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解码生鲜农产品供应链：从田间到餐桌的挑战与机遇
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/22 7:43:22 关注：19 评论： 我要投稿
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生鲜农产品：供应链的独特密码
在我们的日常生活中，生鲜农产品扮演着不可或缺的角色。它们是指农户或其他生产商养殖、种植的，不做任何加工处理或只进行简易加工后就流入市场的产品 ，像新鲜的蔬菜、水果、肉类、水产品等都属于生鲜农产品的范畴。不过，由于农产品大多具有时效性，为了保证其特征以及食用安全，在运输环节需要进行冷藏、冷冻保存，这就对整个供应链的物流及时性和物流冷链水平提出了很高的要求。
生鲜农产品具有一些显著的特点。首先是时效性高，在市场交易流通中，多数产品都有时效性，而在农产品中，这种时效性更为直观明显。因为多数农产品会因为温度、湿度等外部因素，导致变质腐烂，进而影响其本身的使用价值，自身的营养物质也会发生质变。比如夏天的草莓，采摘后如果不及时妥善保存和运输，短短几天就会软烂变质，失去原本的鲜美口感和营养价值。
其次，难以实现生产标准化。生鲜农产品因受气候、土壤、水、温度、时间等不同因素的影响而千差万别，故不能标准化生产。就拿苹果来说，不同产地的苹果，由于气候和土壤条件的差异，其口感、甜度、色泽等都有所不同，即使是同一产地，不同果园甚至同一果园不同年份产出的苹果也会存在差异。
再者，季节性特征十分明显。我国是农业大国，生鲜农产品种类繁杂多变，不同地质环境培育出的农产品也千差万别。在不考虑外部因素对农产品生长影响外，农产品自身生长周期也有很大差异，所以农产品的季节性特征十分明显。例如在北方，秋季是苹果、梨等水果的成熟时节，此时冷链物流的刚需会增大；而在南方，受气候等季节因素影响，某些热带水果在特定季节的冷链物流需求则更大。
正是由于生鲜农产品的这些特点，其供应链显得尤为重要。从田间到餐桌，每一个环节都关乎着生鲜农产品的品质和安全。一条高效、完善的供应链，能够确保生鲜农产品在最短的时间内，以最佳的状态从生产者手中到达消费者手中 ，不仅能减少损耗，还能保障消费者的权益，促进农业产业的健康发展。
供应链全景：企业的角色与模式拼图
（一）企业在供应链中的角色
对于生鲜农产品企业而言，它们主要处于供应链的中上游位置，担当着生产者的重要角色。在其上游，通常还有提供果蔬种子、种猪等各类生产资料的供应商。这些生鲜农产品企业一心扑在生鲜农产品的种植或养殖工作上，不辞辛劳地培育出初级生鲜农产品。随后，它们会做出选择，要么直接通过分销商将产品销售出去，要么经过加工企业进行简单加工后，再销售给批发商或零售企业，兜兜转转，这些生鲜农产品最终才到达消费者手中。在整个传递过程中，物流企业发挥着不可或缺的协作作用，它们如同一条条纽带，将各个环节紧密相连，保障了生鲜农产品的顺利流通。可以说，生鲜农产品企业的供应链是一个由供应商、生产者、分销商、加工企业、运输企业、批发企业、零售商共同构成的有机组合，每一个环节都至关重要，缺一不可。
（二）常见的供应链模式
批发市场主导模式：在这种模式下，生鲜农产品企业供应链链条上的主体呈现出清晰的层级结构，自上而下分别为生鲜农产品的供应商、生产者、产地批发市场、批发商、销地批发市场、销售商、消费者。在我国，生鲜农产品的产地和销地的批发市场大多被大型公司垄断。这些大型公司在供应链中扮演着核心企业的角色，它们肩负着将分散生产的生鲜农产品和分散的消费者需求紧密联系起来的重任。不过，这种模式存在一定的弊端，在某种程度上未能充分照顾到农户的利益。比如，在价格谈判中，农户往往处于弱势地位，难以获得合理的农产品收购价格，辛苦劳作的成果得不到应有的回报 。
