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预制菜：在争议与机遇中“狂飙”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/23 15:54:56 关注：183 评论： 我要投稿
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从抵制到追捧，预制菜的冰火两重天
在预制菜的发展进程中，抵制与追捧的现象并存，形成了鲜明的对比 ，展现出预制菜发展的 AB 面。
2024年 7 月初，15 家餐馆自发成立 “反预制菜联盟”，主打门店现炒，承诺不使用预制菜和预制调料包。在他们看来，预制菜的使用是对传统烹饪的一种冲击，让菜肴失去了 “锅气” 和灵魂。比如，北新桥红焖羊肉店主郭思遥就表示，联盟的口号是 “拒绝流水线上的‘快餐文化’，坚决捍卫传统烹饪的纯粹与美味” ，他希望让顾客知道，他们店里的菜都是现炒现做，没有 “科技与狠活儿”，让客人吃得放心。而在今年 10 月，山姆超市的卤水拼盘被曝实为保质期一年的预制菜，且存在 “阴阳标签” 问题，这一事件更是引发了消费者对预制菜的信任危机。消费者本以为购买的是新鲜现做的卤菜，结果却是冷冻预制菜分装出来的，这让他们感觉受到了欺骗。
然而，与抵制形成鲜明对比的是，预制菜在一些场景下却备受追捧。在抖音平台 #宿舍免煮美食# 速食美食等分享词条下，“拿捏到‘胃’，好吃的速成快手菜” 等预制菜测评视频热度攀升。这些视频展示了预制菜的便捷性和美味，吸引了大量网友的关注和点赞。从市场数据来看，大众对预制菜的接受度也在逐渐提高。根据中央普华《2025—2030 年预制菜市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》，中国人均年预制菜消费量从 2020 年的 8.9 公斤飙升至 2025 年的 23.6 公斤，这一增长速度十分惊人 ，反映出预制菜在市场上的受欢迎程度不断提升。
迅猛扩张的预制菜产业
预制菜产业近年来发展迅猛，展现出了强大的市场潜力和活力。从市场规模到企业数量，都呈现出快速增长的态势 ，成为了餐饮行业乃至整个食品领域的一股新兴力量。
（一）市场规模与增长数据
艾媒咨询数据显示，预制菜市场规模从 2019 年的 2445 亿元增长至 2022 年的 4196 亿元，年均复合增速达到 18.94% 。这一增长趋势十分显著，反映出预制菜在市场上的受欢迎程度不断提高。而且，这一增长趋势预计还将持续，预计到 2026 年市场规模将达到 10720 亿元 ，届时预制菜将在食品市场中占据更加重要的地位。如此庞大的市场规模和高速的增长速度，吸引了众多资本的关注和企业的参与，推动了预制菜产业的快速发展。
（二）企业数量变化
天眼查数据显示，截至 2025 年，预制菜行业新增注册企业数量持续增长，整体企业数量已超过 7 万家 ，显示出行业的蓬勃发展和巨大潜力。这些企业涵盖了从食材采购、加工制作到成品销售的完整产业链，包括农牧水产供应商、预制菜生产商、冷链物流服务商以及终端销售渠道等多个环节。仅在 2023 年 1 - 12 月，预制菜相关企业新增注册数量同比增长 152.9% ，这一增长速度令人惊叹。大量新企业的涌入，不仅为预制菜产业带来了更多的创新和活力，也加剧了市场竞争，促使企业不断提升产品质量和服务水平，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
预制菜产业的 AB 面
预制菜产业在发展过程中，呈现出 AB 面的特点。A 面是蓬勃发展，展现出巨大的潜力和活力；B 面则是问题重重，面临着诸多挑战和困境。
（一）A 面：蓬勃发展
预制菜产业的蓬勃发展，得益于市场需求的推动、资本的青睐以及政策的支持，这些因素共同作用，使其在市场中迅速崛起，成为备受瞩目的新兴产业。
在生活节奏不断加快的当下，人们对于便捷饮食的需求日益增长，预制菜正好满足了这一需求。对于忙碌的上班族来说，下班后无需花费大量时间买菜、洗菜、做饭，只需简单加热预制菜，就能快速享受到一顿美味的晚餐。预制菜还为单身人士、学生群体等提供了便利的饮食选择，让他们能够轻松解决吃饭问题。随着城市化进程的加速，越来越多的人涌入城市，城市生活的快节奏使得人们对便捷饮食的需求更加迫切，预制菜的市场需求也随之不断扩大。
