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破局万亿蛋品市场 未来之路在何方？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/23 17:06:34 关注：238 评论： 我要投稿
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万亿蛋品市场的现状剖析
在 2024 年，我国蛋鸡产值规模处于领先地位，超过 3200 亿元，整个蛋品市场规模更是在 6400 亿元以上，产业链体量高达 2.3 万亿元以上 。如此庞大的数据，表明蛋品市场在我国经济体系中占据重要地位，是农业经济的支柱产业之一。从生产端分析，我国禽蛋年生产量连续多年位居世界首位，自 1985 年起，已连续 38 年保持领先。2022 年，我国禽蛋总产量达到 3456 万 t，约占全球禽蛋总产量的 36.3%。禽蛋产量较大的省份集中在山东、河南、河北等，这六大省份每年合计禽蛋总产量约占全国禽蛋年产量的一半。从消费端来看，全国居民人均蛋类消费量持续上升，从曾经的每年 9.7 kg 增长至 13.2 kg 。
然而，在看似繁荣的表象背后，存在一个不容忽视的问题 —— 鸡蛋加工比率仅占 7%，蛋品加工整体占比不足 10% 。与美国蛋制品加工比例占 33%、欧洲占 20%-30%、日本高达 50% 的占比相比，差距显著。在我国蛋品加工结构中，仍以传统蛋制品为主，皮蛋、咸蛋、卤蛋等传统蛋制品总占比高达 80%，而高附加值的深加工产品，如各种功能性蛋制品、蛋品提取物等，规模较小且开发不足。 例如，市场上常见的蛋制品仍局限于传统类别，新型的、具有特殊功能的蛋制品，如富含特定营养成分的蛋粉、具有保健功能的蛋制品等，不仅种类较少，而且市场认知度和占有率均较低。 此外，在蛋品加工过程中，大量的副产物，如蛋壳、蛋壳膜等，未得到充分开发利用，常被当作废弃物处理，这不仅造成资源浪费，还可能对环境产生一定压力。
蛋品加工行业的机遇
（一）产能消化需求催生机遇
随着蛋类供应端产能持续增加，市场逐渐呈现供大于求的态势。相关数据显示，我国蛋鸡存栏量近年来稳步增长，蛋类产出量不断攀升。在此情况下，蛋品加工成为消化鸡蛋产能的关键途径。在一些大型蛋鸡养殖基地，当鲜蛋市场趋于饱和时，蛋品加工企业发挥作用，将多余的鸡蛋加工成蛋粉、蛋液等产品，避免了鸡蛋的积压和浪费。蛋品加工不仅能解决产能过剩问题，还能延长蛋品的保存期限，减少因鸡蛋易腐坏造成的经济损失。以蛋液为例，经过加工处理后，其保质期得以延长，能够在更长时间内满足市场需求，这对于稳定蛋品市场的供应和价格具有重要意义。
（二）头部企业引领创新趋势
1. 产品功能强化
在蛋品加工领域，头部企业积极通过技术创新和设备引进提升产品竞争力。以欧福蛋业为例，在蛋品半成品研发上持续投入，在常规蛋粉、蛋液加工的基础上，成功增强了产品的热稳定性、提升了乳化性等功能 。在一些烘焙食品制作过程中，对蛋品的热稳定性要求较高，欧福蛋业的创新产品能够在高温烘焙环境下，依然保持良好性能，使烘焙出的食品口感更佳、品质更稳定，满足了食品企业对于高品质蛋品原料的定制化需求，也为其在市场上赢得了更多合作机会。
2. 应用场景细分
