巨头“围攻” 冷冻烘焙未来发展方向如何
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/18 9:46:38 关注:61 评论: 我要投稿
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冷冻烘焙:当下极具发展潜力的赛道
近年来,冷冻烘焙赛道发展态势迅猛,吸引众多冻品企业积极布局。2025 年 3 月,安井食品以 4.445 亿元收购鼎味泰 70% 股权,强势进军冷冻烘焙业务领域。鼎味泰旗下的莱卡尔(太仓)烘焙公司,专注于软欧包、贝果等高毛利产品,其销售网络已覆盖瑞幸、盒马等热门渠道。通过此次收购,安井食品成功打通商超、便利店、餐饮三大场景,构建起 “速冻火锅料 + 冷冻烘焙” 的双轮驱动发展模式 。
事实上,安井食品并非最早涉足冷冻烘焙领域的速冻食品企业。千味央厨此前已布局冷冻食品产业,并推出独立品牌 “焙伦”,专注于烘焙类产品的研发与生产。截至 2024 年,千味央厨持续在烘焙类产品发力,报告期内烘焙类产品实现营业收入 1.7 亿元,同比增长显著。同时,公司积极拓展线上渠道,推进全球化布局,进一步扩大烘焙类产品的市场份额。
大成食品作为禽肉调理品领域的代表品牌,在冷冻烘焙市场亦动作频繁。企业以烘焙市场中不可或缺的 “海苔肉松”“烘焙香肠” 等为切入点,依托自身优势产业,推出台畜德式香肠、海苔酥脆松等产品,并分别荣获 “2025 国际美味大奖” 双星奖章、一星奖章。
乐肴居作为速冻面点行业的佼佼者,同样看好冷冻烘焙市场的发展前景,将其列为企业三大主力品类之一。
除冻品企业外,餐饮企业也积极探索烘焙赛道。例如,近期库迪咖啡布局库迪烘焙;海底捞烘焙品牌 “SHUA BAKERY” 全国首店正在杭州西湖银泰紧张筹备中。上述案例清晰表明,烘焙正成为餐饮、冻品企业竞相布局的热门赛道 。
传统冻品业务面临挑战,冷冻烘焙能否成为破局关键?
速冻食品增长瓶颈显著
在市场动态变化中,传统速冻食品业务逐渐显露出发展疲态,增长瓶颈日益突出。曾经发展态势良好的速冻米面、火锅料市场,如今已步入增长瓶颈期。以三全食品为例,2024 年上半年,公司营收 36.65 亿元,同比下降 4.91%;净利润 3.33 亿元,同比下降 23.75% 。至前三季度,毛利率更是降至 25.03%,创下近 10 年最低水平 。曾经的辉煌与当下的困境形成鲜明对比,充分展现市场竞争的残酷性。
千味央厨的发展状况同样不容乐观。根据 2023 年财报,其归母净利润同比增长 15.20%,但剔除股权激励影响后,实际利润增幅为 29.53%,这一差异揭示了企业盈利能力存在潜在波动性 。更值得关注的是,其营收增速从 2022 年的 16.86% 回落至 2024 年中报的 4.87%,增速明显放缓 ,显示出市场增长动力不足。
安井食品作为速冻食品产业的头部企业,也未能避免增长放缓问题。2024 年上半年营收 75.44 亿元,同比增长 9.42%;净利润 8.03 亿元,同比增长 9.17% ,增速较前三年(年均超 30%)明显放缓 。曾经的高速增长已成为过去,如今面临业绩增速放缓难题,在市场竞争中亟需寻找新的突破点。
上述数据清晰表明,速冻企业的业绩增长明显 “滞缓”,曾经支撑企业发展的传统业务,如今已难以满足企业对增长的需求。寻找下一个业绩增长点,已成为企业发展的紧迫任务,否则将在激烈的市场竞争中逐渐被边缘化。
冷冻烘焙市场潜力巨大
与传统速冻食品市场的低迷形成鲜明对比的是,冷冻烘焙市场展现出巨大的发展潜力,在食品行业中脱颖而出。
从市场规模来看,中国冷冻烘焙市场规模增长势头强劲。2013 年,市场规模仅为 20 亿元,到 2021 年,已飙升至 111 亿元,年复合增速高达 23.86% ,增长速度令人瞩目。预计 2022 - 2025 年仍将保持 30% 的增速,2025 年市场规模有望突破 300 亿元 ,未来发展前景广阔。
然而,目前中国冷冻烘焙渗透率仅 10%,远低于日本的 31% ,这意味着市场仍有巨大的发展空间有待挖掘。随着人们生活节奏加快,以及对食品品质和便利性的追求,冷冻烘焙市场的渗透率有望进一步提升。
冷冻烘焙独特的 “中央工厂 + 冷冻配送” 模式,为其发展提供了有力支撑。这种模式将烘焙店的人工成本降低 50%,门店面积需求减少 30% ,大幅降低了运营成本。对于连锁化扩张而言,这无疑是一项关键优势,能够助力企业快速布局市场,提高市场占有率。
在巨大市场规模和我国蓬勃发展的烘焙需求等多重优势加持下,速冻食品企业在原料、物流、渠道、品牌等方面的天然优势得以充分发挥。它们能够迅速切入冷冻烘焙市场,利用自身资源和优势,在这个新兴领域抢占先机。
高速增长的冷冻烘焙产业,无疑成为速冻食品企业业绩增长的 “关键驱动力”,为企业突破传统业绩瓶颈提供了突破口。在传统业务增长乏力的背景下,冷冻烘焙市场的崛起,让速冻食品企业看到新的希望和机遇 。
各路参与者竞争激烈,谁能脱颖而出?
