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当烧烤遇上菜市场：探寻2025烧烤新势力
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/7 8:31:12 关注：54 评论： 我要投稿
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菜市场里的烧烤新热潮
随着天气逐渐变暖，烧烤摊前的食客越来越多，热闹的氛围也预示着烧烤行业的旺季即将来临。而在这个春天，一种全新的烧烤模式悄然兴起 —— 菜市场烧烤。
在社交平台上，不少网友分享着自己在菜市场里发现的宝藏烧烤店，引得无数吃货纷纷前往打卡。这些藏在菜市场里的烧烤店，就像被发掘出的宝藏，给人们带来别样的惊喜。在长春的某个菜市场里，有一家别具一格的自助烤串店。店内将烤串进行细致分类，整齐陈列，顾客可以根据自己的喜好随意挑选，就像在菜市场挑选新鲜蔬菜一样自在。选好后，前往收银处计费即可，这种陈列和选购模式与菜市场的氛围完美融合，毫无违和感。
还有一些烧烤店，巧妙地利用了菜市场的食材优势，让顾客能够就地取材。这些店铺通常都有自己的招牌菜品，但如果顾客想要品尝一些特别的食材，比如鲜活的鱼虾贝类，只需直接在菜市场购买，然后交给后厨，厨师便会施展厨艺，将这些新鲜食材变成美味的烧烤。这种方式不仅满足了顾客对新鲜食材的追求，还增添了一份独特的用餐体验。
除了直接开在菜市场里的烧烤店，还有一种主打 “菜市场场景” 的烤肉店也备受欢迎。在益阳的一家烧烤店，老板别出心裁地将整个 “菜市场” 搬进了室内。店内不仅有各类新鲜的果蔬、肉类、水产，甚至还有甜品铺子。所有食材都明码标价，顾客挑选好后统一称重，再由厨师现场烤制。这种模式让顾客对食材的品质和价格一目了然，真正做到了心中有数，丰俭由人 。
菜市场烧烤的独特模式
（一）依托菜市场的烧烤店
依托菜市场的烧烤店，巧妙地将烧烤与菜市场的环境和资源相结合，形成了独特的经营模式。以长春的自助烤串店为典型，这种模式下，商家将烤串分类摆放，顾客仿佛置身于菜市场挑选食材一般，自由挑选心仪的烤串，随后前往收银处统一计费 。这种陈列和选购方式与菜市场的日常交易场景如出一辙，给顾客带来了熟悉又亲切的感觉，大大增加了顾客的自主选择权和参与感。
而另一种让顾客就地取材的烧烤店同样别具一格。这类店铺自身拥有招牌菜品，但并不局限于此。当顾客有特殊的食材需求时，他们可以直接在菜市场采购新鲜食材，然后交由烧烤店的后厨加工烤制。尤其是对于那些对食材新鲜度要求极高的鱼虾贝类，顾客更倾向于这种方式，以确保品尝到最鲜美的烧烤。这种模式充分利用了菜市场食材丰富、新鲜的优势，满足了顾客多样化的口味需求 。
（二）打造菜市场场景的烧烤店
打造菜市场场景的烧烤店则另辟蹊径，通过营造逼真的菜市场环境，为顾客带来全新的用餐体验。以益阳的某家烧烤店为例，一走进店内，就仿佛踏入了一个热闹的菜市场。各类果蔬、肉类、水产应有尽有，甚至还有甜品铺子，琳琅满目，让人目不暇接。
店内所有食材都明码标价，顾客根据自己的喜好挑选食材，随后统一称重计费 。这种模式让顾客对食材的价格和分量一目了然，心中有数，避免了价格不透明带来的担忧。同时，厨师现场烤制的方式，不仅保证了食物的新鲜和美味，还让顾客能够直观地感受到烹饪的过程，增加了用餐的趣味性和互动性。这种将菜市场场景融入烧烤店的模式，打破了传统烧烤店的固有格局，为顾客带来了一种既熟悉又新奇的用餐感受，吸引了众多消费者前来体验 。
优势与劣势大剖析
（一）优势尽显
1. 烟火气与社交属性
开在菜市场里的烧烤店，就像是菜市场这幅热闹生活画卷中的一抹独特亮色，充满了浓浓的烟火气与人情味。当你走进这样的烧烤店，周围是熙熙攘攘买菜的人群，空气中弥漫着各种食材的香气，耳边传来摊主的叫卖声和顾客的交谈声，这种氛围让人瞬间感受到生活的真实与美好 。
