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预制菜的潜力与挑战并存

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/28 7:53:24 关注：32 评论： 我要投稿

预制菜，为何能迅速 “出圈”？
曾几何时，每至春节，一家人围坐厨房，从清晨忙碌到日暮，精心准备年夜饭，那是传统年味的象征。而如今，预制菜的出现悄然改变了这一画面。2025 年春节，预制菜销售额突破 200 亿元，同比增长超 50% ，成为年夜饭餐桌的 “新宠”。从传统的八大碗到各地特色菜肴，丰富的预制菜品种满足了不同家庭的口味需求，让不会做饭的人也能轻松在家做出一桌丰盛年夜饭。
在忙碌的工作日，外卖成为许多人的就餐选择，其中预制菜也占据了一席之地。以一份售价 20 元的快餐为例，使用预制菜虽食材成本略高，但人工、房租及能源杂费的降低，使得总成本比直接采购食材低 0.4 元，这让商家纷纷选择预制菜，以提高出餐效率，降低运营成本。
预制菜，究竟为何物？它又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。近年来，预制菜在政策加持、餐饮结构变革、居民消费习惯变化、产业链企业入局、资本助力等有利因素的推动下，迅速发展，逐渐走进大众的生活。
蓬勃发展，优势尽显
预制菜行业近年来发展迅猛，在餐饮行业和消费市场都展现出巨大的潜力，成为众多商家和消费者关注的焦点。其快速发展背后，有着诸多推动因素，每个因素都在预制菜行业的崛起中扮演着关键角色。
（一）降本增效，餐饮行业的 “得力助手”
中国餐饮市场规模庞大，然而行业原材料成本居高不下，使得餐饮业降本增效需求极为迫切。预制菜采用标准化、集约化的生产加工模式，在这一背景下脱颖而出。使用预制菜，餐厅的出餐效率大幅提升，后厨面积得以减少，所需工作人员数量也相应降低，从而大幅降低了餐厅运营成本。《2022 年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降 8%。
如今，越来越多的餐饮企业通过布局中央厨房或与预制菜生产企业合作的方式引入预制菜。头部连锁餐饮企业更是预制菜的 “忠实用户”，真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达 80% 以上。随着我国餐饮行业连锁化率不断提升，追求标准化、规模化、工业化的 B 端连锁餐企对预制菜产品的应用将持续扩大，进而推动整个预制菜行业供应链走向成熟。
（二）需求激增，消费市场的 “新宠儿”
在疫情的影响下，人们更多地选择在家中就餐，内食场景大大增加，这间接拉动了餐饮外卖及居家做饭的需求，居民对预制菜的需求也随之同步激增。城镇化的发展和 “一人户” 家庭规模的扩大，使得 “懒人效应” 和 “宅家文化” 逐渐盛行，“一人食”“烹饪小白” 群体不断增多。这些群体对日常膳食更简单更便捷的需求，推动预制菜消费迎来新浪潮。
一项调研显示，方便省时（77.89%）是消费者购买预制菜的首要原因，其次是菜品可选种类多（50.83%）。预制菜正好满足了他们的需求，让他们在忙碌的生活中也能轻松享受美食。
（三）技术创新，品质升级的 “幕后功臣”
消费者对预制菜品质的高要求，促使预制菜行业不断寻求新技术。随着预制菜品研发水平和冷冻物流技术的不断进步，预制菜在口感、色泽、质量、营养价值等方面实现了升级，如今已接近餐厅水平，且品类越来越丰富。
在预制菜品生产加工过程中，除了运用传统的预制菜加工技术，先进的食品生产加工技术如真空慢煮、冷却排酸、冻干技术等也逐渐得到应用。这些技术可提升产品的色泽、口味、香气，最大程度保留产品的营养价值，保证食品的安全、营养与卫生。例如，对禽肉畜肉类采用真空慢煮烹饪、冷却排酸工艺等技术，能最大限度保留嫩滑口感和营养，有利于人体的吸收和消化；自热火锅使用锁鲜工艺 FD 宇航冻干技术，并在 - 68 摄氏度下低温干燥食材，遇水可以还原 95% 以上的口感，营养成分也能完整地保留；包子等面食采用益生菌技术与传统发酵结合，使面粉发酵更充分，可提升营养价值，促进营养吸收。
