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本周（3.7—3.13）牛肉市场大揭秘：价格涨跌背后的真相
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/15 7:47:19 关注：48 评论： 我要投稿
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本周牛肉市场回顾
养殖端：补栏热情高涨，价格水涨船高
本周国内养殖端补栏积极性持续处于高位，呈现出一派火热的景象。小公牛价格强势突破，达到了 28.0 - 30.0 元 / 公斤，小母牛价格也不甘示弱，稳定在 26.0 - 28.0 元 / 公斤 。在肉牛产区山东，活牛均价为 23.6 元 / 公斤，处于 21.8 - 24.7 元的价格区间内，环比小升 1.0%。从更广泛的区域来看，北方犊牛市场出现了结构性分化。像内蒙古通辽、吉林四平、山西忻州等地的牛市，交易活跃度同比大幅提高。品质上佳的 “一等一” 小公牛成交价更是惊人，突破了 30.0 元 / 公斤。即便普通品相的公犊牛，主流价格也能稳稳维持在 23 - 28 元 / 公斤。这一系列价格上涨的现象，充分显示出养殖户们对下半年行情满怀强烈信心。
此外，由于口蹄疫情况的变化以及犊牛价格的上涨，还出现了 “南牛北运” 的异常现象。山东、河南等地育肥牛成交价也有所回升，达到了 23.5 - 26 元 / 公斤。如此显著的价格涨幅和市场动态，足以表明养殖端在本周的强劲发展态势，以及养殖户对未来市场的乐观预期。这种信心不仅体现在价格的上涨上，更体现在养殖规模的扩大和补栏积极性的提高上。
屠宰环节：成本攀升，利润承压
屠宰环节在本周面临着巨大的压力。农户惜售情绪不断升温，这直接导致部分地区屠宰企业收购难度加大，收购价不得不周涨 0.8 元 / 公斤，达到了 24.2 元。收购成本的大幅增加，使得屠宰企业利润空间被严重压缩，当前屠宰亏损已达 1.2 元 / 公斤。在这种艰难的情况下，许多企业为了保住客户渠道，即便面临亏损，也不得不维持生产。
国产牛肉批发价暂时稳定在 52.0 - 56.0 元 / 公斤，但批发市场走货量却明显下降。这是因为一方面，屠宰企业成本上升，导致批发价格相对较高，使得下游采购商采购意愿降低；另一方面，终端消费跟进缺乏增量，市场需求没有明显增长，进一步加剧了批发市场的冷清局面。屠宰企业在成本和市场需求的双重压力下，经营状况愈发艰难，未来的发展充满挑战。
进口市场：价格波动，库存高企
受南美供应链扰动及相关调查等因素的影响，进口市场本周也出现了异动。进口商被迫提价，然而下游冻品库存却仍维持在高位。这一现象反映出当前存量需求支撑有限，尽管进口牛肉价格有所上涨，但市场消化能力不足，无法有效吸收库存。
南美地区作为我国重要的牛肉进口来源地，其供应链的任何风吹草动都会对我国进口牛肉市场产生重大影响。此次供应链扰动，使得进口牛肉价格不稳定，增加了市场的不确定性。而高库存的现状，也给进口商和下游企业带来了较大的压力。一方面，库存积压占用大量资金，增加了企业的运营成本；另一方面，随着时间的推移，冻品的品质可能会受到影响，进一步降低其市场价值。进口市场在未来需要寻找有效的解决方案，以缓解价格波动和库存高企的问题。
消费端：增量乏力，存量稳定
在消费端，国内牛肉市场呈现出 “增量乏力，存量稳定” 的特征。截至 2025 年 3 月 13 日，全国牛肉周度均价报收 57.5 元 / 公斤，环比涨幅达 7.9%。虽然价格有所上涨，但下游消费端增量消费乏力。这主要是因为当前经济环境和消费者信心等因素的影响，消费者在牛肉消费上更加谨慎，对于新增的消费需求较为克制。
然而，存量消费保持稳定。这得益于牛肉在我国饮食结构中已经占据了一定的地位，有稳定的消费群体和消费习惯。尽管整体消费市场没有明显的增长，但存量消费者对于牛肉的需求依然存在，使得牛肉市场不至于出现大幅下滑。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，牛肉作为优质蛋白质的来源，其市场需求在长期来看仍具有一定的增长潜力。但在当前阶段，如何刺激消费，挖掘增量需求，是市场参与者需要思考的问题。
下周牛肉市场预测
犊牛市场：热度延续，区域分化
卓创资讯监测显示，下周犊牛市场将延续当前的补栏热度，小公牛和小母牛价格预计会在 26.0 - 30.0 元 / 公斤的区间内波动。区域分化特征会愈发显著，在南方的湘鄂赣地区以及中原的豫皖地区，育成牛主流成交价大概在 23.0 - 24.5 元 / 公斤。这主要是因为这些地区的养殖环境和市场需求相对稳定，育成牛的供应能够基本满足当地市场的需求，所以价格波动相对较小。