农业合作社主导模式：专业合作社在农业合作社主导模式里处于核心地位。它积极承担起为农户提供种子、化肥、饲料等生产原料和资源的责任，同时在种植或养殖技术方面为农户提供悉心的指导和培训，还对产品质量进行严格的管理和监督，最后集中力量完成生鲜农产品的销售工作。这种模式具有明显的优势，一方面，它成功地将分散的农户组织集中起来，产生了规模效益，使得农户在采购生产资料、销售农产品等方面更具竞争力；另一方面，农户是自主自愿加入专业合作社的，这使得合作社能够更好地站在生产者的角度考虑利益问题。然而，由于加入专业合作社的农户数量有限，他们对供应链的现代管理知识学习较少，在面对生鲜农产品企业供应链上出现的各种复杂问题时，往往显得力不从心，难以有效解决 。
生产加工企业主导模式：在生产加工企业主导模式下，生鲜农产品并不会直接进入市场流通，而是会经历进一步深加工的过程，目的是获取更高的产品附加值。就像果蔬经过烘干处理能变成果干、蜜饯，不仅延长了生鲜农产品的保存时间，还增加了其经济价值。但这种模式也存在局限性，其一，它对生鲜农产品的种类、质量有着非常严格的标准，很多初级生鲜农产品难以达到要求，这就限制了可加工的原料范围；其二，经过深加工的生鲜农产品，虽然能给企业带来更多的收益，但是市场容量也随之减少，可能会出现市场难以消化产量巨大的深加工生鲜农产品的情况，导致产品积压，企业资金周转困难 。
“农超对接” 模式：在 “农超对接” 模式中，生产合作组织和农业合作社发挥着关键的桥梁与纽带作用。首先，农产品企业合作社和农产品供应链下游的产品需求企业或经销商签订供货协议，明确双方的权利和义务；然后成立生产合作组织，负责将地域上分散的中小农户生产的生鲜农产品集中起来，再集中供货给大型商家，或者由生产合作组织负责与农产品需求商对接，让中小农户直接向商家进行供货。这种供应链模式实现了产地到超市的源头直接供货，极大地省去了繁琐的中间环节，最大程度地保证了销售商家引进生鲜农产品的新鲜度和优质的产品质量。同时，由于销售端需求变得集中，生产规模得以扩大，相应的物流运输环节也得以精简。“农超对接” 模式不仅减少了生鲜农产品供应链上较多的环节，加速了整个链条上信息的流动，有效地保障了中小农户和消费者的实际利益，还在一定程度上提高了农产品食品安全质量，因此受到了中小农业企业和销售商的青睐 。
国内现状剖析：供应链的痛点与困境
（一）基础设施短板
在生鲜农产品的远距离运输中，完善的基础设施是至关重要的。然而，目前国内在冷库及冷藏车等基础设施方面存在着较大的不足。相关数据显示，我国人均冷库容量与发达国家相比差距明显，冷藏车的保有量也远远无法满足需求。这就导致了生鲜农产品的运输半径较小，一般仅为 1 - 20 公里，本地化消费占据了多数。在需求比较旺盛的区域，常常出现供给不足的情况，产品价格也随之升高。同时，由于缺乏完善的冷链运输条件，在运输过程中生鲜农产品的损耗较大，进一步加剧了供给与需求的失衡 。比如在一些偏远地区，由于冷库和冷藏车的稀缺，当地的生鲜农产品难以运往外地销售，只能在本地低价处理，而在大城市，尽管消费者对生鲜农产品的需求旺盛，但由于供应不足，价格却居高不下。
（二）质量与安全隐患
