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2024冻肉市场价格、供需与未来走势全解析

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/5 8:41:28 关注：23 评论： 我要投稿

2023 年冷冻肉市场规模及增长态势
在消费市场持续演变的宏观背景下，冷冻肉行业展现出强劲的发展活力。依据最新数据，2023 年中国冷冻肉市场规模达 5780.5 亿元，同比增长 5.6%。这一增长态势不仅体现了市场需求的稳定上扬，亦彰显出冷冻肉行业在食品市场中的重要地位日益突出。
从细分市场维度来看，各类冷冻肉表现各异。冷冻猪肉市场规模为 3829.8 亿元，同比增长 6.2%，占冷冻肉行业市场规模的 66.2%，在冷冻肉市场中稳居首位。猪肉作为我国居民最主要的肉类消费品类，其冷冻市场的增长与我国庞大的消费基数及稳定的消费需求紧密相关。无论是家庭烹饪场景，还是餐饮行业领域，猪肉的使用频率均极高，为冷冻猪肉市场的发展奠定了坚实基础。
冷冻牛肉市场规模为 1012.4 亿元，同比增长 4.8%，占冷冻肉行业市场规模的 17.5%。随着居民生活水平的提升以及健康饮食理念的普及，牛肉因其高蛋白、低脂肪的特性，受到越来越多消费者的青睐。冷冻牛肉市场规模的稳步增长，既得益于国内消费需求的增长，也与国际贸易的发展以及冷链物流的完善密切相关，使得更多优质冷冻牛肉得以进入国内市场。
冷冻羊肉市场规模为 383.6 亿元，同比增长 3.6%，占冷冻肉行业市场规模的 6.6%。羊肉独特的风味和营养价值，在我国北方地区以及少数民族聚居区域拥有广泛的消费群体。随着市场的进一步拓展以及消费者对羊肉认知的深化，冷冻羊肉市场亦在逐步扩大。
冷冻禽肉市场规模为 554.7 亿元，同比增长 4.2%，占冷冻肉行业市场规模的 9.6%。禽肉以其价格亲民、肉质鲜嫩、烹饪便捷等特点，在市场中占据一定份额。特别是在快餐和外卖行业快速发展的当下，冷冻禽肉的需求不断增加，推动其市场规模持续增长。
猪肉消费结构及冷冻猪肉市场现状
在我国肉类消费格局中，猪肉始终占据关键地位。多年来，我国猪肉消费总体保持稳定，年均消费量约 5000 万吨。回顾过往几十年，随着人口增长以及经济发展，我国猪肉消费量持续攀升，近年来逐渐趋于稳定，但仍呈现一定的周期性波动。这种波动与生猪养殖周期、市场供需关系以及宏观经济环境等因素紧密关联。
从消费结构层面分析，我国猪肉消费主要集中在热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三大类型。其中，热鲜肉凭借其新鲜口感和传统消费认知，在中国市场所占比重约为 70%，占据主导地位。在众多传统农贸市场，清晨时分，摊位上摆放的刚宰杀的热鲜肉，色泽鲜艳，吸引众多消费者选购。消费者普遍认为热鲜肉更为新鲜、美味，适合家庭日常烹饪。
冷鲜肉以其相对较长的保质期和更为严格的加工工艺，占比约为 10%。冷鲜肉在屠宰后迅速冷却，使肉品温度保持在 0 - 4℃，在后续加工、流通和销售过程中始终维持这一低温环境。这种处理方式不仅延长了肉品保鲜期，还能有效抑制微生物生长繁殖，保障食品安全。冷鲜肉主要在大型商超、生鲜加盟店等渠道销售，满足部分对食品安全和品质有更高要求的消费者需求。
冷冻肉目前占比约为 20%，其主要销售渠道集中在食品加工企业、批发商以及食堂等。对于食品加工企业而言，冷冻肉能够保障原材料的稳定供应，满足大规模生产需求。例如，一些火腿肠、罐头等加工企业，会大量采购冷冻猪肉作为原料。批发商通过批量采购冷冻肉，再分销至各个零售终端，发挥调节市场供需的作用。学校、企业等食堂为保障食材供应稳定性和成本控制，也常选择冷冻肉。
