|
预制菜“大单品”时代：食材产业的新机遇与挑战
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/7 9:31:14 关注：51 评论： 我要投稿
|
|
预制菜行业规模增长，大单品环境优渥
在当今快节奏的生活中，预制菜行业正经历着一场蓬勃发展的浪潮。《中国餐饮食材发展报告 2024》指出，餐饮食材历经综合时代、细分时代，已经进入 “大单品” 时代 。预制菜作为餐饮行业的供应链端，“大单品” 战略在其发展历程中并不新鲜。
预制菜作为乡村振兴的重要产业和农村一二三产业融合发展的新模式，近年来受到了各地政府的高度关注。2024 年 3 月，市场监管总局联合多部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜范围、推进标准体系建设、加强食品安全监管并统筹推进产业高质量发展。工信部也积极推动预制菜产业与乡村振兴有机结合，通过加强政策引导、产融合作和示范引领，为预制菜产业发展创造良好环境。各地纷纷出台行业利好政策，大力支持预制菜产业发展。在政策的东风下，预制菜行业规模增长势头强劲。相关数据显示，2022 年中国预制菜市场规模达 4196 亿元，同比增长 21.3%，2019-2022 年的年复合增长率（CAGR）近 20%。预计到 2026 年，中国预制菜行业规模有望达到 7691 亿元，CAGR 超 20%。如此亮眼的增长数据，为预制菜大单品的发展提供了优渥的土壤。
他山之石，可以攻玉。我们不妨看看日本和中国台湾在预制菜领域的发展经验。在日本，预制菜的发展与人们对省时省力的需求紧密相关。其 C 端市场呈现出 “方便面化” 的特点，消费者更倾向于牺牲品类数量，选择鲜食还原效果好的产品。像日冷的 “正宗炒饭”，自 2001 年推出后便火爆至今，稳坐 20 多年冷冻炒饭品类销量第一的位置，2017 年年销售额突破 100 亿日元 ，2021 年被吉尼斯认证为冷冻炒饭类别中年度销量第一的产品。除了炒饭，乌冬面、饺子、烧麦、可乐饼、炸猪排等也是深受消费者喜爱的大单品。
而在中国台湾地区，预制菜发展于 20 世纪 90 年代，源于餐饮零售化。知名的饭店、菜品从 B 端以预包装形式零售化售卖，一部分满足礼品场景，比如春节热卖的 “年菜”；一部分满足非酒店食用场景，如乡村婚丧喜庆办流水席时使用的预制菜。目前，预制菜在台湾市场渗透率达 60% 以上，成为岛内食品加工业里的朝阳产业。
借鉴他们的经验，再结合我国的市场情况来看，未来可能走成大单品的预制菜主要有以下几类：
具有普适性特点的单品：这类产品适用于不同地域饮食习惯、不同烹饪形式，受地域限制较小。像鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统餐饮单品，凭借其经典的口味和广泛的受众基础，具备成为大单品的潜力。无论在南方还是北方，无论是家常烹饪还是外卖点餐，这些菜品都备受欢迎。
八大菜系的知名产品：八大菜系各具特色，其知名产品拥有深厚的认知基础、庞大的消费群体和独特的口味基础。例如闽南姜母鸭，以其浓郁的姜香和滋补的功效，深受闽南地区人民的喜爱，同时也逐渐在全国范围内打开市场；粤式盐焗鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，具有浓郁的咸香味道，是粤菜中的经典之作；川式梅菜扣肉，肥而不腻，梅菜的香味与五花肉的醇厚完美融合，是川菜中的招牌菜之一。这些菜品在预制菜领域有望凭借其菜系的影响力和独特口味，成为大单品。
餐饮热销的预制菜热门菜式：酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、家常菜、小龙虾等在餐饮市场中热度极高的菜式，也极有可能成为预制菜大单品。以酸菜鱼为例，其酸辣可口的味道深受消费者喜爱，市场上已经有众多品牌推出了预制酸菜鱼产品，销量可观。还有小龙虾，每到夏季，都是夜宵市场的宠儿，预制小龙虾产品的出现，让消费者在家也能轻松享受美味。
礼盒类预制菜产品：聚焦送礼、宴席等人群，受众范围更广。比如佛跳墙，作为一道高端的闽菜，食材丰富，制作工艺复杂，将其制成预制菜礼盒，既方便了消费者购买，又能满足送礼和宴席的需求；八大碗、年夜饭等预制菜礼盒，也能让消费者在节日期间轻松准备一桌丰盛的菜肴。
现有预制菜大单品分类
在预制菜这片蓬勃发展的市场中，众多产品争奇斗艳，一些超级大单品脱颖而出，无论是在 B 端市场还是 C 端市场，都表现得十分亮眼。按照品类划分，这些大单品主要集中在肉禽类、水产类、速冻面点类、凉菜类等几大类别 。
