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巨头“围攻” 冷冻烘焙未来发展方向如何

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/18 9:46:38 关注：55 评论：0 我要投稿

冷冻烘焙：当下极具发展潜力的赛道
近年来，冷冻烘焙赛道发展态势迅猛，吸引众多冻品企业积极布局。2025 年 3 月，安井食品以 4.445 亿元收购鼎味泰 70% 股权，强势进军冷冻烘焙业务领域。鼎味泰旗下的莱卡尔（太仓）烘焙公司，专注于软欧包、贝果等高毛利产品，其销售网络已覆盖瑞幸、盒马等热门渠道。通过此次收购，安井食品成功打通商超、便利店、餐饮三大场景，构建起 “速冻火锅料 + 冷冻烘焙” 的双轮驱动发展模式。
事实上，安井食品并非最早涉足冷冻烘焙领域的速冻食品企业。千味央厨此前已布局冷冻食品产业，并推出独立品牌 “焙伦”，专注于烘焙类产品的研发与生产。截至 2024 年，千味央厨持续在烘焙类产品发力，报告期内烘焙类产品实现营业收入 1.7 亿元，同比增长显著。同时，公司积极拓展线上渠道，推进全球化布局，进一步扩大烘焙类产品的市场份额。
大成食品作为禽肉调理品领域的代表品牌，在冷冻烘焙市场亦动作频繁。企业以烘焙市场中不可或缺的 “海苔肉松”“烘焙香肠” 等为切入点，依托自身优势产业，推出台畜德式香肠、海苔酥脆松等产品，并分别荣获 “2025 国际美味大奖” 双星奖章、一星奖章。
乐肴居作为速冻面点行业的佼佼者，同样看好冷冻烘焙市场的发展前景，将其列为企业三大主力品类之一。
除冻品企业外，餐饮企业也积极探索烘焙赛道。例如，近期库迪咖啡布局库迪烘焙；海底捞烘焙品牌 “SHUA BAKERY” 全国首店正在杭州西湖银泰紧张筹备中。上述案例清晰表明，烘焙正成为餐饮、冻品企业竞相布局的热门赛道。
传统冻品业务面临挑战，冷冻烘焙能否成为破局关键？
速冻食品增长瓶颈显著
在市场动态变化中，传统速冻食品业务逐渐显露出发展疲态，增长瓶颈日益突出。曾经发展态势良好的速冻米面、火锅料市场，如今已步入增长瓶颈期。以三全食品为例，2024 年上半年，公司营收 36.65 亿元，同比下降 4.91%；净利润 3.33 亿元，同比下降 23.75% 。至前三季度，毛利率更是降至 25.03%，创下近 10 年最低水平。曾经的辉煌与当下的困境形成鲜明对比，充分展现市场竞争的残酷性。
千味央厨的发展状况同样不容乐观。根据 2023 年财报，其归母净利润同比增长 15.20%，但剔除股权激励影响后，实际利润增幅为 29.53%，这一差异揭示了企业盈利能力存在潜在波动性。更值得关注的是，其营收增速从 2022 年的 16.86% 回落至 2024 年中报的 4.87%，增速明显放缓，显示出市场增长动力不足。
安井食品作为速冻食品产业的头部企业，也未能避免增长放缓问题。2024 年上半年营收 75.44 亿元，同比增长 9.42%；净利润 8.03 亿元，同比增长 9.17% ，增速较前三年（年均超 30%）明显放缓。曾经的高速增长已成为过去，如今面临业绩增速放缓难题，在市场竞争中亟需寻找新的突破点。
上述数据清晰表明，速冻企业的业绩增长明显 “滞缓”，曾经支撑企业发展的传统业务，如今已难以满足企业对增长的需求。寻找下一个业绩增长点，已成为企业发展的紧迫任务，否则将在激烈的市场竞争中逐渐被边缘化。
冷冻烘焙市场潜力巨大
与传统速冻食品市场的低迷形成鲜明对比的是，冷冻烘焙市场展现出巨大的发展潜力，在食品行业中脱颖而出。
从市场规模来看，中国冷冻烘焙市场规模增长势头强劲。2013 年，市场规模仅为 20 亿元，到 2021 年，已飙升至 111 亿元，年复合增速高达 23.86% ，增长速度令人瞩目。预计 2022 - 2025 年仍将保持 30% 的增速，2025 年市场规模有望突破 300 亿元，未来发展前景广阔。
然而，目前中国冷冻烘焙渗透率仅 10%，远低于日本的 31% ，这意味着市场仍有巨大的发展空间有待挖掘。随着人们生活节奏加快，以及对食品品质和便利性的追求，冷冻烘焙市场的渗透率有望进一步提升。
冷冻烘焙独特的 “中央工厂 + 冷冻配送” 模式，为其发展提供了有力支撑。这种模式将烘焙店的人工成本降低 50%，门店面积需求减少 30% ，大幅降低了运营成本。对于连锁化扩张而言，这无疑是一项关键优势，能够助力企业快速布局市场，提高市场占有率。
在巨大市场规模和我国蓬勃发展的烘焙需求等多重优势加持下，速冻食品企业在原料、物流、渠道、品牌等方面的天然优势得以充分发挥。它们能够迅速切入冷冻烘焙市场，利用自身资源和优势，在这个新兴领域抢占先机。
高速增长的冷冻烘焙产业，无疑成为速冻食品企业业绩增长的 “关键驱动力”，为企业突破传统业绩瓶颈提供了突破口。在传统业务增长乏力的背景下，冷冻烘焙市场的崛起，让速冻食品企业看到新的希望和机遇。