随着时代发展，我国居民消费观念正在发生深刻转变。健康、便捷、多样化的消费需求日益凸显。冷冻肉因其较长的保质期，能够满足消费者对食材储存便利性的需求；同时，随着冷链物流技术的不断进步，冷冻肉在运输和储存过程中的品质得到更好保障，其口感和营养也逐渐得到消费者认可。可以预见，未来我国冷冻肉市场份额将逐步扩大，在猪肉消费结构中的地位也将日益重要。
屠宰企业与冻品库容率的关系
在冷冻肉市场运行体系中，屠宰企业扮演着关键角色，其分割入库成本构成直接影响冻品库容率的变化。屠宰企业分割入库成本主要涵盖生猪价格、人工、设备以及仓储等多个方面，在这些成本要素中，生猪价格无疑是最为核心的变量，对企业运营决策起着决定性作用。
生猪价格与猪肉冻品报价之间存在紧密的正相关关系。当生猪价格上涨时，猪肉冻品报价也会随之上升。这是因为生猪作为猪肉冻品的主要原材料，其价格波动直接反映在生产成本上。以市场常见猪肉冻品为例，当生猪价格每公斤上涨 1 元时，猪肉冻品报价往往也会相应提高，以确保企业利润空间。在 2023 年某一时间段，生猪价格持续攀升，猪肉冻品市场报价也随之上涨，许多食品加工企业采购猪肉冻品时成本明显增加。
生猪价格与冻品库存率之间呈现显著的负相关特性。当生猪价格处于相对高位时，屠宰企业冻品库存率通常处于相对低位。这是因为在猪价高位时，屠宰企业若选择入库冻品，不仅需支付较高的生猪采购成本，还需承担后续仓储、管理等费用，无疑增加了企业运营风险。此时，多数屠宰企业会选择顺势出库，以避免库存积压带来的成本增加和资金占用。相反，当生猪价格下跌时，企业认为此时采购生猪并入库冻品成本相对较低，未来随着猪价回升，冻品出库有望获取更高利润，因此入库意愿增强。在 2022 年下半年，生猪价格持续走低，许多屠宰企业抓住这一契机，大量采购生猪并分割入库，使得冻品库存率大幅上升。
屠宰企业对于入库冻品的生猪心理价格预期在 15 元 / 公斤及其以下时，入库意愿较高。这一心理价格预期是企业在长期市场实践中形成的，综合考虑了生产成本、市场需求、价格走势等多方面因素。当生猪价格处于这一区间时，企业认为此时入库冻品具有较大利润空间和市场潜力。而一旦生猪价格上涨，企业预期利润逐渐兑现，为实现盈利和资金回笼，多数企业会选择顺势出库。在 2024 年上半年，生猪价格在一段时间内持续高于 15 元 / 公斤，许多屠宰企业纷纷将前期入库的冻品出库，导致冻品库容率下降。
2025 年 1 月及 2024 年冻品库容率分析
深入剖析冻品库容率的变化，对于洞察冷冻肉市场供需动态和价格走势具有重要意义。以 2025 年 1 月为观察窗口，全国重点屠宰企业猪肉冻品库容率为 16.52%，与近三年冻品库容率平均值 22.17% 相比，明显处于较低水平。这一现象背后，反映出市场供需关系的微妙变化以及屠宰企业运营策略的调整。
回顾 2024 年，生猪现价普遍处于 15 元 / 公斤以上的高位区间，这一价格走势直接导致冻品库容率呈现显著的去库状态。由于生猪价格高于屠宰企业入库冻品的心理预期价格，企业为避免库存成本增加和潜在市场风险，纷纷选择顺势出库。在 2024 年大部分时间里，许多屠宰企业加快冻品出库速度，将前期储备的冻品投放市场，以实现资金回笼和利润获取。
2024 年年终时段，生猪现价出现大幅上涨，这一时期冻品库容率的去库效率达到最高。在价格上涨刺激下，屠宰企业出库意愿更为强烈。因为此时出库不仅能避免后续可能出现的价格下跌风险，还能在高价区间实现更高利润。在 2024 年 12 月，生猪价格持续攀升，多家屠宰企业抓住这一市场机遇，加大冻品出库力度，使得冻品库容率迅速下降。这一阶段的市场表现充分体现了生猪价格与冻品库容率之间的紧密联系，以及市场价格波动对企业经营决策的直接影响。
国家储备冻猪肉制度及作用
国家储备冻猪肉制度在我国肉类市场稳定运行中发挥着至关重要的作用，其起源可追溯至 1979 年。当时，鉴于我国幅员辽阔、自然灾害频发的实际情况，国家开始着手建立储备肉制度。到上世纪 80 年代中期，中央进一步对该制度进行改革与完善，使其逐步成为实施宏观调控的重要手段。这一制度的建立，为保障我国肉类市场稳定供应和价格平稳奠定了坚实基础。
