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2025餐饮“寒冬”：近300万家餐厅倒下，背后真相几何？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/17 11:05:32 关注：61 评论： 我要投稿
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2024，餐饮行业的严峻态势
新年钟声敲响，我们步入 2025 年。回顾 2024 年，餐饮行业遭遇了前所未有的困境，众多餐厅未能抵御市场压力而倒闭。据统计数据显示，2024 年约 300 万家餐厅关停，日均有 8000 余家餐饮实体退出市场，该数据令人震惊。新增餐饮企业数量同比减少 43%，创业意愿指数降至近五年最低点 ，整个行业陷入低迷状态。
从一线城市至小县城，众多曾经热闹的餐厅纷纷挂上 “转让”“停业” 标识。那些熟悉的招牌，曾经是人们聚餐、约会的热门场所，如今却无声地反映出行业的艰难处境。在 2024 年餐饮产业大会上，西贝餐饮董事长贾国龙表示：“2024 年餐饮业经营普遍困难，这是我从事餐饮 36 年来首次经历如此状况。” 即便行业头部企业，亦难以在这场行业寒冬中独善其身。
天眼查数据表明，2024 年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达 134.7 万家，注销、吊销量达 105.6 万家，平均每天有 5800 家企业倒闭。2023 年，全国餐饮相关企业注销、吊销量为 135.9 万家，2024 年上半年的数据已接近去年全年，足见 “闭店潮” 的严峻程度。这背后，是无数餐饮从业者的心血付诸东流，对未来的期望逐渐破灭。
多重困境下的餐饮市场
消费降级与习惯转变
在经济增速放缓的大背景下，消费降级趋势愈发显著，深刻影响着人们的餐饮消费习惯。消费者不再一味追求高端奢华的用餐体验，而是更加注重性价比。以往，人均消费 1000 元的高档餐厅是商务宴请和聚会的热门选择，如今却门可罗雀；相反，人均 90 元以下的平价餐厅门口常常排起长队。
这种消费习惯的转变，使许多高端餐厅面临经营困境。以上海一家主打法式料理的餐厅为例，该餐厅环境优雅，菜品精致，人均消费在 500 元以上。在消费降级之前，此处常常需要提前预订，顾客多为商务人士和追求高品质生活的消费者。然而，随着消费降级的到来，餐厅客流量逐渐减少，即便推出优惠活动，仍难以扭转局面，最终不得不停业。
除转向低价餐厅，消费者还更多选择在家做饭。自己买菜做饭既能控制成本，又能保证食材新鲜和卫生。在社交媒体上，各类美食博主分享的家常菜谱和烹饪视频日益受欢迎，家庭厨房用品销量持续增长。这一变化进一步压缩了餐饮行业的市场份额。
高昂成本的沉重负担
租金、原材料和人工成本的持续上涨，给餐饮企业带来巨大压力。随着城市化进程加快，城市中心地段租金不断攀升，许多餐厅为维持经营，不得不选择租金相对较低的偏远地段，但这又会导致客流量减少。
原材料价格的波动也让餐饮企业面临成本控制难题。以猪肉为例，价格波动频繁，使得餐厅成本难以稳定。当猪肉价格大幅上涨时，一些以猪肉为主料的餐厅，若不提高菜品价格，就会面临亏损；而提高价格，又可能失去部分对价格敏感的顾客。
人工成本同样不容忽视。随着生活水平提高，员工对薪资待遇要求也相应提高。招聘和留住优秀的厨师、服务员，需要支付较高薪酬。据统计，餐饮行业人工成本在过去几年增长了 30% 以上，这对利润本就微薄的餐厅而言，无疑是雪上加霜。
北京一家经营多年的中餐厅，因地处繁华商圈，租金不断上涨。为节省成本，餐厅老板不得不减少员工数量，导致服务质量下降，顾客投诉增多。同时，原材料价格上涨也进一步压缩了餐厅的利润空间，最终，这家曾经生意红火的餐厅，在高昂成本的重压下无奈停业。
激烈竞争的生存挑战
