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探秘欧美预制菜市场的成功密码

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/26 8:57:10 关注：48 评论： 我要投稿

预制菜：现代生活的便捷之选
在快节奏的现代生活中，人们仿佛被一只无形的手推着向前，时间变得愈发碎片化。每天在工作、学习与生活琐事之间奔波忙碌，回到家后，常常已身心俱疲，哪还有精力去精心准备一顿饭菜呢？此时，预制菜就像一场及时雨，悄然走进了大众的生活。
预制菜，作为一种经过预先加工的食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。它主要分为即食类、即热类、即烹类和即配类。即食类如八宝粥、即食罐头，开盖即可食用；即热类像速冻汤圆、自热火锅，简单加热就能享用；即烹类是需加热烹饪的半成品菜肴；即配类则是免洗免切的净菜，为烹饪提供便利。
预制菜的出现，极大地满足了人们对便捷、高效餐饮的需求。对于忙碌的上班族来说，结束了一天的工作后，无需再花费大量时间买菜、洗菜、切菜和烹饪，只需将预制菜简单加热或稍加烹饪，短短几分钟，一顿热气腾腾的饭菜就端上了桌。在周末想睡懒觉又不想饿肚子时，一份即食的预制早餐就能轻松解决问题。在野餐、露营等户外活动中，预制菜更是方便携带，随时都能让人享受美味。
然而，预制菜在快速发展的同时，也面临着诸多质疑。一些人认为预制菜在加工过程中可能会损失部分营养成分，比不上新鲜食材现做的菜肴；还有人担心其为了延长保质期，会添加较多的食品添加剂，存在健康风险；甚至有人觉得预制菜的口味千篇一律，缺少了传统烹饪中那独特的 “锅气” 和烟火味。这些质疑声，也让预制菜在市场推广中面临着一定的阻碍。但不可否认的是，预制菜在全球范围内，尤其是在欧美国家，却有着广阔的市场和极高的认可度，这其中又有着怎样的奥秘呢？
质疑与争议：预制菜的品质迷雾
尽管预制菜给人们的生活带来了便利，可在市场上却饱受争议。不少人对预制菜的品质和营养价值提出了质疑，认为预制菜不新鲜、不健康，这些成见也在一定程度上阻碍了预制菜行业的发展。
在品质方面，有人觉得预制菜在加工、储存和运输过程中，食材的新鲜度难以保证。一些预制菜为了延长保质期，可能会添加较多的防腐剂和食品添加剂，对健康存在潜在风险。曾经有消费者反映，购买的预制菜在加热后，口感和味道与新鲜制作的菜肴相差甚远，食材也变得软烂，失去了原本的口感和质地。还有消费者担心，预制菜在加工过程中，可能会经过高温、高压等处理，导致食材的营养成分大量流失，无法满足人体对营养的需求。
在营养价值上，预制菜也遭受诸多质疑。有观点认为，预制菜中的蔬菜可能在采摘后经过长时间的储存和加工，维生素、矿物质等营养成分会大量流失。而且，预制菜中的肉类可能含有较多的脂肪和盐分，长期食用不利于健康。例如，一些预制菜中的红烧肉，为了增加口感和风味，可能会加入大量的油脂和糖分，这对于那些关注健康饮食的消费者来说，无疑是一个 “雷区”。
其实，这些争议的背后，也反映出预制菜行业存在的一些问题。一方面，预制菜行业的标准还不够完善，不同企业生产的预制菜在品质和营养上存在较大差异，导致消费者对整个行业产生了信任危机。另一方面，消费者对预制菜的认知还比较有限，缺乏对预制菜生产过程和质量安全保障措施的了解，容易受到不实信息的影响。
但事实上，现代预制菜的生产已经有了严格的标准和保障措施。在生产过程中，企业会采用先进的保鲜技术和设备，如真空包装、冷冻保鲜等，来保证食材的新鲜度和营养成分。同时，对于食品添加剂的使用，也有严格的规范和限制，只要符合国家标准，并不会对健康造成危害。而且，随着科技的不断进步，预制菜的制作工艺也在不断改进，越来越多的企业开始注重产品的品质和营养，致力于为消费者提供更加健康、美味的预制菜。
欧美预制菜的火爆现状