冷链需求贯穿预制菜的运输流程，是预制菜发展的基础。近年来，我国冷链物流行业发展迅速，冷链物流技术和设备逐步完善，冷链运输与冷鲜存储能力的进一步增长，保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质和新鲜程度，满足了消费者对口感和体验的高品质要求，稳固了预制菜供应配送方面的基础，也助力预制菜市场规模实现迅速扩张。
（四）资本涌入，行业发展的 “催化剂”
预制菜的走红，吸引了大量资本的目光。在市场和资本的双轮驱动下，预制菜赛道成为投资热点，投融资活动频繁，推动行业不断升温。2020 年以来，预制菜赛道融资的项目数量较之前有明显增长。CVSource 数据显示，2018 年到 2022 年，预制菜市场共发生 119 起投融资事件，共涉及 59 个项目，已披露投融资金额合计 93.9 亿元。厚生、红杉、高瓴、IDG 资本等头部机构纷纷入局，且投资覆盖上下游各类预制菜企业。资本的涌入为预制菜行业带来了充足的资金，加速了行业的布局和发展。
（五）渠道多元，市场触达的 “便捷桥”
近年来，我国消费渠道日益丰富，除了传统的餐饮店、农贸市场外，现代商超、生鲜电商、社区拼团、短视频直播平台等新兴零售渠道逐渐兴起。这些新兴零售渠道的持续高速发展，为预制菜触达消费者的日常饮食提供了更多途径。
目前 B 端仍是预制菜的主要渠道，2021 年预制菜在餐厅采购端的渗透率大概是 12% 左右。中信证券预计 2031 年中国预制菜在餐厅采购端的渗透率有望达到 20%，且渗透率的提升将驱动 B 端预制菜未来十年维持 10% 以上的复合增速。
就 C 端预制菜而言，目前中国生鲜产品的规模已经达到 4 万亿，预计未来会超过 5 万亿，但 C 端预制菜目前仅 400 亿左右的规模，占生鲜零售比例不足 1%，市场规模基数较小，这也预示 C 端预制菜还有很大发展空间。中信证券预测，未来十年 C 端预制菜市场可能会达到 20% 以上的增速，做到 2000 亿的规模。
发展迅猛，问题浮现
预制菜行业在快速发展的背后，也面临着诸多问题与挑战，这些问题不仅影响着行业的健康发展，也关乎消费者的权益和食品安全。从标准缺失到质量堪忧，从格局分散到认可度低，每个问题都亟待解决。
（一）标准缺失，行业发展的 “绊脚石”
目前，预制菜行业生产只有企业标准或者团体标准，缺少统一的产品生产、食品安全和质量管理等标准规范。这使得相关企业生产条件参差不齐、生产工艺良莠不齐、产品质量存在较大差异，且难以实现原材料追溯和标准化生产配送。
由于缺乏统一标准，行业监管难度大增，侵害消费者权益事件时有发生。一些企业为降低成本，可能会使用劣质原材料，或者在生产过程中违规添加添加剂，而这些问题难以被及时发现和监管。这不仅损害了消费者的健康，也制约了整个预制菜行业的健康发展，使得行业难以实现高质量发展。
（二）质量堪忧，食品安全的 “隐患点”
国内的预制菜生产商以中小企业及个体工商户居多，并且多数停留在作坊式的生产加工模式。这种生产模式下，产品结构相对单一，标准化程度较低，普遍存在食品安全问题和产品质量风险。
多项调查报告数据显示，大约一半的预制菜消费者消费满意度并不高。消费者最关心的是食品安全，其次是菜品种类、口味、性价比、营养搭配等因素。江苏省消保委 2022 年 2 月发布的《预制菜消费调查报告》显示，近三成（29.03%）消费者关心预制菜食品安全问题，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等，占比远超预制菜价格（19.48%）、购买后的制作成本与难度（19.19%）以及菜品品种是否齐全（16.37%）等其他因素。食品安全问题如食材变质、添加剂超标等，严重影响消费者的健康和对预制菜的信任。
