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2025年3月21日全国肉类市场行情综述
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/21 15:09:35 关注：293 评论： 我要投稿
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价格播报
截至 3 月 21 日 14:00，全国农产品批发市场发布最新价格动态：
猪肉：平均价格为 20.89 元 / 公斤，较昨日上升 0.8%。近期猪肉价格波动，备受消费者与养殖户关注。
牛肉：价格为 57.87 元 / 公斤，较昨日下降 0.2%。牛肉作为市场上较为稳定的肉类产品，此次价格微降，或对市场采购计划产生一定影响。
羊肉：平均价格 58.93 元 / 公斤，较昨日下降 0.1%。羊肉因独特风味深受部分消费者喜爱，价格的细微变化，对其消费市场影响有限。
白条鸡：价格为 17.37 元 / 公斤，与昨日持平。白条鸡因烹饪便捷，是众多家庭餐桌常见食材，稳定价格为消费者选购提供保障。
鸭肉：从部分地区市场情况来看，鸭肉价格相对稳定。在厦门同安区，3 月 21 日白条鸭价格为 18.47 元 / 500 克 ，较 3 月 19 日上涨 0.29 元 ；在宣城市，3 月 21 日仔鸭（白条）均价为 14.3 元 / 500 克。
猪肉：稳步上扬的成因分析
3 月 21 日，猪肉价格涨幅达 0.8%，价格为 20.89 元 / 公斤。在此之前，猪价已连续 6 天上涨，全国平均猪价从 3 月上旬的每斤 7.29 元涨至 3 月 21 日的 7.40 元 ，累计上涨 0.11 元，达 3 月以来及近 26 天最高价。此轮价格上扬由多种因素共同作用：
供应端：生猪存栏量虽未大幅下降，但养殖户出栏节奏调整。部分养殖户预期后期猪价上涨，存在压栏惜售现象，导致短期内市场可供销售的生猪数量减少，推动猪肉价格上升。
需求端：随着天气转暖，居民肉类消费需求增加，餐饮行业逐渐复苏，猪肉采购量上升。家庭日常烹饪中猪肉使用频率较高，整体市场需求回暖为猪肉价格提供支撑。
季节因素：春季是肉类消费相对旺季，消费者对猪肉偏好和购买意愿增强。距离春节已有一段时间，居民家中肉类储备基本消耗，需重新采购，进一步刺激市场需求。
政策调控：政府致力于稳定生猪市场，在政策实施过程中对市场产生间接影响。例如，环保政策促使部分小型养殖户退出市场，大型养殖企业产能释放需一定时间，影响市场供应结构，对猪肉价格产生作用。
牛肉与羊肉：微降背后的市场逻辑
3 月 21 日，牛肉和羊肉价格微降，牛肉价格降至 57.87 元 / 公斤 ，羊肉为 58.93 元 / 公斤，分别较昨日下降 0.2% 和 0.1%。这一价格变化反映市场供需关系的微妙调整：
供给端：国内养殖规模扩大是重要因素。近年来，养殖技术进步和政策支持促使肉牛和肉羊存栏量稳步增加，市场肉类供应更加充足。如内蒙古、新疆等传统养殖大省，政府通过提供养殖补贴、推广先进养殖技术等方式，鼓励养殖户扩大养殖规模，牛羊出栏量明显增加。同时，进口量增加对国内市场产生冲击。国外部分牛羊肉主产国生产成本相对较低，价格更具优势，大量进口牛羊肉涌入国内市场，丰富市场供应，对价格形成下行压力。数据显示，今年一季度，我国牛肉累计进口 77.13 万吨，同比增长 21.7%；羊肉累计进口 10.85 万吨，同比增长 2.2% 。进口牛羊肉市场占比逐渐提高，国内市场竞争更加激烈。
需求端：季节因素影响显著。春季气温逐渐升高，消费者饮食偏好发生变化，对牛羊肉这种温热性肉类需求相对减少，更倾向于选择清淡、易消化的食材，市场需求下降。在饮食文化中，春季养生注重清淡饮食，牛羊肉食用频率降低。
白条鸡与鸭肉：稳定与小涨的不同态势