肉禽类预制菜一直是市场的宠儿。烤肠凭借其便捷即食的特点，在便利店、小吃摊等渠道随处可见，深受消费者喜爱，成为了当之无愧的大单品。小酥肉金黄酥脆，既可直接食用，又能作为火锅食材或配菜，应用场景广泛。不少餐厅将其作为招牌小吃，市场销量持续增长。还有肥肠，经过预制处理后，去除了异味，保留了独特的口感，无论是在川菜中的火爆肥肠，还是在火锅里的涮煮，都备受食客青睐。梅菜扣肉肥而不腻，梅菜的咸香与五花肉的醇厚完美融合，是一道经典的中式菜肴，预制菜形式让消费者在家就能轻松享用这道美味。在牛羊肉方面，羊蝎子以其丰富的骨髓和鲜嫩的肉质，成为秋冬季节人们围炉而坐时的热门选择；小炒黄牛肉肉质鲜嫩，搭配辣椒的鲜辣，味道浓郁，是湘菜中的代表菜品之一，预制的小炒黄牛肉为餐厅节省了烹饪时间，保证了菜品的标准化。禽肉类的炸鸡、鸡排、鸡米花等，一直是快餐和小吃市场的热门产品，受到年轻人和儿童的喜爱。西式预制菜中的奥尔良烤鸡腿堡预制套餐，以及中式料理包中的宫保鸡丁、鱼香肉丝等，也在市场上占据了一定的份额，满足了不同消费者的口味需求。
水产类预制菜近年来发展迅猛。酸菜鱼首当其冲，其酸辣可口的独特风味深受大众喜爱。市场上的酸菜鱼预制菜，一般包含了处理好的鱼片、酸菜包和汤底料包，消费者只需简单烹饪，就能在家品尝到和餐厅一样美味的酸菜鱼。不少电商平台上，一款售价 75 元的酸菜鱼预制菜销量已超过 7 万份。烤鱼也是备受欢迎的水产预制菜大单品，多种口味可供选择，如麻辣、香辣、蒜香等，满足了不同消费者的辣度需求。消费者购买回家后，放入烤箱或空气炸锅中加热，就能享受到外焦里嫩的烤鱼。小龙虾在夏季是夜宵市场的明星产品，预制小龙虾的出现，让消费者随时随地都能品尝到这一美味。无论是麻辣小龙虾、十三香小龙虾还是蒜蓉小龙虾，都能在预制菜中找到。牛蛙肉质鲜嫩，富含蛋白质，预制牛蛙产品为餐厅提供了方便的食材选择，也让消费者在家能轻松制作牛蛙美食。
速冻面点类预制菜在日常生活中扮演着重要角色。糍粑软糯香甜，表面煎至金黄后，撒上黄豆粉和白糖，口感绝佳，是许多人喜爱的小吃。包子口味丰富，有鲜肉包、豆沙包、奶黄包等多种选择，既可以作为早餐，也能在闲暇时当作点心。水饺是中国传统美食，无论是白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅还是虾仁馅，都有大量的忠实粉丝。汤圆在元宵节更是不可或缺，黑芝麻馅、花生馅、水果馅等满足了不同消费者的口味偏好。这些速冻面点类预制菜，方便储存和烹饪，成为了家庭和餐饮行业的常用食材 。
凉菜类预制菜为消费者提供了更多样化的选择。海藻富含多种营养物质，口感爽脆，经过腌制后，成为了餐桌上常见的凉菜。裙带菜同样营养丰富，其鲜美的味道和独特的口感，深受消费者喜爱。这些凉菜类预制菜开袋即食，方便快捷，无论是作为家庭餐桌上的小菜，还是餐厅里的开胃菜，都十分合适。
大单品时代，预制菜企业该怎么做
在预制菜行业这片充满机遇与挑战的蓝海中，企业要想在激烈的竞争中脱颖而出，就必须精准把握市场脉搏，制定行之有效的发展策略。而在这个 “大单品” 时代，聚焦大单品、降本增效以及品牌营销，成为了预制菜企业突出重围的关键密码。
（一）集中火力，以单品破局
在如今竞争激烈的预制菜市场中，大单品策略已成为众多企业的制胜法宝。大单品策略之所以备受青睐，是因为它能让企业将有限的资源高度集中，如同将所有的火力汇聚于一点，从而在市场中打开一个突破口。通过深度挖掘某一单品的潜力，企业可以在产品研发、生产工艺、品质把控等方面做到精益求精，形成独特的竞争优势。
叮叮懒人菜便是一个成功践行大单品策略的典范。自成立以来，叮叮懒人菜就坚定地选择了酸菜鱼作为其核心单品。创始人唐万里表示：“我们认为酸菜鱼未来是能做几十亿、上百亿的大单品，所以叮叮懒人菜现在还是花超过 70% 的精力在酸菜鱼这个核心产品上，我们的发展方向是：希望叮叮懒人菜等于酸菜鱼，品牌即品类，或者说品类即品牌。” 为了将酸菜鱼做到极致，叮叮懒人菜在产品研发上不断投入，与大供应商合作，确保鱼片和酸菜的品质。在物流配送方面，坚持使用顺丰和京东，保证产品能以最快的速度、最佳的状态送到消费者手中。经过不断的努力，叮叮懒人菜的酸菜鱼全网累计销售 1000 万 + 份，好评率达 94%，月复购率达 30% ，成功跻身抖音预制菜第一名，成为了预制菜行业大单品策略的成功案例。
（二）降本增效，提升竞争力
