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预制菜：从风口到万亿赛道的狂飙之路
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/28 9:20:59 关注：27 评论： 我要投稿
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预制菜的万亿蓝图
在当下快节奏的生活中，预制菜正悄然改变着我们的饮食方式。从政策扶持到资本涌入，从产业扩张到消费热潮，预制菜市场正展现出蓬勃的发展态势。在政策支持与行业投入的双重驱动下，国内预制菜市场更是一路高歌猛进，预计至 2026 年将突破万亿大关，成为餐饮行业中一颗耀眼的新星。这一预测并非空穴来风，而是基于行业的迅猛发展和市场的强烈需求。接下来，就让我们一同深入探寻预制菜市场的发展密码。
产业浪潮：群雄逐鹿
在产业端，预制菜行业展现出了前所未有的活力，近两年每年新增预制菜相关企业数千家 ，呈现出一派热闹非凡的景象。企查查数据显示，我国现有预制菜相关企业 8544 家 ，这个数字背后，是无数企业对预制菜市场前景的看好。自 2021 年起，预制菜企业如雨后春笋般涌现，2024 年一季度新增注册量更是去年同期的 15 倍有余，如此迅猛的增长速度，令人惊叹。
各类企业纷纷入局预制菜领域，形成了群雄逐鹿的局面。农食企业凭借其在农产品种植、养殖和加工方面的优势，为预制菜提供了优质的原材料；速冻企业利用成熟的速冻技术，确保了预制菜的新鲜度和口感；餐饮企业则将自身的招牌菜品进行预制化，满足了消费者在家就能品尝到餐厅美食的需求；零售企业通过完善的销售渠道，让预制菜更便捷地走进千家万户。
预制菜领域的融资热潮也反映了其发展的迅猛态势。红餐产业研究院统计，2021 年、2022 年预制菜领域均有超 30 起融资项目，金额从千万级到亿级不等，珍味小梅园、花花食界、银食等品牌都获得了资本的青睐。资本的注入，为预制菜企业的发展提供了强大的动力，推动着行业不断向前发展。
政策风向：指引航向
预制菜的迅猛发展，离不开政策的有力支持。2023 年，预制菜首次被写入中央一号文件，这一举措犹如一颗重磅炸弹，在餐饮行业掀起了巨大的波澜，为预制菜产业的发展注入了强大的动力 ，也标志着预制菜正式进入国家政策扶持的视野，迎来了发展的黄金机遇期。文件中明确提出 “培育发展预制菜产业”，为预制菜产业的发展指明了方向，各地政府纷纷响应，积极出台相关政策，推动预制菜产业的发展。
2024 年 3 月，更是具有里程碑意义的一个月，市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次从国家政策层面明确预制菜概念，明确净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴等不属于预制菜范围 。这一明确的界定，让预制菜行业有了更加清晰的发展方向，避免了概念的模糊和混乱，为行业的规范化发展奠定了坚实的基础。
在政策的春风吹拂下，预制菜产业园、产业基地如雨后春笋般在各地涌现。山东省凭借其丰富的农业资源和完善的产业基础，积极打造预制菜产业集群，吸引了众多企业入驻，形成了完整的产业链条；广东省则充分发挥其经济发达、市场需求大的优势，加大对预制菜产业的投入，推动预制菜产业向高端化、智能化发展。这些产业园和产业基地的建设，不仅促进了当地经济的发展，也为预制菜产业的规模化、标准化生产提供了有力的保障。
消费新宠：青年力崛起
在消费端，预制菜正逐渐成为一二线城市中青年群体的 “新宠”，佛跳墙、猪肚鸡等菜品更是成为热卖单品 ，备受消费者青睐。这一现象的背后，是中青年群体生活方式和消费观念的深刻转变。
随着生活节奏的不断加快，一二线城市的中青年群体面临着巨大的工作压力和生活压力，时间变得愈发碎片化和紧张。对于他们来说，下班后能够快速、便捷地吃上一顿美味的晚餐，成为了一种奢侈的需求。预制菜的出现，正好满足了他们的这一需求。只需简单加热或烹饪，就能在短时间内享受到丰盛的美食，大大节省了时间和精力。对于那些加班到深夜的上班族来说，回到家后只需几分钟就能吃上热气腾腾的预制菜，无疑是一种极大的慰藉。
预制菜的消费热潮，也反映出了中青年群体对于生活品质的追求。这些消费者不再满足于简单的温饱，而是更加注重饮食的多样性、营养性和口感。预制菜企业敏锐地捕捉到了这一需求变化，纷纷推出了各种高品质、多样化的预制菜产品。不仅有传统的中式菜肴，如梅菜扣肉、糖醋排骨等，还有西式的牛排、意面等，满足了不同消费者的口味需求。一些预制菜还注重食材的搭配和营养的均衡，添加了各种蔬菜、水果和谷物，让消费者在享受美食的同时，也能保证身体健康。
消费者购买预制菜的最大动机是 “方便”，这一点在中青年群体中尤为明显。魔镜洞察数据显示，2024 年 1 月主流电商平台预制年菜销售额突破 1 亿元 ，这一数据充分说明了预制菜在消费市场的受欢迎程度。在忙碌的工作日，一份简单便捷的预制菜，成为了许多中青年消费者的首选。
当然，消费者在购买预制菜时，也有着诸多的关心和担忧。食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、过期等问题，是他们最为关注的焦点。毕竟，食品安全是关乎每个人身体健康的大事，消费者在选择预制菜时，往往会更加谨慎。江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题。其中，有 25.71% 的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，15.39% 的消费者表示购买的预制菜内含有异物 。这些数据也为预制菜企业敲响了警钟，只有确保产品质量和安全，才能赢得消费者的信任和市场的认可。
