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预制菜“乘风破浪”出海记：供应链的挑战与破局
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/11 8:09:48 关注：35 评论： 我要投稿
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预制菜出海，供应链的 “逐浪征程”
在经济全球化的浪潮下，全球食品贸易愈发繁荣，各国饮食文化相互交融。预制菜作为一种新型食品形式，正逐步拓展海外市场。据相关数据显示，2023 年国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超 10%，2023 年广东预制菜出口额 317 亿元，占全国 18.3% 。这一增长趋势不仅反映了预制菜在国际市场上的潜力，也揭示了背后供应链体系的重要性。预制菜出海，其供应链体系是保障产品质量、满足市场需求的关键所在，它就像一条无形的纽带，串联起了从原材料产地到海外消费者餐桌的各个环节。
一、供应链的 “拼图”：关键环节剖析
预制菜出海的供应链体系，犹如一幅精心绘制的拼图，每个环节都是不可或缺的一块，共同构成了预制菜走向国际市场的完整路径。从原材料采购的源头把控，到生产加工的精细雕琢，再到仓储物流与国际分销的高效运作，每一个环节都紧密相连，环环相扣。
（一）原材料采购与供应：筑牢根基
预制菜的生产离不开大量优质的原材料，蔬菜、肉类、水产品等都是不可或缺的食材。就像建造高楼大厦需要坚实的基石一样，优质的原材料是预制菜品质的基础。企业与国内外农场、养殖场建立稳定的合作关系至关重要。广东某大型预制菜企业，与当地多个蔬菜种植基地签订长期合作协议，确保蔬菜的新鲜度和供应稳定性。这些蔬菜在采摘后，能够迅速通过冷链运输送达工厂，最大程度保留了蔬菜的营养成分和口感。此外，考虑到全球供应链的特点，原材料采购还需考虑国际贸易政策、关税等因素。若遇到某些国家提高农产品进口关税，企业就需要重新评估采购成本，寻找更合适的供应商，或者调整产品配方，以降低成本。
（二）生产加工与质量控制：铸就核心
生产加工环节是预制菜供应链的核心部分，如同一场精心编排的交响乐，原料的初步处理、烹饪、调味、包装等步骤，每个环节都需要精准配合，才能奏响美味的乐章。现代化的加工厂是这场交响乐的舞台，先进的加工设备和技术人员则是主角。在江苏的一家预制菜工厂内，自动化切菜设备能够根据不同菜品的需求，将蔬菜切割成均匀的形状，大大提高了生产效率。而经验丰富的厨师团队，则凭借精湛的厨艺，为预制菜注入独特的风味。在质量控制方面，企业需严格按照国际食品安全标准和国家规定进行生产。这不仅是对消费者负责，也是企业在国际市场立足的根本。某知名预制菜企业建立了完善的质量检测体系，从原材料的农药残留检测，到成品的微生物指标检测，每一个环节都严格把关，确保产品质量符合出口要求。
（三）仓储物流与国际分销：畅通脉络
仓储与物流环节对于预制菜出海至关重要，它就像人体的血液循环系统，将预制菜从生产地输送到全球各地的消费者手中。企业需要选择适合的仓储设施，确保产品在储存过程中保持最佳状态。在上海的一个大型预制菜仓储中心，采用了先进的温控技术，能够根据不同预制菜的储存要求，精确控制仓库内的温度和湿度。国际分销则需要建立高效的物流系统，海运、空运等运输方式各有优势，企业需根据产品特点和市场需求进行选择。比如，对于一些保质期较短、对新鲜度要求高的预制菜，企业会优先选择空运；而对于大批量、保质期较长的产品，则会采用海运降低成本。在国际分销过程中，企业还需考虑关税、贸易壁垒等因素，制定合适的分销策略，降低物流成本，提高市场竞争力。像一些企业会在目标市场设立本地仓库，提前备货，以便快速响应市场需求，减少物流时间和成本。
