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猪肉零售新赛道：老生意，新玩法
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/7 0:12:08 关注：37 评论： 我要投稿
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猪肉市场风云变幻，新势力崛起
在生鲜零售的赛道上，猪肉作为国人餐桌上的常客，一直占据着重要地位。近期，猪肉生鲜零售领域可谓是动作频频，先是猪肉生鲜渠道品牌 “猪司令” 完成 600 万元天使轮融资的消息刷爆网络，紧接着叮咚买菜旗下黑猪自有品牌 “黑钻世家” 独立连锁业态线下店的开业，也吸引了众多目光。这一系列事件，无疑为看似平静的猪肉生鲜零售市场投下了两颗重磅炸弹，也让我们看到了这个传统行业正在悄然发生的变革，预示着猪肉生鲜零售这门生意仍有着巨大的模式创新空间。
传统巨头的困境与新入局者的机遇
（一）钱大妈的兴衰启示
曾几何时，钱大妈凭借 “不卖隔夜肉” 的创新理念和日清模式，在社区生鲜市场中一路高歌猛进，成为行业内的明星品牌 。自 2012 年在东莞长安开出第一家猪肉专卖店以来，钱大妈迅速扩张，其门店如雨后春笋般在全国各大城市落地生根。2019 年完成 D 轮融资后，更是在资本的助力下开启了疯狂的扩张模式，到 2021 年 10 月，门店总数突破 3700 家，进驻了 15 个省份、36 座城市，一时间风光无两。
钱大妈的成功并非偶然，其模式有着诸多优势。日清模式下，每晚 7 点开始的定时打折清货机制，不仅吸引了大量消费者，还保证了食材的新鲜度，成功塑造了新鲜、健康的品牌形象。在供应链方面，钱大妈构建了完善的自有供应链体系，通过全国集采和基地直采，结合 20 座标准化仓储物流配送中心的全程冷链运输，确保了食材从产地到餐桌的新鲜与安全。全方位的加盟赋能，包括选址指导、装修设计、开店支持、品牌营销策略及人员培训等一站式服务，也为其快速扩张提供了有力保障。
然而，随着时间的推移，钱大妈的发展逐渐陷入困境。“不卖隔夜肉” 的模式虽然吸引了消费者，但也对库存管理能力提出了极高的要求。由于肉制品保质期短，损耗率居高不下，如果加盟商订货不善，就会导致大量未售出商品被处理，极大地增加了损耗和成本。而且，在不断扩张的过程中，钱大妈的门店过于密集，导致加盟商在局部地区的竞争中面临盈利困难。有加盟商透露，自己经营一年便亏掉了 30 万 - 40 万元，最终无奈选择关门。钱大妈在北京市场的折戟就是一个典型的例子，由于南北方生活习惯和消费行为的差异，以及疫情影响下的运营压力，钱大妈在北京的 12 家门店全部关停。
（二）新品牌的破局之路
在钱大妈陷入困境的同时，猪司令和黑钻世家等新品牌却在悄然崛起，它们通过创新的商业模式，试图在猪肉生鲜零售市场中闯出一片天地。
猪司令采用了类似百果园的自有联营模式，这种模式为其扩张提供了坚实的底层保障。在这种模式下，合作方负责门店的资金投入，猪司令则充分发挥自身优势，绑定优质货源，以低于一般批发价的价格向门店供货，每日还将猪的副产赠送给门店，并承担门店的开业指导及营销策略，最终与门店进行利润分成。这种合作模式不仅降低了加盟商的资金压力和经营风险，还通过利益捆绑的方式，增强了双方的合作粘性。
猪司令将门店主要布局于农贸市场，这一精准的市场定位使其获得了稳定的客流。农贸市场作为传统的生鲜交易场所，一直以来都有着庞大的客流量和稳定的消费群体。猪司令简洁的装修风格和 “一斤也是批发价” 的口号，也使其在农贸市场中形成了差异化优势，吸引了众多追求性价比的消费者。从大众点评上的评论 “价格还是很有优势的”“10 点多去基本就卖得差不多了”“老板每次在门口吆喝” 中，就可以看出猪司令在农贸市场的受欢迎程度。
