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从餐桌到产业：探秘鸡肉行业的崛起与变革
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/24 15:45:42 关注：35 评论： 我要投稿
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鸡肉：餐饮领域的重要食材
在广阔的美食领域中，鸡肉无疑是极具代表性的食材。从遍布大街小巷的炸鸡，到餐厅中备受欢迎的宫保鸡丁，再到家庭餐桌上温暖滋补的鸡汤，鸡肉以多样的烹饪形式，满足了众多消费者的口味需求，成为人们饮食结构中不可或缺的组成部分。无论是工作日的便捷餐食，还是家庭聚会时的丰盛菜肴，鸡肉都能精准契合人们对美味与营养的双重追求。
鸡肉行业的基本特征
鸡肉在餐饮界的重要地位，离不开整个鸡肉行业的有力支撑。从品种丰富的肉鸡养殖，到持续增长的供需规模，该行业正呈现出蓬勃发展的态势。
丰富多样的肉鸡品种
肉鸡品种繁多，各具特点。白羽鸡生长速度快，通常在短短几十天内即可达到出栏标准，其肉质鲜嫩、口感鲜美，适合大规模养殖，为市场提供了充足的鸡肉供应。在大型养鸡场中，白羽鸡的存栏量往往数以万计，它们在标准化的养殖环境中生长，源源不断地进入市场。黄羽鸡是地方品种杂交培育而成的优质肉鸡，生长周期相对较长，但其肉质鲜美，在煲汤、白切、红烧等多种烹饪方式中均能展现出独特风味。以广东的经典名菜白切鸡为例，多选用黄羽鸡，其皮黄肉白、肥嫩鲜美的口感深受食客喜爱。除白羽鸡和黄羽鸡外，还有 817 系列、淘汰蛋鸡以及乌鸡、黑皮瓜花鸡等特色品种。乌鸡因具有较高的营养价值和药用价值，常被用于炖煮滋补汤品；黑皮瓜花鸡口感独特，虽在市场上较为少见，但备受追求独特味觉体验的消费者关注。
持续增长的供需规模
随着居民生活水平的提升和饮食观念的转变，鸡肉的供需规模稳步扩大。数据显示，2024 年我国鸡肉产量约为 1500 万吨，需求量约为 1551 万吨。这一增长趋势反映出消费者对鸡肉的喜爱程度不断加深。在城市中，各类鸡肉美食店大量涌现，涵盖炸鸡店、鸡汤馆、鸡肉汉堡店等多种业态；在农村，散养土鸡也是家庭日常饮食及节日餐桌的常见食材。此外，鸡肉在食品加工行业应用广泛，如鸡肉火腿肠、鸡肉罐头等加工食品，丰富了消费者的饮食选择，进一步推动了鸡肉需求量的增长。
政策支持，推动行业稳健发展
鸡肉行业的蓬勃发展，得益于一系列政策的有力支持。我国鸡肉行业政策围绕推进规模化、标准化、现代化养殖的主线，从多个维度发力，全面推动行业的高质量发展。
在设施畜牧业发展方面，政策积极鼓励，为现代化养殖创造有利条件。众多养殖场引入先进的养殖设备，实现了自动化喂食、饮水和环境调控。在大型白羽鸡养殖场，通过智能化养殖系统，工作人员可在控制室精准控制鸡舍的温度、湿度和通风，为肉鸡提供适宜的生长环境，有效提高养殖效率和鸡肉品质。
优质饲草基地建设及畜禽屠宰加工企业升级改造也得到政策重点扶持。优质饲草是保障鸡肉品质的关键因素，在政策推动下，各地纷纷建立规模化饲草种植基地，为鸡养殖提供充足且优质的饲料来源。同时，畜禽屠宰加工企业在政策引导下积极升级改造，引入先进的屠宰设备和加工工艺，提高鸡肉产品的安全性和卫生标准。过去，部分小型屠宰场环境简陋、卫生条件差，在政策督促下，这些企业加大投入，改善设施，实现了标准化、规范化生产，提升了消费者对鸡肉产品的信任度。
种业基地现代化建设是政策关注的重点领域。在畜禽种业优势区，一批国家畜禽核心育种场、扩繁基地和种公畜站相继建成。这些基地汇聚先进育种技术和专业人才，致力于培育优良肉鸡品种。以白羽肉鸡为例，通过持续的科研攻关和品种选育，我国自主培育的白羽肉鸡品种在生长速度、肉质品质等方面取得显著进步，逐步打破国外品种的垄断，推动了白羽肉鸡国产品种的产业化推广应用。
