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春节餐桌上的“新宠儿”：预制菜凭啥火出圈？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/11 16:35:36 关注：25 评论： 我要投稿
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春节预制菜爆火，数据说话
春节，作为中华民族一年中最重要的节日，承载着阖家团圆、共享美食的美好寓意。而在这一传统佳节里，餐饮市场向来是一片繁荣景象，其中预制菜更是异军突起，成为当之无愧的热门品类。
先看看电商平台的数据，京东在 2024 年春节期间，预制菜销售额同比增长 35% ，这个数字直观地反映出预制菜在电商渠道的受欢迎程度。不少预制菜礼盒更是早早售罄，消费者想要购买还得提前预订，足见其火爆程度。像一些包含多种菜品的豪华预制菜礼盒，里面既有经典的梅菜扣肉、糖醋排骨，又有特色的海鲜拼盘，满足了消费者一站式购买的需求，成为许多家庭年夜饭的首选。
线下商超的预制菜销售同样火热。永辉超市数据显示，春节前一周预制菜销量环比增长 200% 。走进各大超市，预制菜的陈列区域总是格外显眼，从家常的宫保鸡丁、鱼香肉丝，到高端的佛跳墙、花胶鸡，琳琅满目。有的超市还设置了现场试吃活动，让消费者亲身体验预制菜的美味，吸引了不少顾客驻足购买。
在刚刚过去的 2025 年春节年货节期间，预制菜的销售数据依旧亮眼。某知名电商平台上，一款售价 75 元的酸菜鱼预制菜销量已超过 7 万份 ，商家宣传的 “活鱼鲜切、0 防腐剂、加热即食” 等卖点，精准击中了消费者对方便与健康的追求。还有一款 226 元的年夜饭套餐，包含 8 道菜，荤素搭配、营养均衡，销量也十分可观。盒马以年夜饭餐桌上的 “C 位硬菜” 为卖点，推出多款帝王蟹预制菜，年货节启动近一个月，销售同比增长 118% 。山姆会员商店上架的大董鲍鱼猪蹄煲、翠园金沙咸蛋黄虾蟹等经典老字号名肴，也备受消费者青睐，销量火爆。
这些惊人的数据，无疑证明了预制菜在春节期间的市场热度。那么，究竟是什么原因让预制菜在春节这个特殊时期，受到如此多消费者的追捧呢？
走红背后，原因剖析
预制菜在春节期间的火爆，绝非偶然，背后有着深层次的原因。生活节奏的加快，是预制菜走红的重要背景。现代社会，人们的工作和生活节奏越来越快，尤其是年轻一代，平日里工作繁忙，压力巨大，下班后已经疲惫不堪，根本没有精力再花费大量时间去买菜、洗菜、切菜、烹饪。到了春节这样的传统节日，大家更希望能从繁琐的厨房劳作中解脱出来，把时间和精力留给家人，享受团聚的欢乐时光。预制菜的出现，正好满足了这一需求，只需简单加热或稍加烹饪，就能迅速端上餐桌，大大节省了时间和精力。
预制菜丰富的品类，也让它在春节餐桌上大受欢迎。中国地域辽阔，饮食文化丰富多样，不同地区的人们有着不同的口味偏好。预制菜企业敏锐地捕捉到这一点，推出了琳琅满目的产品，涵盖了各地的特色美食。无论是喜欢清淡鲜美的粤菜，还是钟情于麻辣鲜香的川菜，亦或是偏爱咸香醇厚的鲁菜，都能在预制菜市场中找到心仪的菜品。比如，一些预制菜礼盒中，既有广东的盆菜，里面汇聚了鲍鱼、海参、花胶等多种食材，寓意着团圆和富足；也有四川的辣子鸡，鲜辣过瘾，让人食欲大增；还有山东的糖醋鲤鱼，造型精美，外酥里嫩，酸甜可口。这些丰富的选择，满足了家庭成员不同的口味需求，让一家人在春节聚餐时，都能品尝到自己喜爱的美食 。
预制菜的品质提升，也让消费者更愿意为之买单。过去，预制菜常常被诟病口感差、食材不新鲜、添加剂过多等问题。但随着技术的不断进步和市场竞争的加剧，预制菜企业纷纷加大研发投入，在食材选择、加工工艺、保鲜技术等方面下足功夫。如今，很多预制菜选用优质的原材料，采用先进的速冻锁鲜技术，最大程度地保留了食材的营养成分和原始风味，口感与现做的菜品相差无几。一些高端预制菜品牌，更是选用有机蔬菜、天然牧场的肉类等高品质食材，从源头上保证了菜品的质量。在加工工艺上，通过不断创新，引入先进的烹饪设备和技术，实现了标准化生产，确保每一份预制菜的品质稳定。比如，某品牌的预制佛跳墙，采用传统的烹饪工艺，将鲍鱼、海参、鱼翅等食材精心炖煮，再运用先进的速冻技术锁鲜，食用时只需加热，就能品尝到浓郁醇厚、鲜香无比的美味，深受消费者喜爱。
蓬勃发展，要素支撑
预制菜产业的蓬勃发展，是多种要素共同作用的结果。冷链物流技术的进步，为预制菜的发展提供了坚实的保障。据中国物流与采购联合会数据，2023 年我国冷链物流市场规模达 5917 亿元，同比增长 7.1% 。如今，先进的冷藏保鲜技术，让预制菜在生产、运输、销售环节始终保持良好品质，有效延长产品保质期，拓宽销售半径。无论是在炎炎夏日，还是在寒冷冬天，预制菜都能通过冷链运输，新鲜地送到消费者手中。一些预制菜企业与专业冷链物流企业合作，采用全程温控的运输方式，确保产品在运输过程中的温度始终保持在适宜的范围内，最大程度地保证了预制菜的品质和口感。