黑钻世家则另辟蹊径，走差异化路线，专注于黑猪肉的销售。它背靠生鲜电商巨头叮咚买菜，借助叮咚买菜在生鲜领域的资源和优势，以及对黑猪品类的长期布局，“黑钻世家” 这个品牌已经在消费者心中形成了一定的认知度。早在 2021 年 9 月，叮咚买菜就上线了黑钻世家自有品牌业务，经过多年的发展，已经积累了丰富的经验和稳定的客户群体。
黑钻世家根据不同黑猪部位及用餐场景进行售卖，SKU 在 20 - 30 个左右，满足了消费者多样化的需求。门店设计以黑、绿为主色调，简洁而富有特色，强调 “每日鲜切只卖一天” 的卖点，进一步突出了其产品的新鲜度。在供应链方面，黑钻世家与高金食品达成战略合作，采用 “订单养殖” 模式，从源头保证了黑猪的品质和供应的稳定性。2024 年第三季度，黑钻世家 GMV 约 6000 万元，同比增长了近 45%，这一数据充分证明了其商业模式的可行性和市场潜力 。
创新模式背后的挑战与机遇
（一）供应链与成本的挑战
在生鲜农产品领域，有一个显著的特点，那就是 “有品类无品牌”。消费者在购买猪肉等生鲜产品时，往往更关注产品的新鲜度、价格和产地，而对品牌的关注度相对较低。这就使得猪肉品牌在市场竞争中，很难仅仅依靠品牌优势来吸引消费者，而必须在产品的品质、价格和供应稳定性上下功夫。
以市场上常见的猪肉品牌为例，消费者在选择时，首先会看猪肉是否新鲜，色泽是否正常，是否有异味。其次，价格也是一个重要的考量因素，消费者会在不同的商家之间进行比较，选择价格更为合理的产品。产地信息也会影响消费者的购买决策，比如一些消费者会认为农家散养的猪肉比规模化养殖的猪肉更美味、更健康。在这样的消费观念下，猪肉品牌想要脱颖而出，就必须维持供应链及成本的稳定性。
稳定的供应链是保证产品品质和供应的关键。从生猪的养殖环节开始，就需要严格把控质量，确保生猪的健康生长，不使用违禁药物和添加剂。在屠宰、加工、运输和销售等环节，也需要建立完善的冷链体系，保证猪肉在整个流通过程中的新鲜度。黑钻世家与高金食品达成战略合作，采用 “订单养殖” 模式，从源头保证了黑猪的品质和供应的稳定性。但这也对企业的供应链管理能力提出了很高的要求，需要企业投入大量的资金和精力。
成本控制也是猪肉品牌面临的一个重要挑战。在生鲜行业，成本包括采购成本、运输成本、仓储成本、损耗成本等多个方面。为了降低成本，企业需要优化供应链流程，提高运营效率。一些企业通过与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的采购价格；通过优化物流配送路线，降低运输成本；通过加强库存管理，减少损耗成本。但这些措施的实施并不容易，需要企业具备强大的资源整合能力和精细化管理能力。
（二）扩张路上的 “水土不服”
对于猪司令和黑钻世家等新品牌来说，虽然它们在商业模式上进行了创新，试图避开钱大妈曾经踩过的坑，但在进行下一步扩张的时候，同样也会面临 “水土不服” 的问题。钱大妈退出北京市场就是一个典型的案例，它将折戟北京市场的主要原因归结为南、北方生活习惯、消费行为不同，及疫情影响下运营压力大。
南北方生活习惯和消费行为的差异，对生鲜零售企业的影响是多方面的。在饮食文化方面，南方人喜欢吃新鲜的食材，讲究食材的原汁原味，而北方人则更倾向于储存食材，喜欢吃腌制、风干等加工后的食品。在购买习惯上，南方人更注重食材的新鲜度，喜欢每天购买新鲜的猪肉，而北方人则有一次性购买大量猪肉并储存起来的习惯。这些差异导致钱大妈的 “不卖隔夜肉” 模式在北方市场难以发挥优势，无法吸引足够的消费者。
疫情的影响也给生鲜零售企业带来了巨大的运营压力。在疫情期间，物流受阻，供应链中断，导致生鲜产品的供应不稳定，价格波动较大。消费者的消费行为也发生了变化，更多地选择线上购物，减少了线下门店的客流量。钱大妈在北京市场的门店，由于受到疫情的影响，客流量大幅下降，而租金、人工等成本却依然存在，导致门店经营困难，最终不得不选择退出。