技术突破至关重要
在冷冻烘焙市场这片充满机遇的领域,技术问题成为制约行业发展和企业突破的关键因素。
目前,多数企业在冷冻烘焙生产过程中,仍高度依赖进口设备 。这些进口设备虽在一定程度上满足生产基本需求,但也带来诸多问题。一方面,进口设备价格高昂,增加企业生产成本,压缩利润空间。另一方面,设备维护和升级存在诸多不便,一旦出现故障,维修周期长,影响企业正常生产。
更为关键的是,即便使用进口设备,解冻后的烘焙产品口感流失问题仍未得到彻底解决 。对于追求高品质、好口感的消费者而言,口感缺失是影响产品市场竞争力的关键因素。在竞争激烈的烘焙市场中,产品口感是吸引消费者的重要因素之一,若不能解决口感流失问题,企业很难在市场立足,更难以脱颖而出。
解决技术 “卡脖子” 难题,已成为企业在冷冻烘焙赛道突破的紧迫任务 。只有突破技术瓶颈,企业才能降低生产成本,提高产品质量,增强市场竞争力。这需要企业加大研发投入,积极引进和培养专业技术人才,加强与科研机构合作,共同攻克技术难题。同时,企业还应关注行业技术发展动态,及时引进和应用新技术、新设备,不断提升自身技术水平 。
大客户依赖的双重影响
在冷冻烘焙赛道布局中,很多速冻食品企业对大客户存在较高依赖度,这种依赖具有两面性,在带来短期利益的同时,也隐藏巨大风险。
以立高食品为例,其超 40% 的收入来自山姆、盒马等大客户 。这些大客户凭借强大市场影响力和庞大销售渠道,为立高食品带来可观营收。然而,过度依赖大客户也使立高食品业绩面临较大波动性。一旦这些大客户调整渠道策略,如减少采购量、更换供应商等,立高食品业绩将受到严重影响,面临骤降风险 。
这种对大客户的依赖并非个别现象,许多速冻食品企业进入冷冻烘焙市场时,期望借助大客户力量快速打开市场,提高市场占有率。然而,这种做法在一定程度上忽视市场多样性和不确定性。当企业将大量资源集中于少数大客户时,一旦大客户出现问题,企业将陷入被动局面,甚至可能面临生存危机 。
为摆脱这种渠道风险,多元化渠道布局成为企业发展的必然选择 。企业应在巩固与现有大客户合作关系的基础上,积极拓展其他渠道,如线上电商平台、中小商超、餐饮企业等。通过多元化渠道布局,企业可降低对单一客户的依赖,分散市场风险,提高业绩稳定性。同时,不同渠道客户需求存在差异,多元化渠道布局有助于企业更好了解市场需求,优化产品结构,提高市场竞争力 。
智能化与健康化转型趋势
2024 年,“脱氢乙酸钠” 事件在烘焙行业引发广泛关注,食品添加剂问题引发消费者担忧,整个烘焙行业受到影响 。这一事件不仅影响消费者购买决策,也为冷冻烘焙产业发展敲响警钟,智能化与健康化转型已成为行业发展的必然趋势 。
随着科技不断进步,AI 技术在食品行业应用日益广泛。在冷冻烘焙领域,引入 AI 技术可实现生产过程的智能化控制,提高生产效率和产品质量。例如,通过 AI 技术可精准控制烘焙的时间、温度和湿度,确保产品口感和品质稳定。同时,AI 技术还可用于产品研发,通过大数据分析消费者口味偏好和需求,开发更符合市场需求的产品 。
在健康化方面,消费者对食品健康关注度不断提高,期望购买更天然、健康的烘焙产品。因此,企业应注重提升产品健康水平,减少食品添加剂使用,采用更优质原材料和先进生产工艺。例如,一些企业开始研发和推出 “0 防腐剂”“低糖”“低脂” 等健康烘焙产品,受到消费者青睐 。
对于企业而言,谁能率先在智能化和健康化方面取得突破,谁就能在激烈市场竞争中占据优势 。这不仅需要企业加大在技术研发和产品创新方面的投入,还需要企业树立正确发展理念,以消费者需求为导向,不断提升产品品质和安全性。只有如此,企业才能在冷冻烘焙产业实现可持续发展,从众多企业中脱颖而出 。
冷冻烘焙未来发展方向
当前,冷冻烘焙赛道发展态势火热,众多冻品企业纷纷进入,试图在这一充满潜力的市场中获取发展机遇 。然而,繁荣背后也隐藏诸多挑战,这些挑战犹如高悬的达摩克利斯之剑,时刻考验着入局企业。
技术瓶颈、大客户依赖、健康化与智能化转型等问题,成为企业在该赛道发展的阻碍 。只有成功克服这些障碍,企业才能在激烈竞争中脱颖而出,成为最终赢家。技术创新是解决诸多问题的核心,它不仅能提升产品品质和口感,降低生产成本,还能为企业开拓新的发展空间 。
随着消费者对健康和品质要求不断提高,健康化和智能化转型也将成为企业发展的必由之路 。那些能够率先推出健康、智能产品的企业,将更易赢得消费者认可,在市场中占据有利地位。
冷冻烘焙市场的未来充满机遇与挑战 。对于企业而言,这既是严峻考验,也是实现飞跃的契机。在这场激烈竞争中,谁能把握机遇,积极应对挑战,谁就能在冷冻烘焙市场书写辉煌篇章,推动整个行业朝着更健康、有序的方向发展 。
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文章来源:肉类食品网 文章作者:豆包 文章编辑:一米优讯 |
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