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预制菜“狂飙”：200亿年夜饭背后的产业密码

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/10 9:30:06 关注：34 评论： 我要投稿

新春 “食” 尚新风向：预制菜卖爆
当春节的钟声敲响，阖家团圆的时刻，年夜饭总是餐桌上的主角。而今年春节，一个新的 “主角” 悄然崛起，那就是预制菜。数据显示，今年春节预制菜年夜饭销售额突破 200 亿，同比增长超过 50%，呈现出爆发式增长。这一惊人的数字，无疑宣告着预制菜已成为年夜饭的新宠，也让我们看到了预制菜产业蓬勃发展的无限潜力。
在社交媒体上，春节前就有许多网友发帖 “求推荐适合年夜饭的预制菜”，评论区热闹非凡，大家纷纷晒出自己认为好吃、性价比高的预制菜清单。越来越多的人开始接受预制菜，它让那些不太会做饭的人也能在家轻松做出一桌丰盛的年夜饭。方便快捷、耗时短、种类齐全，是预制菜备受青睐的主要原因。一些消费者尝试后惊喜地发现，有的预制菜年夜饭味道相当不错，甚至不输饭店大厨的手艺。
据不完全统计，2025 年共有 23 家预制菜相关企业推出了预制年夜饭大礼包，其中预制菜企业 9 家，餐饮品牌 14 家。众多知名企业纷纷入局，广州酒家、全聚德、国联水产等上市公司涉足预制菜领域，推出一系列产品。盒马以年夜饭餐桌上的 “C 位硬菜” 为卖点，推出多款帝王蟹预制菜，年货节启动近一个月，其帝王蟹预制菜销售同比增长 118%；山姆会员商店上架大董鲍鱼猪蹄煲、翠园金沙咸蛋黄虾蟹等经典老字号名肴，销量火热；伊藤洋华堂的佛跳墙，售价 339 元，包含干贝、蹄筋、鲍鱼、鱼肚、海参等食材，备受消费者欢迎。预制菜的火爆，不仅体现在线上电商平台，线下商超也不甘落后，纷纷上架各类预制菜产品，满足消费者的需求。
产业蓬勃发展：数据见证崛起
预制菜产业的蓬勃发展，从市场规模、企业数量、投融资等多方面的数据变化中可窥一斑。这些数据不仅见证了预制菜产业的崛起，也为我们描绘出一个充满活力与潜力的新兴市场。
（一）市场规模：持续攀升
近年来，中国预制菜市场规模一路高歌猛进。2019 年，中国预制菜市场规模约为 2445 亿元，到 2022 年，这一数字增长至 4196 亿元，年均复合增速达到 18.94%。2023 年，预制菜市场规模更是达到 5165 亿元，同比增长 23.1% 。据赛迪研究院预测，2025 年中国预制菜市场规模有望突破 6000 亿元大关，未来随着消费需求的不断增加，食品保鲜与冷链物流技术的逐步发展，在 “十五五” 期间将会突破万亿元的大关。这一持续攀升的市场规模，反映出预制菜行业广阔的发展前景，也吸引着越来越多的企业和资本投身其中。
（二）企业数量：不断增加
预制菜行业的火热，使得相关注册企业数量不断增加。天眼查数据显示，截至 2024 年，我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超 6.8 万家。从企业注册数量趋势来看，2020 年以前，预制菜相关企业的注册数量呈现出逐年增长的态势，在 2021 和 2022 两年虽呈现出显著的下降趋势，但自 2023 年起预制菜相关注册企业数量开始回升，2023 年新增注册企业数量同比增长 152.9%，2024 年截至目前新增注册相关企业近 1.1 万家，已呈现出数量顶峰态势，环比增长达 135% 。众多企业的加入，使得预制菜行业的竞争日益激烈，同时也推动着行业不断创新发展，为消费者提供更多样化的产品和服务。
