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2025畜牧业：机遇与挑战并存
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/4 8:00:48 关注：24 评论： 我要投稿
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2024 年畜牧业的增长态势
回首 2024 年，畜牧业的成绩单十分亮眼，总体呈现出稳健的增长态势，为市场的稳定供应提供了有力支撑。国家统计局数据显示，2024 年猪牛羊禽肉总产量达到 9663 万吨，同比增长 0.2% ，肉、蛋、奶等主要畜产品供应充足，稳稳地端住了百姓的 “肉盘子”“奶瓶子” 和 “蛋篮子”。
在细分领域，家禽生产的增长势头格外强劲。2024 年上半年，家禽出栏 760 亿只，同比增长 5.7%，禽肉产量 1182 万吨，增长 6.3%，禽蛋产量 1703 万吨，增长 2.7%，均创近 5 年同期新高，家禽存栏 63.2 亿只，环比增长 3.5%。这一增长得益于家禽养殖技术的不断进步，规模化养殖模式日益成熟，疫病防控体系更加完善，使得家禽养殖的成活率和生产效率大幅提升。比如一些大型家禽养殖企业，通过引进先进的自动化养殖设备，实现了精准投喂、环境智能调控，大大降低了养殖成本，提高了产能。
牛羊生产也保持稳定增长。2024 年上半年，肉牛出栏 2140 万头，同比增长 2.4%，牛肉产量 328 万吨，增长 3.9%，牛奶产量 1856 万吨，增长 3.4%，均达到近 5 年最高。牛存栏 1.02 亿头，羊出栏 1.41 亿只，羊肉产量 221 万吨 。新疆在 2024 年，全区猪牛羊禽肉总产量 211.76 万吨，增长 1.3%，产量再创新高，其中，猪肉、牛肉产量分别增长 4% 和 6.3%。当地通过出台稳定肉牛肉羊及奶产业发展的 “牧九条” 政策措施，稳主体、保母畜、降成本、优结构、促转型，有效增强了市场信心，推动了牛羊产业的发展。
市场波动下的牛奶与牛肉产业
（一）市场波动现状
在畜牧业整体增长的大背景下，牛奶和牛肉产业却在市场波动的浪潮中艰难前行，面临着严峻的挑战。2024 年，国内牛奶原奶收购价格持续下跌，已连续 27 个月同比下降，下降持续时间为 2010 年以来最长的一次。到 6 月第 2 周，牛奶原奶收购价仍未止跌，为 3.3 元 / 公斤，同比下跌 13.4% 。奶价和成本出现了国家奶牛体系有记录以来的首次倒挂，行业亏损面扩大到超过 80%。
牛肉市场同样不容乐观，价格大幅下跌，截至 2025 年 1 月 10 日，全国牛肉批发市场均价为 58.68 元 / 公斤，同比下跌 17.5%。2024 年全年，牛肉价格呈现先跌后稳、年底或有小幅回升的趋势，但整体仍处于近 5 年的低位。在山东、河北等地，活牛价格跌至近 10 年的最低水平，出栏一头肉牛平均亏损 1600 元以上，65% 以上的养殖场户处于亏损状态。
（二）原因剖析
供需失衡：在供给端，国内奶牛和肉牛养殖规模近年来不断扩大，产能持续增加。以肉牛为例，2023 年全国肉牛出栏 5023 万头，比上年增加 184 万头，增长 3.8%；牛肉产量 753 万吨，比上年增加 34 万吨，增长 4.8% 。同时，乳制品市场低迷导致大量奶牛被淘汰，这些淘汰的奶牛进入肉牛市场，进一步增加了牛肉的供应量。而在需求端，受经济环境等因素影响，消费者消费意愿降低，对牛肉和奶制品的需求增长不及预期，尤其是牛肉作为中高档蛋白食物，并非大众日常消费的首选，在猪肉、鸡肉等肉类价格下降的情况下，消费者更倾向于选择这些替代品，导致牛肉和奶制品的市场需求受到挤压。