二、前行的 “暗礁”：面临的挑战重重
预制菜出海的征程并非一帆风顺，供应链在前行的道路上，面临着诸多挑战，这些挑战如同隐藏在海面下的暗礁，稍不留意，就可能使预制菜出海的航船触礁搁浅 。
（一）食品安全标准与法规差异：合规之困
不同国家和地区的食品安全标准和法规犹如一道道复杂的谜题，存在着显著的差异。这种差异给预制菜企业带来了巨大的合规难题。以食品添加剂为例，其使用标准在各国大相径庭。在欧盟，对食品添加剂的使用有着严格的规定，像二氧化钛，2022 年 1 月 7 日欧盟委员会发布修订法规，禁止在整个欧盟范围内使用二氧化钛（E171）作为食品添加剂，原因是欧盟食品安全管理局指出，根据现有的所有证据，不能排除对遗传毒性的担忧 。而在美国，现行的关于着色剂的使用规定中，二氧化钛作为免于认证的色素，在各类食品中的量不超过食品重量的 1%，不过在 2023 年 5 月 3 日，环境保护基金等提交请愿书，建议废除食品中使用二氧化钛作为着色剂的法规，并针对是否禁用展开意见征集 。再看中国，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及增补公告中，规定了二氧化钛用于加工水果、加工蔬菜、可可制品等多种食品中 。面对如此复杂的标准差异，预制菜企业在出海时，必须深入研究每个目标市场的法规要求，确保产品从原材料采购、生产加工到最终包装销售，每一个环节都符合当地法律规定，否则一旦出现违规，不仅产品会被召回，企业还可能面临巨额罚款和声誉受损的风险。
（二）物流运输的复杂性：保鲜之难
预制菜作为食品类商品，对物流运输的要求近乎苛刻，如同呵护娇嫩的花朵，需要小心翼翼。保持菜品的新鲜度和口感是预制菜供应链中的关键环节，而这离不开强大的冷链物流体系。冷链物流就像一条 “低温生命线”，从预制菜生产完成的那一刻起，就需要在低温环境下进行储存和运输，确保菜品的品质不受影响。在运输过程中，要保持稳定的低温，对于温度的波动范围有着严格的要求。一旦温度失控，菜品可能会变质、口感变差，甚至产生食品安全问题。除了温度控制，湿度调节和包装安全也不容忽视。合适的湿度可以防止菜品脱水或受潮，而坚固、密封的包装则能避免菜品在运输过程中受到碰撞和污染。然而，不同国家之间的海关检验、检疫和清关流程，犹如一道道关卡，增加了物流运输的复杂性和不确定性。繁琐的手续可能导致货物滞留，延长运输时间，这对预制菜的新鲜度是极大的考验。企业需要投入大量资源，不仅要建设和维护冷链物流设施，还要熟悉各国的海关政策，与海关部门保持良好的沟通，确保货物能够顺利通关。
（三）文化口味差异与消费者接受度：市场之惑不同国家和地区的消费者，由于文化背景、饮食习惯的不同，口味偏好也千差万别，这给预制菜企业带来了不小的市场挑战。就像不同的人喜欢不同风格的音乐一样，消费者对于预制菜的口味也有着各自独特的喜好。在亚洲，日本消费者注重食物的原汁原味和精致摆盘，他们可能更倾向于清淡、新鲜的预制菜口味，并且对食材的品质和外观要求较高；而韩国消费者则对泡菜等发酵食品情有独钟，如果预制菜中能融入泡菜元素，或许会更受他们欢迎。在欧洲，意大利人对意面和披萨有着深厚的情感，他们对于预制意面和披萨的口味要求非常地道，从面条的口感、酱料的配方到芝士的选择，都十分讲究；法国人则对法式料理的精致和优雅有着执着的追求，预制菜如果能体现出法式料理的精髓，如细腻的酱汁、独特的香料搭配等，可能会赢得他们的青睐。为了生产出符合当地消费者需求的预制菜产品，企业需要进行深入的市场调研和消费者分析。通过问卷调查、试吃活动、焦点小组讨论等方式，了解当地消费者的饮食习惯、口味偏好和文化背景。只有这样，企业才能开发出更贴合市场需求的产品，提高消费者的接受度。同时，随着健康意识的普及，消费者对食品的健康性和营养价值也越来越关注，企业还需要在产品研发中注重营养搭配，使用优质的食材，满足消费者对健康饮食的追求。