预制菜产业的发展潜力吸引了大量资本的涌入。2021 - 2022 年，预制菜赛道吸引了超 50 亿元的投资，众多预制菜企业获得融资 ，金额达数千万元到近亿元不等。例如，珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料等预制菜企业都在这一时期获得了资本的青睐。资本的注入为预制菜企业提供了充足的资金，用于技术研发、设备更新、市场拓展等方面，推动了企业的快速发展，也加速了预制菜产业的扩张。
各地政府纷纷出台相关政策，支持预制菜产业的发展。2022 年 3 月，广东发布全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，从质量安全监管、冷链物流完善、产业集群培育、品牌推广、国际化拓展等十个方面推进产业发展 ，并设立预制菜产业发展基金、建设预制菜产业园等。潍坊发布预制菜产业高质量发展三年行动计划，预计到 2024 年潍坊预制菜市场主体数量将达到 3000 家 。这些政策的出台，为预制菜产业提供了良好的发展环境，促进了产业的规范化、集群化发展。
（二）B 面：问题重重
预制菜产业在快速发展的同时，也暴露出一些问题，这些问题制约了产业的进一步发展，需要引起重视并加以解决。
预制菜产业目前存在标准不统一的问题，这给消费者辨别产品质量带来了困难，也增加了监管的难度。市场上的预制菜产品执行标准繁多，包括国家标准、行业标准、企业标准等，不同品牌的同类产品可能遵循不同的标准。以宫保鸡丁预制菜为例，苏州市味知香食品股份有限公司的非即食冷冻制品执行国家标准 GB19295，而谷言、紫光园、味盟等品牌的同类产品却分别遵循 QB/T5471、SB/T10379 等不同行业标准 ，电商平台的冷藏宫保鸡丁快手菜则多采用行业标准 SB/T10648。这种 “一菜多标” 的现象，使得消费者难以判断产品的质量优劣，也容易引发市场混乱。一些企业可能会利用标准的不统一，降低产品质量，以次充好，损害消费者的权益。
在添加剂使用方面，也存在不规范的情况。虽然国家对食品添加剂的使用有明确规定，但部分预制菜企业为了延长产品保质期、改善口感等，可能会超范围、超剂量使用添加剂。一些预制菜中可能含有多种防腐剂、色素、香精等添加剂，长期食用可能对人体健康造成潜在危害。而且，部分企业在产品标签上对添加剂的标注不清晰、不完整，消费者无法了解产品的真实成分，这也侵犯了消费者的知情权。
商家在使用预制菜时，不告知消费者的情况屡见不鲜。在一些餐厅，消费者点的菜品看似是现做的，实则是使用了预制菜。商家这种 “用而不说” 的行为，侵犯了消费者的知情权和选择权。消费者在点餐时，往往希望了解菜品的制作方式和食材来源，以便做出选择。而商家不告知使用预制菜的情况，让消费者在不知情的情况下消费，会让消费者产生被欺骗的感觉，影响消费者对餐厅的信任。一些消费者可能会因为不喜欢预制菜的口感或对其质量存在担忧，而不愿意选择使用预制菜的餐厅，这也会对餐饮行业的发展产生负面影响。
各地的应对之策
面对预制菜产业发展过程中出现的问题，各地纷纷采取措施，从保障消费者知情权和推进标准化建设等方面入手，促进预制菜产业的健康发展。
（一）保障消费者知情权
2024 年 3 月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次从国家层面明确了预制菜的范围，并提出 “大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权” 。这一举措为保障消费者权益提供了重要的政策依据，让消费者在选择餐饮时能够更加清楚地了解菜品的制作方式和食材来源。
各省市也积极响应，出台了一系列具体措施。广东发布《粤菜预制菜包装标识通用要求》，要求在产品名称上标示 “预制菜” 或 “预制菜肴” ，这一标准的出台，使得消费者在购买预制菜产品时能够一目了然，避免了被商家误导的情况。四川省市场监管局印发的《四川省预制菜食品安全监督管理办法 (试行)》鼓励预制菜生产企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识，并在餐饮服务场所或外卖平台网店上将预制菜信息明示告知提醒消费者 ，保障消费者的知情权和选择权。在一些餐厅，消费者可以看到菜单上明确标注了哪些菜品是预制菜，让消费者能够根据自己的喜好和需求进行选择。
