|
深度剖析预制菜产业真相与未来走向
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/24 8:03:45 关注：21 评论： 我要投稿
|
|
一号文件 “变脸”，预制菜真凉了？
2023 年，“培育发展预制菜产业” 九个字，被首次写入中央一号文件，如同一声发令枪响，瞬间点燃了整个预制菜行业，资本闻风而动，企业纷纷入局，预制菜迎来了属于它的高光时刻。一时间，预制菜成为了餐饮界和投资圈的热门话题，仿佛一片充满无限可能的新蓝海。
然而，到了 2024 年，中央一号文件对预制菜的表述却发生了变化，不再直接提及 “预制菜”，而是转变为 “推进农产品加工设施改造提升，支持区域性预冷烘干、储藏保鲜、鲜切包装等初加工设施建设，发展智能化、清洁化精深加工”。这一转变，犹如一颗投入平静湖面的石子，在预制菜行业中激起了层层涟漪，引发了人们的广泛关注和热烈讨论：预制菜，是不是凉了？这个曾经被寄予厚望的产业，难道真的要走向衰落？它还值得我们投入时间和资金吗？
从需求端看预制菜的 “刚需” 地位
尽管一号文件的表述有所变化，但从需求端来看，预制菜的 “刚需” 地位依旧稳固，在人们的生活中扮演着不可或缺的角色。
（一）繁忙生活催生的便捷饮食之选
在这个快节奏的时代，人们仿佛被一只无形的手推着向前，生活的发条越拧越紧。工作日的清晨，阳光还未完全驱散夜色的凉意，上班族们就得匆忙起床，简单洗漱后便冲向地铁站，开启一天的忙碌。晚上下班回到家，常常已是灯火阑珊，身心俱疲，哪里还有精力去买菜、洗菜、做饭？周末本应是放松身心的时光，却被各种家务和琐事填满，想要精心准备一顿美食，实在是有心无力。
预制菜的出现，就像一场及时雨，为这些在繁忙生活中奔波的人们提供了一种便捷的饮食解决方案。它免去了繁琐的烹饪步骤，只需简单加热，就能快速吃上一顿热乎的饭菜，大大节省了时间和精力。对于那些单身人士来说，预制菜更是解决了他们 “一人食” 的难题，既方便又不会造成食物浪费。
（二）满足多元口味，适配不同人群
预制菜丰富的口味和多样的品类，满足了不同人群的个性化需求。上班族工作忙碌，午休时间有限，一份快捷美味的预制菜套餐，如宫保鸡丁饭、黑椒牛柳意面等，既能迅速填饱肚子，又能带来味蕾的享受；学生们学业繁重，营养丰富的预制菜，如番茄肉酱意面、奥尔良烤翅等，不仅美味可口，还能为他们的学习生活提供充足的能量；老人们行动不便，一些易于咀嚼、消化的预制菜，如清蒸鱼、软烂的红烧肉等，成为了他们餐桌上的常客。而且，随着预制菜市场的不断发展，越来越多的特色地方菜系也被制成预制菜，让人们足不出户就能品尝到各地美食。无论是喜欢麻辣鲜香的川菜，还是偏爱清淡甜美的粤菜，亦或是钟情于咸香醇厚的鲁菜，都能在预制菜市场中找到自己的心头好。
（三）健康与营养并重的饮食新主张
在健康意识日益觉醒的今天，人们对于饮食的要求不再仅仅局限于填饱肚子，更注重营养的均衡和食材的品质。与传统外卖相比，预制菜在营养搭配和食材质量把控上更具优势。许多预制菜品牌会邀请专业的营养师进行菜品研发，根据人体所需的营养成分，合理搭配食材，确保每一份预制菜都能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。同时，预制菜企业在食材采购上也更加严格，选择新鲜、优质的食材，从源头上保障食品的安全和健康。一些高端预制菜品牌，还会采用有机食材，为消费者提供更加绿色、健康的饮食选择。
生产端视角：预制菜的产业价值与潜力
（一）破解农产品产销困局，实现价值跃升
在农业发展的征程中，优质农产品产销对接效率问题一直是横亘在前行道路上的一座大山。许多优质农产品，就像被蒙上了一层神秘的面纱，无法被消费者真正认识和了解，只能以初级农产品的形式进入市场，在激烈的市场竞争中艰难求生，难以实现高价、优价，效益低下。与此同时，生态农产品价值实现问题也亟待解决，如何将大自然赋予的 “绿水青山” 转化为实实在在的 “金山银山”，从生态农场迈向生态经济，需要对一系列供求机制、价格机制、竞争机制进行重新梳理和优化。