从市场需求来看，预制菜的消费群体呈现出多元化的特征。年轻一代消费者成长于互联网时代，对新事物的接受度高，他们追求便捷的生活方式，预制菜正好契合了他们的需求。忙碌的上班族日常缺乏烹饪时间，春节期间选择预制菜既节省精力，又能享受到美味菜肴。家庭消费场景中，预制菜也成为了重要的补充。据艾媒咨询调研，35.4% 的消费者在家庭聚会时会选择预制菜。在家庭聚餐中，预制菜的出现让家庭成员们能够更快地享受到丰盛的美食，增加了团聚的欢乐氛围。而且，预制菜的口味丰富多样，无论是喜欢清淡口味的老人，还是偏爱重口味的年轻人，都能找到自己喜欢的菜品。
天眼查数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超 6.8 万家。其中，2024 年截至目前新增注册相关企业近 1.1 万家，已达到近八年来的顶峰。预制菜企业数量的快速增长，反映出市场对预制菜的需求持续增加，也表明了预制菜产业的发展潜力巨大。从区域分布来看，山东省、河南省、江苏省预制菜相关企业数量位居前列，分别为 8900 余家、7300 余家和 5900 余家。这些地区农业资源丰富，食品加工产业基础雄厚。以山东为例，凭借发达的农业产业链，在预制菜生产原料供应和加工技术上优势明显，当地众多预制菜企业产品不仅畅销国内，还远销海外。山东的一些预制菜企业，利用当地优质的农产品资源，生产出的预制菜品质优良，深受国内外消费者的喜爱。比如山东的一家预制菜企业，以当地的新鲜蔬菜和优质肉类为原料，生产的预制菜口感鲜美、营养丰富，产品出口到多个国家和地区，为当地经济发展做出了重要贡献。
未来展望，创新突破
展望未来，预制菜产业充满了无限的发展潜力和创新机遇。在产品研发上，营养健康将成为重要的发展方向。随着消费者健康意识的不断提升，对预制菜的营养成分和食材品质要求也日益提高。企业纷纷顺应这一趋势，加大研发投入，致力于推出低盐、低糖、低脂且富含营养的预制菜品。一些企业采用先进的锁鲜技术，在保留食材的维生素、矿物质等营养成分的同时，减少食品添加剂的使用，让消费者吃得健康、吃得放心。比如，有的预制菜企业推出了以有机蔬菜和优质瘦肉为原料的蔬菜肉丸预制菜，不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、维生素和膳食纤维，深受消费者喜爱。
技术创新将贯穿预制菜产业的全流程。在生产环节，自动化、智能化设备逐渐普及。智能烹饪机器人能够精准地控制烹饪时间、温度和调料用量，确保每一份预制菜的口味和质量都稳定一致。自动化包装生产线则大大提高了包装效率，降低了人工成本。通过引入这些先进的设备和技术，企业能够实现高效、规模化生产，满足市场不断增长的需求。在销售环节，大数据、人工智能技术的应用让企业能够更加精准地把握消费者需求。通过分析消费者的购买记录、浏览偏好等数据，企业可以进行个性化推荐，为消费者提供更符合他们口味和需求的预制菜产品，提高销售转化率。
预制菜产业还将不断拓展新市场、新场景。一方面，积极开拓海外市场是预制菜产业的重要发展方向。随着中华文化在全球影响力的提升，具有中国特色的预制菜受到越来越多外国消费者的青睐。饺子、春卷、宫保鸡丁等预制产品，在东南亚、欧美等地区的市场份额逐步扩大。一些预制菜企业通过参加国际食品展会、与海外经销商合作等方式，将中国预制菜推向国际市场，让世界品尝到中国美食的魅力。另一方面，挖掘新消费场景也是预制菜产业的发展重点。除了家庭餐桌和餐饮门店，预制菜在航空、铁路餐饮，以及写字楼、学校、企业食堂等团餐领域都有着广阔的应用前景。在航空餐饮中，预制菜可以根据航班时长和乘客需求，提供多样化的餐食选择；在学校食堂，预制菜能够保证菜品的质量和安全，同时减轻厨师的工作负担，提高供餐效率。
然而，预制菜产业在发展过程中也面临着一些挑战。在质量把控方面，虽然大部分企业都重视产品质量，但仍有个别企业为了追求利润，在原料采购、生产加工等环节把关不严，导致预制菜存在食品安全隐患。在标准统一方面，目前预制菜行业缺乏统一的国家标准和行业规范，不同企业的产品在质量、口味、包装等方面存在较大差异，这给消费者的选择带来了困扰，也不利于行业的健康发展。
但挑战与机遇并存，随着技术创新的不断推进和市场的逐步规范，预制菜产业有望突破这些瓶颈，迎来更广阔的发展前景。相信在不久的将来，预制菜将以更加丰富的品类、更高的品质和更便捷的服务，走进更多人的生活，为人们的饮食生活带来更多的便捷与美味 。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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