“小规模生产式” 的生鲜农产品供应链体系存在着诸多问题。生产端的分散化使得采购也变得分散，这不仅导致报税困难，还使得上游难以形成企业化的运营模式。同时，这种分散化的供应链体系难以形成标准化的管理体系，在前端的损耗控制以及产品结构上稳定性较差。农户在生产过程中，由于缺乏统一的标准和规范，使用农药、化肥的量和时机可能存在差异，这就导致了产品质量参差不齐，安全难以有效控制。在市场上，我们可能会发现同一种蔬菜，有的口感好、品质佳，有的却存在农药残留超标等问题，这都是生产端质量缺乏标准带来的后果 。
（三）高损耗与低毛利困境
国内生鲜农产品在流通环节存在着流通环节多、流通链条长的问题，这直接导致了产品损耗大。从农田到餐桌，生鲜农产品要经过多个环节，每一个环节都可能出现损耗。据统计，我国生鲜农产品的整体损耗率水平较高，相较于欧美日等成熟国家 60% 以上的产品保鲜化比率，还有很大的提升空间。在一些传统的农贸市场，蔬菜在搬运、储存过程中，由于缺乏科学的管理和保鲜措施，常常出现大量的腐烂、变质现象。
此外，生鲜业务的毛利率普遍偏低，大多在 20% 以下。这主要是因为生鲜作为农产品，加价空间有限；同时，生鲜农产品产品同质化严重，不同渠道之间主要依靠价格竞争，难以维持高毛利水平。超市为了吸引客流量，还会将生鲜农产品作为聚客流量入口，主动控制毛利率，保持价格竞争力。由于生鲜农产品毛利率低，也不利于生鲜产品的品牌建设，进一步加剧了同质化严重的问题 。在电商平台上，我们可以看到众多商家销售的生鲜农产品在价格和品质上相差无几，消费者在选择时往往只看重价格，这就使得商家不得不压低价格，压缩利润空间。
（四）流量成本之困
在互联网时代，虽然各地都在积极建设冷链物流基地，政府也给予了大力支持，但农产品线上销售的流量成本却非常高。当每个县域把农产品页面放到淘宝、京东等平台上时，在海量商品的沉淀下，很难获得足够的流量。这些平台上商品种类繁多，竞争激烈，农产品往往难以脱颖而出。即使投入大量的资金进行推广，也不一定能获得理想的流量和销量。这就导致了许多农产品电商企业虽然有优质的产品，但却因为缺乏流量而难以发展壮大，无法将农产品顺利地销售出去，实现其经济价值 。
国外经验借鉴：美国生鲜 B2B 的启示
（一）美国生鲜 B2B 的成功要素
美国的生鲜 B2B 市场取得了显著的成功，其背后有着多方面的关键因素。从上游来看，美国的农业呈现出规模化、专业化、机械化的显著特点。广袤的农田上，大型农场星罗棋布，种植地较为集中，单个农场的生产规模十分可观。以加利福尼亚州的蔬菜种植农场为例，许多农场拥有数千英亩的土地，运用先进的农业机械进行播种、灌溉、收割等作业，大大提高了生产效率 。这种规模化的农业生产模式，使得农产品的产量稳定且质量可靠，为生鲜 B2B 企业提供了充足且优质的货源，能够大幅降低采购成本和运营成本。
在下游，餐饮企业的规模化发展也为生鲜 B2B 市场的繁荣奠定了基础。众多连锁餐饮品牌在美国各地迅速扩张，它们对生鲜农产品的需求量巨大且稳定。像麦当劳、肯德基等国际知名快餐连锁品牌，在美国本土就拥有大量的门店，这些门店每天都需要消耗大量的蔬菜、肉类、奶制品等生鲜食材 。它们与生鲜 B2B 企业建立了长期稳定的合作关系，形成了高效的供应链体系，实现了食材的快速配送和精准供应。
此外，美国宏观环境的标准化也为生鲜 B2B 的成功提供了有力保障。从农产品的种植标准、质量检测到物流运输的规范，都有一套完善且严格的体系。在农产品质量检测方面，有着严格的农药残留、兽药残留等检测标准，确保了上市农产品的安全和品质。在物流运输环节，冷藏车、冷库等设施的建设和运营也有统一的标准，保证了生鲜农产品在运输和储存过程中的新鲜度 。
（二）对我国的启示
推进农业现代化：我国应加大对农业机械自动化、规模化、专业化建设的投入力度。鼓励农民通过土地流转等方式，扩大种植规模，形成规模化经营。同时，加强农业科技创新，推广先进的农业机械和种植技术，提高生产效率和产品质量。例如，在一些平原地区，可以推广大型联合收割机、智能化灌溉系统等，减少人工成本，提高生产效率 。