（三）投融资：热度高涨
资本的嗅觉总是敏锐的，预制菜行业的发展潜力吸引了大量资本的涌入。2022 年，中国预制菜产业投融资事件数量为 31 件，同比增长 34.8% 。虽然 2024 年投融资热度有所下降，截至 12 月中仅有约 10 起，但前几年预制菜行业的投融资热度极高，2022 年、2023 年的预制菜投融资事件都多达 30 余起。资本的注入为预制菜企业提供了充足的资金支持，助力企业在产品研发、生产设备升级、市场拓展等方面加速发展，进一步推动预制菜产业的壮大。
企业与政府齐发力：布局新赛道
（一）企业：纷纷加码
预制菜产业的火爆，吸引了众多企业的目光，尤其是上市公司，纷纷加大在预制菜领域的投入和布局。
国联水产作为水产预制菜行业的龙头企业，在预制菜领域持续发力。2023 年，公司荣获 “广东预制菜百强名企、百家基地” 荣誉称号，其打造的 “小霸龙” 品牌更是斩获 “广东预制菜百款名菜” 。2023 年公司境外营业收入约占总收入 50%，预制菜在海外销售渠道通畅。公司不断加大研发投入，围绕预制菜产品，构建 “小霸龙” 预制菜品牌，打造预制菜品牌新高地。通过与上海盒马网络科技有限公司签署战略合作协议，双方在水产品预制菜品开发与市场推广、水产品高质高效养殖模式开发、联合品牌及消费动态共享等领域开展合作，共同探索水产食品产业创新发展新模式。
得利斯也在预制菜领域积极布局。2021 年，得利斯研发投入金额 8438 万元，同比增长 203.66% 。公司加快推进定向增发募投项目建设工作，山东 10 万吨 / 年肉制品加工项目已具备生产能力并已投入生产，陕西 200 万头 / 年生猪屠宰及肉制品加工项目正加紧建设。在 2022 年的经营计划中，得利斯表示将继续加大研发投入，加强研发创新能力，缩短产品研发周期，增加预制菜产品储备，并且针对预制菜需求旺盛的华东及西南等重点区域进行市场调研、搭建专业销售团队、制定相应的营销策略。
此外，安井食品、味知香、惠发食品等上市公司也在预制菜领域不断拓展产品线，加大市场推广力度。安井食品通过不断创新，推出了一系列深受消费者喜爱的预制菜产品，其预制菜营收规模在行业内名列前茅；味知香专注于半成品菜的研发、生产和销售，建立了以 “味知香” 和 “馔玉” 两大品牌为核心的产品体系；惠发食品针对酒店、团餐、家庭等不同场景，加大研发预制原料、预制半成品、预制成品等预制菜产品，打通 “上游智慧农业、中游食材供应链标准化加工定制、下游智慧餐饮” 全链条。
（二）政府：打造产业园
除了企业的积极参与，各地政府也纷纷发力，通过打造预制菜产业园，推动预制菜产业的集群化发展。政府在产业发展中扮演着重要的推动角色，从政策支持到资源整合，为预制菜产业的腾飞提供了有力的保障。
肇庆市建设粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园暨大湾区首个预制菜产业园，以园区为引领，积极培育预制菜产业集群。2024 年 1 月 13 日，“四个一批” 走进粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园 “共享工厂” 系列活动正式启动。活动通过直播卖货、网红探企、交流座谈、签订合约等形式，大力推介肇庆罗氏沼虾预制菜，深化创建 “共享工厂” 合作模式，促进链接国内外农业资源与市场。高要区相关负责人介绍，本次活动邀请到黑龙江、贵州、江西等 10 多个省份的几十家采购商、出口商、餐饮企业走进 “共享工厂” 。肇庆市还建立预制菜产业项目库，瞄准一批预制菜 “链主型” 企业精准招商，包括广东恒兴集团有限公司、厦门建发集团有限公司、青岛新协航国际物流有限公司等业内知名企业。