降本增效是企业在任何行业中都必须关注的重点，预制菜企业也不例外。对于预制菜企业来说，降本的关键并非简单地裁员，而是要从提高人效、优化人员结构、提升生产率等方面入手，实现全方位的成本控制。
以日本某工厂为例，这家工厂仅有 36 名员工，却能创造年销售额 1 亿元人民币的佳绩。他们是如何做到的呢？在人员配置上，工厂仅设 6 个管理人员和 1 个销售，采用三班倒的生产模式，实现了人员的高效利用。在生产方面，常年专注于生产一种单品，并且自动化程度高，大部分生产环节实现了机械化操作。这种高度专注和自动化的生产模式，使得工厂在生产、研发、技术和成本控制上都达到了极致。由于产品质量稳定、成本控制得当，该工厂的产品在市场上具有很强的竞争力，客户关系稳固，销量也十分稳定。
对于预制菜企业来说，要实现降本增效，可以从多个方面着手。在生产环节，引入先进的生产设备和技术，提高生产效率，降低生产成本；在供应链管理方面，优化供应链流程，加强与供应商的合作，实现原材料的稳定供应和成本的有效控制；在人员管理上，加强员工培训，提升员工的专业技能和工作效率，建立科学合理的绩效考核机制，充分调动员工的积极性。通过这些措施的实施，预制菜企业可以在保证产品质量的前提下，降低成本，提升产品的市场竞争力。
（三）品牌营销，占领消费者心智
在产品供大于求的今天，品牌营销对于预制菜企业来说至关重要。一个成功的品牌，能够在消费者心中树立起独特的形象，形成强大的品牌认知和忠诚度。而打造品牌效应，并非一蹴而就，它需要企业在品牌定位、品牌传播、品牌维护等方面长期投入和精心耕耘。
品牌的成功，60% 取决于企业战略，30% 来自品牌定位，10% 来源于品牌广告语。对于预制菜企业来说，首先要明确自身的品牌定位，找准目标消费群体，了解他们的需求和喜好，从而打造出符合市场需求的品牌形象。例如，一些预制菜品牌将目标定位为年轻的上班族，强调产品的便捷性和健康性；而一些品牌则瞄准家庭消费市场，注重产品的口味和品质。在品牌定位明确后，企业要通过多种渠道进行品牌传播，如线上的社交媒体、电商平台，线下的商超、便利店等。同时，企业还要注重品牌故事的讲述，通过生动的故事，让消费者更好地了解品牌的价值观和理念，增强消费者对品牌的认同感。
然而，无论品牌营销做得多么出色，预制菜企业都不能忘记 “产品为王” 的逻辑。产品的质价比始终是实现企业可持续发展的关键。只有保证产品的质量和性价比，消费者才会对品牌产生信任和依赖，品牌才能在市场中长久立足。因此，聚焦单品、降本增效、品牌营销，这三者之间既相互独立，又相互加持。好的产品如同 “酒香”，降本增效能够助力好酒走出 “深巷”，而品牌营销则能将 “酒香” 传播得更远，让更多的消费者知晓。
在预制菜的新时代，企业需要以 “精耕细作” 的态度，深入挖掘大单品的潜力，不断优化生产流程，提升产品品质，加强品牌建设。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。
总结展望
预制菜行业已然步入 “大单品” 时代，在政策支持、市场需求增长等多重利好因素的推动下，发展前景一片光明。行业规模持续扩张，为大单品的孕育和成长提供了丰沃土壤。从日本和中国台湾的经验来看，具有普适性、知名菜系特色、餐饮热销以及礼盒类的预制菜产品，都有着成为大单品的潜力。目前，肉禽类、水产类、速冻面点类、凉菜类等品类中已涌现出众多销售体量巨大的超级大单品，在 B 端和 C 端市场都表现出色。
对于预制菜企业而言，在这个竞争激烈的大单品时代，要想突出重围，必须采取有效的策略。大单品策略是打开市场突破口的关键，企业应集中资源，将某一单品做到极致，如叮叮懒人菜聚焦酸菜鱼，成功打造出具有影响力的大单品。同时，降本增效不容忽视，通过提高人效、优化人员结构、提升生产率等方式，降低成本，提升产品竞争力。像日本某工厂，以少量员工和高度自动化生产，实现了高销售额和稳定的市场地位。品牌营销也是企业发展的重要一环，在产品供大于求的市场环境下，占领消费者心智至关重要。企业要明确品牌定位，讲好品牌故事，通过多种渠道进行传播，但始终不能忘记 “产品为王”，只有质价比高的产品才能实现可持续发展。
预制菜的新时代，是 “精耕细作” 的时代。企业需要精准洞察市场需求，不断创新产品，提升品质，加强品牌建设，在大单品的赛道上稳健前行。相信在众多企业的共同努力下，预制菜行业将迎来更加辉煌的明天，为消费者带来更多美味、便捷、健康的产品，也为乡村振兴和经济发展注入强大动力。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