环保问题同样在政策考量范围内。政策要求加强养殖废弃物资源化利用，许多养殖场采用沼气池、堆肥等方式，将鸡粪转化为有机肥料和清洁能源，实现了资源的循环利用，减少了环境污染。严格落实禁养区管理要求，促使养殖企业合理规划养殖区域，保护生态环境。
全产业链分析
上游：养殖基础
在鸡肉行业的产业链中，上游的养殖环节是整个产业的基础，其重要性如同大厦的基石，直接关系到行业的稳定发展。育种作为养殖环节的源头，承担着培育优良鸡种的重要任务。科研人员运用先进的基因技术，在实验室中不断探索和筛选，致力于培育出生长速度快、抗病能力强、肉质鲜美的鸡种。每一次新鸡种的成功培育，都凝聚着科研人员的辛勤付出，为鸡肉行业的发展注入新的活力。
饲料是鸡养殖的主要成本来源之一，其重要性不言而喻。近年来，我国饲料工业发展迅速。数据显示，2023 年我国肉禽饲料产量为 9510.8 万吨，同比增长 6.6%。不断增长的产量为鸡养殖提供了充足的饲料保障。在大型饲料生产厂，现代化生产设备高效运行，将各种优质原料精准配比，生产出营养均衡的饲料。这些饲料不仅满足鸡生长所需的各类营养，还能增强鸡的免疫力，促进其健康成长。
兽药在鸡养殖中发挥着不可或缺的作用，如同鸡群的 “健康守护者”。从预防疾病的疫苗到治疗疾病的药物，兽药种类丰富。养殖场根据鸡的不同养殖阶段和健康状况，合理使用兽药，确保鸡群免受疾病侵害。在规模化养殖场，通常配备专业的兽医团队，定期对鸡群进行检查和防疫，保障鸡的健康生长。
中游：加工关键环节
鸡完成养殖阶段后，进入中游的加工处理环节，这是鸡肉从原材料转变为商品的关键阶段。整鸡加工是最基础的加工方式，活鸡在现代化屠宰场经过宰杀、脱毛、净膛等工序后，成为白条鸡，以整鸡形式进入市场。在传统农贸市场，整鸡仍受部分消费者青睐，消费者可根据自身需求进行烹饪。
分割加工进一步满足了消费者的多样化需求。通过先进的分割设备，白条鸡被精准分割成鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等不同部位。这些分割后的鸡肉不仅方便消费者购买和烹饪，还提高了鸡肉的附加值。在超市生鲜区，分割好的鸡肉整齐摆放，消费者可根据喜好和需求自由选择。
然而，我国鸡肉深加工产品相对较少。在国外，鸡肉深加工产品丰富多样，如鸡肉罐头、鸡肉肠、鸡肉松等。我国虽有部分深加工产品，但在种类和数量上仍有较大提升空间。深加工产品的不足限制了鸡肉行业的发展，无法满足消费者日益增长的多样化需求。不过，随着市场发展和消费者需求变化，越来越多的企业开始重视鸡肉深加工领域，加大研发投入，预计未来将有更多丰富多样的鸡肉深加工产品进入市场。
下游：多元流通渠道
经过加工处理的鸡肉，通过多种销售渠道到达消费者手中，这些渠道构成了鸡肉行业产业链的下游，呈现出多元化特点。农贸市场是消费者购买鸡肉的传统场所，消费者可与摊主面对面交流，挑选新鲜鸡肉。摊主热情服务，熟练切割鸡肉，并分享烹饪技巧，营造出浓厚的生活氛围。
商超在鸡肉销售中占据重要地位。大型超市的生鲜区环境整洁，冷藏设备完善，为鸡肉保鲜提供良好条件。超市还会定期开展促销活动，吸引消费者购买。一些连锁超市与养殖企业、加工企业合作，建立自有供应链，确保鸡肉品质和新鲜度。
酒店餐饮行业对鸡肉的需求量较大。从高档酒店的精致菜品到街边小吃摊的美味炸鸡，鸡肉以多种形式应用于餐饮行业。酒店和餐厅根据菜品需求，采购不同规格和品质的鸡肉。一些知名连锁餐厅与供应商签订长期合作协议，保障鸡肉的稳定供应和品质一致性。