建立完善供应链体系：致力于打造完整、专业化程度高的餐饮供应链体系，推动生鲜 B2B 企业的整合与发展，实现龙头集中，提高市场竞争力。政府可以出台相关政策，鼓励企业之间的合作与并购，培育一批具有强大实力的生鲜 B2B 龙头企业。像一些地方政府通过税收优惠、资金扶持等政策，引导本地的生鲜企业进行资源整合，组建大型的供应链集团，提升了整个地区的生鲜供应链水平 。
标准化管理：积极推行标准化的品类标准和产品质量检测，提高产品质量和安全性，降低流通环节损耗率。制定统一的生鲜农产品分级标准，根据农产品的大小、色泽、口感等指标进行分级，使不同等级的产品有明确的区分，便于市场定价和销售。加强对农产品质量的检测，建立从农田到餐桌的全程质量追溯体系，让消费者能够放心购买生鲜农产品 。
智能化运营：借助物联网、大数据等先进技术，实现对生鲜农产品从生产到销售全过程的智能化管理。通过传感器实时监测农产品的生长环境，如温度、湿度、土壤酸碱度等，根据数据调整种植策略，确保农产品的品质。利用大数据分析消费者的需求和购买习惯，实现精准营销和以销定产，减少滞销风险。一些电商平台通过分析消费者的购买数据，提前预测生鲜农产品的需求量，指导供应商合理安排生产和配送 。
加强合作：生鲜 B2B 企业应加强与下游餐饮企业的紧密合作，实现信息共享和协同发展。根据餐饮企业的需求，指导上游农业生产周期和规模，实现产品供需匹配，降低流通环节损耗率。比如，生鲜 B2B 企业与餐饮企业签订长期合作协议，根据餐饮企业的菜单和客流量，提前规划农产品的采购和配送，避免了食材的积压和浪费 。
创新模式探索：突破困境的新路径
（一）B2B 渠道压缩
B2B 渠道压缩模式的主要参与者是流通环节的经销商，他们如同精明的协调者，通过整合上游的生产商、品牌商与下游的零售渠道，巧妙地将流通渠道缩短，从而提升了利润空间。以某知名经销商为例，他们通过建立线上交易平台，将众多上游生鲜农产品生产商和品牌商汇聚在一起，同时与下游的各大超市、便利店等零售渠道达成合作 。生产商和品牌商可以在平台上展示产品信息，零售渠道则能根据自身需求进行便捷采购，大大减少了中间环节的层层加价。
不过，这种模式也存在一定的局限性，由于经销商不参与产地环节，对产品的把控度不强。为了弥补这一不足，他们唯有做好产品周转速度，也就是要实现物流效率、信息流和资金流的高效整合。在物流效率方面，优化配送路线，合理安排运输车辆，确保生鲜农产品能够快速送达；在信息流方面，建立实时的信息共享平台，让上下游企业都能及时了解产品库存、运输状态等信息；在资金流方面，加快资金回笼速度，降低资金占用成本。只有这样，才能提高产品性价比，减少产品的损耗率，进而提升利润空间 。
（二）自采直营
随着终端零售商渠道的不断增多，企业对上游的影响力也日益增强。部分零售企业不再满足于零售渠道的微薄利润，开始向上游进行延伸。在生鲜领域，这种延伸主要表现为两个方面：一是进入到产地，通过专业的买手取代过去农贸经纪人的角色。这些买手深入田间地头，直接与农户沟通，挑选优质的生鲜农产品 。二是和产地合作发布自有生鲜品牌，借助产地的优质资源和自身的品牌影响力，打造具有竞争力的生鲜产品。
自采直营模式比 B2B 渠道压缩更进一步，它深入到产地和零售终端，这样做的好处显而易见，可以更高效地处理上游供应和下游需求。但是，下游直面零售业态的租金和人工成本，这就要求企业必须提高零售端的规模。通过开设更多的门店，扩大市场覆盖范围，提高销售额，从而分摊成本。同时，要增强品牌调性，通过独特的品牌定位、优质的产品和服务，树立良好的品牌形象，吸引消费者。增加坪效也是关键，合理规划店铺布局，提高单位面积的销售额 。当然，对自营的物流体系也提出了更高的要求，需要建立高效、快捷的物流配送网络，确保生鲜农产品能够及时、新鲜地送达消费者手中。比如盒马鲜生，通过建立自己的生鲜采购团队，深入产地直采，与当地优质供应商合作，推出自有品牌的生鲜产品。同时，打造了高效的物流配送体系，实现了 30 分钟内送达的服务承诺，赢得了消费者的青睐 。