三、破局的 “利刃”：应对措施探索
面对预制菜出海供应链上的重重挑战，企业并非束手无策。一系列行之有效的应对措施，就如同破局的 “利刃”，能够帮助企业披荆斩棘，在国际市场中开辟出一条属于预制菜的康庄大道。
（一）深入研究并严格遵守食品安全标准和法规：合规护航为了应对食品安全标准与法规差异这一挑战，预制菜企业必须将合规视为生命线。派遣专业团队深入研究目标国家的食品安全标准和法规，是迈出合规步伐的关键第一步。这个专业团队应具备丰富的食品行业知识和法规解读能力，他们需要像侦探一样，细致入微地研究每一项法规条款，不放过任何一个细节。以日本为例，其对食品的农药残留标准有着严格的规定，对多种农药的残留限量要求达到了极低的水平。团队在研究时，不仅要了解这些标准的具体数值，还要掌握其检测方法和监管重点。在生产过程中，企业要严格按照这些标准进行操作，从原材料的采购源头开始把控，确保所使用的蔬菜、肉类等食材符合目标市场的农药残留标准。
设立专门的合规部门，是保障企业持续合规的重要举措。这个部门就像企业的 “合规卫士”，负责监控和更新相关法规，确保产品在整个供应链过程中都保持合规状态。合规部门要建立起一套完善的法规跟踪机制，及时关注目标国家法规的变化动态。一旦有新的法规出台或旧法规修订，合规部门要迅速做出反应，评估这些变化对企业生产经营的影响，并及时调整企业的生产流程和质量控制标准。比如，当欧盟对某种食品添加剂的使用做出新的限制时，合规部门要立即通知生产部门停止使用该添加剂，并协助研发部门寻找合适的替代方案。同时，合规部门还要加强与内部各部门的沟通协作，定期组织法规培训，提高全体员工的合规意识，让合规成为企业的一种文化和自觉行为。
（二）优化物流配送体系：高效畅行
优化物流配送体系是解决预制菜出海物流难题的关键所在。建立高效、稳定的冷链物流网络，是保障预制菜品质的核心。企业要加大在冷链物流设施设备上的投入，配备先进的冷藏车、冷库等设备，确保产品在运输和储存过程中始终处于适宜的低温环境。这些冷藏车和冷库应具备精准的温度控制系统，能够将温度波动控制在极小的范围内，以最大程度地保持预制菜的新鲜度和口感。例如，一些高端预制菜对储存温度的要求非常严格，需要精确控制在 - 18℃至 - 20℃之间，冷链物流设备必须能够满足这一要求。
与当地物流公司建立合作关系，是优化物流配送的重要策略。当地物流公司对本地的交通状况、物流政策和市场需求有着深入的了解，他们能够利用自身的专业知识和经验，为预制菜企业提供更加高效、便捷的物流服务。比如，在欧洲一些城市，交通拥堵情况较为严重，当地物流公司可以根据实时路况，合理规划运输路线，避开拥堵路段，确保货物能够按时送达。同时，企业还可以与当地物流公司共同探索创新的物流配送模式，如共同配送、定时配送等，以提高物流配送效率，降低物流成本。
引入智能物流管理系统，是提升物流配送水平的重要手段。智能物流管理系统就像一个智能大脑，能够实时监控货物位置和状态，实现物流信息的数字化和可视化管理。通过这个系统，企业可以随时了解货物在运输途中的位置、温度、湿度等信息，一旦出现异常情况，能够迅速做出反应，采取相应的措施进行处理。例如，当系统检测到某辆冷藏车的温度出现异常升高时，会立即发出警报，企业可以及时通知司机检查设备，采取降温措施，避免货物受损。此外，智能物流管理系统还可以通过大数据分析，优化物流配送计划，合理安排运输车辆和人员，提高物流资源的利用率，进一步降低物流成本。
