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预制菜产业：机遇与挑战并存，破局之路在何方？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/22 9:39:04 关注：44 评论： 我要投稿
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春节 “爆火”，预制菜迎来高光时刻
2025 年春节期间，预制菜市场呈现出前所未有的爆发式增长态势，成为年货市场的焦点。据统计数据显示，本年度预制菜年销售额突破 200 亿元，同比增长幅度超过 50%，这一数据充分彰显出预制菜市场蕴含的强大潜力。各大品牌迅速捕捉到这一商机，全力推出预制年菜产品，在春节市场展开激烈竞争。
电商平台成为这场 “预制菜大战” 的重要战场之一。盒马、叮咚买菜等生鲜电商平台全力投入，纷纷推出精心打造的预制年菜产品。盒马本年度主打年夜饭餐桌上的 “C 位硬菜”，多款帝王蟹预制菜一经推出便备受关注，年货节启动近一个月，帝王蟹预制菜销售额同比增长 118%，成为消费者青睐的热门商品。叮咚买菜则聚焦盆菜产品，港式大盆菜、合家欢大盆菜等满足了不同家庭的聚餐需求，销量可观。除生鲜电商外，广州酒家、全聚德、国联水产等多家上市公司也积极涉足预制年菜市场，推出各具特色的预制年菜礼盒，进一步丰富了消费者的选择。
老字号新雅粤菜馆推出的 8 道大师家宴礼包，凭借多年积累的口碑和精湛厨艺，销量超过 4000 份，成为该品牌预制菜礼盒销量冠军。松鹤楼推出的 “喜运常在” 迎春宴礼盒表现出色，热销 500 多份，使消费者在家中即可品尝到正宗苏帮菜。值得注意的是，相较于预制菜企业，餐饮品牌推出的年菜礼盒虽整体定价较高，但销量更佳。67.4% 的消费者表示在购买年菜时会考虑品牌因素，超八成消费者会根据品牌历史和传统选择年菜产品，这充分体现了品牌在消费者心中的重要地位。
从消费人群分布来看，预制菜消费者主要集中在一、二线城市，占比高达 80%，其中 22 - 31 岁人群成为消费主力军，占比达 43%。这一代年轻人成长于互联网飞速发展时期，生活节奏较快，追求便捷高效的生活方式，预制菜恰好满足了他们的需求。对于忙碌的他们而言，无需花费大量时间和精力在繁琐的烹饪过程中，即可轻松准备一桌丰盛的年夜饭。在社交媒体上，关于预制菜的讨论热度持续上升，诸如 “感谢预制菜，带我走上厨艺巅峰”“这下谁还能分清我和大厨” 等推荐预制菜的帖子屡见不鲜，可见年轻人对预制菜的喜爱与认可。
政策东风，助力产业启航
预制菜产业的迅猛发展，离不开政策层面的大力支持。近年来，从国家到地方，一系列扶持政策密集出台，为预制菜产业的发展提供了有力支撑。
2024 年 3 月，市场监管总局、工业和信息化部、农业农村部等 6 部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，是预制菜产业发展历程中的重要里程碑。该通知首次在国家层面明确了预制菜的定义，即以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不得添加防腐剂。这一明确的定义，不仅为消费者界定了预制菜的范畴，也为整个行业的规范发展奠定了基础。
在国家政策的引领下，各地因地制宜，出台了一系列针对性扶持措施，积极推动预制菜产业在本地的发展。
广东省作为预制菜产业的先发地区，对该产业的重视程度较高，连续 4 年将预制菜写入政府工作报告。2022 年发布的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》专项扶持政策，为产业发展注入强大动力。对预制菜龙头企业给予最高 500 万元的资金支持，极大地激发了企业扩大生产规模和投身创新研发的热情。广东惠州在预制菜产业发展方面思路独特，每年安排 500 万元联农带农专项资金，全力支持建设预制菜标准体系。这一举措有效推动了惠州预制菜产业朝着标准化、规范化方向发展，逐步形成 “原料基地 + 加工园区 + 冷链物流” 的完整产业闭环，实现了从田间到餐桌的高效衔接。