而东北的辽吉黑地区，由于优质犊源紧俏，价格将上移至 23.0 - 25.5 元 / 公斤。东北地区一直是我国重要的肉牛养殖基地，对优质犊牛的需求量较大。但近期受一些因素影响，优质犊源供应减少，供不应求，从而推动价格上涨。山东、宁夏等地育肥牛成交价则有望突破 26.0 元 / 公斤，较上周上涨 0.8 元。山东和宁夏的肉牛产业发展较为成熟，市场对育肥牛的认可度高，需求旺盛，加之养殖成本的上升以及养殖户惜售等因素，共同促使育肥牛价格上涨 。
屠宰环节：压力加剧，亏损扩大
受北方犊牛价格高企的影响，山东、河北等地的屠企收购成本将进一步上涨。北方犊牛价格的上涨，主要是由于养殖户补栏积极性高，对犊牛的需求旺盛，导致犊牛价格攀升。这使得屠企在收购犊牛时需要支付更多的资金，成本压力增大。主流牛肉批发价预计在 54.0 - 56.0 元 / 公斤，但屠宰亏损却在不断扩大。尽管批发价格有所上升，但仍然无法覆盖成本的增加，导致屠宰企业亏损加剧。
部分屠宰场较旺季减少 40%，仅维持老客户订单。在成本和亏损的双重压力下，屠宰企业不得不采取减产措施，只保证老客户的订单供应。终端市场依旧呈现 “存量稳定、增量乏力” 的特征。消费者对牛肉的存量需求保持稳定，但新增的消费需求仍然不足，市场缺乏活力，难以推动牛肉消费的进一步增长。
需求层面：淡季之中，亮点初现
3 月份通常是传统的牛肉消费淡季，然而全国食材交易会即将召开，这无疑会对牛肉交易产生积极的促进作用。食材交易会上，来自全国各地的供应商和采购商汇聚一堂，为牛肉的销售提供了更广阔的平台，有助于拓展销售渠道，增加牛肉的交易量。进口牛肉存量需求稳定，消费者对进口牛肉的需求在短期内不会出现大幅波动。国产牛肉由于其独特的消费习惯，需求也较为稳定，且交易情况逐渐趋好。随着人们对国产牛肉品质和安全性的认可度不断提高，国产牛肉在市场上的竞争力逐渐增强，交易情况也日益改善 。
供应层面：调查助力，价格上扬
相关调查工作将于 3 月 31 日召开，这一举措明确了国内对进口牛肉的态度，对进口牛肉市场将产生促进作用。调查工作的开展，将使得市场对进口牛肉的情况有更清晰的了解，规范市场秩序，增强市场信心。为市场提振提供了有力的支持，未来牛肉价格有望上涨。市场信心的增强，会促使供应商调整供应策略，同时也会影响消费者的购买预期，进而推动牛肉价格上涨 。
天气因素：温暖助力，消费增长
天气转暖对牛肉市场有着多方面的积极影响。在牧区，养殖户补栏小公牛的意愿增强。温暖的天气有利于犊牛的生长和发育，降低养殖风险，提高养殖效益。养殖户看好未来市场行情，希望通过补栏小公牛来扩大养殖规模，增加收益。天气转暖还使得烧烤消费增长。随着气温升高，人们更愿意外出就餐，烧烤作为一种受欢迎的餐饮形式，对牛肉的需求量也会相应增加。烧烤店通常会采购大量的牛肉食材，如牛肉串、牛排等，这将直接带动牛肉消费市场的繁荣 。
羊肉市场走势分析
价格微涨，供需平衡
本周国内羊肉主流市场行情呈现出微涨的态势。据农业农村部数据，从全国农产品批发市场羊肉价格走势来看，截至 3 月 13 日，本周全国羊肉均价为 59.4 元 / 公斤，价格呈现小幅上涨态势。当下，羊肉市场价格均有微涨，消费端需求维持在现有水平，表现得较为稳定。这主要是因为羊肉在我国饮食文化中占据着重要地位，拥有稳定的消费群体。无论是家庭日常烹饪，还是各类餐饮场所，羊肉都是备受欢迎的食材，如涮羊肉、烤羊肉串、羊肉汤等美食深受消费者喜爱 ，稳定的消费习惯使得羊肉的存量需求得以维持。
在供应层面，羊肉供应情况稳定，整体市场保持着供需平衡状态。我国羊肉生产有着较为稳定的产业基础，养殖户的养殖规模和出栏量相对稳定。同时，进口羊肉也在一定程度上补充了国内市场的供应。由于餐饮行业积极性有所波动，带动羊肉价格出现了小幅上扬。餐饮行业作为羊肉的重要消费渠道，其对羊肉的采购量和采购价格会直接影响市场行情。当餐饮行业生意较好时，对羊肉的需求增加，从而推动价格上涨；反之，当餐饮行业经营状况不佳时，羊肉需求减少，价格则会受到抑制 。
总结与展望
本周牛肉市场，养殖端补栏热情高涨，价格上升，反映出养殖户对市场的信心；屠宰环节因成本攀升而利润承压，经营艰难；进口市场受供应链扰动和调查影响，价格波动且库存高企；消费端增量乏力但存量稳定。下周，犊牛市场热度延续且区域分化，屠宰环节压力加剧，需求在淡季因食材交易会等因素有亮点，供应受调查影响价格有望上扬，天气转暖也将促进消费。羊肉市场则是价格微涨，供需保持平衡 。
从长远来看，牛肉和羊肉市场在消费升级、健康饮食观念普及的大背景下，有着广阔的发展空间。但同时也面临着诸多挑战，如国际市场波动、成本上升、供需结构不平衡等。对于养殖户而言，需密切关注市场动态，合理调整养殖策略；屠宰加工企业要在成本控制和产品质量提升上发力；而相关部门也应加强市场监管，完善政策支持体系，共同推动牛羊产业的健康、可持续发展。未来的市场充满变数，也蕴含着无限机遇，让我们拭目以待。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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