预制菜的出现，为这些难题提供了有效的解决方案，成为了提升农业价值的关键力量。以潜江小龙虾为例，这一全国知名的区域品牌，在与盒马合作打造预制菜品牌 “加油虾” 后，成功实现了华丽转身。原本强季节性的小龙虾，如今变成了一年四季都能品尝的美味，实现了从 “按吨卖” 到 “按顿卖” 的转型。这种转变不仅带来了价格的显著提升，更极大地增加了市场占有率和曝光度，让小龙虾从田间地头走向了更广阔的市场，成为了预制菜助力农产品价值提升的生动实践。通过预制菜的加工和销售，农产品的附加值得到了大幅提高，优质农产品能够更好地与市场需求对接，实现了从 “产品” 到 “商品” 的华丽蜕变，为农业发展注入了新的活力。
（二）乡村振兴新引擎，产业融合新动力
农业农村部党组书记韩俊在国新办新闻发布会上明确指出，各地要因地制宜做好 “土特产” 文章，持续壮大乡村富民产业，尤其是要下功夫发展乡村的新产业新业态。预制菜作为乡村新产业新业态的代表，虽然不是一个全新的概念，但其整个产业的潜力尚未被充分挖掘和激发出来，值得我们用全新的思维和视角去探索和发展。
从产业链的角度来看，预制菜的发展涉及到农业生产、加工、包装、运输、销售等多个环节，这些环节紧密相连，环环相扣。通过打通和理顺预制菜产业结构，可以实现农业与第二、三产业的深度融合，促进乡村产业的多元化发展。在这个过程中，不仅能够带动农产品的销售，提高农民的收入，还能创造更多的就业机会，吸引人才回流乡村，为乡村振兴注入强大的动力。例如，一些地方通过发展预制菜产业，带动了当地农产品种植、养殖规模的扩大，促进了农产品加工业的发展，同时也推动了物流、电商等相关服务业的繁荣，形成了一个完整的产业生态链，实现了产业的协同发展和乡村经济的繁荣。
预制菜的 “鲜食化” 变革之路
（一）消费者的 “鲜” 味追求
消费者对预制菜的 “鲜” 味追求愈发强烈，这一趋势在相关数据中体现得淋漓尽致。《2022 年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9% 的消费者偏好保质期在 7 天内的预制菜，24.3% 的消费者偏好保质期在 3 个月内的预制菜，而偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比仅为 1.3%。这组数据清晰地表明，短保预制菜正成为消费者的心头好，其背后反映的是消费者对 “新鲜” 二字的执着追求。在他们心中，“鲜” 意味着新鲜的食材、新鲜出炉的食物以及原汁原味的味道，这些元素共同构成了消费者对美食的高品质期待，也推动着预制菜行业朝着 “鲜食化” 的方向不断迈进。
（二）食材：鲜的源头保障
在预制菜向鲜食菜进阶的过程中，食材是至关重要的源头保障。整体而言，安全食材是预制菜的安全背书，确保消费者吃得放心；地标食材是预制菜的特色背书，为产品赋予独特的地域风味和品质保证；营养食材是预制菜的功能性背书，满足消费者对健康饮食的需求；生态食材是预制菜的价值背书，体现了对生态环境的尊重和可持续发展的理念。
以鲜食预制菜 “腌笃鲜” 为例，其对食材的挑选可谓精益求精。选用浙江临安天目山雷笋作为食材，为了确保食材的新鲜度，需要提前一个月锁定鲜笋货源，并制定好配方后下发到工厂。工厂则要在鲜笋开始采收前做好生产排期、员工培训等一系列准备工作。从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过 3 天，最大程度地保留了雷笋的鲜嫩口感和营养成分。新鲜、时令、地标，这三大卖点完美融合，给消费者留下了深刻的 “鲜” 印象，也让 “腌笃鲜” 成为了预制菜在食材鲜方面的成功典范。
（三）工艺：科技锁鲜的魔法
预制菜新规的发布，为行业发展带来了新的挑战与机遇。新规不仅明确了预制菜的范围，还严格规定在生产过程中不添加防腐剂，这无疑强调了食品本身的新鲜和安全。在这样的背景下，如何在不添加防腐剂的情况下实现保鲜，成为了预制菜企业亟待解决的难题。而科技，正逐渐成为解锁这一难题的关键钥匙，为预制菜的保鲜带来了神奇的魔法。