针对不同行业的多样化需求，各蛋品加工企业纷纷开发更具专用性的产品。面对餐饮工业化的发展趋势，荣达食品持续升级预制菜成品半成品，推出的卤蛋、溏心蛋、温泉蛋、白煮蛋、茶碗蒸、法式蛋皮、欧姆蛋、调味蛋液等再制蛋品，高度契合快餐高标准化的场景需求。在一些快餐连锁店里，这些再制蛋品能够快速出餐，并且保证每一份餐食的品质和口味一致，大大提高了出餐效率和顾客满意度。而天成蛋业提供的咸蛋黄、复合汤料、烘焙专用全蛋液等产品，则精准满足了烘焙和乳制品行业的调味需求，为这些行业的产品创新提供了有力支持 。
3. 高附加值产品升级
通过生物成分技术提取技术和产业链升级延伸，蛋品加工企业的利润率得到进一步提升。康德蛋业成功从蛋品中提取水解蛋黄粉、溶菌酶、蛋黄球蛋白粉、蛋壳膜粉等成分，并将其应用于保健品加工领域，开发出一系列具有保健功能的产品，如含有水解蛋黄粉的补钙保健品，深受消费者欢迎。同时，通过创新生产加工蛋品，企业加强了全球市场布局，提升了海外市场收入。韩伟集团生产的高品质蛋制品，凭借独特的加工工艺和优良品质，成功打入国际市场，在欧美、亚洲等地区的市场份额不断扩大，为企业带来了丰厚的利润回报。
（三）多行业关注带来发展空间
医药、保健品等行业对蛋品深加工产物的关注，为蛋品加工行业拓展了广阔的发展空间。多家企业通过专利创新，探索蛋类生物提取物（蛋黄、蛋白、蛋壳膜、溶菌酶）在肽类等功能性产品上的应用前景。例如，有企业利用生物提取、酶解及生物反应等技术，从蛋类中提取有效营养成分，开发出具有美容功效的产品，如含有蛋壳膜粉的护肤品，能够帮助肌肤紧致、保湿，受到了众多消费者的青睐；还有企业开发出用于骨关节健康的产品，如富含蛋黄球蛋白粉的营养补充剂，为关节不适人群提供了新的选择。这些创新应用不仅提高了蛋品的附加值，也使得蛋品加工行业与其他行业的联系更加紧密，为行业的持续发展注入了新的活力 。
蛋品加工行业的挑战
（一）深加工产业自身短板
在我国蛋品深加工产业中，高附加值的功能产品规模较小、开发不足的问题较为突出。市场上虽然存在一些功能性蛋制品，但大多处于起步阶段，尚未形成规模效应。一些含有特定营养成分的蛋制品，由于研发投入不足、生产技术不成熟等原因，难以大规模生产和推广，无法满足消费者日益增长的健康需求 。
产业先进技术科研转化率低也是一大难题。许多科研成果仅停留在实验室阶段，无法有效转化为实际生产力。这主要是因为科研机构与企业之间缺乏有效的沟通和合作机制，科研成果与市场需求脱节。例如，一些高校和科研机构虽然在蛋品深加工技术方面取得了一些突破，但由于缺乏与企业的合作，这些技术无法在生产中得到应用，导致资源浪费 。
产学研结合不够紧密同样制约着蛋品深加工产业的发展。企业、高校和科研机构之间未形成紧密的合作关系，各自为战，无法充分发挥各自的优势。在一些蛋品加工企业中，由于缺乏专业的科研人才和技术支持，企业的创新能力不足，难以开发出具有市场竞争力的产品 。而高校和科研机构在进行科研活动时，又往往未充分考虑企业的实际需求和市场的变化，导致科研成果的实用性不强。
（二）市场竞争与传统观念束缚
我国蛋品加工行业市场分散，竞争激烈，这给企业的发展带来了较大压力。众多小型企业在市场中无序竞争，产品同质化严重，价格战成为主要的竞争手段。在一些地区，小型蛋品加工企业为争夺市场份额，不惜降低产品价格，导致整个市场的利润空间被压缩。这种低价竞争不仅影响了企业的盈利能力，也不利于行业的健康发展，使得企业没有足够的资金投入到技术研发和产品创新中 。