在欧美国家，预制菜早已不是什么新鲜事物，而是深入到了人们生活的方方面面，拥有着庞大的市场规模和极高的普及程度。
从市场规模来看，2023 年全球预制菜市场规模超 5500 亿美元，欧美地区占据了相当大的份额。美国作为全球最大的经济体，其预制菜市场在过去十年中增长迅速。有报道称，美国大型超市冷冻区几乎一半的空间都被预制菜占据。2023 年，北美冷冻熟食即食市场规模预计达 163 亿美元，并且预计在 2024 - 2032 年间将以一定的速度持续增长。在欧洲，预制菜同样备受欢迎。以法国为例，尽管法国是世界闻名的美食大国，但法国民众对速食食品（预制菜）的喜爱程度极高，特别是冷冻食品。新冠疫情爆发后，随着居家办公的职员比例增加，人们对大幅减少准备时间的即食食品需求大增，法国速食食品的市场一直在持续增长。
预制菜在欧美家庭中的普及程度令人惊叹。在忙碌的工作日，许多欧美家庭早上会选择即食的预制早餐，如冷冻的华夫饼、燕麦片等，只需简单加热或冲泡，就能快速解决早餐问题。中午，上班族可能会在便利店购买预制的三明治、沙拉或意面，方便快捷。晚餐时，一家人围坐在一起，享用的可能是从超市购买的预制披萨、烤鸡、牛排等，简单加工后，就能享受一顿丰盛的晚餐。周末，人们也会选择预制的甜点、小吃等，与家人朋友共享休闲时光。在欧美，甚至连一些传统的节日聚餐，如感恩节、圣诞节等，预制菜也占据了一席之地。像预制的火鸡、配菜等，让人们在享受节日氛围的同时，无需花费大量时间在厨房中忙碌。
在餐饮行业，预制菜更是发挥着重要作用。众多餐厅、快餐店都会使用预制菜来提高出餐效率，降低成本。一些连锁餐厅，如麦当劳、肯德基等，它们的部分食材和半成品都采用预制菜，通过标准化的生产和配送，确保了全球各地门店的口味一致性。在一些高端餐厅，也会使用预制菜来简化烹饪流程，提高菜品的稳定性。例如，一些餐厅会使用预制的高汤、酱料等，这些预制调料不仅能保证菜品的风味，还能节省厨师的烹饪时间，让厨师有更多精力去专注于菜品的创意和摆盘。
在欧美市场上，预制菜的品类丰富多样，涵盖了各种美食。从主食类的意大利面、披萨、米饭，到肉类的牛排、烤鸡、汉堡肉饼，再到蔬菜类的沙拉、烤蔬菜，以及甜点类的蛋糕、布丁等，应有尽有。在超市的冷冻区和冷藏区，摆满了琳琅满目的预制菜产品。像美国的 Costo 里的 lingling dumplings 水饺、韩国品牌的云吞和小笼包，以及 Walmart 里的 Wow Bao 各色冷冻包子等亚洲风味预制菜品，都已成为美国百姓家常便饭的一部分。在法国，常见的预制菜有穆萨卡（希腊茄盒）、库斯库斯（一种用粗麦粒制成的北非菜肴）、巴克斯炖鸡（法国巴斯克地区地方菜）等。还有一些专门的预制菜品牌，如英国的 Ben's Original，推出了多种口味的即食米饭、谷物和蔬菜混合装食品等，只需用微波炉简单加热即可食用，深受消费者喜爱。
这些都充分展示了欧美预制菜市场的成熟与繁荣，也为我国预制菜行业的发展提供了宝贵的借鉴经验。
欧美预制菜成功的背后原因
深挖市场，精准定位
欧美预制菜企业深知了解消费者需求的重要性，因此在产品研发前，会进行深入的市场调研。他们通过问卷调查、焦点小组讨论、数据分析等多种方式，广泛收集消费者的口味偏好、饮食习惯、消费频率等信息。在对这些信息进行深入分析后，企业能够精准把握消费者的需求，从而开发出符合市场需求的预制菜产品。
以美国市场为例，由于其文化多元，移民众多，消费者对不同国家和地区的美食有着强烈的需求。预制菜企业敏锐地捕捉到了这一市场趋势，推出了丰富多样的异国风味预制菜。在 Costco 超市里，lingling dumplings 水饺、韩国品牌的云吞和小笼包等亚洲风味预制菜品备受欢迎；在 Walmart 超市中，Wow Bao 各色冷冻包子也成为了美国百姓家常便饭的一部分。这些产品不仅满足了当地消费者对异国美食的好奇和喜爱，也为他们提供了便捷的美食体验。