各路参与者竞争激烈，谁能脱颖而出？
技术突破至关重要
在冷冻烘焙市场这片充满机遇的领域，技术问题成为制约行业发展和企业突破的关键因素。
目前，多数企业在冷冻烘焙生产过程中，仍高度依赖进口设备。这些进口设备虽在一定程度上满足生产基本需求，但也带来诸多问题。一方面，进口设备价格高昂，增加企业生产成本，压缩利润空间。另一方面，设备维护和升级存在诸多不便，一旦出现故障，维修周期长，影响企业正常生产。
更为关键的是，即便使用进口设备，解冻后的烘焙产品口感流失问题仍未得到彻底解决。对于追求高品质、好口感的消费者而言，口感缺失是影响产品市场竞争力的关键因素。在竞争激烈的烘焙市场中，产品口感是吸引消费者的重要因素之一，若不能解决口感流失问题，企业很难在市场立足，更难以脱颖而出。
解决技术 “卡脖子” 难题，已成为企业在冷冻烘焙赛道突破的紧迫任务。只有突破技术瓶颈，企业才能降低生产成本，提高产品质量，增强市场竞争力。这需要企业加大研发投入，积极引进和培养专业技术人才，加强与科研机构合作，共同攻克技术难题。同时，企业还应关注行业技术发展动态，及时引进和应用新技术、新设备，不断提升自身技术水平。
大客户依赖的双重影响
在冷冻烘焙赛道布局中，很多速冻食品企业对大客户存在较高依赖度，这种依赖具有两面性，在带来短期利益的同时，也隐藏巨大风险。
以立高食品为例，其超 40% 的收入来自山姆、盒马等大客户。这些大客户凭借强大市场影响力和庞大销售渠道，为立高食品带来可观营收。然而，过度依赖大客户也使立高食品业绩面临较大波动性。一旦这些大客户调整渠道策略，如减少采购量、更换供应商等，立高食品业绩将受到严重影响，面临骤降风险。
这种对大客户的依赖并非个别现象，许多速冻食品企业进入冷冻烘焙市场时，期望借助大客户力量快速打开市场，提高市场占有率。然而，这种做法在一定程度上忽视市场多样性和不确定性。当企业将大量资源集中于少数大客户时，一旦大客户出现问题，企业将陷入被动局面，甚至可能面临生存危机。
为摆脱这种渠道风险，多元化渠道布局成为企业发展的必然选择。企业应在巩固与现有大客户合作关系的基础上，积极拓展其他渠道，如线上电商平台、中小商超、餐饮企业等。通过多元化渠道布局，企业可降低对单一客户的依赖，分散市场风险，提高业绩稳定性。同时，不同渠道客户需求存在差异，多元化渠道布局有助于企业更好了解市场需求，优化产品结构，提高市场竞争力。
智能化与健康化转型趋势
2024 年，“脱氢乙酸钠” 事件在烘焙行业引发广泛关注，食品添加剂问题引发消费者担忧，整个烘焙行业受到影响。这一事件不仅影响消费者购买决策，也为冷冻烘焙产业发展敲响警钟，智能化与健康化转型已成为行业发展的必然趋势。
随着科技不断进步，AI 技术在食品行业应用日益广泛。在冷冻烘焙领域，引入 AI 技术可实现生产过程的智能化控制，提高生产效率和产品质量。例如，通过 AI 技术可精准控制烘焙的时间、温度和湿度，确保产品口感和品质稳定。同时，AI 技术还可用于产品研发，通过大数据分析消费者口味偏好和需求，开发更符合市场需求的产品。
在健康化方面，消费者对食品健康关注度不断提高，期望购买更天然、健康的烘焙产品。因此，企业应注重提升产品健康水平，减少食品添加剂使用，采用更优质原材料和先进生产工艺。例如，一些企业开始研发和推出 “0 防腐剂”“低糖”“低脂” 等健康烘焙产品，受到消费者青睐。
对于企业而言，谁能率先在智能化和健康化方面取得突破，谁就能在激烈市场竞争中占据优势。这不仅需要企业加大在技术研发和产品创新方面的投入，还需要企业树立正确发展理念，以消费者需求为导向，不断提升产品品质和安全性。只有如此，企业才能在冷冻烘焙产业实现可持续发展，从众多企业中脱颖而出。
冷冻烘焙未来发展方向
当前，冷冻烘焙赛道发展态势火热，众多冻品企业纷纷进入，试图在这一充满潜力的市场中获取发展机遇。然而，繁荣背后也隐藏诸多挑战，这些挑战犹如高悬的达摩克利斯之剑，时刻考验着入局企业。
技术瓶颈、大客户依赖、健康化与智能化转型等问题，成为企业在该赛道发展的阻碍。只有成功克服这些障碍，企业才能在激烈竞争中脱颖而出，成为最终赢家。技术创新是解决诸多问题的核心，它不仅能提升产品品质和口感，降低生产成本，还能为企业开拓新的发展空间。
随着消费者对健康和品质要求不断提高，健康化和智能化转型也将成为企业发展的必由之路。那些能够率先推出健康、智能产品的企业，将更易赢得消费者认可，在市场中占据有利地位。
冷冻烘焙市场的未来充满机遇与挑战。对于企业而言，这既是严峻考验，也是实现飞跃的契机。在这场激烈竞争中，谁能把握机遇，积极应对挑战，谁就能在冷冻烘焙市场书写辉煌篇章，推动整个行业朝着更健康、有序的方向发展。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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