梁平以排名第一的成绩，入选工信部 “2023 十大预制菜产业基地”，成为西部唯一入选城市。梁平区围绕培育壮大预制菜产业，提出做强中国西部预制菜之都，打造具有国际竞争力的预制菜产业基地。梁平区农业农村委主任谭功胜表示，将从建设规模化原材料供应基地、推进原材料生产基地标准化、提升绿色化品牌化生产水平、打造农产品产销对接平台、补齐农产品产地冷链物流短板、培育农产品初加工企业、强化农产品质量安全监管、探索多种利益联结机制等方面着手，力争到 2025 年底，建成预制菜产业原材料供应基地 300 个。梁平区政协委员、高新区管委会主任黄君表示，梁平高新区将聚力构建预制菜产业生态，加快引进一批预制菜龙头企业、链主企业和产业链关键节点项目，以预制菜产业数字化转型行动实施，推动预制菜产业迭代升级，迈向高端化、智能化、绿色化。
金山区作为国家现代农业产业园、全国农业科技现代化先行县，拥有优质的农业原料和众多食品生产企业。金山区通过成立产业联盟、送政策上门、推进产业融合等举措，全力推动预制菜产业高质量发展。区内整合优势资源，成立全市首个预制菜产业联盟，成员覆盖农产品种植、预制菜生产、食品包装等 8 个领域的 87 家企业和单位。同时，依托国家现代农业产业园和国家农业科技园，在全市率先打造廊下 “都市中央厨房” 预制菜特色产业园，集聚上下游企业 30 余家，年产值近 20 亿元。
产业园规划：三大方法论
（一）产品地域化：特色食材打造核心竞争力
预制菜的本质是菜肴，而中国美食文化源远流长，川菜的麻辣鲜香、湘菜的香辣浓郁、粤菜的清鲜爽滑、鲁菜的咸鲜醇厚、淮扬菜的精致细腻，每一种菜系都蕴含着独特的地域特色和深厚的文化内涵。预制菜产品若想在市场中脱颖而出，形成自己的特色，就必须从食材入手，重视原材料的地域性和独特性，深入挖掘产品的地域特色、文化内涵及营养价值。
以单县羊肉汤为例，这道具有浓郁地方特色的美食，已成为单县预制菜产业的一张亮丽名片。单县作为中国青山羊之乡，拥有优质的青山羊资源，这为单县羊肉汤的制作提供了得天独厚的条件。单县羊肉汤以单县青山羊骨肉为主料，结合当地碱性优质水，经过漫长的熬煮，熬出的羊汤汤白如奶、鲜而不膻、香醇不腻。这一爆款产品不仅深受消费者喜爱，还带动了单县青山羊产业的全面壮大。从保种育种、智慧养殖，到精深加工、餐饮连锁，再到冷链物流、文化旅游，形成了一条完整的全产业链式发展格局。
单县依托中国农科院、山东省农科院、江苏省农科院等科研院所，成立青山羊产业研究院，大力开展青山羊繁育、基因库建设等科研项目，有效解决了青山羊养殖周期长、出肉量少的问题。同时，单县研究制定单县羊肉汤地方标准，从配料到生产共 23 项，确保各企业各门店的羊肉汤品质如一；注册 “单县羊肉汤” 集体商标，建成以农产品区域公用品牌 “单养千秋” 为主导的品牌体系。在产业链下游，单县羊肉汤品牌连锁店在全国达 1600 余家，罐装羊肉汤畅销全国各地，2023 年单县羊肉汤区域公用品牌价值达 366 亿元，荣获 “2023 年中国农业名片十大杰出品牌奖” 。
各地在规划预制菜产业园时，应借鉴单县的成功经验，围绕本土地标农产品、特色美食布局产业。比如，阳澄湖大闸蟹闻名遐迩，以其为原料开发的预制菜产品，如清蒸大闸蟹、蟹粉小笼包等，不仅能保留大闸蟹的鲜美，还能让更多消费者在不同季节品尝到这一美味；五常大米作为优质大米的代表，可开发以五常大米为原料的预制米饭、炒饭等产品，满足消费者对高品质主食的需求。通过挖掘和利用本地特色食材，打造具有地域特色的预制菜产品，能够提升园区的核心竞争力，在市场中占据一席之地。