在欧洲，不同国家和地区的消费者有着各自独特的口味偏好。法国的预制菜市场上，除了传统的法式美食如法式牛排、法式焗蜗牛等预制菜外，还有来自希腊的穆萨卡（希腊茄盒）、北非的库斯库斯（一种用粗麦粒制成的北非菜肴）等异国风味预制菜。这些预制菜在食材选择、烹饪方式和调味上都充分考虑了法国消费者的口味习惯，同时又保留了原菜品的特色，深受法国消费者喜爱。在英国，预制菜企业针对当地消费者对便捷早餐的需求，推出了各种即食的早餐预制菜，如燕麦杯、酸奶杯、三明治等，这些产品通常搭配好各种食材和酱料，消费者只需简单拿取即可食用，非常适合快节奏的现代生活。
欧美预制菜企业还会根据不同消费群体的特点，开发出具有针对性的产品。对于注重健康的消费者，企业会推出低糖、低脂、高纤维的预制菜，使用有机食材、无抗生素肉类等，并在产品包装上明确标注营养成分和健康标识。像 Evol Foods 品牌，使用无抗生素猪肉、草饲牛肉和无笼养鸡蛋，避免添加人工色素和香料，还加入珍贵的意大利松露，提供包括早餐、墨西哥卷饼、比萨饼、意大利面等多种单份餐点，满足了健康饮食追求者的需求。对于忙碌的上班族，企业会推出烹饪时间短、操作简单的预制菜，如只需微波炉加热几分钟就能享用的即热餐食；对于儿童消费者，企业会推出造型可爱、口味多样的预制菜，如卡通形状的披萨、动物造型的小点心等，吸引孩子们的喜爱。
科技赋能，品质至上
在欧美预制菜行业的发展历程中，科技始终扮演着举足轻重的角色，为产品品质的提升提供了强大的支撑。
在生产技术上，欧美预制菜企业积极采用先进的速冻技术，如液氮速冻、真空速冻等。这些速冻技术能够在极短的时间内将预制菜的中心温度降低到 -18℃以下，最大限度地减少冰晶的形成，从而保持食材的细胞结构完整，减少营养成分的流失，同时也能更好地保留食材的口感和风味。像美国的一些预制菜企业，在生产冷冻披萨时，采用液氮速冻技术，使披萨在短时间内迅速冻结，这样在消费者购买回家后，只需简单加热，就能品尝到与现做披萨几乎无异的口感，饼底酥脆，馅料鲜香。
保鲜技术也是欧美预制菜企业关注的重点。真空包装技术被广泛应用，通过抽出包装内的空气，形成低氧环境，有效抑制微生物的生长繁殖，延长预制菜的保质期。一些预制菜还会采用气调包装技术，根据不同菜品的特点，调整包装内的气体成分，如增加氮气、二氧化碳的含量，减少氧气含量，进一步延缓食品的氧化和变质。在一些高端预制菜产品中，还会使用活性包装技术，即在包装材料中添加抗氧化剂、抗菌剂等，主动抑制食品中的化学反应和微生物污染，确保产品在储存和运输过程中的品质稳定。
在加工工艺方面，欧美预制菜企业不断创新，致力于提高产品的品质和口感。在肉类预制菜的加工中，采用嫩化技术，通过物理、化学或生物的方法，使肉类的纤维结构变得松散，肉质更加鲜嫩多汁。比如，利用酶嫩化技术，在肉类中添加适量的蛋白酶，分解肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白，从而达到嫩化的效果。在蔬菜预制菜的加工中，采用漂烫、护色等工艺，在保持蔬菜营养成分的同时，使其色泽鲜艳，口感脆嫩。一些企业还会采用低温烹饪技术，在较低的温度下长时间烹制预制菜，使食材的营养成分得以充分保留，同时也能使调味料更好地渗透到食材中，提升菜品的风味。
设备的智能化和自动化也是欧美预制菜企业提升生产效率和产品质量的重要手段。在生产线上，大量采用自动化的切割、搅拌、烹饪、包装设备，减少人工操作带来的误差和污染，提高生产的精准度和稳定性。一些企业还引入了智能控制系统，通过传感器和计算机程序，实时监测和控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数，确保每一道预制菜都能达到统一的高品质标准。美国的 Chef Robotics 公司推出的 AI 机械臂系统，能够通过菜谱快速编程，实现食材、酱料的精确配比，解决了部分食材难以用机械臂精确分拣、包装的问题，提高了生产效率和产品质量。
完善供应链，保障效率