餐饮行业竞争激烈，市场饱和度高。大街小巷各类餐厅众多，新进入者不断涌入，与现有企业展开激烈竞争。为争夺客源，餐厅纷纷采取价格战、营销战等手段。
在一些繁华商业地段，几家同类型餐厅常常相邻而开，为吸引顾客，纷纷推出打折、满减、赠送小吃等优惠活动。这种价格战虽能在短期内吸引部分顾客，但长期来看，会导致整个行业利润下降，许多竞争力较弱的餐厅最终被淘汰。
除价格战，营销战也十分激烈。餐厅纷纷在社交媒体上进行推广，邀请美食博主探店，发布精美的菜品图片和视频。然而，营销成本较高，对一些小型餐厅而言难以承受。而且，即便投入大量营销成本，也未必能取得理想效果。
在激烈竞争中，一些缺乏特色和竞争力的餐厅逐渐被市场淘汰。例如，曾经有一家网红餐厅，开业时凭借独特装修和新奇菜品吸引不少顾客，但随着热度消退，顾客发现餐厅菜品口味一般，服务也跟不上，于是纷纷转向其他餐厅。最终，这家网红餐厅在竞争中败下阵来，不到一年便关门停业 。
食品安全事件，压垮餐厅的关键因素
“杨铭宇黄焖鸡米饭” 事件剖析
在 2025 年 “3?15” 前夕，“杨铭宇黄焖鸡米饭” 这一知名连锁餐饮品牌被推至舆论焦点。新京报的暗访报道揭露了其部分门店严重的后厨乱象。
进入这些门店后厨，食品安全问题触目惊心。食材区，存放多天的香菇、土豆等食材已发酸、散发难闻气味，但店员却不在意，仅表示 “下次多泡泡”“洗两遍就好”，便继续用于菜品制作 。顾客食用后的剩菜被随意回收，店员熟练地从中挑出香菇等食材进行二次加工再售卖，完全无视卫生问题。在制作牛腩煲时，隔夜发黑的牛肉竟被添加色素，伪装成 “新鲜牛肉” 端上顾客餐桌 。更令人担忧的是，多家门店招聘员工时不要求提供健康证，大量无证店员直接上岗，制作菜品时徒手接触食材、抽烟等现象频发，外卖单甚至被随意丢在做好的鸡肉上，生肉也被随意扔在垃圾桶上，后厨卫生状况堪忧 。
这并非杨铭宇黄焖鸡米饭首次出现食品安全问题。此前，就曾有顾客爆料在餐盒中吃出整只死老鼠，某公司集体订餐还出现半数员工食物中毒的情况。这些问题的频繁出现，严重损害了品牌形象。曾经，杨铭宇黄焖鸡米饭凭借 “一道菜” 的单品运作，迅速在全国扩张，巅峰时期门店数一度超过 6000 家，成为国民快餐的代表 。然而，此次食品安全事件曝光后，其品牌形象急剧下滑。据窄门餐眼数据显示，杨铭宇黄焖鸡米饭在营门店数已降至 2518 家，较巅峰时期减少近 3500 家门店，仅 2024 年一年就关闭了 593 家门店，门店净增长率为 - 13.83%，曾经的辉煌逐渐消逝 。
食品安全事件的连锁反应
杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全事件，引发了一系列连锁反应，对整个餐饮行业产生深远影响。首先，消费者信心受到沉重打击。在信息传播迅速的时代，食品安全问题曝光后迅速传遍社会。消费者在选择餐厅时变得更加谨慎和敏感，对餐饮品牌的信任度急剧下降。
一项针对消费者的调查显示，在杨铭宇黄焖鸡米饭事件曝光后，超过 80% 的消费者表示会减少外出就餐次数，尤其是对于连锁餐饮品牌，会更加仔细考察其卫生状况和食品安全记录。曾经热衷于点外卖的上班族小李表示：“看到杨铭宇黄焖鸡米饭的那些问题，我现在点外卖都特别小心，会优先选择有透明后厨直播的商家，不然真的不放心吃。” 这种消费心理的变化，导致整个餐饮行业客流量明显减少，许多餐厅生意更加冷清。
消费者外出就餐意愿降低，直接促使家庭消费场景增加。越来越多的人选择在家做饭，享受自己掌控食材和烹饪过程的安心。据统计，在事件曝光后的一段时间里，超市的食材销售额明显上升，各类厨房用品销量也随之增长 。家庭厨房的烟火气渐浓，而餐厅的热闹场景日益减少。这一变化不仅影响餐厅经营，还对整个餐饮产业链产生冲击，从食材供应商到餐饮服务企业，都感受到市场需求萎缩带来的压力 。
行业未来的出路与思考
企业自救的多元策略