（二）产业集群化：资源整合释放发展动能
预制菜产业园的建设，并非简单地将预制菜生产企业聚集在一起，否则容易导致同质化竞争和内卷化现象的出现。预制菜产业涉及种植养殖、生产加工、冷链物流、餐饮消费等多个环节，是一个复杂的产业链条。因此，鼓励预制菜企业和上下游配套企业集中入园发展，实现资源共享、优势互补，是推动预制菜产业高质量发展的关键。
肇庆市建设粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园，便是产业集群化发展的一个成功案例。该产业园作为大湾区首个预制菜产业园，充分发挥了引领作用，积极培育预制菜产业集群。2024 年 1 月 13 日，“四个一批” 走进粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园 “共享工厂” 系列活动正式启动，通过直播卖货、网红探企、交流座谈、签订合约等形式，大力推介肇庆罗氏沼虾预制菜，深化创建 “共享工厂” 合作模式，促进链接国内外农业资源与市场。
高要区是 “中国罗氏沼虾之乡”，养殖产量和产值均占全省的 60% 以上。产业园充分利用这一资源优势，吸引了众多相关企业入驻。2024 年 11 月 2 日，肇庆恒兴水产预制菜加工中心项目投产，总投资 2.2 亿元，预计年产量 5 万吨、年产值 12 亿元。该项目建有 5 条高度自动化的黑鱼生产线、1 条罗氏沼虾生产线，配备速冻、制冷、制冰、电子远程监控等自动化装备，配套自动化城市配送中心以及预制菜研发中心。同时，广东叮叮恒兴未来食品有限公司也正式开业，该公司由杭州小饭柜科技公司与肇庆市恒兴饲料有限公司共同出资组建，主要生产免浆黑鱼片、酸菜鱼、番茄鱼等系列预制菜品。
此外，肇庆市还建立预制菜产业项目库，瞄准一批预制菜 “链主型” 企业精准招商，包括广东恒兴集团有限公司、厦门建发集团有限公司、青岛新协航国际物流有限公司等业内知名企业。这些企业的入驻，进一步完善了产业园的产业链条，实现了从原材料供应、生产加工到冷链物流、市场销售的全产业链覆盖。通过产业集群化发展，企业之间可以实现资源共享，如共享原材料采购渠道、共享生产设备和技术、共享物流配送资源等，从而降低生产成本，提高生产效率。同时，企业之间的优势互补，能够促进技术创新和产品升级，提升整个产业的竞争力。
（三）美食品牌化：品牌矩阵实现可持续发展
在预制菜产业的发展中，品牌建设具有至关重要的意义。品牌美食不仅能够培育形成经济发展新动能，还能在助力乡村振兴和实现共同富裕中发挥重要作用。通过打造美食品牌，可以塑造新的消费场景，吸引更多消费者的关注，带动地标产业年轻化，实现从消费端倒逼地标产品的产业化、标准化、规范化发展。
美国的头部预制菜企业 SYSCO，在品牌建设方面有着丰富的经验和成功的策略。SYSCO 公司旗下品牌家族包括 15 大类别的品牌，拥有以意大利、美式、墨西哥和亚洲菜系等各个主流菜系为中心的相关烹饪所需食材，可满足各个餐饮消费场景的需求。SYSCO 通过专业品牌及区域品牌并重的策略，不仅可以精准满足客户需求，还可以进行差异化定价，为公司实现利益最大化。例如，SYSCO 针对不同客户群体和消费场景，推出了不同品牌和档次的产品，既有面向高端餐厅的高品质食材，也有面向普通家庭的经济实惠型产品。