欧美预制菜企业深知，强大的供应链体系是企业在市场竞争中脱颖而出的关键。因此，它们在供应链建设方面下足了功夫，从上游原材料布局到冷链物流建设，再到供应链管理，每一个环节都力求做到极致。
在上游原材料布局上，欧美预制菜企业积极与优质的供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料的品质和供应稳定性。一些大型企业甚至直接投资或收购上游的农场、养殖场、加工厂等，实现对原材料源头的把控。Sysco 作为全球最大的食品分销商之一，面向全球建立采购体系，与众多优质的农产品供应商合作，确保为客户提供新鲜、安全的食材。其食材来源广泛，涵盖了美国本土以及全球各地的优质农产品产区，无论是新鲜的蔬菜、水果，还是高品质的肉类、海鲜，都能从源头保证其品质。
冷链物流建设是预制菜供应链的重要环节，直接关系到产品的质量和新鲜度。欧美预制菜企业在冷链物流方面投入巨大，建立了完善的冷链网络。它们拥有大量的自有冷链车和仓储设施，确保预制菜在运输和储存过程中始终处于低温环境。截至 2022 财年，Sysco 在全球拥有 333 个仓储分销中心，其中美国本土 190 个，海外市场中英国、法国、加拿大三地分别拥有 50、40、30 个仓储分销中心，总体上仓储设施的自有率为 75.5%，冷链车自有率为 94% 左右。这样高的自有率保证了冷链物流环节的高效运转，减少了外包带来的不确定性和风险。
在冷链运输过程中，欧美预制菜企业采用先进的温度监控技术，通过 GPS 定位和温度传感器，实时监测冷链车的位置和车厢内的温度，确保温度始终保持在规定的范围内。一旦温度出现异常，系统会立即发出警报，以便及时采取措施进行调整。在仓储环节，采用智能化的仓储管理系统，对库存进行精准管理，实现先进先出，避免食材过期浪费，同时也能快速响应客户的订单需求。
供应链管理的信息化和智能化也是欧美预制菜企业的一大优势。它们利用先进的信息技术，建立了完善的供应链管理系统，实现了从原材料采购、生产加工、仓储物流到销售终端的全程信息化管理。通过这个系统，企业可以实时掌握供应链各个环节的信息，包括原材料的库存、生产进度、物流状态、销售数据等，从而及时做出决策，优化供应链流程。企业还可以通过数据分析，预测市场需求，合理安排生产和库存，降低成本，提高效率。一些企业利用大数据分析消费者的购买行为和偏好，根据分析结果调整产品的种类和生产计划，使产品更符合市场需求，提高市场占有率。
对中国预制菜发展的启示
挖掘爆款，丰富品类
中国预制菜肴行业尚处于起步阶段，与欧美成熟市场相比，爆款品类不够丰富。中餐烹饪方式丰富多样，涵盖炒、蒸、炖、炸、煎、煮、焖、焗等多种手法，不同菜系的调味和食材搭配也各具特色，这使得菜品标准化研发难度远超欧美菜肴。以川菜为例，其 “一菜一格，百菜百味”，像麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典菜品，要实现标准化的预制生产，不仅要保证口味的一致性，还要还原菜品独特的 “锅气” 和口感，难度极大。
为了丰富预制菜品类，我国企业应持续加大研发投入，深入挖掘传统菜肴的潜力。可以借鉴欧美国家对本土口味的深入研究，结合中国各地的特色菜系，开发出更多符合不同地区消费者口味的预制菜。与科研机构合作也是提升研发能力的重要途径。通过利用现代食品加工技术，如分子料理技术、真空低温烹饪技术等，改良传统菜肴的制作工艺，提高标品率，降低地区差异带来的影响。企业还可以借助大数据分析消费者的口味偏好和消费习惯，精准研发市场需求大的预制菜产品。
双端驱动，消除偏见
目前，我国预制菜市场 B 端（批发）业务量远高于 C 端（零售），消费者对预制菜品的认可度有待提高。根据相关数据，我国预制菜 B 端市场占比约 80%，C 端市场占比约 20% 。造成这种现象的原因主要有两点：一是消费者对预制菜的品质和口感存在疑虑，担心预制菜的品质比不上现制菜品；二是部分预制菜的烹饪过程不够简单，不能满足消费者便捷的需求。
