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预制菜出圈，如何从“网红”变“长红”？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/25 8:49:19 关注：62 评论： 我要投稿
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预制菜的现状：冰火两重天
近年来，预制菜在资本市场上可谓是炙手可热，吸引了众多投资者的目光。各路资本纷纷涌入，为预制菜行业的发展注入了强大的动力。据相关数据显示，2021 - 2023 年，预制菜相关企业的融资事件频繁发生，融资金额也屡创新高。不仅如此，各大企业也纷纷布局预制菜领域，无论是传统的餐饮企业、食品加工企业，还是新兴的互联网企业，都想在这个新兴的市场中分得一杯羹。
预制菜在 C 端市场的表现却不尽如人意，消费者对预制菜的接受度和认知度较低。许多消费者对预制菜的品质、口感和安全性存在疑虑，认为预制菜不如现做的饭菜新鲜、健康。在某知名社交平台上，关于预制菜的讨论中，不少消费者表示，预制菜的口感与现做的饭菜相差甚远，缺乏 “锅气”，让人感觉不到家的味道。甚至还有部分消费者将预制菜视为 “不健康食品” 的代名词，对其敬而远之。据市场调研机构的数据显示，目前预制菜在 C 端市场的渗透率仍然较低，与 B 端市场的规模相比，差距较大。
预制菜 C 端市场潜力与困境
潜力：C 端需求初显
在快节奏的现代生活中，人们对于烹饪的便捷性需求日益增长。预制菜的出现，恰好满足了这一需求，简化了做饭流程，让烹饪变得更加轻松。据相关调查结果显示，当问及用户做饭时会被哪个环节劝退，58% 的人认为处理生肉、鱼虾等海产品十分麻烦，将近 30% 的人会在洗菜、切菜的环节被劝退，只有 20% 的人选择不会做饭 。这些数据清晰地表明，预制菜在 C 端有着巨大的市场需求。它能够帮助消费者省去繁琐的食材处理环节，让他们轻松尝试制作 “大菜”“硬菜” 等复杂工艺的菜品，解决了许多人想要下厨却又无从下手的顾虑。例如，对于那些忙碌的上班族来说，下班后没有太多时间和精力去准备一顿丰盛的晚餐，预制菜就成为了他们的理想选择。只需简单加热或烹饪，就能快速享受到美味的菜肴。
困境 1：市场份额与商业模式难题
尽管预制菜在 C 端市场展现出了一定的潜力，但目前其市场份额仍然较小。据餐饮 O2O 资料显示，目前预制菜行业里普遍共识为预制菜在 B 端、C 端的市场份额比约为 8:2。中国预制菜发展起步时间较晚，C 端市场尚处于发展初期，没有成熟的商业模式很难在众多玩家中脱颖而出。与 B 端市场相比，C 端市场的消费者需求更加分散，对产品的个性化、品质和口感要求也更高。这就要求预制菜企业在产品研发、生产、销售等环节都要进行更加精细的布局和创新。许多预制菜企业在 C 端市场的营销和渠道建设方面还存在不足，导致产品的知名度和销量较低。
困境 2：地域饮食差异与痛点把握
国内消费者饮食有着极强的地域属性，不同地区的饮食习惯和口味千差万别，这给预制菜的推广带来了很大的挑战。人们普遍习惯了当地的饮食口味，这种习惯很难在短时间内改变。疫情之后，消费者对于预制菜的需求更加多样化和个性化，想要精准踩到用户的痛点更是难上加难。在南方地区，人们喜欢清淡、甜口的菜肴，而在北方地区，人们则更偏爱咸香、浓郁的口味。预制菜企业如果不能根据不同地区的口味偏好进行产品调整，就很难满足当地消费者的需求。预制菜在解决食品安全问题、口味还原程度以及品类多样化发展等方面还存在诸多问题，这些都制约了预制菜在 C 端市场的发展。
预制菜破局之策：重塑形象
策略 1：换个名字，拉近与消费者距离
在预制菜的发展过程中，一个不容忽视的问题逐渐浮出水面 ——“预制” 这个名字，似乎成了阻碍其被 C 端消费者接受的一道无形的墙。许多用户在回访中表示，“预制” 一词给人一种强烈的工业化感觉，仿佛这些菜品是在冰冷的流水线上批量生产出来的，缺乏温度和人情味，甚至让人觉得它与 “反人性” 的设定挂钩，很难让人产生好感。
相比之下，回顾上世纪五十年代，在中国台湾地区流行的预制食品被商家巧妙地称为 “妈妈餐” 和 “住家便当”。这两个名字充满了温暖和亲切感，让人联想到家庭厨房中妈妈精心准备的饭菜，以及温馨的家庭用餐场景。听到这样的名字，消费者更容易产生共鸣和购买欲望。再看 2022 年 2 月份，快手敏锐地捕捉到了这一市场心理，申请注册 “快手菜” 商标，为其进军预制菜赛道做准备。“快手菜” 这个名字，传达出了快捷、方便的信息，同时又不失生活气息，让人感觉这些菜品既简单易做，又能满足日常生活的饮食需求。
一个亲切、贴近生活的名字，对于预制菜来说至关重要。它能够打破消费者心中对工业化生产的刻板印象，拉近预制菜与消费者之间的距离。从消费者偶然产生的需求，到将其培养成日常的消费习惯，这中间还有很长的路要走，而一个好名字，或许就是这段旅程的起点。它能够让消费者在初次接触预制菜时，就产生积极的印象，从而更愿意尝试购买和使用预制菜，为预制菜在 C 端市场的推广奠定良好的基础。