预制菜产业园要实现可持续发展和利润最大化，就需要打造区域公用品牌和产品品牌多层次品牌矩阵。以梁平为例，梁平区围绕培育壮大预制菜产业，提出做强中国西部预制菜之都，打造具有国际竞争力的预制菜产业基地。梁平区通过整合优势资源，成立全市首个预制菜产业联盟，成员覆盖农产品种植、预制菜生产、食品包装等 8 个领域的 87 家企业和单位。同时，依托国家现代农业产业园和国家农业科技园，在全市率先打造廊下 “都市中央厨房” 预制菜特色产业园，集聚上下游企业 30 余家，年产值近 20 亿元。在品牌建设方面，梁平区积极打造区域公用品牌，提升梁平预制菜的知名度和美誉度。同时，鼓励企业打造各自的产品品牌，形成差异化竞争优势。通过品牌矩阵的打造，梁平预制菜产业园不仅提升了产品的附加值，还增强了产业的可持续发展能力。
未来展望：万亿市场可期
站在当下，展望未来，预制菜产业的发展前景可谓一片光明。据赛迪研究院预测，在 “十五五” 期间，中国预制菜市场规模将会突破万亿元的大关。这一预测并非空穴来风，而是基于对消费需求和技术发展等多方面因素的综合考量。
从消费需求来看，随着生活节奏的不断加快，人们的生活方式和消费观念发生了显著变化。越来越多的消费者追求便捷、高效的生活方式，预制菜正好满足了这一需求。对于忙碌的上班族来说，下班后无需花费大量时间买菜、洗菜、做饭，只需简单加热预制菜，就能快速享受到美味的饭菜；对于家庭聚会或宴请宾客，预制菜也能帮助人们轻松准备一桌丰盛的菜肴，节省时间和精力。此外，随着单身群体和小家庭的增多，预制菜的小份包装、多样化选择，也更符合他们的消费需求。而且，消费者对美食的追求日益多元化，预制菜能够提供丰富多样的菜品选择，让人们在家中就能品尝到各地特色美食，满足不同消费者的口味需求。
在技术发展方面，食品保鲜与冷链物流技术的逐步进步，为预制菜产业的发展提供了坚实的支撑。先进的食品保鲜技术，能够有效延长预制菜的保质期，保持菜品的新鲜度和口感，减少食品浪费。冷链物流技术的发展，使得预制菜能够在低温环境下进行储存和运输，确保产品在整个供应链过程中的品质安全。从田间地头到工厂车间，再到消费者的餐桌，冷链物流的全程覆盖，让预制菜能够快速、安全地送达各地。例如，一些企业采用先进的气调保鲜技术，能够使预制菜的保鲜期延长数倍；同时，智能化的冷链物流系统，通过物联网、大数据等技术，实现对温度、湿度等环境参数的实时监控和精准调控，保障了预制菜的品质。
面对如此广阔的发展前景，各方应积极参与到预制菜产业的发展中来。企业要加大研发投入，不断创新产品，提高产品质量和口感，满足消费者日益多样化的需求。加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，打造具有市场竞争力的预制菜品牌。同时，要注重拓展销售渠道，线上线下相结合，拓宽预制菜的市场覆盖面。政府应继续加大对预制菜产业的政策支持力度，完善相关标准和法规，加强市场监管，规范市场秩序，为预制菜产业的健康发展营造良好的环境。此外，还应加强基础设施建设，特别是冷链物流设施的建设，提高物流配送效率，降低物流成本。科研机构和高校要加强与企业的合作，开展产学研联合攻关，突破预制菜产业发展中的关键技术难题，推动产业技术升级。消费者也应积极尝试预制菜，为产业发展提供反馈和建议，促进预制菜产品的不断优化和创新。

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文章来源：肉类食品网网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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