面对重重困境，餐饮企业需积极自救，采取多元化策略提升自身竞争力。提升食品安全标准是首要任务。餐饮企业应建立严格的食材采购管理体系，与正规、信誉良好的供应商合作，确保食材来源可靠、新鲜安全。加强对食材的检验和验收，对每一批次食材都要进行严格检测，杜绝问题食材进入厨房。
在福建，有一家知名连锁餐饮企业，为确保食材品质，专门建立了自己的食材检测实验室，对采购的蔬菜、肉类、海鲜等食材进行农药残留、兽药残留、微生物等多项检测。一旦发现不合格食材，立即退回供应商并解除合作关系 。这种严格的食材采购管理，既保障了消费者健康，也为企业赢得了良好口碑。
优化菜品和服务同样关键。餐饮企业应根据市场需求和消费者反馈，不断创新菜品，推出符合当下健康饮食理念的菜品，满足消费者对口味和营养的需求。加强员工培训，提高服务水平，为消费者提供热情、周到、细致的服务，让消费者在享受美食的同时，也能获得优质服务体验。
拓展多元化业务是餐饮企业应对市场变化的重要举措。开展外卖业务，通过线上平台扩大销售渠道，满足消费者足不出户的用餐需求。发展预制菜业务，将菜品提前加工好，消费者只需简单加热即可食用，既方便快捷，又能保证菜品口味和质量。一些大型餐饮企业还涉足食品零售领域，将自家特色菜品制作成方便食品，在超市、便利店等渠道销售，进一步拓展业务范围。
行业与政府的协同努力
餐饮行业的健康发展，离不开行业协会和政府的协同合作。行业协会应发挥积极作用，加强行业自律，制定行业规范和标准，引导餐饮企业诚信经营、合法经营。组织开展行业培训和交流活动，提升餐饮企业的管理水平和业务能力。
政府应加大监管力度，完善食品安全法律法规，加强对餐饮企业的日常监督检查，严厉打击食品安全违法行为。建立健全食品安全追溯体系，实现从农田到餐桌的全过程监管，确保消费者能够食用放心食品。
上海的餐饮行业协会，定期组织会员企业开展食品安全培训和交流活动，邀请专家为企业讲解最新的食品安全法规和标准，分享食品安全管理经验。同时，协会还建立了行业诚信档案，对诚信经营的企业进行表彰和奖励，对存在食品安全问题的企业进行曝光和惩戒 。政府相关部门则加强对餐饮企业的监管，加大对食品安全违法行为的处罚力度，对违规企业实行 “零容忍”，有效维护了餐饮市场秩序。
在 2025 年这一新起点上，餐饮行业虽面临诸多挑战，但也蕴含新机遇。餐饮企业只有积极应对，不断创新，提升自身实力，行业协会和政府携手合作，共同营造良好市场环境，餐饮行业才能在困境中突围，迎来新的发展阶段。
困境终将突破，发展必将到来
尽管 2024 年的困境让餐饮行业遭受重创，食品安全问题也如阴霾笼罩，但我们坚信，困境终将被突破，发展机遇必将到来。餐饮行业作为与人们生活密切相关的行业，具有顽强的生命力和巨大的发展潜力 。
随着人们生活水平提高和消费观念转变，健康、绿色、个性化的餐饮需求将不断增长。这为餐饮企业提供了新的发展方向，只要企业能够紧跟市场需求，不断创新，提升产品品质和服务水平，就一定能在市场中占据一席之地。
在这个变革时代，一些餐饮企业已开始积极探索新的发展模式，并取得不错成绩。例如，一些企业专注于打造绿色餐厅，采用环保食材和包装，减少对环境的影响，受到消费者青睐；还有一些企业利用互联网技术，开展线上线下融合的经营模式，通过外卖、直播带货等方式，拓展销售渠道，提高品牌知名度 。
我们也应看到，餐饮行业的复苏和发展离不开政府、行业协会和社会各界的支持与帮助。政府应继续加大对餐饮行业的扶持力度，出台更多优惠政策，减轻企业负担；行业协会应加强行业自律，规范市场秩序，推动行业健康发展；社会各界也应关注餐饮行业发展，为餐饮企业提供更多资源和支持。
作为餐饮从业者，要坚定信心，勇敢面对挑战，不断提升自身专业素养和经营能力。相信在各方共同努力下，餐饮行业一定能走出困境，迎来更加辉煌的明天。让我们携手共进，期待餐饮行业蓬勃发展的时刻早日到来！
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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