（二）推进标准化建设
国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入食品安全国家标准立项计划，国家市场监管总局（国家标准委）正在组织研制《预制菜术语与分类》 。这意味着预制菜国家标准的制定正在稳步推进，将为预制菜产业的发展提供统一的标准和规范。
在此之前，工业和信息化部先后制定了《方便菜肴》等 6 项预制菜相关行业标准计划 ，为预制菜产业的标准化建设奠定了基础。各地也因地制宜发布了预制菜地方标准。四川围绕特色菜品标准化建设发布《川菜工业化标准》，涵盖火锅底料、回锅肉等预制菜 ，这些标准的制定，充分考虑了川菜的特色和制作工艺，有助于提升川菜预制菜的品质和市场竞争力。广东今年发布的两项预制菜地方标准则着重参考了 “粤菜” 相关地方标准，将 “煲”“浸”“啫” 等粤菜特色烹饪工艺纳入标准内 ，体现了广东对粤菜预制菜的重视和推动产业发展的决心。厦门制定《预制菜冷链物流和仓储管理规范》，规范预制菜产品供应链 ，从物流和仓储环节保障了预制菜的质量和安全。
预制菜的未来走向
随着市场的不断发展和消费者需求的变化，预制菜的未来走向备受关注。在技术创新的推动下，预制菜产业将不断升级，以满足消费者对品质和安全的需求。预制菜也将在市场拓展方面展现出更大的潜力，实现多元化发展 ，在更多领域和场景中发挥重要作用。
（一）技术创新推动产业升级
数字化中央厨房系统的应用，能够实现预制菜生产过程的精准控制和高效管理。通过传感器、物联网等技术，实时采集生产数据，对食材采购、加工、配送等环节进行优化，提高生产效率，降低成本。某预制菜企业通过数字化中央厨房系统，实现了食材库存的精准管理，减少了食材浪费，同时提高了菜品的标准化程度，保证了产品质量的稳定性。
低温锁鲜技术的发展，能够更好地保留预制菜的营养成分和口感。液氮速冻锁鲜技术，能在短时间内将预制菜的温度降低到极低水平，减少冰晶的形成，最大限度地保持食材的原有品质。采用这种技术的预制菜红烧肉，加热后口味还原度能达到 99%，复热后口味也能还原到 90% 以上 ，让消费者能够品尝到接近现做菜品的美味。
智能分拣设备的应用，提高了预制菜生产的自动化水平。这些设备能够根据食材的大小、形状、重量等特征进行精准分拣，减少人工操作，提高生产效率和产品质量。泰禾智能生产的粮食、果蔬、海产品等农副产品分选机器，可以有效服务于预制菜行业的上游原材料企业 ，为预制菜的生产提供了优质的原材料。
（二）市场拓展与多元化发展
预制菜在一人食领域具有广阔的市场前景。随着单身人士和独居成年人数量的增加，“一人食” 经济兴起，预制菜的便捷性和小分量包装正好满足了这部分人群的需求。双汇 “筷乐星厨” 推出的 “经典热卖十连包”，包含多种菜式，规格在 180g 到 200g 不等，满足了 “一人食多道菜” 的需求 ，受到了消费者的欢迎。
在航空铁路配餐等领域，预制菜也具有明显的优势。其标准化生产和稳定的品质，能够满足大规模配餐的需求，同时方便储存和运输。一些航空公司和铁路部门已经开始采用预制菜作为机上餐食和列车餐食，为旅客提供了更加便捷和多样化的饮食选择。
预制菜还顺应了懒宅经济的发展趋势。在快节奏的生活中，人们越来越倾向于选择便捷的饮食方式，预制菜的出现正好满足了这一需求。消费者可以在家中轻松加热预制菜，享受美味的餐食，无需花费大量时间和精力去烹饪。预制菜也符合减重经济的发展趋势，一些预制菜企业推出了低热量、高纤维的产品，满足了消费者对健康饮食的追求 ，为消费者提供了更多的选择。
总结与展望
预制菜产业在争议声中不断扩张，市场规模持续增长，展现出巨大的发展潜力。然而，其发展过程中也暴露出诸多问题，如标准不统一、添加剂使用不规范、消费者知情权受损等。为解决这些问题，各地纷纷出台政策，从保障消费者知情权、推进标准化建设等方面入手，引导预制菜产业规范化发展。
在技术创新的推动下，预制菜产业正加速走向标准化、绿色化，在一人食、航空铁路配餐等领域的市场优势将进一步释放，顺应懒宅经济、减重经济等发展趋势。未来，随着相关问题的逐步解决，预制菜产业有望实现更加健康、可持续的发展，为消费者提供更多优质、便捷的饮食选择 ，在餐饮行业和食品领域占据更为重要的地位。
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