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胖东来预制菜爆火，预制菜江湖的“隐秘角落”被揭开？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/10 7:53:49 关注：21 评论： 我要投稿
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胖东来预制菜的火爆现象
在预制菜行业备受争议的当下，胖东来的预制菜却异军突起，成为市场中的 “爆款”。走进胖东来超市的预制菜区域，便能感受到其火爆程度。货架前人头攒动，消费者们精心挑选着心仪的菜品，热闹非凡。很多时候，刚上架不久的预制菜，很快就会被抢购一空，不少消费者甚至会因为没有买到而感到失落 ，不得不期待下一次的补货。
胖东来预制菜的种类丰富多样，涵盖了各种地域特色美食和家常菜品。从经典的麻辣香锅、糖醋排骨，到充满异域风情的韩式部队锅、泰式冬阴功汤；从深受大众喜爱的酸菜鱼、毛血旺，到营养丰富的菌菇炖鸡、木瓜山药炖排骨，可谓应有尽有，满足了不同消费者的口味需求。
在社交媒体上，胖东来预制菜同样热度爆棚。打开小红书，以 “胖东来半成品必买清单” 为关键词进行搜索，相关笔记数量高达 2 万 + 篇。网友们纷纷在评论区分享自己的购买体验和食用感受，“冲冲冲，胖东来半成品菜闭眼入”“你永远可以相信胖东来的选品眼光”“不会做饭没关系，来胖东来给你安排得明明白白” 等夸赞之词不绝于耳 。这些来自消费者的真实评价，进一步推动了胖东来预制菜的传播，吸引了更多人前来购买尝试。
消费者态度的矛盾
在预制菜的消费领域，消费者的态度呈现出一种有趣的矛盾现象。一方面，预制菜常常被贴上 “科技狠活” 的标签，饱受争议。许多消费者对预制菜中的添加剂、防腐剂心存疑虑，担心长期食用会对健康产生不良影响 。在社交媒体和网络论坛上，相关讨论热度不断，“预制菜全是科技与狠活，吃多了对身体有害”“预制菜没有灵魂，都是工业化的产物” 等言论屡见不鲜。甚至在 2024 年 “315” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉事件后，消费者对预制菜的信任更是受到了严重冲击，一时间预制菜仿佛成了食品安全问题的代名词。
另一方面，胖东来的预制菜却备受消费者青睐，在市场上卖得热火朝天 。消费者在面对胖东来预制菜时，似乎暂时放下了对预制菜的偏见，用实际行动为其投票。这种矛盾态度的背后，有着多方面的原因。
现代生活节奏的加快是一个重要因素。在当今社会，人们的生活变得越来越忙碌，工作压力大，时间紧张，很多人没有足够的时间和精力去买菜、洗菜、切菜、烹饪。预制菜的出现，正好满足了他们对便捷饮食的需求。以忙碌的上班族为例，结束了一天的工作后，身心俱疲，此时一份简单加热就能食用的预制菜，无疑是解决晚餐的最佳选择 。既节省了时间，又能品尝到美味的菜肴，何乐而不为呢？
对食品安全和品质的信任也是消费者选择胖东来预制菜的关键。胖东来在消费者心中一直以高品质、严选品而著称，其品牌形象深入人心。胖东来对预制菜的品质把控极为严格，从食材的采购源头开始，就精心挑选新鲜、优质的食材。在生产加工过程中，严格遵循食品安全标准，确保每一道预制菜都安全可靠 。而且，胖东来的预制菜坚持 “当日制作，当日出清” 的原则，保证了食材的新鲜度，让消费者吃得放心。此外，其预制菜配料表干净透明，让消费者一目了然，消除了对添加剂的担忧 。就像胖东来的麻辣香锅预制菜，配料表上除了清晰可见的食材，再无其他多余添加物，这种真诚的做法赢得了消费者的信任和认可。
预制菜五大派系混战