（三）格局分散，领军企业的 “缺位”
作为近年来飞速发展的新兴产业，国内预制菜行业呈现出市场规模大、行业集中度低、竞争激烈的 “大行业、小公司” 的分散格局。市场仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的领军企业。
在这种格局下，不少预制菜企业标准化程度较低，生产、加工、配送等环节都存在一定隐患，食品安全和品质无法保证。企业间还存在较高的同质化竞争、搞价格战等风险，这不仅影响企业的盈利能力和发展空间，也不利于行业的整体发展。
预制菜产品依赖冷链运输，物流成本和产品新鲜度要求等因素限制了企业产品配送半径，仅能覆盖一定的区间，市场地域性特点十分明显。较大型企业多数集中在广东、福建、山东、北京、浙江、湖南、四川等地区，菜系也多以湘菜、粤菜、鲁菜、川菜等品种居多，产品较为单一，难以覆盖全国市场，也难以满足我国各地域居民不同的饮食习惯和口味，从而限制了预制菜企业的进一步发展。
（四）认可度低，消费习惯的 “待培育”
相较于预制菜在 B 端的逐渐成熟，C 端市场尚需进行预制菜市场培育。《2022 中国预制菜行业蓝皮书》数据显示，当前我国预制菜市场 B 端和 C 端的市场规模比例为 8：2，C 端市场消费习惯培育有望不断扩容，但目前消费者对预制菜的认可度和接受度不高。
除了食品安全和质量问题，影响消费者对预制菜观感和评价的负面因素还包括预制菜的口味复原程度低、菜品种类单一、标识信息不详、性价比不高等。消费者普遍认为，部分预制菜口味满意度较低且不及预期。有调查显示，当被问及菜品口味是否达到预期时，62.32% 的消费者表示 “预制菜品口味一般”，3.32% 的消费者甚至觉得 “预制菜口味较差、不好吃”。
部分预制菜标识信息不详也是饱受消费者诟病的问题。调查显示，绝大部分消费者在购买预制菜时都遇到了标示信息不明确的问题，包括未标注菜品名称及主要食材、未标注菜品分量、未标注生产日期或保质期等。
目前市场上的预制菜种类形式单一，同质化严重，难以满足消费者选择需求。《预制菜消费调查报告》称，36.58% 的消费者希望可以丰富套餐种类，有 27.65% 的消费者希望预制菜可以推出更多适宜不同家庭人数的菜品分量，19.13% 的消费者则希望预制菜可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜单品。
还有调查显示，没有购买预制菜的消费者的主要顾虑，排在第一位的是认为 “预制菜价格较贵，性价比较低”，该类原因占比 23.39%。可见，消费者对于预制菜的价格仍较为敏感，接受度不高。
口碑两极，理性看待
预制菜在市场上的热度持续攀升，舆论场中关于它的讨论也从未停歇。人们对预制菜的看法呈现出两极分化的态势，既看到了它的发展潜力，也关注到了它存在的问题。各方也积极为预制菜的高质量发展建言献策，预制菜企业也需重视品牌声誉管理，以应对市场的挑战。
（一）褒贬不一，行业声誉的 “双刃剑”
舆论对预制菜行业的评价呈现出复杂的态势，既有着积极的肯定，也存在诸多负面的质疑。在行业发展方面，舆论聚焦于预制菜的产品特征、消费场景、发展背景、行业态势以及企业的经营布局等。
舆论高度评价了预制菜行业给各行各业及消费者带来的积极影响。它帮助餐饮企业尤其是连锁餐企降费增效，助力农产品的标准化，给消费者带来便捷体验。《经济日报》发文指出，预制菜丰富了餐饮行业的服务维度，迎合了市场对效率与品质的需求，让消费者能品尝到质量稳定、价格适中的菜品。