江苏省同样高度重视预制菜产业发展，专门设立预制菜产业发展专项资金，重点支持原料基地建设、冷链物流完善等关键环节。这一系列举措旨在从源头保障预制菜的品质，同时优化物流配送环节，确保预制菜以最佳状态送达消费者手中。江苏扬州作为 “世界美食之都”，充分发挥自身品牌优势，今年初出台 “十五条措施”，大力推进淮扬菜预制化研发、技改。对达到相应标准的预制菜企业最高奖补 500 万元，成效显著。今年扬州力争培育规模以上预制菜企业 30 家，年营业收入超 25 亿元，为当地预制菜产业发展明确了目标和方向。
山东寿光作为全国闻名的蔬菜之乡，在预制菜产业发展上优势明显。全国首个预制菜全产业链标准化示范区的建成，提升了当地预制菜产业的标准化水平，带动周边 20 万亩蔬菜基地升级。寿光蔬菜产业控股集团有限公司积极创新，通过采购对口帮扶地区农产品作为预制菜原材料，开创 “消费帮扶 + 预制菜” 的新模式，在实现自身发展的同时，也为联农带农、助力乡村振兴贡献了力量。
这些政策的出台，为预制菜产业发展提供了有力保障，在引导产业发展方向、规范产业发展秩序、促进产业资源整合等方面发挥了重要作用，推动了预制菜产业的快速发展，使其成为农业产业现代化进程中的重要力量。
技术革新，重塑产业竞争力
随着消费者对预制菜接受度的不断提高，对预制菜的品质和安全提出了更高要求。以往预制菜被贴上 “方便但不健康”“口味单一” 的标签，如今，为打破这些刻板印象，企业纷纷加大技术创新力度。
锁鲜技术成为预制菜企业竞争的关键领域。苏州市味知香食品股份有限公司引入益生菌锁鲜技术，有效延长产品保鲜期 40%。该技术不仅能使食材长时间保持新鲜，更重要的是能保留食材原汁原味，优化口感，让消费者品尝到更接近现做菜品的美味。广东企业从传统美食中获取灵感，在阳江 “一夜埕” 做法基础上，创新推出 “半夜埕” 工艺。通过低温冷冻盐水腌制，并在全程实施低温冷链运输、冷冻仓储，最大程度锁住食材的营养和风味。
在工艺创新方面，企业各展所长。一些企业采用高压灭菌技术，在不破坏食材营养成分的前提下，杀灭细菌和微生物，延长产品保质期。还有企业运用真空低温烹饪技术，将食材放入真空袋中，在低温环境下慢煮，精准控制烹饪温度和时间，最大程度保留食材的营养和口感。采用这种技术制作的预制菜，肉质鲜嫩多汁，蔬菜色泽翠绿，口感鲜美。
面对消费者对健康饮食的追求，预制菜企业纷纷聚焦健康领域。“0 添加”、有机食品、低碳水、低 GI 等概念成为预制菜的新卖点。一些企业推出以有机蔬菜、草饲肉类为原料的预制菜，不添加任何人工色素、香料和防腐剂，满足了消费者对健康和品质的双重需求。还有企业针对健身人群、糖尿病患者等特殊群体，研发专门的预制菜产品，精准满足不同人群的饮食需求。
技术升级不仅提升了预制菜的品质和安全性，也为产业的标准化和绿色化发展提供了支撑。自动化、智能化生产设备的应用，使预制菜生产过程更加精准、高效，减少了人为因素对产品质量的影响，有助于实现产品标准化生产。同时，一些企业采用绿色环保的包装材料和生产工艺，减少对环境的污染，推动预制菜产业向绿色化方向发展。
标准缺失，产业痛点待解
尽管预制菜产业发展态势良好，但仍面临诸多亟待解决的问题，其中标准缺失、检测监管困难以及产品同质化严重等问题较为突出，这些问题对产业的健康发展构成威胁。
标准缺失是预制菜产业发展的一大阻碍。目前，预制菜行业缺乏统一的国家标准，各地标准存在差异，导致企业在生产过程中缺乏明确指导，产品质量难以有效保障。以宫保鸡丁预制菜为例，市场上不同品牌的同类产品执行的标准各不相同，苏州市味知香食品股份有限公司的非即食冷冻制品执行国家标准 GB19295，而谷言、紫光园、味盟等品牌的同类产品分别遵循 QB/T5471、SB/T10379 等不同行业标准，电商平台的冷藏宫保鸡丁快手菜多采用行业标准 SB/T10648。这种 “一菜多标” 的混乱局面，不仅使消费者在选购时难以辨别产品质量优劣，也给监管部门的工作带来挑战，增加了监管难度和成本。