在预制菜这片充满机遇与挑战的市场中，各路玩家纷纷入局，逐渐形成了五大派系，它们各自凭借独特的优势和策略，在市场中展开激烈角逐 ，共同推动着预制菜行业的发展与变革。
专业派：标准化的优势与隐患
味知香、珍味小梅园、聪厨等品牌是专业派的典型代表。它们将全部精力聚焦于预制菜的研发领域，坚定不移地秉持工业化思维，试图以这种方式彻底替代传统厨师的手艺，实现预制菜的标准化生产 。以味知香为例，其 SKU 数量超过 300 个，广泛覆盖了八大菜系，无论是麻辣鲜香的川菜，还是精致细腻的粤菜，亦或是咸香醇厚的鲁菜等，都能在其产品中找到踪迹 。而且，味知香的产品价格定位在 15 - 30 元，极具性价比，成功吸引了众多家庭消费者，在家庭市场中占据了一席之地 。
这种以标准化生产和强大供应链为核心的策略，使得专业派能够通过规模化生产有效摊薄成本，从而在市场竞争中获得一定的价格优势 。然而，随着市场的发展，其隐患也逐渐浮出水面。由于众多专业派企业都在追求标准化和规模化，导致市场上的预制菜产品同质化现象极为严重 。许多消费者反映，不同品牌的预制菜在口味和口感上相差无几，缺乏独特的个性和特色 。而且，工业化生产出来的预制菜，总是难以让消费者品尝到传统烹饪中那种充满烟火气息的 “锅气” 。就像一份工业化生产的红烧肉预制菜，虽然味道也不错，但与妈妈用传统方法在炉灶上精心炖煮出来的红烧肉相比，总感觉少了那份家的温暖和独特的风味，这也使得预制菜在一定程度上受到了消费者的诟病 。
餐饮派：内部的分化与争议
海底捞、西贝、南城香、眉州东坡、米村拌饭、萨莉亚等餐饮品牌，在预制菜领域也有着重要的影响力 。如今，餐饮派内部已经分化为两大阵营，分别是中央厨房派和纯预制菜派，它们有着不同的运营模式和核心逻辑 。
中央厨房派以西贝、南城香等为代表，它们将餐厅的招牌菜通过自有中央厨房转化为半成品菜 。这样做的好处是，能够显著提升餐厅的坪效及人效比 。以西贝的 “蒙古牛大骨” 为例，它不仅在堂食中备受欢迎，还推出了预制版本 。消费者购买预制版本的 “蒙古牛大骨” 后，回家只需简单加热就能品尝到与堂食几乎相同的美味 。而且，凭借品牌的强大影响力和溢价能力，中央厨房派能够实现较高的毛利 。
不过，按照预制菜的国标定义，中央厨房制作的菜肴、仅清洗 / 分切的净菜、速冻主食（如馒头、汉堡等）均不属于预制菜 ，这也使得中央厨房出品的菜肴存在一定的争议 。例如乡村基，在面对预制菜质疑时，甚至选择关闭了中央厨房，坚持门店现炒，以回应消费者对菜品新鲜度和品质的关注 。
纯预制菜派则以米村拌饭、萨莉亚等为代表，它们直接使用预制菜，通过极致的效率来压缩成本 。米村拌饭的 “安格斯肥牛饭”，单价为 26 元，而其预制菜包的采购成本却不足 10 元，毛利率超过 60% 。这类企业采用 “光明正大” 售卖预制菜的策略，通过低价和透明化的方式，吸引了大量对价格敏感的消费者 。
然而，无论是中央厨房派还是纯预制菜派，都面临着消费者的质疑 。许多消费者认为，既然花了较高的价格购买预制菜，那为何不直接选择更加便捷的外卖呢？这也让餐饮派在推广预制菜的过程中，需要不断思考如何提升产品的附加值和竞争力，以满足消费者的需求 。
冻品派：借冷链优势的发展
安井、三全、思念等品牌是冻品派的主力军 。这些冻品巨头在预制菜领域的发展，得益于其原有的冷链渠道优势 。它们依托在商超、夫妻店等渠道积累的丰富资源，顺利地无缝切入预制菜领域 。
自 2020 年起，安井积极采取收购、并购、开发子品牌等一系列手段，迅速在预制菜赛道中抢占先机，成功打造出酸菜鱼、小龙虾、小酥肉等多款爆款预制菜产品 。这些产品凭借其稳定的品质和良好的口感，受到了广大消费者的喜爱 。三全在 2022 年推出了 “空气炸锅系列” 和 “菜饭一体” 的微波炒饭系列，为预制菜市场注入了新的活力 。这些创新产品的出现，满足了消费者对于便捷、多样化饮食的需求 。而且，三全不断扩充和完善预制菜新品类，试图在便利店鲜食市场中分得一杯羹 。