然而，舆论场中也存在不少负面评价。消费者对预制菜的食品安全、健康、营养等方面存在质疑，对行业发展现状表示担忧。不少消费者质疑预制菜存在食品安全风险、口味欠佳、同质化现象严重、标识信息标注不全等问题。《中国质量报》发文指出，资本热炒下预制菜市场存在虚火，菜品质量安全问题凸显。中国消费者协会发布的 2022 年十大消费维权舆情热点显示，预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患，包括产品质量参差不齐、口味欠佳、标识信息标注不全、餐厅使用预制菜未主动告知消费者等问题。
舆论还关注到预制菜行业面临的标准规范和监管缺失、侵犯消费者权益、专业人才引进和培育、企业 “出海” 和国际市场布局等难题。《中国食品报》刊发文章指出，预制菜市场规模快速扩大，可能导致企业一哄而上，引发同质化竞争和恶性竞争，破坏行业口碑。
（二）建言献策，行业发展的 “智囊团”
面对预制菜行业的发展机遇与挑战，学者、专家和网友纷纷为其高质量发展建言献策，成为推动行业进步的 “智囊团”。
不少学者和业内专家从多个角度提出建议。在政策方面，建议出台鼓励政策，为预制菜产业发展提供政策支持和保障；在标准体系建设上，强调完善标准体系，制定统一的行业标准，规范生产经营；在监管方面，提出加强行业监管，确保食品安全和产品质量；在产业链发展上，建议延伸上下游产业链，加强产业协同发展；在技术创新方面，鼓励加大科研投入，推动技术创新，提升产品品质；在人才培养上，重视人才培育，为行业发展提供人才支持。
在人民网 “领导留言板” 平台和 “人民建议” 平台，网友们也积极参与，为预制菜产业发展出谋划策。来自广东省的网友留言最多，广州市番禺区网友建议在美食节期间推广预制菜服务，迎合年轻人的餐饮方式和快节奏生活；深圳网友希望推动 “圳味” 预制菜产业发展，帮助当地传统食品企业转型升级。
（三）声誉管理，品牌建设的 “必修课”
在预制菜行业的发展进程中，企业面临着诸多舆论挑战，因此重视品牌和声誉管理成为品牌建设的 “必修课”。面对不时出现的质疑声音和负面新闻，预制菜企业首先要把好标准与检测双关，解决食品安全和口味等消费者需求痛点。严格把控产品质量，确保符合相关标准，从源头保障食品安全。加大研发投入，提升产品口味，满足消费者对美食的追求。
企业应重视品牌和声誉管理。及时回应群众诉求，加强与消费者的沟通，积极解决消费者的问题和疑虑，展现企业的负责态度。保障消费者权益，诚信经营，赢得客户的信任和支持。
做好宣传营销也是关键。加强品牌建设，突出品牌特色和优势，打造鲜明的品牌形象，提升品牌知名度、辨识度、影响力和忠诚度。通过多种渠道和方式进行宣传推广，如社交媒体、线下活动等，提高品牌曝光度，吸引消费者关注。开展差异化竞争，推出独特的产品和服务，满足消费者个性化需求，在激烈的市场竞争中脱颖而出。
未来已来，趋势可期
（一）政策引领，高质量发展的 “方向标”
预制菜在促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级、扩大创业就业、拉动内需等方面具有重要意义，未来将获得更多政策支持。中央一号文件将预制菜写入其中，这一举措为预制菜产业的发展注入了强大的政策动力。此后，全国层面的产业政策、标准规范将陆续出台，各级政府、监管机构、行业协会也将持续发力，出台相关政策措施。在政策的引领下，我国预制菜行业将朝着更加规范化、标准化、专业化的高质量发展模式迈进。政策的支持将为预制菜行业营造良好的发展环境，推动行业健康、有序发展。
（二）技术创新，产品多元的 “驱动力”
随着人民生活水平的提高和健康饮食意识的增强，消费者对预制菜的品质和健康性等要求也越来越高。预制菜市场未来将呈现出多元化、差异化、特色化发展的趋势，品牌知名度高和拥有特色菜品的企业将更具优势。
在产品种类方面，当前市面上的预制菜仍以家常菜品为主，火锅类、烧烤类、油炸类等预制菜同质化较为严重。而小炒类和蒸煮类菜品，凭借更高品质的原材料、更健康的饮食方式和更多样的口味，将吸引更多消费者。各地也将凭借地域菜系特色，研发适合做成预制菜的特色单品，如煲仔饭、砂锅粥等，满足消费者多变的口味需求及餐饮潮流。