烧烤，本就是一种极具社交属性的餐饮方式。人们围坐在一起，一边享受着美味的烤串，一边谈天说地，分享着生活中的喜怒哀乐。而菜市场的环境，恰好为这种社交提供了更加轻松、自在的氛围。在这里，没有高档餐厅的拘谨，有的只是邻里之间的亲切交流和朋友之间的欢声笑语 。
一些菜市场烧烤店由于门脸不大，室内空间有限，便巧妙地设置了外摆区域。顾客们坐在外摆的桌椅上，一边品尝着烧烤，一边看着周围来来往往的人群，感受着菜市场的热闹氛围。这种独特的用餐体验，吸引了众多食客，让他们在享受美食的同时，也能尽情享受社交的乐趣 。
2. 品质价格透明
主打 “菜市场场景” 的烧烤店，最大的优势就在于食材的品质和价格一目了然。走进这样的店铺，就仿佛置身于一个井然有序的菜市场，各类食材整齐摆放，明码标价 。
顾客在挑选食材时，可以清楚地看到食材的新鲜程度、分量和价格，心中有数，不用担心被 “宰客”。这种透明的经营方式，让顾客感受到了商家的诚意和信任，从而增加了顾客对店铺的好感度和忠诚度 。
当顾客挑选蔬菜时，可以看到每一把青菜的重量和价格，挑选肉类时，也能清楚地了解每一块肉的价格和品质。这种直观的感受，让顾客在点餐时更加从容，能够根据自己的需求和预算进行合理选择，真正做到了丰俭由人 。
（二）劣势并存
1. 经营限制与不便
然而，开在菜市场里的烧烤店也面临着一些困扰。部分菜市场出于管理和运营的考虑，会对商家的经营时间进行限制。这就意味着烧烤店可能无法在晚上黄金时段持续营业，从而错失很多顾客 。
有的菜市场规定晚上六点就停止营业，而对于烧烤店来说，晚上才是客流量的高峰期。这样的时间限制，无疑会对烧烤店的生意产生较大影响 。
还有一些菜市场的位置较为偏远，远离社区和商业中心。对于顾客来说，晚上专门跑一趟去吃烧烤，不仅路途遥远，而且交通也不太方便。在快节奏的现代生活中，人们往往更倾向于选择距离较近、交通便利的餐厅。因此，这些偏远的菜市场烧烤店，很容易因为位置的原因，让顾客望而却步 。
2. 成本与浪费难题
打造菜市场场景的烧烤店，虽然给顾客带来了全新的体验，但也面临着一些成本和管理上的难题。为了营造出菜市场丰富多样的氛围，店铺需要准备大量的食材，以满足顾客的多样化需求 。
这就导致了食材的种类繁多，管理难度加大。如果准备的食材过多，很容易造成浪费，增加成本；而准备的食材过少，又会让顾客觉得选择空间有限，影响用餐体验 。
这些店铺通常需要较多的工作人员来管理食材、称重计费和烤制食物。人工成本的增加，也给商家带来了较大的压力。为了保证食材的新鲜度和品质，店铺还需要投入更多的资金用于食材的采购和保鲜，这进一步增加了运营成本 。
2025 烧烤行业趋势洞察
（一）消费新导向：性价比与氛围感
在 2024 年 12 月末，央行公布的金融统计数据令人瞩目，人民币存款余额高达 302.25 万亿元，新增 17.99 万亿元，其中住户存款的增长尤为显著，增加了 14.26 万亿 。这一数据并非偶然，居民储蓄连续 4 年持续攀升，反映出人们对未来预期的不确定性，大家更倾向于通过存款来增强自身的安全感和抗风险能力 。
这种储蓄趋势的变化，不可避免地对餐饮消费产生了深远影响。老百姓在餐饮支出上变得更加谨慎，每一笔消费都精打细算。在这样的背景下，性价比成为了消费者选择烧烤店的重要考量因素 。消费者不再盲目追求高端奢华的烧烤体验，而是更加注重食物的品质与价格是否匹配，希望在有限的预算内享受到美味的烧烤 。
除了性价比，氛围感也是吸引消费者的关键因素。烧烤，从本质上来说，是一种社交属性极强的餐饮方式。人们围坐在烧烤桌旁，一边品尝着美食，一边与亲朋好友畅谈欢笑，这种社交氛围是烧烤独特的魅力所在 。
在 2025 年，消费者对于烧烤店的氛围感要求会更高。他们希望烧烤店不仅能提供美味的食物，还能营造出轻松、愉快、舒适的用餐环境，让他们在忙碌的生活中找到一个放松身心、享受社交乐趣的空间 。一家装修风格独特、音乐舒缓、服务周到的烧烤店，往往能吸引更多的消费者，即使价格相对较高，只要氛围感足够吸引人，消费者也愿意为之买单 。
（二）供应链驱动：客单价下行