信良记的小龙虾便是科技锁鲜的成功案例。作为预制菜的明星单品，信良记以湖北潜江小龙虾为食材，在追求保留小龙虾鲜美口感和入味程度的道路上，大胆创新，采用了先进的科技手段。将烹饪好的小龙虾，在 - 196° 的低温中进行极速冷冻，这种液氮锁鲜技术能够在冷冻的同时保持小龙虾细胞壁里的含水量，使风味物质和营养成分都得以保存。从 2017 年至今，信良记凭借这一技术优势，成功拿下了近 5 亿的融资，并且在市场上一路高歌猛进，成功带火了小龙虾这一预制菜赛道，成为了行业内的佼佼者。
除了液氮锁鲜技术，产品包装保鲜也在预制菜的保鲜过程中发挥着重要作用。在预制菜新定义中，预包装菜肴这一核心词汇凸显了包装的重要性。气调包装作为世界范围内应用比较成熟的保鲜措施，通过将包装内的原始气体环境替换成科学配比过的多种气体组合，如氧气、二氧化碳、氮气，创造出一个优化过的新的气体环境，有效地抑制了微生物的生长和食品的氧化变质，从而延长食品的保质期和最大程度上维持食品的新鲜度。这种科技与包装相结合的方式，为预制菜的保鲜提供了全方位的保障。
（四）配送：高效供应链的支撑
预制菜的 “鲜食化” 变革，离不开强大供应链的有力支撑。在当今市场中，主打鲜食化概念的企业多为电商企业，它们凭借着成熟的冷链体系及仓储能力，在预制菜 “鲜食化” 的道路上占据了先机。
以叮咚买菜为例，在其电商平台上，一直致力于针对当季食材推出鲜食预制菜产品，此前推出的叮咚王牌菜系列中的腌笃鲜、雪菜笋丝、马兰头香干、葱油蚕豆等，都深受消费者喜爱。此外，叮咚买菜还借控股子公司推出了预制菜独立品牌 “朝气鲜食”，进一步拓展了其在鲜食预制菜市场的版图。自 2019 年以来，叮咚买菜积极尝试产地直采模式，与源头 200 多家合作社和 3000 余名农户、养殖户建立了紧密的合作关系。截至目前，叮咚买菜销售的 80% 生鲜食材为产地直采，并且拥有 1300 多家前置仓。这些前置仓就像一个个分布在城市各个角落的 “新鲜据点”，能够快速响应消费者的需求，实现高效配送。生鲜电商平台的属性使叮咚买菜能够高效洞悉用户需求，而垂直供应链体系则确保了对食材的质量把控，从源头到终端，全方位保障了预制菜的新鲜度。
布局 “鲜食菜”，销售渠道和供应链优势是两大关键要素。拥有销售渠道，能够让产品快速触达消费者；具备供应链优势，则可以在保障产品质量的同时摊薄成本、提高效率。反之，如果缺乏这些优势，从生产、运输到存储的每一个环节都可能充满难以把控的风险，这无疑是预制菜企业发展道路上的一大命门。因此，构建高效的供应链体系，成为了预制菜企业实现 “鲜食化” 转型的必然选择。
预制菜产业的未来蓝图
展望未来，预制菜产业前景广阔，充满无限可能 。在消费端，随着生活节奏的持续加快以及消费者对便捷、多元、健康饮食需求的不断攀升，预制菜的市场需求将持续上扬。它将进一步融入人们的日常生活，成为家庭餐桌、工作餐食、聚会宴请等场景中的常见选择，满足不同人群在不同场景下的饮食需求 。
在生产端，预制菜将深度赋能农业与乡村发展。助力农产品实现从 “田间” 到 “舌尖” 的高效转化，提升农产品附加值，推动农业增效、农民增收。通过产业融合，带动乡村相关产业协同发展，为乡村振兴注入源源不断的活力，成为乡村经济发展的新引擎 。
而 “鲜食化” 变革将成为预制菜产业发展的关键方向。在食材方面，对安全、地标、营养、生态食材的运用将更加广泛和深入，为消费者带来更优质、更具特色的食材体验；工艺上，科技锁鲜技术将不断创新和突破，为预制菜的新鲜度和品质提供更坚实的保障；配送环节，高效供应链将持续优化和完善，实现预制菜从源头到餐桌的快速、新鲜送达 。
尽管预制菜产业在发展过程中可能会面临一些挑战，如食品安全监管、市场竞争加剧等，但这些挑战也将成为推动产业进步的动力。随着技术的不断进步、标准的逐步完善以及市场的日益成熟，预制菜产业必将克服困难，实现高质量发展 。未来，预制菜有望成为连接农业、工业和服务业的重要桥梁，在满足人们美好生活需求的同时，为经济发展做出更大贡献，让我们拭目以待预制菜产业更加辉煌的明天 。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
