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预制菜：风口之上，如何“食”力出圈？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/25 9:41:16 关注：26 评论： 我要投稿
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预制菜，餐桌上的新宠儿
在生活节奏日益加快的今天，预制菜正以迅猛之势闯入大众的生活，成为餐桌上的新宠儿。忙碌了一天的上班族，拖着疲惫的身躯回到家中，只需短短几分钟，一道色香味俱佳的预制菜就能端上餐桌，瞬间驱散疲惫；家庭聚会时，主人也无需在厨房忙碌数小时，几道预制菜轻松搞定，让大家有更多时间享受团聚的欢乐。无论是酸菜鱼、麻辣小龙虾，还是宫保鸡丁、梅菜扣肉，这些曾经需要花费大量时间和精力烹饪的美食，如今都能以预制菜的形式轻松呈现在我们面前。
市场规模，一路狂飙
预制菜的市场规模增长态势堪称迅猛，宛如一辆在高速公路上疾驰的汽车，一路狂飙。相关数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1% ，到了 2024 年，国内市场规模更是突破 6000 亿元，预计 2026 年将达 10720 亿元，成功迈入万亿级市场行列。这一增长速度，在食品行业中十分瞩目。从企业数量来看，目前我国预制菜加工企业超过 7 万家，仅 2024 年截至 9 月，新增注册企业就接近过去三年企业注册数据量的总和 。越来越多的企业嗅到了预制菜市场的商机，纷纷投身其中。
预制菜为何能在短时间内获得如此庞大的市场规模？从需求端来看，现代生活节奏不断加快，人们用于烹饪的时间大幅减少。年轻上班族每天朝九晚五，甚至加班成为常态，下班后身心俱疲，根本没有精力去买菜、洗菜、切菜、炒菜。而预制菜的出现，完美解决了他们的用餐难题，短短几分钟就能吃上一顿热乎饭。家庭结构的小型化也使得预制菜更受欢迎，小家庭做饭时，准备食材的过程繁琐，份量还不好控制，预制菜恰好能满足小家庭对菜品多样、份量适中的需求。从供给端来说，食品工业技术的进步让预制菜的品质和口感得到了极大提升，冷链物流的快速发展，也为预制菜的运输和储存提供了有力保障，让预制菜能够新鲜地送到消费者手中。
舌尖隐忧，问题浮现
然而，在预制菜行业蓬勃发展的背后，食品安全问题却如同一颗颗隐藏的雷，随时可能引爆，让消费者忧心忡忡。
2024 年 315 晚会曝光的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜事件，宛如一颗重磅炸弹，在社会上掀起轩然大波。槽头肉，也就是人们常说的 “血脖子肉”，这个部位汇集了大量的甲状腺、淋巴等，本应去除干净，可不良商家为了降低成本，不仅未完全去除，还将其用于制作梅菜扣肉。在利益的驱使下，这些用槽头肉制作的预制菜被端上了消费者的餐桌，严重威胁着人们的健康。
除了原料问题，添加剂超标也成为预制菜的一大顽疾。为了延长保质期、改善口感，一些不良商家在预制菜中过量添加防腐剂、色素、香精等。有媒体曾对市场上的部分预制菜进行检测，发现某些品牌的酸菜鱼预制菜中，山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂的含量远超国家标准。长期食用这样的预制菜，无疑会加重人体肝脏、肾脏的负担，对身体健康造成潜在危害。
菌落总数超标也是预制菜常见的问题之一。在生产、加工、储存和运输过程中，如果卫生条件不达标，就容易导致细菌滋生，使预制菜的菌落总数超标。比如，一些小型预制菜加工企业，生产车间环境脏乱差，设备简陋，缺乏必要的消毒设施，工作人员也没有严格遵守卫生操作规范，这样生产出来的预制菜，菌落总数超标的风险极大。消费者食用了菌落总数超标的预制菜，很可能会引发腹泻、呕吐等胃肠道疾病。
标准建设，刻不容缓
预制菜行业的迅猛发展，让制定统一标准的需求变得极为迫切。目前，预制菜行业准入门槛较低，大量企业涌入市场，导致市场上的产品质量参差不齐。由于缺乏统一的国家标准，预制菜的定义、范围模糊不清，这使得监管部门在监管时面临诸多困难，难以对产品的质量和安全进行有效把控。
标准的缺失，在原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送等方面也带来了诸多问题。在原材料采购环节，没有明确的标准，就难以保证原材料的质量。一些不良商家可能会为了降低成本，采购劣质的食材，像前文提到的用槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的事件，就是因为缺乏对原材料的严格标准和监管。在加工工艺上，没有统一标准，不同企业的加工流程和技术水平差异很大，这就导致产品质量不稳定，口感和品质难以保证。比如，有的企业在烹饪过程中，调料的使用量没有标准，做出来的预制菜味道要么过咸，要么过淡，让消费者的体验感极差。