速冻食品企业在预制菜生产的关键指标，如标准化、工业化、冷链等方面，具有天然的显著优势 。它们采用 BC 兼顾的模式，既面向商家提供产品，满足餐饮行业的需求；又面向消费者，直接在市场上销售 。这种模式使得它们在产业中拥有了一大批忠实的 “粉丝” 。然而，随着消费者对品质和口感要求的不断提高，如何在保证便捷性的同时，提升产品的品质，成为冻品派需要面对的一大难题 。
零售派：以新鲜人设破局
胖东来、盒马、叮咚买菜、永辉超市等零售品牌，借助线下商超实体和近场电商的优势，顺利切入半成品菜或预制菜领域 。
胖东来以 “新鲜” 作为主打卖点，其半成品菜由中央厨房精心制作，始终坚持 “当日制作，当日出清” 的原则 。这一原则确保了消费者能够购买到新鲜、优质的预制菜，也正是因为如此，胖东来的预制菜货架常常被抢购一空，这背后体现的是消费者对胖东来品牌的高度信任 。然而，胖东来的半成品菜也陷入了 “是否是预制菜” 的争议之中 。如果其半成品菜仅仅涉及简单的分切和搭配，就像普通的净菜一样，那么按照相关定义，它可能属于食用农产品，而非预制菜；但如果经过了工业化的预加工，比如进行了腌制、滚揉等处理，并且需要用户进行加热或熟制才能食用，那么它就符合预制菜的定义 。
盒马、叮咚买菜等生鲜电商也在大力推动预制菜行业的发展 。以叮咚买菜为例，根据财报数据显示，其预制菜 SKU 数量从 2021 年的 200 个急剧增加到 2023 年的 1800 个，在总商品数中的占比达到 35% 。然而，随着预制菜业务的不断扩张，叮咚买菜的生鲜直采比例却从 70% 下降至 40%，越来越多地转向预制菜代工厂采购 。这一转变使得叮咚买菜逐渐失去了其原本的生鲜底色，也引发了人们对于生鲜电商在预制菜发展过程中如何平衡自身特色与市场需求的思考 。
源头派：成本碾压与伦理争议
新希望、龙大美食、圣农发展、国联水产、恒兴水产等农牧水产巨头，构成了预制菜的源头派 。它们凭借对上游产业链的全面掌控，从 B 端市场成功转向 C 端消费市场 。
国联水产将出口级的对虾原料转内销，由于其在产业链上游的优势，使得成本比中小玩家低 25% 。这一成本优势让国联水产在市场竞争中具有很大的价格竞争力，能够以更实惠的价格将优质的预制菜产品推向市场 。圣农发展则自建了 “炸鸡宇宙”，从鸡苗的培育开始，到最终生产出脆皮炸鸡，实现了全产业链的覆盖 。凭借这样的全产业链优势，圣农发展成为了肯德基、华莱士等快餐品牌的重要供应商 。
然而，源头派在扩张过程中也引发了一些争议 。有人批评它们的扩张行为是 “资本收割农业”，因为其低价策略在一定程度上挤压了小农的生存空间 。一些小型养殖户和农产品供应商，由于无法与这些巨头在成本上竞争，面临着市场份额被逐渐蚕食的困境，这也引发了关于市场公平竞争和农业可持续发展的伦理争议 。
预制菜带来的改变与失去
生活的便利与效率提升
预制菜的出现，无疑为人们的生活带来了极大的便利，成为了现代快节奏生活的得力助手。对于消费者而言，预制菜节省了大量的时间和精力 。以忙碌的上班族为例，在结束了一天紧张的工作后，身心俱疲，回到家中可能已经很晚。此时，准备一顿丰盛的晚餐往往需要花费大量的时间去买菜、洗菜、切菜、烹饪，而预制菜则解决了这一难题 。他们只需将预制菜从冰箱中取出，按照简单的烹饪说明进行加热或简单加工，短短几分钟，一顿美味可口的饭菜就可以端上餐桌 。这不仅让他们能够更快地享受到美食，还能有更多的时间去休息、放松，陪伴家人。