策略 2：讲个故事，挖掘情感价值
在消费者做出消费决策的过程中，并非仅仅依赖理性因素，感性因素同样占据着重要的地位。就拿朋友聚餐、宴请宾客的场景来说，除了会考虑餐厅菜品的口感、性价比等实际因素外，人们往往还会看重这家餐厅在当地的 “名望”。而这种名望，并非一朝一夕就能形成，它是由一个个流传下来的故事逐渐积累而成的。一道传世名菜，从大的方面来说，它反映了一个地区、一个民族深厚的历史文化底蕴，是地域文化的重要载体；从小的方面来看，它饱含着厨师的专业精神、敬业态度以及他们数十年如一日精雕细琢的经验和心血。这也正是大家在选择餐厅时，总是追求 “地道”、追求 “手作” 的原因所在。
目前，市场上的预制菜在讲故事方面，重点大多放在了 “锅气” 上。然而，“锅气” 究竟是什么味道、什么样子，很难用清晰、具体的语言来描述，解释起来往往显得比较抽象，难以让消费者产生深刻的感受和共鸣。通过对调查结果的回访发现，不少用户选择预制菜而不是外卖的原因，并非是对下厨本身感兴趣，而是渴望吃到美味的家常菜，但由于时间有限或者自身厨艺不精，无法亲自制作。
家常的烟火气，对于每个人来说，都是一段珍贵的儿时记忆。它是在妈妈有条不紊的掌控下，厨房里才会有的琐碎与温馨，每一道家常菜都蕴含着掌勺之人的用心与细心，这种情感是最能打动人心的。因此，预制菜若想在家庭厨房这片领域取得成功，就必须让用户看到品牌创始人的心意，深入挖掘每一道菜品背后所蕴含的情感价值，努力还原记忆中的 “故乡” 之味。比如，可以讲述菜品的起源故事，与某个地域的文化传统、风俗习惯之间的联系；也可以分享品牌创始人对这道菜品的独特理解和情感，以及在研发过程中所付出的努力和坚持。通过这些故事，让消费者在品尝预制菜的同时，感受到一份温暖和感动，从而增强对预制菜的认同感和忠诚度。
策略 3：重构家庭使用场景，抓住年轻人市场
当今中国，正处于高速发展的时期，社会变化日新月异，人们的生活节奏越来越快，社会结构也在发生着深刻的变革。在这样的大环境下，社会进入了后喻时代，其最显著的特征就是文化反哺，即晚辈向长辈传授广博新颖的知识、实用有趣的技能。这种现象不仅改变了家庭内部的学习模式，也使得家庭权力结构发生了变化。
在这种时代背景下，有一种观点认为预制菜很难成为年轻人的日常消费品类，因为年轻人不爱做饭、不买菜，也没有子女，似乎预制菜与他们的生活需求并不匹配。然而，我们不妨换个角度来看待这个问题。预制菜具有安全健康、营养丰富的特点，而且还省去了买菜、洗菜、处理食材等一系列繁琐的步骤，对于那些身体不便又不熟悉外卖点餐的中老年人来说，无疑是一个非常不错的选择。
调查结果显示，有 52% 的年轻人愿意考虑将预制菜送给父母，超过三分之一的人表示会以过节大礼包的形式将预制菜邮寄到家。这一数据表明，年轻人虽然自己可能不常使用预制菜，但他们对父母的健康和生活需求非常关注，愿意通过购买预制菜来表达对父母的关心和孝敬。因此，预制菜企业可以将目标市场定位在中老年人，通过满足中老年人的需求，借助年轻人孝敬父母的心理，打开预制菜在家庭市场的大门。例如，推出适合中老年人口味和营养需求的预制菜产品，设计精美的节日礼盒包装，加强与电商平台和线下超市的合作，方便年轻人购买和配送预制菜。这样一来，预制菜不仅能够满足中老年人的生活需求，还能成为年轻人传递孝心的载体，从而在家庭市场中占据一席之地 。
预制菜未来展望
尽管预制菜行业目前面临着诸多挑战，如 C 端市场认知度低、地域饮食差异大、食品安全和口味问题等，但我们有充分的理由对其未来发展充满信心。随着市场体系的不断完善，以及企业在产品创新、品牌建设、渠道拓展等方面的积极探索与实践，预制菜行业有望实现突破与发展。
从发达国家的经验来看，预制菜领域已经诞生了像 Sysco 这样的大型企业，其完善的供应链体系和广泛的市场覆盖，为行业发展树立了标杆。在中式餐饮快餐化的大趋势下，预制菜作为一种高效、便捷的解决方案，具有广阔的市场空间和发展潜力。它不仅能够满足快节奏生活中人们对便捷饮食的需求，还能推动餐饮行业的标准化、工业化进程 。
在未来，预制菜企业需要不断提升产品品质，加强品牌建设，讲好品牌故事，挖掘产品的情感价值，以赢得消费者的信任和喜爱。同时，积极拓展销售渠道，重构家庭使用场景，关注年轻人和中老年人的需求，开发出更多符合市场需求的产品。随着技术的不断进步，预制菜的生产工艺和保鲜技术也将不断提升，为行业的发展提供有力支持。
预制菜行业的发展前景十分广阔，虽然道路充满挑战，但只要行业内各方共同努力，积极探索创新，就一定能够在这个新兴的市场中创造出辉煌的业绩，我们期待着预制菜领域能够早日诞生具有强大影响力的大公司，引领行业走向更加美好的未来。
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