收储和放储是国家储备冻猪肉制度的核心操作环节。在实际运作中，收储和放储由国家发改委牵头，商务部、财政部、农业农村部等多个部门共同参与，委托华商储备商品管理中心具体执行。收储和放储均通过网上竞拍交易方式进行，这种公开透明的交易方式，确保了市场公平竞争和资源合理配置。
收储和放储的时机选择有着明确考量标准。收储一般在猪价持续下跌、生猪供应偏多的情况下进行。当市场上生猪供应过剩，价格面临下行压力时，国家启动收储机制，将部分猪肉储备起来，以控制阶段性供应过剩局面。在 2021 年下半年，生猪市场价格持续走低，国家及时启动收储工作，大量收购猪肉并储存，有效缓解了市场供应压力，避免了猪价过度下跌，稳定了养殖户信心。
放储则主要在生猪供应紧张、价格大涨或者节假日猪肉需求旺盛时进行。在 2019 年，受非洲猪瘟等因素影响，我国生猪产能下滑，猪肉价格大幅上涨。为稳定市场价格，保障居民基本生活需求，国家多次组织放储，向市场投放大量储备冻猪肉，使市场供应得到有效补充，价格逐渐趋于稳定。在春节、国庆等重大节假日，为满足市场对猪肉的旺盛需求，国家也会适时放储，确保市场供应充足，价格稳定。
国家储备冻猪肉制度的作用是多方面的。从市场供需角度而言，其如同一个 “蓄水池”，在生猪供应过剩时收储，减少市场流通量，避免价格过度下跌；在供应紧张时放储，增加市场供应，缓解供需矛盾。这一收一放，有效调节了市场供需关系，保障了市场稳定供应。从价格调控角度来看，通过收储和放储，能够防止猪肉价格大幅波动。当价格上涨过快时，放储能够抑制价格进一步上涨；当价格下跌过度时，收储则能起到托底作用，稳定市场价格，为养殖户和消费者创造相对稳定的市场环境。
冷冻肉市场的未来展望
展望未来，随着居民消费习惯的持续转变，冷冻猪肉在我国肉类市场中的份额有望进一步扩大，这一趋势不仅源于消费观念的升级，更得益于市场各参与主体的协同作用。
屠宰厂作为冷冻猪肉市场的重要参与者，将依据市场利润灵活调控冷冻库存。当市场上猪肉价格波动时，屠宰厂会基于自身对成本和利润的考量，合理调整冻品出入库策略。在生猪价格较低且预期未来价格上涨时，屠宰厂会增加入库量，储存更多冷冻猪肉；而当市场价格达到预期高位，利润空间可观时，便会顺势出库，将冷冻猪肉投放市场，以获取最大利润。这种基于市场利润的调控行为，不仅有助于屠宰厂自身经营发展，也在一定程度上调节了市场上冷冻猪肉的供需关系，使市场价格更加稳定。
发改委通过收放储冷冻猪肉储备，对生猪供需进行宏观调控，这是保障市场稳定的关键举措。在生猪供应过剩、价格下跌时，发改委启动收储机制，收购冷冻猪肉并储存起来，减少市场上的猪肉供应量，从而稳定价格，避免养殖户因价格过低而遭受损失。相反，在生猪供应紧张、价格上涨过快时，发改委及时放储，向市场投放冷冻猪肉储备，增加市场供应，抑制价格过度上涨，保障消费者利益。这种收放储的调控手段，如同市场的 “稳定器”，有效避免了猪肉价格大幅波动，维护了市场平稳运行。
市场主体在冷冻猪肉市场中也发挥着重要的补充作用。他们会根据冻肉与生猪现价之间的价差，灵活选择进口或通过其他渠道补充冷冻猪肉。当国内冻肉价格相对较低，而生猪现价较高时，市场主体可能会增加进口冷冻猪肉数量，以满足市场需求；反之，若价差不合理，他们则会调整策略。这种市场主体的自主调节行为，进一步丰富了冷冻猪肉的供应渠道，增强了市场的灵活性和适应性。
冷冻肉市场对猪价具有独特的 “蓄水池” 功能。在猪价低谷期，市场上的冷冻猪肉库存可以被释放出来，增加市场供应，缓解供过于求的局面，从而提振猪价，保障养殖户收益。而在猪价高峰期，通过增加冷冻猪肉储备，减少市场流通量，避免价格进一步上涨，使肉价保持在合理区间。这种 “蓄水池” 功能的发挥，使得猪价在市场供需的动态变化中能够保持相对稳定，既有利于养殖户生产经营，也保障了消费者利益，促进了整个肉类市场的健康、可持续发展。

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