（三）深入了解并适应市场需求：精准出击
深入了解并适应市场需求，是预制菜企业在国际市场上立足的根本。通过市场调研和消费者分析，了解目标市场的口味偏好、饮食习惯和消费习惯，是企业开发适销对路产品的基础。企业可以采用多种调研方法，如问卷调查、实地访谈、焦点小组讨论等，广泛收集消费者的意见和建议。在调研过程中，要注重细节，深入挖掘消费者的潜在需求。以美国市场为例，通过调研发现，美国人对汉堡、披萨等快餐食品有着较高的消费频率，而且他们喜欢口味浓郁、带有芝士和番茄酱味道的食物。针对这一市场需求，预制菜企业可以开发美式风味的预制汉堡、披萨等产品，在口味和配料上进行优化，使用优质的芝士和独特的番茄酱配方，以满足美国消费者的口味偏好。
根据市场需求调整产品配方和口味，是企业提高产品竞争力的关键。企业要组建专业的研发团队，根据市场调研结果，对产品进行创新和改进。研发团队要不断尝试新的食材组合和烹饪工艺，开发出具有独特风味和口感的预制菜产品。同时，要注重产品的营养搭配，满足消费者对健康饮食的需求。比如，针对健康意识较高的欧洲市场，企业可以研发低脂肪、高蛋白、富含膳食纤维的预制菜产品，使用有机蔬菜、瘦肉等食材，减少盐和糖的使用量，以符合欧洲消费者对健康食品的追求。
加强品牌宣传和推广，是提高消费者对预制菜产品认知度和接受度的重要手段。企业要制定全面的品牌营销策略，通过多种渠道进行品牌宣传。利用社交媒体平台，发布精美的产品图片和视频，展示预制菜的制作过程和美味口感，吸引消费者的关注；参加国际食品展会，设置吸引人的展位，现场展示和品尝产品，与潜在客户进行面对面的交流，提升品牌知名度；与当地的餐饮企业、超市等合作，开展促销活动，如打折、赠品等，吸引消费者购买。此外，企业还要注重品牌形象的塑造，强调产品的品质、安全和便捷性，树立良好的品牌口碑，增强品牌影响力和竞争力。
预制菜出海，未来可期
预制菜出海供应链，是预制菜走向国际市场的关键支撑，它承载着中国美食文化传播的使命，也蕴含着巨大的商业潜力。尽管当前面临着诸多挑战，但这些挑战并非不可逾越的鸿沟。通过企业的积极应对、技术的不断创新和各方资源的整合，预制菜出海的前景依然十分广阔。
从市场需求来看，随着全球经济的发展和人们生活节奏的加快，消费者对于便捷、美味、健康的食品需求日益增长，预制菜正好契合了这一市场趋势。在国际市场上，无论是欧美地区的快节奏生活场景，还是亚洲、非洲等地区不断提升的消费能力和对多元美食的追求，都为预制菜提供了广阔的市场空间。随着越来越多的预制菜企业成功出海，积累经验，形成品牌效应，预制菜将逐渐被更多国际消费者所接受和喜爱。
从行业发展来看，预制菜出海将推动整个产业链的升级和完善。在应对挑战的过程中，企业将不断加大在技术研发、质量控制、物流配送等方面的投入，提高生产效率和产品质量。同时，预制菜出海还将促进国内外企业之间的交流与合作，推动行业标准的统一和规范，提升整个行业的竞争力。
对于预制菜企业而言，要坚定信心，积极应对挑战，抓住机遇。不断提升自身的核心竞争力，加强供应链管理，优化产品结构，提高产品品质，以创新为驱动，以市场需求为导向，打造具有国际影响力的预制菜品牌。相信在不久的将来，预制菜将在国际市场上大放异彩，成为中国食品行业的一张亮丽名片，让世界品味到来自中国的美味。
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