冷链物流配送同样离不开标准的规范。预制菜对储存和运输条件要求较高，需要在低温环境下保存和运输，以保证食品的新鲜度和安全性。然而，由于缺乏相关标准，一些企业在冷链物流配送过程中，可能会出现温度控制不当、运输时间过长等问题，导致预制菜在流通过程中变质。有消费者反映，自己购买的预制菜收到时，冰袋已经完全融化，菜品摸起来软软的，有明显的变质迹象。
值得庆幸的是，国家相关部门已经意识到了预制菜标准建设的重要性，并积极采取行动。国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入食品安全国家标准立项计划，组建专项工作组，有条不紊地推进标准研制工作。国家市场监管总局（国家标准委）正在组织研制《预制菜术语与分类》，对预制菜相关术语定义和类别进行明确规定。这一系列举措，将为预制菜行业的健康发展奠定坚实的基础 。
多方携手，共筑防线
保障预制菜的品质和安全，绝非一蹴而就，也不是某一方的单打独斗，而是需要政府、企业、科研单位等多方齐心协力，共同筑牢安全防线。
政府在其中扮演着至关重要的监管者角色。国家市场监督管理总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，为预制菜行业的规范发展指明了方向。政府部门要严格落实企业主体责任和属地监管责任，加大对预制菜企业的监管力度，定期和不定期地对企业进行抽查，确保企业在生产、加工、储存等环节严格遵守相关卫生标准。对于违规企业，要依法严惩，绝不姑息，提高其违法成本。同时，政府还应加大对预制菜产业的政策支持和引导，鼓励企业加大研发投入，提升产品质量。
企业作为预制菜的生产者，是保障食品安全的第一责任人。企业要树立正确的价值观，把食品安全放在首位，严格遵守相关法律法规和标准，建立健全食品安全管理制度。加强对原材料采购的管控，选择优质的供应商，确保原材料的质量安全。在加工过程中，要严格控制食品添加剂的使用，杜绝滥用添加剂的行为。引入先进的生产设备和技术，提高生产过程的标准化和自动化水平，减少人为因素对产品质量的影响。加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保每一个环节都符合食品安全要求。
科研单位则是预制菜产业发展的技术支撑。科研机构要加大对预制菜相关技术的研发投入，在保鲜技术上进行创新，研发出更先进的保鲜技术，延长预制菜的保质期，同时保持其新鲜度和口感；在加工工艺上进行优化，提高预制菜的品质和安全性；在包装材料和技术上取得突破，研发出更环保、更安全、更保鲜的包装材料和技术。主导或参与预制菜行业标准的制定，为预制菜的生产、加工、储存、运输等环节提供科学的标准依据。促进科研成果的转化，加强与企业的合作，将科研成果应用到实际生产中，推动预制菜产业的技术升级和创新发展。
未来可期，一路向好
尽管预制菜行业目前还存在一些问题，但随着标准的逐步完善和监管的不断加强，其未来发展前景依然十分广阔。在标准建设方面，国家相关部门的积极行动，让我们看到了预制菜行业规范化发展的希望。《食品安全国家标准 预制菜》和《预制菜术语与分类》等标准的研制，将为预制菜的生产、加工、销售等环节提供明确的准则，让企业有章可循，让监管有法可依。
在监管方面，政府部门加大监管力度，对违规企业严惩不贷，这将有效净化市场环境，促使企业更加重视产品质量和安全。越来越多的企业也意识到，只有坚守食品安全底线，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。他们积极投入研发，不断提升产品品质，为消费者提供更加健康、美味的预制菜。
随着科技的不断进步，预制菜的生产技术也将不断创新。比如，利用真空冷冻干燥技术，能更好地保留食材的营养成分和口感；智能烹饪设备的应用，将使预制菜的烹饪过程更加精准、便捷。这些新技术的应用，将进一步提升预制菜的品质和竞争力。
预制菜的市场需求也在不断增长。除了国内市场，预制菜在国际市场上也展现出巨大的潜力。中国预制菜凭借独特的口味和丰富的品类，正逐渐走向世界，受到越来越多国外消费者的喜爱。相信在不久的将来，预制菜将成为连接国内外市场的重要桥梁，为中国食品行业的发展开辟新的天地。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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