检测监管困难也给预制菜产业带来困扰。预制菜从原材料采购到加工、包装、储存、运输再到销售，整个过程环节众多，每个环节都可能出现质量问题。由于缺乏统一的检测标准和监管机制，监管部门难以对预制菜进行全面、有效的监管。一些不法企业为降低成本、追求利润，在原材料选择、生产工艺、食品添加剂使用等方面违规操作，使用劣质原料、滥用添加剂、生产环境不达标等问题时有发生。2024 年央视 3?15 晚会曝光的安徽阜阳部分预制菜企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉事件，便是典型案例。这些企业的行为严重损害了消费者的健康和权益，对整个预制菜行业的声誉造成负面影响。
产品同质化严重是预制菜产业面临的又一难题。随着预制菜市场的快速发展，大量企业涌入，市场竞争日益激烈。然而，许多企业创新意识和研发能力不足，产品在口味、包装、营销手法等方面高度相似，缺乏差异化竞争优势。市面上的速冻水饺、方便汤品等预制菜产品，品牌和种类繁多，但仔细观察会发现区别不大，消费者难以找到真正符合自身需求和口味的产品。这种同质化竞争降低了市场活力和创新能力，使企业面临巨大价格竞争压力，利润空间不断压缩，不利于产业的可持续发展。
中国物流与采购联合会食材供应链分会执行副会长秦玉鸣指出，预制食材生产商生产条件参差不齐，产品质量差异较大，标准化程度较低，存在食品安全隐患和产品质量风险。而且全程严格温控运输难度较大，特别是 “最后一公里” 容易出现断链失温现象，这也对预制菜的品质和安全构成威胁。产品同质化严重，各地预制食材新上项目重复，可能导致未来预制食材新上产能开工不足，价格战兴起，进一步扰乱市场秩序。
由此可见，标准化是预制菜产业突破发展困境的关键。只有建立统一的标准体系，加强检测监管力度，推动企业创新发展，才能有效解决当前产业面临的诸多问题，提升预制菜的质量和安全性，增强消费者对预制菜的信任和认可，促进预制菜产业的健康、可持续发展。
破局之路，未来可期
尽管预制菜产业面临诸多挑战，但在政策与市场的双轮驱动下，其发展前景依然广阔。越来越多的企业将目光投向海外市场，积极探索预制菜的国际化发展路径。据全球知名统计机构 Satista 预测，2024 年预制菜全球市场总规模达 5466.1 亿美元（约 39684 亿元人民币），是一个仍在不断扩张的庞大市场。中国预制菜出口已覆盖除南极洲外的全球六大洲，2023 年广东预制菜全口岸出口额 317 亿元，占全国 18.3%。广东在海外设立预制菜机构、开设饺子连锁店，美国预制菜全产业链投资考察团与法国西雅展筹备工作也在有序推进，这些都表明中国预制菜产业正在积极拓展全球市场。
在国内市场，预制菜的细分品类不断涌现。随着消费者需求日益多元化，预制菜不再局限于传统家常菜，而是涵盖各种特色菜系、地方美食以及针对不同消费群体的定制化产品。从地方特色菜肴到健康轻食，从儿童专属菜品到老年营养套餐，预制菜品类愈发丰富，满足了不同消费者的个性化需求。一些企业推出的地方特色预制菜系列，涵盖川菜、湘菜、粤菜等多种地方风味，成功吸引了对地方美食感兴趣的消费者，其销售额占整体销售额的 30% 以上。
在竞争激烈的市场环境下，坚守品质、不断创新的企业将更具竞争优势。只有以品质为核心，注重食材选择和加工工艺，确保产品的新鲜度、口感和安全性，才能赢得消费者的信任和青睐。创新是企业发展的关键，通过技术创新提升产品品质，通过品类创新满足市场需求，通过营销创新提高品牌知名度，企业才能在市场竞争中脱颖而出。
预制菜产业正处于快速发展的黄金时期，尽管面临诸多挑战，但只要政府、企业和社会各方共同努力，加强标准制定和检测监管，推动技术创新和产业升级，预制菜产业必将迎来更加美好的未来，为消费者提供更多美味、便捷、健康的美食选择。
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| 文章来源：肉类食品网网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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