对于餐饮行业来说，预制菜同样具有重要意义 。它能大幅度地节约人力、空间以及成本 。许多餐饮店使用的即烹类预制菜，经过简单烹调即可出锅，省去了买菜、洗菜、切菜、备餐等多个繁琐的环节 。这使得餐厅在人力方面的需求减少，员工可以将更多的精力放在为顾客提供优质服务上 。同时，由于预制菜的制作可以在中央厨房等集中场所进行，餐厅内的厨房空间也可以得到更合理的利用 。而且，预制菜的出餐速度快，能够有效提高餐厅的翻台率，在就餐高峰时期，顾客无需长时间等待，就能快速享用到美食，这不仅提升了顾客的用餐体验，也为餐厅带来了更多的经济效益 。
烟火气、选择权和信任感的缺失
预制菜的兴起虽然带来了便利，但也对传统烹饪文化造成了一定的冲击 ，让人们在享受便利的同时，失去了一些珍贵的东西。传统烹饪文化源远流长，蕴含着丰富的历史、地域和人文内涵 。每一道传统菜肴的制作，都凝聚着厨师的心血和智慧，从食材的挑选、处理，到烹饪过程中的火候掌握、调味技巧，每一个环节都有着独特的讲究和传承 。一家人围坐在厨房，共同参与烹饪，在烟火缭绕中，传递着亲情与温暖，这种充满烟火气的生活场景，是传统烹饪文化的重要组成部分 。
然而，预制菜的工业化生产模式，使得烹饪过程变得简单、标准化，缺乏了传统烹饪中的那份用心和温度 。消费者在食用预制菜时，很难感受到传统烹饪所带来的独特魅力和家的味道 。就像春节这个中华民族最重要的传统节日，年夜饭一直是其中最具仪式感的环节 。过去，一家人会早早地开始准备，分工协作，在厨房里忙碌一整天，精心烹制各种美味佳肴 。大家一边烹饪，一边聊天，欢声笑语回荡在厨房，浓浓的年味弥漫在整个家中 。而现在，随着预制菜在年夜饭市场的兴起，虽然节省了时间和精力，但也让年夜饭的文化内涵有所缺失 。一家人围坐在一起，吃着加热即食的预制菜，总感觉少了那份团聚的氛围和对传统习俗的传承 。
在预制菜的消费过程中，消费者的选择权也受到了一定的限制 。当商家使用预制菜却未明确告知消费者时，消费者就无法在知情的情况下做出自主选择 。例如在一些餐厅，顾客以为自己点的是现做的菜品，然而实际上却是预制菜简单加热后上桌 。这种信息的不对称，使得消费者失去了根据自己的喜好和需求选择菜品的权利 。消费者可能因为对预制菜的某些疑虑，如添加剂问题、口感问题等，而更倾向于选择现做的菜品，但由于商家的隐瞒，他们无法做出这样的选择 。
预制菜还引发了消费者对食品安全的信任危机 。近年来，预制菜食品安全事件频频曝光，让人们对预制菜的品质产生了严重的担忧 。2024 年 “315” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉事件，以及一些预制菜存在食材不新鲜、添加剂过量等问题，这些都严重影响了消费者对预制菜的信任 。消费者在购买预制菜时，往往会担心自己购买到的产品是否安全可靠，是否存在质量问题 。这种信任的缺失，不仅影响了消费者对预制菜的消费热情，也制约了预制菜行业的健康发展 。
预制菜行业的未来展望
市场规模的增长趋势
2024 年，预制菜市场规模成功突破 6000 亿大关 ，这一数据无疑彰显了预制菜在当下市场的强劲发展势头。据相关机构预测，未来预制菜市场规模仍将保持较高的增长速度，预计到 2026 年，市场规模有望超过 10720 亿元 。这一增长趋势的背后，有着多方面的驱动因素。