在预制菜的终端市场中，一些品牌已经崭露头角，成为了消费者心目中的首选。京东超市数据显示，2021 年 —2023 年，西贝莜面村、同庆楼、国联、正大、聚春园等品牌的预制菜销量较好且增速最快 。这些品牌之所以能够获得消费者的青睐，一方面是因为它们拥有良好的品牌声誉和口碑，消费者对其产品质量和口感有着较高的信任度；另一方面，这些品牌也在不断创新和优化产品，推出了更多符合消费者需求的预制菜产品。西贝莜面村的预制菜产品，不仅保留了其餐厅菜品的特色和风味，还在包装和烹饪方式上进行了创新，让消费者在家就能轻松享受到正宗的西北美食。
资本市场：热钱涌动
2021 年 4 月，“预制菜第一股” 味知香成功上市，这一标志性事件如同一颗信号弹，将预制菜概念推向了高潮，也吸引了众多投资者的目光 。国海证券的预测更是为预制菜行业描绘了一幅宏伟的蓝图，按年 20% 的复合增速估算，未来 6 - 7 年，中国预制菜行业将形成万亿规模市场，这一前景无疑让众多企业和投资者心动不已。
A 股市场上，预制菜概念股成为了投资者关注的焦点。据东方财富 Choice 数据，目前 A 股市场有 55 只预制菜概念股 ，这些股票的表现牵动着投资者的心。据不完全统计，2023 年有 14 家上市企业预制菜营收超亿元 ，尽管预制菜业务大多呈现出明显的增势，但距离成为营收主力，还需要一定的时间和努力。
在一级市场，预制菜领域同样备受资本青睐。2021 年、2022 年，预制菜领域融资项目异常活跃，均超 30 起，金额从千万级到亿级不等，珍味小梅园、花花食界、银食等品牌纷纷获得融资 。资本的大量涌入，为预制菜企业的发展提供了充足的资金支持，推动着企业不断创新和扩张。一些获得融资的企业加大了研发投入，推出了更多高品质、个性化的预制菜产品；还有一些企业利用资金进行市场拓展，扩大了品牌影响力。
预制菜行业的迅猛发展，也吸引了不少跨界者的加入。一些原本在其他领域取得成功的企业，看到了预制菜行业的巨大潜力，纷纷跨界布局。2023 年，锅圈食汇开启 “百城万店” 计划，将预制菜作为重要的业务板块；同年，盒马鲜生推出 “盒马星厨” 预制菜品牌，凭借其强大的供应链和销售渠道，迅速在预制菜市场占据了一席之地。这些跨界者的加入，不仅为预制菜行业带来了新的理念和技术，也加剧了市场的竞争，推动着行业不断向前发展。
行业展望：机遇与挑战
随着预制菜市场规模的不断扩大，预制菜行业迎来了前所未有的发展机遇，同时也面临着一系列严峻的挑战。
从机遇方面来看，预制菜市场规模的持续扩张为行业发展提供了广阔的空间。艾媒咨询预测，2026 年预制菜市场规模将达万亿元 ，这一庞大的市场规模吸引着越来越多的企业投身其中，推动着行业的快速发展。预制菜的消费群体也在不断扩大，从最初的一二线城市中青年群体，逐渐向其他城市和年龄段渗透，这为预制菜企业提供了更多的市场机会。
消费升级的趋势也为预制菜行业带来了新的机遇。随着消费者生活水平的提高，他们对食品的品质、口味和营养提出了更高的要求。预制菜企业可以通过不断创新和优化产品，推出更多高品质、个性化的预制菜产品，满足消费者的需求。一些企业推出了有机预制菜、低糖低盐预制菜等健康产品，受到了消费者的欢迎。预制菜行业的发展也得到了政府的大力支持，政策的扶持为行业的发展提供了有力的保障。各地政府纷纷出台相关政策，鼓励预制菜企业发展，加强对预制菜产业的监管，推动预制菜产业的规范化、标准化发展。
然而，预制菜行业在发展过程中也面临着诸多挑战。行业规范的不完善是一个亟待解决的问题。尽管市场监管总局等多部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的概念、范围和监管要求等做出了明确规定，但在实际执行过程中，仍然存在一些问题。部分企业存在违规生产、虚假宣传等行为，严重影响了行业的形象和声誉。一些小作坊式的预制菜生产企业，生产环境简陋，卫生条件差，产品质量难以保证。
供应链的稳定性和透明化也是预制菜行业面临的挑战之一。预制菜的生产涉及多个环节，包括原材料采购、加工、包装、运输等，任何一个环节出现问题，都可能影响到产品的质量和供应。一些预制菜企业在原材料采购环节，对供应商的资质审核不严格，导致原材料质量不稳定；在运输环节，冷链物流的不完善，也容易导致产品变质。消费者对预制菜的认知和接受度还有待提高。尽管预制菜在市场上已经得到了一定的认可，但仍有部分消费者对预制菜的品质和安全存在疑虑。一些消费者认为预制菜添加了大量的防腐剂和添加剂，不健康；还有一些消费者担心预制菜的口感和营养不如现做的菜肴。
面对这些挑战，预制菜企业需要加强自身的管理和创新，提高产品质量和服务水平。要严格遵守相关法律法规和行业标准，加强对生产过程的监管，确保产品的质量和安全。加大对研发的投入，不断推出新的产品和技术，满足消费者的需求。预制菜企业还需要加强与供应商、物流企业等合作伙伴的合作，建立稳定的供应链体系，确保原材料的供应和产品的运输。政府和行业协会也应发挥积极作用，加强对预制菜行业的监管和引导，制定更加完善的行业标准和规范，加强对消费者的宣传和教育，提高消费者对预制菜的认知和接受度。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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