（三）前置仓 + 即时物流
外卖平台的兴起，让 O2O 模式变得寻常，也为生鲜供应链模式的创新带来了新的机遇。在生鲜领域，通过前置仓代替门店也因为即时配送的成熟变得可能。前置仓，就像是一个个分布在社区附近的小型仓库，它们距离消费者更近，能够实现快速配送 。商家根据周边消费者的需求情况，提前把生鲜农产品运到前置仓存储，待用户下单后，就可以直接从仓库调货，通过即时配送完成 “最后一公里” 的配送。
这种模式在自采直营的基础上，充分利用了移动支付的普及，节省了下游零售端的业态租金，取而代之的是即时配送的到家服务。由于消费者往往对生鲜品质存在忧虑，一般而言，这种商业模式会和产地合作，打造生鲜品牌，增强产品品控。通过建立严格的质量检测标准，对生鲜农产品从源头到终端的全过程进行监控，确保产品的新鲜度和安全性 。同时，提升产品溢价空间，通过优质的产品和服务，让消费者愿意为更高品质的生鲜农产品支付更高的价格。像每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商平台，就是采用前置仓 + 即时物流的模式，为消费者提供新鲜、便捷的生鲜配送服务，在市场上占据了一席之地 。
未来展望：生鲜农产品供应链的蜕变之路
生鲜农产品供应链的未来充满了希望与挑战。随着人们生活水平的不断提高，对生鲜农产品的品质、新鲜度和安全的要求也越来越高 。这就促使生鲜农产品供应链必须不断创新和完善，以满足消费者日益增长的需求。
在技术创新方面，大数据、物联网、人工智能等先进技术将在生鲜农产品供应链中得到更广泛的应用。通过大数据分析，能够精准预测市场需求，指导生产和采购，减少库存积压和浪费。物联网技术可以实现对生鲜农产品从生产到销售全过程的实时监控，确保产品在适宜的环境中储存和运输，保证产品的质量和安全。人工智能技术则可以应用于物流配送的优化，提高配送效率，降低物流成本 。
在模式创新方面，B2B 渠道压缩、自采直营、前置仓 + 即时物流等新模式将不断发展和完善。B2B 渠道压缩模式将进一步整合供应链资源，提高流通效率；自采直营模式将加强企业对供应链的掌控力，提升产品品质和品牌形象；前置仓 + 即时物流模式将更加贴近消费者，提供更加便捷、高效的配送服务 。同时，还可能会出现更多新的模式，如社区团购、直播带货等，这些新模式将为生鲜农产品供应链带来新的活力和机遇 。
在合作与协同方面，生鲜农产品供应链上的各个环节将加强合作与协同，形成更加紧密的利益共同体。生产商、供应商、物流企业、零售商等将共同努力，实现信息共享、资源共享，共同应对市场挑战。政府也将加大对生鲜农产品供应链的支持力度，出台相关政策，加强基础设施建设，规范市场秩序，促进生鲜农产品供应链的健康发展 。
未来的生鲜农产品供应链将更加高效、智能、绿色、安全。它将为消费者提供更加优质、新鲜、安全的生鲜农产品，为农业产业的发展注入新的动力，为乡村振兴战略的实施做出更大的贡献 。让我们共同期待生鲜农产品供应链在未来的精彩蜕变，迎来更加美好的明天 。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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