近年来，食品供应链的发展可谓日新月异，其成熟度不断提高，为烧烤行业带来了诸多变革 。一方面，供应链的成熟使得食材的采购成本大幅降低，运输效率显著提高，食材的新鲜度和品质也更有保障 。这为烧烤店提供了更多的选择和更大的利润空间，同时也让烧烤店有了打价格战的底气 。
在市场竞争日益激烈的今天，为了吸引更多的消费者，不少烧烤店纷纷利用供应链的优势，降低菜品价格，以性价比吸引顾客 。曾经动辄人均消费上百元的烧烤店，如今也推出了各种优惠套餐和低价菜品，使得消费者能够以更加实惠的价格享受到美味的烧烤 。
然而，供应链的成熟也带来了一些负面影响。其中最为突出的问题就是产品同质化严重，差异化不足，容易引发跟风模仿的现象 。当一家烧烤店推出一款受欢迎的新品时，其他店铺往往会迅速跟进，导致市场上的烧烤产品大同小异，缺乏独特性 。
在这样的市场环境下，很多烧烤品牌由于缺乏更为差异化的产品，只能不断下调客单价来维持生存和竞争力 。长此以往，整个烧烤行业的客单价呈现出下行的趋势 。面对这种情况，烧烤品牌必须意识到，单纯依靠低价策略并非长久之计，唯有不断创新，研发出更多具有特色和差异化的产品，才能提升自身的溢价能力，保持利润 。
（三）品类融合：刚需高频品类加入
传统意义上，烧烤的核心属性是社交和氛围感，它承载着人们围炉而坐、共享美食、交流情感的美好时光 。然而，随着社会经济的发展和人们消费观念的转变，这种固有模式正面临着新的挑战 。如今，老百姓倾向于存钱，对未来的不确定性使得他们在餐饮消费上更加谨慎，对于餐饮的社交需求和基本的裹腹功能，也会进行更加理性的权衡 。
当代年轻人更是如此，他们秉持着 “人间清醒，非必要不社交” 的观念，消费观念更加务实 。在他们看来，钱要花在刀刃上，社交活动并非生活的必需品，他们更愿意将资金投入到自己认为更有价值的事情上 。这种消费观念的变化，对餐饮行业产生了巨大的冲击，烧烤行业也不例外 。
为了应对这一挑战，越来越多的烧烤品牌开始注重 “功能性体验”，将刚需高频的品类融入餐厅中 。以哈尔滨的烤肉店为例，许多店铺除了提供传统的烤肉菜品外，还增加了面条、米饭、包子等主食类产品 。这些主食不仅能够满足顾客的饱腹感，还能丰富菜品的种类，让顾客有更多的选择 。顾客在品尝美味烤肉的同时，还能搭配主食，吃得更加满足，从而增加了顾客的消费频次 。
在 2025 年，这种趋势将更加明显。烧烤店将不再局限于传统的烧烤菜品，而是会与更多刚需高频的餐饮品类牵手合作，打造出更加多元化的餐饮体验 。这种品类融合的模式，不仅能满足消费者多样化的需求，还能提升烧烤店的竞争力，为行业发展注入新的活力 。
结语：烧烤行业的未来之光
菜市场烧烤，以其独特的模式和浓郁的烟火气，为烧烤行业注入了新的活力。它不仅为消费者带来了全新的用餐体验，也为烧烤店经营者提供了新的经营思路和发展方向 。依托菜市场的烧烤店，凭借其接地气的氛围和与菜市场资源的紧密结合，满足了消费者对社交和新鲜食材的需求；而打造菜市场场景的烧烤店，则以透明的品质和价格，赢得了消费者的信任和青睐 。
然而，我们也必须看到，菜市场烧烤模式并非完美无缺，它在经营过程中面临着诸多挑战，如经营时间限制、位置偏远、成本控制和食材浪费等问题 。这些问题需要经营者们积极探索解决方案，以实现可持续发展 。展望 2025 年，烧烤行业将在消费观念、供应链和品类融合等方面发生深刻变革 。消费者更加注重性价比和氛围感，这将促使烧烤品牌不断优化产品和服务，提升自身竞争力；供应链的成熟将推动客单价下行，同时也对品牌的创新能力提出了更高要求；而刚需高频品类的加入，则将为烧烤行业带来新的增长点，满足消费者多样化的需求 。
无论是菜市场烧烤的创新模式，还是行业发展的新趋势，都展现了烧烤行业的强大活力和无限潜力 。在未来的发展中，我们期待烧烤行业能够不断创新，克服困难，为消费者带来更多美味、健康、有趣的烧烤体验，让这一传统美食在新时代焕发出更加耀眼的光芒 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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