3 月 21 日，农产品批发市场上白条鸡价格为 17.37 元 / 公斤，与昨日持平，延续价格稳定态势。白条鸡价格稳定得益于成熟养殖技术。如今，规模化、标准化养鸡场增多，采用先进养殖设备和科学养殖方法，鸡生长周期相对固定，产量稳定，为市场提供持续稳定供应。从市场需求看，白条鸡作为常见禽肉，消费群体广泛且稳定，家庭烹饪和餐饮行业对其需求相对平稳，无大幅波动，使白条鸡价格能长时间保持稳定 。
鸭肉价格相对稳定或有小幅度上涨。在厦门同安区，3 月 21 日白条鸭价格为 18.47 元 / 500 克 ，较 3 月 19 日上涨 0.29 元 。鸭肉价格上涨，养殖成本上升是重要因素。饲料成本在养鸭成本中占比较大，玉米、豆粕等饲料原料价格上涨时，养鸭成本增加，养殖户为保证利润，提高鸭肉出售价格。随着生活水平提高，对鸭肉需求逐渐增长，新的鸭肉加工产品不断推出，餐饮行业对鸭肉菜品创新推广，进一步刺激市场需求。若鸭肉供应出现短期波动，如种鸭存栏量下降导致肉鸭供应紧张，将推动鸭肉价格上涨。
未来走向分析
未来一段时间，肉类价格走势受多种因素影响，存在不确定性，从乐观、悲观和中性三个角度分析如下：
乐观视角
猪肉：若后续养殖户压栏惜售情况持续，市场需求进一步提升，尤其是经济全面复苏，餐饮行业火爆，猪肉采购量大幅增加，猪肉价格可能继续上涨。从养殖周期看，若能繁母猪存栏量明显下降，未来生猪出栏量减少，将支撑猪肉价格。
牛肉和羊肉：虽当前价格微降，但随着夏季烧烤、火锅等餐饮旺季到来，牛羊肉需求会显著增加。且国内居民生活水平提高，对高品质牛羊肉需求持续增长，只要供应端无大幅波动，价格有望触底反弹，稳中有升。
白条鸡和鸭肉：凭借稳定市场需求和相对稳定供应，若养殖成本不再大幅上升，价格将继续保持平稳，甚至可能随市场需求小幅度增长而温和上涨 。
悲观视角
猪肉：若养殖户压栏惜售过度，导致后期生猪集中出栏，市场供应过剩，猪肉价格可能大幅下跌。同时，若非洲猪瘟等疫病再次爆发，影响生猪养殖和出栏，将严重冲击猪肉价格。
牛肉和羊肉：若进口量持续大幅增加，国内养殖企业面临巨大竞争压力，可能被迫降价销售。且若饲料价格大幅上涨，养殖成本进一步提高，市场需求却未相应增长，养殖户为减少损失，可能低价抛售牛羊，导致价格持续下跌。
白条鸡和鸭肉：一旦出现大规模禽类疫病，影响鸡、鸭养殖和出栏，市场供应减少，消费者因担心疫病问题减少购买，价格可能陷入不稳定状态，甚至下跌。
中性视角
综合各种因素，未来猪肉价格可能在当前价格附近波动。随着市场信息透明化，养殖户会更理性安排出栏计划，避免市场供应大幅波动。同时，政府会加强对生猪市场调控，确保价格稳定。牛肉和羊肉价格也将在现有基础上保持相对稳定，进口量和国内养殖规模变化相互制衡，市场供需关系不会出现大变动。白条鸡和鸭肉价格会继续平稳运行，在稳定市场供需关系下，价格不会大起大落 。
给消费者的建议
面对肉类价格起伏，消费者购买时可采取以下策略：
猪肉：鉴于目前猪肉价格呈上涨趋势，若家中冰箱有足够存储空间，可适当多采购并冷冻保存 ，以节省成本，但冷冻时间不宜过长，以免影响肉质口感。购买时间建议选择上午 9 点至 11 点，此时当天新鲜宰杀的猪肉刚刚上市，肉质鲜嫩，微生物含量处于较低水平。
牛肉和羊肉：虽价格目前微降，但考虑到后期需求可能回升导致价格上涨，若近期有食用计划，可抓住当前价格相对较低的时机采购。挑选时，选择新鲜、有光泽、肉质细腻的肉类，新鲜的牛羊肉表面有光泽，肉质细腻，无异味，用手轻压有一定弹性。
白条鸡和鸭肉：因其价格相对稳定，可根据家庭实际需求随时采购。关注超市或农贸市场的促销活动，促销期间购买可享受更优惠价格。部分超市推出会员专享肉类折扣，加入会员并利用会员权益购买肉类，可节省开支。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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