要改变这一现状，企业需向欧美国家学习，致力于提高菜品品质，使预制菜肴品质媲美现制且家庭条件下烹饪简单化。在提升品质方面，企业要加大研发投入，采用先进的生产技术和设备，如上文提到的欧美先进的速冻技术、保鲜技术等，提高菜品的还原度，让消费者在家就能轻松做出美味的菜肴。在简化烹饪过程上，企业可以推出更多即热、即烹类预制菜，减少烹饪步骤，缩短烹饪时间。
创意营销也是消除消费者偏见的重要手段。企业可以举办预制菜烹饪大赛，邀请消费者参与，展示预制菜的便捷性和美味度；开展线上线下的试吃活动，让消费者亲身体验预制菜的品质；利用社交媒体、直播平台等进行宣传推广，邀请美食博主、网红达人等进行推荐，提高预制菜的知名度和美誉度。加强对消费者的教育也不可或缺，通过科普文章、视频等形式，让消费者了解预制菜的生产过程和质量安全保障措施，消除他们的顾虑。
强化供应链，提升竞争力
供应链能力是预制菜企业发展的关键，欧美国家的预制菜企业通过布局上游原材料行业，建设完善的冷链网络，提升了综合竞争力。而我国预制菜企业在供应链建设方面还存在诸多不足，如原材料供应不稳定、冷链物流不完善等，这些问题制约了企业的发展。
中国预制菜企业应重视供应链能力的建设。在布局上游原材料行业方面，企业可以与优质的供应商建立长期稳定的合作关系，甚至直接投资或收购上游的农场、养殖场、加工厂等，以规模化采购优势低价拿到高品质食材，降低成本，优化产品结构。在冷链物流建设上，企业要加大投入，建设完善的冷链网络，提高冷链车自有率和仓储设施自有率，保证流通环节高效运转。还可以利用物联网、大数据等技术，实现对冷链物流的全程监控和管理，确保预制菜在运输和储存过程中的温度、湿度等条件符合要求。
加强供应链管理，提高信息化水平也是提升竞争力的重要举措。企业要建立完善的供应链管理系统，实现从原材料采购到产品销售的全程可追溯，确保食品安全。通过数据分析，企业还可以优化供应链流程，提高运营效率，降低成本。
预制菜的未来展望
展望未来，预制菜行业的发展前景十分广阔，科技和创新将成为推动行业持续进步的核心动力。随着人们生活节奏的不断加快，以及对生活品质追求的日益提升，预制菜作为一种便捷、高效的餐饮解决方案，市场需求将持续增长。
在科技方面，生物技术、智能制造等新兴技术将在预制菜生产中得到更广泛的应用。通过生物技术，可以对食材的营养成分进行优化，提高预制菜的营养价值；利用智能制造技术，能够实现生产过程的自动化、智能化，提高生产效率和产品质量稳定性。随着物联网、大数据、人工智能等信息技术的不断发展，预制菜产业的供应链管理将更加智能化和高效化，实现从原材料采购、生产加工、仓储物流到销售终端的全链条数字化管理，进一步降低成本，提高运营效率。
创新也将在预制菜行业的发展中发挥关键作用。除了前文提到的在产品品类、品质提升和营销方式上的创新，预制菜企业还将在商业模式、消费场景等方面进行创新探索。在商业模式上，企业可能会与电商平台、外卖平台等展开更深入的合作，拓展销售渠道；也可能会采用线上线下融合的新零售模式，为消费者提供更加便捷的购物体验。在消费场景方面，预制菜将不仅仅局限于家庭餐桌和餐饮行业，还可能在旅游、办公、学校等场景中得到更广泛的应用。
对于中国预制菜行业而言，借鉴欧美国家的成功经验，结合自身的市场特点和文化背景，走出一条具有中国特色的发展道路至关重要。相信在科技和创新的双重驱动下，中国预制菜行业将迎来更加辉煌的明天，为人们的生活带来更多的便利和美味，成为中国食品行业的一张亮丽名片。让我们共同期待中国预制菜行业在未来能够实现更大的突破，在全球预制菜市场中占据重要的一席之地。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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