利用；还有企业通过建设污水处理设施，对养殖污水进行净化处理，达标后排放，减少了对环境的影响。
疫病防控始终是禽肉产业发展的关键风险点 。禽类疫病具有传播速度快、影响范围广的特点，一旦发生，不仅会导致禽肉产量下降，还会引发消费者对禽肉安全的担忧，对整个产业造成巨大冲击。禽流感等疫病的爆发，曾多次导致市场上禽肉价格大幅波动，消费者对禽肉的消费信心受到影响。禽肉企业需要加强疫病防控体系建设，提高疫病监测和预警能力，严格执行生物安全措施，确保禽肉生产的安全和稳定。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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