随着互联网的发展，电商平台成为鸡肉销售的新兴渠道。消费者通过手机或电脑，可在众多电商平台选购心仪的鸡肉产品。电商平台提供便捷的购物方式，打破地域限制，使消费者能购买到全国各地的优质鸡肉。部分电商平台还开展直播带货等活动，让消费者更直观地了解鸡肉产品的特点和优势，促进销售。
发展现状全面呈现
消费需求持续增长
当前，居民生活水平不断提高，城市化进程加快，这些变化深刻影响着居民的饮食观念和结构。过去，人们对食物的需求主要是满足温饱，如今，美味、健康、方便、卫生等因素已成为消费者选择食品时的重要考量。
鸡肉因其高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，深受注重健康的消费者喜爱。无论是健身爱好者补充优质蛋白，还是养生人士追求低脂饮食，鸡肉都能很好地满足需求。同时，鸡肉的美味有目共睹，可制作出金黄酥脆的炸鸡、鲜嫩多汁的烤鸡、营养丰富的鸡汤等多种美食，激发消费者的食欲。
对于城市居民而言，快节奏的生活使他们更倾向于方便、卫生的食品，鸡肉恰好符合这一需求。无论是超市的速冻鸡肉制品，还是餐厅的快捷鸡肉套餐，都能让消费者在忙碌生活中快速享受到美味。近年来，中国年人均鸡肉消费增长幅度领先于猪肉等其他主要肉类，在肉类消费总量中的占比持续上升。在一些大城市，鸡肉消费量可观，各类鸡肉美食店常常顾客盈门，充分体现了鸡肉在消费者心中的重要地位日益提升。
进出口贸易态势
我国鸡肉行业的进出口贸易呈现出独特的态势。我国鸡肉以进口贸易为主，主要原因是国外部分国家在鸡肉养殖和生产方面具有规模化和成本优势，其鸡肉产品价格相对较低，能够满足国内部分对价格敏感的消费者需求。例如，巴西凭借丰富的自然资源和先进的养殖技术，成为我国重要的鸡肉进口来源国。
近年来，我国鸡肉进出口规模不断变化。2019 - 2020 年期间，“非洲猪瘟” 的爆发以及疫情的影响，对鸡肉市场产生了较大冲击。“非洲猪瘟” 导致国内猪肉产量大幅下降，猪肉价格上涨，许多消费者转而选择价格相对较低的鸡肉，促使我国鸡肉进口规模大幅增长。在此期间，市场对鸡肉的需求急剧增加，进口鸡肉成为填补市场缺口的重要力量。
随着瘟疫影响逐渐减弱，国内生猪产能逐步恢复，猪肉供应稳定，价格趋于平稳，鸡肉市场竞争压力增大，进口规模开始下滑。数据显示，2024 年我国鸡肉进口量为 92.64 万吨，进口金额为 28.93 亿美元；出口量为 41.56 万吨，出口金额为 8.2 亿美元。从出口量分布来看，2024 年我国鸡肉出口量排名前三的区域分别为中国香港、俄罗斯和蒙古，出口量占比分别为 33.7%、17.8% 和 7.6%。中国香港地区对鸡肉需求量较大，我国内地的优质鸡肉能够有效满足其市场需求；俄罗斯和蒙古等周边国家也与我国在鸡肉贸易方面保持着密切合作。
竞争格局与发展趋势
竞争格局：多元化竞争
在国内庞大的鸡肉消费市场中，竞争格局呈现出多元化特点。市场容量大，但行业集中度相对较低，众多企业在市场中展开激烈竞争。
一体化企业在市场竞争中占据领先地位。例如温氏股份、禾丰股份、圣农发展等，它们凭借全产业链优势，在市场中发挥主导作用。以圣农发展为例，其业务涵盖种鸡养殖、饲料生产、肉鸡饲养、屠宰加工及终端销售等环节，形成了完整高效的产业链。在种鸡养殖环节，圣农发展拥有自己的育种场，运用科学育种技术培育优质种鸡，为后续养殖提供保障；在饲料生产方面，严格把控原料质量，根据肉鸡不同生长阶段需求精准配制饲料；在肉鸡饲养阶段，采用现代化养殖设备和科学管理模式，实现养殖过程的标准化和自动化；在屠宰加工环节，通过先进设备和严格质量检测流程，确保鸡肉产品的品质和安全。凭借全产业链优势，圣农发展不仅有效控制成本，还能对产品质量进行全程监控，赢得了众多消费者的信赖。