在产品使用场景方面，目前下沉市场开发程度较低，未来企业或将逐渐开发下沉市场的定制预制菜品，满足乡镇的喜丧婚嫁、家族聚餐等场景需求。
在产品目标消费者方面，预制菜产品将覆盖更多人群需求。目前市场上缺乏针对孕妇、哺乳期妇女和老年人等特殊人群的预制菜品，相关预制菜企业可以为这类特殊群体设计研发营养丰富、清淡可口甚至功能性强的菜品。
（三）产业融合，可持续发展的 “新路径”
随着预制菜市场逐渐走向成熟，行业将向上下游产业链延伸，实现一二三产业各环节信息畅通、相互配合、耦合联动的发展局面。不少企业将通过延伸产业链的方式，实现规模化可持续发展。
在产业链上游，企业通过收购上游原材料企业、背靠大型农产品集团等方式，布局生产端，链接原料基地，增强供应和品控稳定性，获得成本优势。在产业链下游，企业向后端延伸，建设物流营销和服务网络，拓展销售半径，实现网点下沉，提高配送效率和能力，从而助力降本增效，促成良性循环。
未来，工业化、标准化、规模化、集中化生产的企业将增多，有原材料生产能力和供应链优势的头部企业将更具优势。从超长期来看，随着中国预制菜市场的逐渐饱和，中国头部大型的预制菜企业将加大出口量，进军国际预制菜行业。
（四）精准营销，C 端崛起的 “助推器”
我国预制菜产业正在向 B 端稳步渗透，同时向 C 端快速崛起。当前，预制菜企业多以互联网营销为主，直播、种草、社群等新兴营销方式突围，使预制菜产品及品牌信息快速且精准有效地触达细分市场的消费者。
内容社交平台和直播电商平台在营销方式中的重要性不断上升，将成为预制菜企业在 C 端发力的重点渠道。在内容社交平台上，预制菜企业可以通过发布精美的图片、生动的视频等内容，展示预制菜的制作过程、美味口感和便捷优势，吸引消费者的关注和兴趣。直播电商平台则为预制菜企业提供了直接与消费者互动的机会，企业可以通过直播展示产品、解答消费者疑问，促进销售转化。
随着互联网营销的不断渗透，品牌多元化渠道营销将加速预制菜的传播，推动预制菜整个行业快速发展。通过多渠道的营销布局，预制菜企业能够扩大品牌影响力，提高产品销量，进一步拓展市场份额。
携手共进，未来可期
预制菜行业在近年来展现出了蓬勃的发展态势，成为了餐饮行业和消费市场的新宠。它的出现，不仅为餐饮企业提供了降本增效的解决方案，也满足了消费者对于便捷、多样美食的需求。技术创新和资本的涌入，为预制菜行业的发展注入了强大的动力，使其在市场上迅速崛起。
预制菜行业也面临着诸多问题与挑战。标准缺失导致行业发展缺乏规范，质量堪忧影响消费者的健康和信任，格局分散限制了企业的发展和市场的拓展，认可度低则需要进一步培育消费习惯。这些问题如不解决，将阻碍预制菜行业的健康发展。
舆论对预制菜行业的评价褒贬不一，既肯定了其发展潜力，也对其存在的问题表示担忧。各方积极为预制菜的高质量发展建言献策，企业也应重视品牌声誉管理，以提升品牌形象和市场竞争力。
展望未来，预制菜行业在政策引领、技术创新、产业融合和精准营销的推动下，将迎来新的发展机遇。政策的支持将引导行业朝着高质量方向发展，技术创新将推动产品多元化，产业融合将实现可持续发展，精准营销将助力 C 端市场的崛起。
预制菜行业的发展需要政府、企业和消费者的共同努力。政府应加强政策支持和监管，完善标准体系，为行业发展创造良好的环境；企业应提升产品质量和服务水平，加强品牌建设，满足消费者需求；消费者应理性看待预制菜，积极尝试，提出宝贵意见。只有各方携手共进，才能推动预制菜行业健康、可持续发展，让预制菜为我们的生活带来更多美味和便捷。相信在各方的共同努力下，预制菜行业的未来充满希望，将在餐饮市场中占据更加重要的地位，为人们的生活增添更多色彩。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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