随着社会的发展，人们的生活节奏日益加快，工作压力不断增大，越来越多的人难以抽出大量时间来准备一顿丰盛的饭菜 。预制菜的便捷性正好契合了这种快节奏的生活方式，满足了人们对高效饮食的需求 。而且，随着城市化进程的加速，城市人口不断增加，城市居民的生活空间相对较小，厨房设施和烹饪条件可能受到一定限制，预制菜的出现为他们提供了更加便捷的饮食解决方案 。此外，年轻一代消费者逐渐成为消费市场的主力军，他们更加注重生活品质和个性化体验 。预制菜丰富多样的口味和种类，能够满足他们对美食的不同需求，同时，预制菜的时尚、便捷属性也与年轻一代的消费观念相契合 。
行业发展的关键因素
在预制菜行业未来的发展中，透明供应链、技术创新和重建信任将成为关键因素 。
透明供应链对于预制菜行业至关重要 。消费者对于食品安全和食材来源的关注度越来越高，他们希望了解所购买的预制菜从原材料采购到生产加工，再到最终销售的整个过程 。建立透明供应链，通过物联网、大数据等信息技术手段，实现对预制菜全产业链的追溯和管理 。消费者只需通过扫描产品上的二维码，就可以获取到预制菜的原料产地、加工日期、保质期、检验报告等详细信息 。这样一来，消费者能够更加放心地购买和食用预制菜，从而提升对预制菜品牌的信任度 。例如，信飞智创运用一物一码技术，实现了预制菜从 “原料 - 生产 - 质检 - 包装 - 仓储 - 物流 - 营销 - 终端” 的全生命周期追溯，以及各个环节的信息溯源、数据关联和共享 ，为企业提供了品牌防伪、质量溯源、多级赋码关联、数字渠道、数字营销、数据洞察等全环节数字化解决方案 ，有效保障了预制菜的食品安全，提升了消费者的信任度 。
技术创新也是推动预制菜行业发展的核心动力 。随着生物技术、智能制造等新兴技术的不断进步，预制菜的生产加工将变得更加高效、智能化 。在食材保鲜方面，通过先进的保鲜技术，可以延长食材的保鲜期，保持食材的新鲜度和营养成分 。利用气调保鲜技术，调节包装内的气体成分，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食材的保质期 。在烹饪工艺创新方面，引入智能烹饪设备，能够精准控制烹饪过程中的温度、时间和火候，确保每一道预制菜都能达到稳定的口感和品质 。一些智能炒菜机器人，可以根据预设的程序和菜谱，自动完成炒菜的全过程，不仅提高了烹饪效率，还能保证菜品的口味一致性 。通过酶解技术提升食材的风味，利用天然香料香精改善预制菜的香气，使预制菜在保持便捷性的同时，口感和营养价值也能得到显著提升 。
重建消费者对预制菜的信任，是预制菜行业健康发展的重要保障 。近年来，预制菜食品安全事件频发，严重影响了消费者对预制菜的信任 。因此，预制菜企业需要加强自律，严格遵守食品安全标准，从源头把控食材质量，在生产加工过程中严格规范操作 。加强行业监管，建立健全相关的标准体系和认证体系，加大对违规企业的处罚力度 。企业还应积极与消费者进行沟通和互动，及时回应消费者的关切和疑问，通过透明的信息披露和优质的产品服务，逐渐重建消费者对预制菜的信任 。
当预制菜行业能够成功解决上述问题，实现透明供应链、技术创新和信任重建，预制菜有望成为一种新的生活美学 。它不再仅仅是为了满足人们的口腹之欲，更是一种对生活品质的追求和对生活方式的创新 。在快节奏的现代生活中，人们可以通过预制菜，轻松享受到美味、健康、便捷的饮食，同时也能有更多的时间去陪伴家人、追求自己的兴趣爱好，让生活变得更加丰富多彩 。就像一些高端预制菜品牌，注重产品的品质和包装设计，将美食与艺术相结合，为消费者带来了独特的用餐体验 。消费者在品尝预制菜的过程中，不仅能感受到美食的魅力，还能体会到一种精致的生活态度 ，让预制菜成为生活中不可或缺的一部分 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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