进口冲击：随着全球贸易的发展，进口牛肉和奶制品凭借价格优势大量涌入国内市场。2024 年 1 - 11 月，我国牛肉进口量达 260 万吨，同比增长 4.3%，进口牛肉的到岸价相对较低，对国内牛肉价格形成了明显的打压。进口奶制品折合生鲜乳数量也十分可观，在一定程度上冲击了国内的奶源市场，使得国内牛奶和牛肉产业面临巨大的竞争压力。
消费结构调整：消费者的饮食观念和消费习惯正在发生深刻变化。随着健康意识的提升，消费者对食品的品质、营养和安全性有了更高的要求，对于牛奶，更倾向于选择有机、低脂、高钙等功能性产品；对于牛肉，对高品质、天然养殖的牛肉需求增加。而国内部分牛奶和牛肉产品在品质和品牌建设上相对滞后，无法满足消费者日益升级的需求，导致市场份额受到影响。此外，新业态的崛起也改变了乳制品的消费结构，烘焙、咖啡等行业对奶油、奶酪等乳制品原料的需求增加，而传统液态奶的消费增长乏力，进一步加剧了牛奶市场的供需矛盾。
猪价下跌风险及对产业链的影响
（一）猪价下跌风险分析
春节后猪价下跌的风险显著增加，这是多种因素交织的结果。春节期间，市场对猪肉的需求达到了一个高峰，无论是家庭团聚的餐桌，还是餐饮行业的采购，都消耗了大量的猪肉。然而，随着春节假期的结束，消费需求迅速回落，回归到日常的水平。这种季节性的消费回落是春节后猪价下跌的一个重要因素。
从产能方面来看，前期生猪养殖产能的集中释放也对猪价形成了压力。在过去的一段时间里，由于生猪养殖利润相对可观，许多养殖户纷纷扩大养殖规模，增加了生猪的存栏量。这些新增的产能在春节后逐渐转化为市场上的供应，使得猪肉的供应量大幅增加。据农业农村部监测数据显示，2024 年 12 月全国能繁母猪存栏量仍处于高位，达到 4192 万头，这意味着未来一段时间内生猪的出栏量将保持在较高水平，进一步加剧了市场的供应压力。
市场预期也在一定程度上影响了猪价走势。养殖户和市场参与者对未来猪价的预期往往会影响他们的行为。当市场预期猪价下跌时，养殖户可能会加快生猪的出栏速度，以避免价格进一步下跌带来的损失。这种集中出栏的行为会导致市场上猪肉供应量在短期内急剧增加，从而推动猪价下跌。2025 年春节前，部分养殖户担心节后猪价下跌，提前增加了出栏量，这在一定程度上扰乱了市场的供需平衡，为节后猪价下跌埋下了隐患。
（二）对产业链的影响
猪价下跌对产业链的影响是全方位的，首当其冲的便是养殖户的收益。对于广大生猪养殖户来说，猪价下跌直接导致了销售收入的减少。在养殖成本相对稳定的情况下，猪价的下降意味着利润空间被压缩，甚至可能出现亏损。以 2024 年 9 月为例，浙江省生猪平均出栏价格为 20.37 元 / 公斤，比上月下跌 1.30 元 / 公斤，头猪利润为盈利 693.1 元，比上月利润减少 192.58 元 。一些中小养殖户由于资金实力较弱，抗风险能力差，在猪价下跌的过程中面临着巨大的生存压力，甚至可能被迫退出市场。
从行业结构调整的角度来看，猪价下跌可能会促使行业加速整合和升级。大型养殖企业凭借其规模优势、技术优势和资金优势，在市场竞争中更具抗风险能力。在猪价下跌的情况下，大型企业可以通过优化养殖流程、降低成本、拓展销售渠道等方式来应对挑战，甚至可能趁机扩大市场份额。而一些小型养殖户则可能因为无法承受亏损而逐渐被淘汰，从而推动行业集中度的提高。这种行业结构的调整虽然在短期内会带来一定的阵痛，但从长远来看，有利于提高整个行业的生产效率和市场竞争力。
猪价下跌还会对饲料、兽药等上游产业产生连锁反应。当猪价下跌，养殖户的养殖积极性受挫，可能会减少生猪的存栏量，从而导致对饲料和兽药的需求下降。饲料企业和兽药企业的销售收入和利润也会受到影响，不得不面临市场份额下降、产能过剩等问题。一些小型饲料企业和兽药企业可能会因为市场需求的减少而陷入经营困境，甚至倒闭。为了应对这种情况，上游企业需要加强技术创新，提高产品质量，降低生产成本，拓展多元化的市场渠道，以减少对生猪养殖行业的依赖。
应对策略探讨
（一）生产形势研判与监测预警