新品牌在进行扩张时，必须充分考虑到地域差异带来的影响，提前做好市场调研和分析，根据不同地区的消费者需求和消费习惯，调整产品策略和经营模式。在产品方面，可以根据当地的饮食文化和消费习惯，推出适合当地消费者口味的猪肉产品；在价格方面，可以根据当地的消费水平和市场竞争情况，制定合理的价格策略；在营销方面，可以采用当地消费者熟悉和喜爱的营销方式，提高品牌的知名度和影响力。
（三）猪周期带来的机遇
虽然猪肉品牌在发展过程中面临着诸多挑战，但从供应链角度看，目前也迎来了一个利好消息，那就是猪周期最坏时刻已经过去。中国生猪养殖行业具有显著周期性特征，生猪价格周期性波动明显，一般 3 至 4 年为一个周期。在经历数年的生猪价格下跌后，2024 年猪企盈利周期开启。
猪周期的变化对猪肉品牌的影响是深远的。在猪价下跌的周期里，生猪养殖企业面临着巨大的亏损压力，为了降低成本，可能会减少对生猪的养殖投入，导致生猪供应量减少。而猪肉品牌作为生猪的下游企业，也会受到影响，采购成本上升，利润空间被压缩。但在猪价上涨的周期里，生猪养殖企业的盈利状况得到改善，会增加对生猪的养殖投入，生猪供应量也会相应增加。这对于猪肉品牌来说，意味着采购成本的降低和利润空间的扩大。
以双汇发展为例，作为我国肉类行业规模最大、实力最强的龙头企业，其核心业务屠宰、肉制品毛利率中枢受猪周期影响较大。在猪价下行周期后半程，公司鲜品量利齐升，肉制品盈利能力提升，冻品库存风险最低；猪价上行周期前半程，释放前期冻肉储备带来盈利弹性，肉制品盈利相对稳定。当前整体处于从下行周期后半程到上行周期前半程的过渡阶段，属于黄金投资时段。对于猪司令和黑钻世家等新品牌来说，猪周期的上行也为它们提供了一个良好的发展机遇。它们可以利用猪价上涨的时机，降低采购成本，提高产品的性价比，吸引更多的消费者。同时，也可以通过优化供应链管理，提高运营效率，进一步提升企业的竞争力。
未来展望：猪肉生鲜零售的无限可能
猪司令和黑钻世家的出现，为猪肉生鲜零售行业注入了新的活力，也为其他企业提供了宝贵的借鉴经验。它们的创新模式，不仅是对传统生鲜零售模式的挑战，更是对未来发展方向的一种探索。在消费升级和市场需求不断变化的背景下，猪肉生鲜零售行业有望迎来更加多元化和创新化的发展。
未来，随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高，猪肉品牌将更加注重供应链的源头把控和品质管理。从生猪的养殖环节开始，就会采用更加科学、环保的养殖方式，确保生猪的健康生长，减少药物残留和环境污染。在屠宰和加工环节，也会引入先进的技术和设备，提高生产效率和产品质量，确保猪肉的新鲜度和安全性。
线上线下融合的趋势也将更加明显。线上渠道将为消费者提供更加便捷的购物体验，消费者可以通过手机 APP 或网站，随时随地浏览和购买猪肉产品，还能享受送货上门的服务。线下门店则将更加注重消费者的体验，通过打造舒适的购物环境、提供专业的服务和个性化的推荐，增强消费者的粘性。一些线下门店可能会设置体验区，让消费者现场品尝猪肉制品，了解猪肉的烹饪方法和营养价值；还可能会举办各种促销活动和会员活动，吸引消费者的关注和参与。
除了传统的农贸市场和社区门店，猪肉生鲜零售的销售场景也将更加多样化。比如，在一些大型购物中心、写字楼附近，可能会出现更多的猪肉专卖店或专柜，满足消费者在不同场景下的购物需求。一些企业还可能会与餐饮企业合作，将猪肉产品直接供应给餐厅，拓展销售渠道。在一些美食广场或餐厅聚集区，可能会出现以猪肉为主食材的特色餐厅，这些餐厅与猪肉供应商合作，确保食材的新鲜和品质，同时也为猪肉供应商提供了新的销售渠道。
随着市场的不断发展和竞争的加剧，猪肉生鲜零售行业也将面临更多的挑战。但只要企业能够不断创新，紧跟市场变化，满足消费者的需求，就一定能够在这个充满机遇的行业中取得成功。未来的猪肉生鲜零售市场，必将是一个百花齐放、充满活力的市场，让我们拭目以待。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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