中小鸡肉企业则以规模小、经营灵活的特点，在市场中寻求差异化发展。部分中小鸡肉企业专注于特色鸡肉产品开发，如生产有机鸡肉、地方风味鸡肉制品等。它们深入挖掘当地饮食文化和消费者需求，打造具有独特风味的鸡肉产品。例如，某地区的小型鸡肉企业专注于生产传统工艺腌制的腊鸡，采用当地特有的香料和腌制方法，口感独特，深受当地消费者喜爱。尽管这些企业规模较小，但凭借特色产品在当地市场立足。然而，在市场竞争加剧和消费升级的背景下，未来中小鸡肉企业将面临更大的生存压力。随着消费者对食品安全和品质要求的提高，中小鸡肉企业需要不断提升品质管控能力和环保投入，以适应市场需求。
发展趋势：多元化变革
我国鸡肉行业正处于变革时期，呈现出多元化发展趋势，这些趋势为行业未来发展指明方向。
绿色环保化已成为行业发展的必然趋势。随着消费者食品安全和环保意识的增强，对鸡肉产品的要求不断提高，不仅关注鸡肉品质和口感，还重视鸡的养殖环境和方式。在此背景下，越来越多的鸡肉企业重视绿色生产。部分企业采用生态养殖方式，让鸡在自然环境中生长，自由觅食，减少饲料添加剂使用，生产出更健康、绿色的鸡肉产品。例如，一些山区的企业建立生态养鸡场，鸡在山林间自由活动，以昆虫、青草为食，企业还利用鸡粪堆肥用于山林施肥，实现资源循环利用。同时，企业减少抗生素使用，通过优化养殖环境和加强疫病防控，提高鸡的免疫力，保障鸡的健康。部分企业积极开展废弃物资源化利用，将鸡粪转化为有机肥料、沼气等，既减少环境污染，又创造额外经济效益。
规模化养殖和集约用地是行业发展的重要方向。在政策推动和市场需求的双重作用下，肉鸡养殖环节的集中度逐步提升。大型养殖企业通过扩大养殖规模，采用先进养殖技术和设备，大幅提高养殖效率。在规模化养鸡场，自动化养殖设备实现自动喂食、自动饮水、自动清粪等功能，降低人工成本，提高养殖精准度和稳定性。同时，集约用地政策促使企业合理规划养殖场地，提高土地利用率。一些企业采用立体养殖模式，在有限空间内养殖更多鸡，有效提高养殖效率。
品牌化经营也是行业发展的关键因素。在激烈的市场竞争中，品牌成为企业赢得消费者信任和市场份额的重要因素。消费者越来越倾向于购买知名品牌的鸡肉产品，因为品牌通常代表着品质和安全。许多鸡肉企业加大品牌建设和市场推广力度，通过广告宣传、参加展会、开展线上营销等方式，提升品牌知名度和美誉度。部分企业与知名餐饮品牌合作，借助餐饮品牌影响力推广自己的鸡肉产品。例如，圣农发展与麦当劳、肯德基等知名快餐品牌合作，为其提供优质鸡肉原料，不仅提高自身品牌知名度，还拓展了市场份额。
鸡肉行业的未来展望
回顾鸡肉行业的发展历程，其经历了从传统模式向现代模式、从分散经营向集中发展的转变。如今，在绿色环保、规模化、品牌化等发展趋势的引领下，鸡肉行业站在了新的发展起点，迈向更加美好的未来。
未来，随着人们生活水平的进一步提高和健康意识的不断增强，鸡肉作为优质蛋白质的重要来源，市场需求有望持续增长。绿色环保的鸡肉产品将更受消费者欢迎，这将促使企业加大在生态养殖、绿色加工等方面的投入，推动整个行业朝着可持续发展方向大步迈进。
规模化养殖和集约用地将进一步提升行业的生产效率和资源利用率，降低生产成本，提高鸡肉产品的市场竞争力。规范化屠宰和品牌化经营将为消费者提供更加安全、优质、可追溯的鸡肉产品，增强消费者的信任和满意度。
在这个充满机遇与挑战的时代，鸡肉行业的每一次变革和创新都值得关注。期待鸡肉行业在未来能够持续为消费者提供更多美味、健康的鸡肉产品，丰富人们的餐桌，为经济发展和社会进步做出更大贡献。无论是行业从业者、投资者还是普通消费者，都能在这个充满活力的行业中找到自身的关注点和参与点，共同见证鸡肉行业的辉煌未来。
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