面对复杂多变的市场环境，养殖场户作为畜牧业生产的直接参与者，需要具备敏锐的市场洞察力，密切关注市场动态。这不仅包括对畜产品价格走势的实时跟踪，还要深入了解市场供需关系的变化、政策法规的调整以及行业发展的最新趋势。以生猪养殖为例，养殖户可以通过关注农业农村部发布的生猪市场监测信息，了解能繁母猪存栏量、生猪出栏量、猪肉价格等关键数据的变化，从而对未来市场走势做出合理判断。同时，依据专业数据和行业分析来合理规划生产规模与节奏至关重要。比如，当市场上生猪供应过剩，价格持续下跌时，养殖户应避免盲目跟风扩产，而是适当减少养殖规模，降低养殖成本，等待市场行情好转；反之，当市场需求旺盛，价格上涨时，可以在充分评估自身养殖能力和市场风险的基础上，适度扩大养殖规模。
相关部门在稳定市场方面也肩负着重要责任。在生猪产能调控方面，农业农村部印发的《生猪产能调控实施方案（2024 年修订）》明确了能繁母猪正常保有量目标，将全国能繁母猪正常保有量目标从 4100 万头调整为 3900 万头左右，并完善了监测预警、生产引导和产能调控等重点举措。地方各级农业农村部门应严格按照方案要求，加强对生猪产能的调控，确保能繁母猪存栏量稳定在合理区间。当能繁母猪存栏量处于黄色或红色区域时，及时启动相应的调控措施，引导市场预期，促进生猪产能回归正常水平。在奶牛肉牛产业方面，相关部门要落实纾困政策，加大对养殖场户的扶持力度。针对当前奶业亏损的情况，政府可以通过补贴、贷款贴息等方式，降低养殖场户的生产成本，缓解资金压力；对于肉牛养殖，要积极争取地方政策支持，加大对母牛养殖场户的扶持，稳定养殖信心。主动争取金融机构支持，加大贷款投放力度，推动存量贷款无还本续贷或合理展期，帮助养殖场户渡过难关。通过养殖场户和相关部门的共同努力，稳定市场信心，助力产业走出低谷。
（二）强化统计监测工作
统计监测工作是畜牧业发展的 “风向标”，准确、及时的数据对于行业决策和发展至关重要。目前，我国已建立起较为完善的畜牧生产统计监测制度，全国畜牧总站在全国范围内选取众多监测县，对六大畜禽品种的生产、效益和畜禽产品交易量情况进行统计监测，全年采集大量数据，为行业分析提供了坚实的数据基础。但随着畜牧业的快速发展和市场环境的日益复杂，对统计监测工作也提出了更高的要求。
提升专业能力是强化统计监测工作的关键。统计人员需要不断学习和掌握新的统计方法、数据分析技术，提高数据采集、整理和分析的能力。通过参加专业培训、学术交流等活动，了解行业最新动态和统计前沿技术，提升自身的业务水平。以生猪统计监测为例，统计人员不仅要准确掌握生猪存栏量、出栏量等基本数据，还要学会运用数据分析工具，对生猪价格走势、市场供需关系等进行深入分析，为养殖场户提供有价值的决策建议。
加强部门协作也是必不可少的。畜牧兽医部门要与统计、市场监管、金融等多部门建立紧密的协作机制，实现数据共享和信息互通。在统计生猪数据时，可以与市场监管部门合作，获取猪肉市场的流通数据；与金融部门合作，了解养殖户的贷款情况和资金流动情况。通过多部门协作，对不同来源的数据进行深入分析研判，能够更全面、准确地洞察行业趋势走向。比如，通过综合分析生猪生产数据、市场价格数据和金融信贷数据，可以提前预测生猪市场的波动风险，为政府制定调控政策提供科学依据。只有不断提升专业能力，加强部门协作，深入分析数据，才能提前洞察行业趋势，为畜牧业的稳定发展提供有力支持。
（三）加快畜牧兽医信息化建设
在数字化时代，加快畜牧兽医信息化建设是推动畜牧业高质量发展的必然要求。目前，一些地区已经在畜牧兽医信息化建设方面取得了一定成效，如华亭市动物卫生监督所通过开展畜牧兽医生产经营主体统一赋码及基础信息采集工作，为数字畜牧业高质量发展搭建 “信息高速列车” 奠定了基础，推动了全市畜牧兽医监管监测一体化发展 。但从整体来看，我国畜牧兽医信息化建设仍存在信息系统分散、数据共享困难等问题，需要进一步加快建设步伐。