消费者传统的消费习惯对蛋品加工行业的发展也形成了一定的束缚。长期以来，消费者对鲜蛋的认可度较高，习惯于购买和食用鲜蛋，对蛋制品的接受程度相对较低。很多消费者认为鲜蛋的营养价值更高、更新鲜，而对蛋制品的质量和安全性存在疑虑。在一些家庭中，人们更倾向于购买新鲜鸡蛋回家自己烹饪，而很少选择购买加工好的蛋制品。这种传统的消费观念使得蛋制品的市场需求受到一定限制，阻碍了蛋品加工行业的发展 。
蛋品加工行业的未来展望
展望未来十年这一关键的行业发展窗口期，蛋品加工行业前景广阔。随着技术的不断提升，智能化、自动化生产设备将在蛋品加工企业中广泛应用。从鸡蛋的清洗、分级，到蛋液的分离、蛋粉的干燥等环节，都将实现高度自动化，这不仅能大幅提高生产效率，降低人力成本，还能减少人为因素对产品质量的影响，使得蛋品加工的质量更加稳定可靠。在技术创新的驱动下，更多高附加值的功能产品将不断涌现。除了现有的水解蛋黄粉、溶菌酶等应用于保健品加工的产品外，还可能开发出更多针对特定人群、具有特殊功效的蛋制品，如富含特定氨基酸组合的蛋制品，能够满足运动员、术后康复人群等对营养的特殊需求。
在品类方面，蛋品加工将更加丰富多样。除了满足餐饮工业化、烘焙和乳制品等行业的专用产品不断升级外，还会根据消费者日益多样化的需求，开发出更多新颖的蛋制品。一些融合了多种口味和食材的蛋制品零食可能会成为市场新宠，如添加了坚果、果干的蛋卷，或是具有独特风味的蛋黄酥等；针对健康养生需求，开发出低脂肪、低糖的蛋制品，如采用特殊工艺制作的低脂蛋黄酱等 。随着人们对便捷食品的需求增加，更多即食型蛋制品也将出现在市场上，如独立包装的即食蛋羹、鸡蛋布丁等，方便消费者随时随地享用。
在质量上，随着行业标准的不断完善和监管力度的加强，蛋品加工企业将更加注重产品质量和安全。从源头的蛋鸡养殖环节，严格把控饲料质量和养殖环境，确保鸡蛋原料的安全；在加工过程中，采用先进的检测技术和质量控制体系，对每一批次的产品进行严格检测，保证产品符合高品质的标准。品牌建设也将成为企业提升产品质量形象的重要手段，通过打造知名品牌，提高消费者对蛋制品的信任度和认可度。
从市场层面来看，随着国内消费升级和消费者对蛋制品认知度的提高，国内市场对蛋制品的需求将持续增长。在餐饮行业，蛋制品作为重要的食材，将随着餐饮市场的扩张而迎来更多的应用场景；在家庭消费领域，消费者对于方便、营养、美味的蛋制品的需求也将不断增加。而在国际市场上，随着我国蛋品加工企业技术水平和产品质量的提升，以及全球市场对优质蛋制品需求的增长，我国蛋制品的出口规模有望进一步扩大，在国际市场上占据更大的份额，推动我国蛋品加工行业迈向更高的发展台阶。
总结
我国蛋品加工行业处于万亿市场的关键发展阶段，机遇与挑战并存。庞大的市场规模、产能消化的迫切需求、头部企业的创新引领以及多行业的关注，为蛋品加工行业的发展奠定了良好基础，带来了前所未有的发展机遇 。但同时，深加工产业自身存在的短板、激烈的市场竞争以及消费者传统观念的束缚，成为行业发展道路上的阻碍。然而，只要行业内企业能够积极应对挑战，加大科研投入，加强产学研合作，提升产品创新能力；打破传统观念束缚，加强市场推广，提高消费者对蛋制品的认知度和接受度；合理应对市场竞争，加强品牌建设，提升产品质量和服务水平，就一定能够在这万亿市场中突破困境，实现蛋品加工行业的高质量、可持续发展，开创出蛋品加工行业的辉煌未来 。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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