加快信息系统整合是信息化建设的首要任务。要打破部门之间、地区之间的信息壁垒，将现有的各类畜牧兽医信息系统进行整合，实现数据的集中管理和共享。建立统一的畜牧兽医大数据平台，将养殖场直联直报信息平台、动物疫病防控信息系统、兽药监管信息系统等进行整合，使各类数据能够在平台上互联互通。这样，养殖场户可以通过一个平台获取养殖所需的各种信息，政府部门也可以通过平台实现对畜牧业的全方位监管。
实现数据互通和监管监测一体化对生产管理和疫病防控具有重要意义。在生产管理方面，通过信息化系统，养殖场户可以实时掌握畜禽的生长状况、饲料消耗、疫病情况等信息，实现精准养殖。利用传感器技术，实时监测养殖环境的温度、湿度、氨气浓度等指标，根据畜禽生长需求自动调节环境参数，提高养殖效率和质量。在疫病防控方面，信息化系统可以实现疫情的实时监测和预警。通过建立动物疫病监测网络，及时收集和分析疫情数据，一旦发现疫情，能够迅速启动防控措施，有效防止疫情的扩散。利用大数据分析技术，对疫病的传播规律进行研究，提前预测疫情的发生风险，为疫病防控提供科学依据。加快畜牧兽医信息化建设，能够提高畜牧业的生产管理水平和疫病防控能力，推动畜牧业向智能化、现代化方向发展。
（四）冬春灾害防范
冬春季节是畜牧业生产的关键时期，也是灾害多发的季节。今年气候特殊，低温雨雪冰冻灾害的防范工作尤为重要。做好圈舍加固是保障畜禽安全的基础。在冬春季节来临前，养殖场户要对畜禽圈舍进行全面检查，及时修复破损的墙体、屋顶，加固门窗和围栏。对于简易圈舍，要增加支撑结构，提高圈舍的抗风雪能力。可以采用钢管、角钢等材料对圈舍进行加固，确保在恶劣天气下圈舍的稳定性。
确保饲草料充足储备并合理调运是应对灾害的重要措施。养殖场户要根据畜禽的养殖数量和冬季饲养需求，提前储备足够的饲草料。一般来说，冬季饲草料的储备量应满足畜禽 3 - 5 个月的食用需求。同时，要合理安排饲草料的调运，确保在灾害发生时能够及时供应。在储备饲草料时，要注意选择质量好、营养丰富的饲料，避免使用发霉变质的饲料，以免影响畜禽的健康。
优化饲养管理细节也不容忽视。在冬季，要适当增加畜禽的饲料投喂量，提高饲料的能量水平，以增强畜禽的御寒能力。可以在饲料中添加适量的油脂、玉米等能量饲料，同时补充维生素和矿物质，提高畜禽的免疫力。要注意畜禽的饮水管理，确保饮水清洁、温暖，避免畜禽饮用冷水导致肠胃不适。
严格落实疫病防控措施是保障畜牧业健康发展的关键。冬季是动物疫病的高发期，养殖场户要严格执行生物安全管理制度，定期对畜禽栏舍、养殖设备进行清洗消毒，防止疫病的传播。加强对畜禽的疫病监测，及时发现和处理疫情。对于高致病性禽流感、非洲猪瘟等重大动物疫病，要按照规定进行免疫接种，确保畜禽的免疫抗体水平达到规定标准。只有全方位增强防灾减灾能力，才能保障畜牧业在冬春季节平稳度过，实现可持续的健康发展。
总结与展望
2025 年，畜牧业站在了新的起点上，既面临着诸多挑战，也蕴含着无限机遇。过去一年，畜牧业虽整体增长，但牛奶、牛肉产业受市场波动冲击，猪价下跌风险也给产业链带来考验。不过，只要我们积极应对，采取有效的策略，就能化挑战为机遇，推动畜牧业朝着高质量发展的方向迈进。
养殖场户要密切关注市场动态，合理规划生产，相关部门要加强产能调控和政策扶持，共同稳定市场信心。强化统计监测工作，提升专业能力，加强部门协作，为行业决策提供科学依据。加快畜牧兽医信息化建设，实现数据互通和监管监测一体化，提高生产管理和疫病防控水平。在冬春季节，做好灾害防范工作，保障畜牧业平稳度过关键时期。
相信在各方的共同努力下，2025 年畜牧业定能克服困难，实现稳定、健康、可持续发展，为保障国家粮食安全和重要农产品供给做出更大贡献 。让我们携手共进，以创新为驱动，以质量为核心，共同开创畜牧业发展的新局面。
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