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食品工业新“食”代，预制菜如何破局出圈？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/25 9:58:28 关注：70 评论： 我要投稿
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预制菜：新兴产业崛起
在快节奏的现代生活中，时间成为了人们最为稀缺的资源之一。忙碌的工作、繁琐的家务以及丰富多彩的社交活动，让人们在应对每日的饮食安排时，常常感到力不从心。传统烹饪方式，从买菜、洗菜、切菜到烹饪，每一个环节都需要投入大量的时间和精力，对于那些生活节奏紧张的现代人来说，实在是一种奢侈。而预制菜的出现，恰到好处地解决了这一难题，它如同一场及时雨，满足了人们对便捷饮食的迫切需求 ，成为了众多消费者解决饮食问题的新选择。
中国预制菜产业联盟主席陈丹认为，预制菜并不仅仅是简单的食品加工创新，更是推动农产品食品化、工业化进程的关键力量，在提高 “三农” 附加值方面发挥着重要作用。从产业发展的宏观角度来看，预制菜开创了更多元化的消费场景，赋予了 “从田头到餐桌” 的产业链更高的价值，构建起了一套全新的商业生态。这一新兴产业的崛起，不仅为消费者带来了便利，更为整个农业和食品行业的发展注入了新的活力，成为了推动经济发展和产业升级的新引擎。
产业现状剖析
定义与标准的模糊地带
目前，我国预制菜尚无明确统一的标准定义，这成为了产业发展道路上的一块绊脚石。在市场上，预制菜的概念十分宽泛，有人认为是经过简单加工即可烹饪的半成品，有人则觉得是已经完全烹制好，只需加热就能食用的成品 。这种定义的模糊，直接导致了统计口径的缺失，地方在评估和规划产业发展时，犹如雾里看花，困难重重。
与此同时，由于缺乏统一的标准规范，市场上预制菜产品的质量参差不齐。不同企业在生产工艺、原料使用、口感风味等方面存在着较大差异。有些企业为了延长产品保质期，过度使用食品添加剂，这不仅损害了消费者的权益，也对预制菜产业的形象造成了负面影响。国家市场监管总局披露的数据显示，近年来针对预制菜的食品安全投诉和举报呈现出上升趋势，主要集中在食品添加剂超范围使用、菌落总数超标等问题上。这些问题的出现，充分暴露了预制菜行业在标准制定和监管方面的不足，亟待解决。
产业区域分布不均
根据《2023 预制菜产业基地百强研究》报告，从全国预制菜产业基地区域分布来看，呈现出明显的不均衡态势。西部地区以 36% 的占比领跑全国，中部地区、东部地区和东北地区占比分别为 31％、30％和 3％。山东作为全国的 “菜篮子”，凭借其先发优势，拥有 9000 余家预制菜相关企业，占全国的 13%，在企业数量上位居全国首位；广东省则在发展生态方面表现突出，其预制菜产业发展总体水平居于全国第一 ，2022 年，广东省预制菜产值达 545 亿元，同比增长 31.3%，占全国的 13%，2022 - 2023 年，广东连续两年位居《中国预制菜产业指数省份排行榜》榜首；四川省预制菜规模以上企业的整体营收接近 700 亿元，其中预制菜产品单项贡献即达 431 亿元，在产业规模上名列前茅。
区域差异的形成并非偶然，而是多种因素共同作用的结果。一方面，不同地区的自然资源禀赋不同，农产品种类和产量存在差异，这为预制菜产业的发展提供了不同的原料基础。比如山东是农业大省，农产品资源丰富，为预制菜的生产提供了充足的原材料；另一方面，各地的经济发展水平、消费市场规模和消费观念也有所不同。东部地区经济发达，消费市场大，消费者对预制菜的接受度较高，有利于预制菜产业的发展；而西部地区虽然在产业基地区域分布上占比领先，但在产业发展的成熟度和市场规模上，与东部地区相比仍有一定差距。此外，政策支持力度、物流配送体系等因素也会对预制菜产业的区域分布产生影响。
产业园区建设任务
预制菜产业园建设被视为推动产业升级与裂变的重要举措，肩负着五大关键任务。
其一，以地标美食为核心，打造预制菜产品矩阵。各地应加大对地方菜品的研发力度，充分挖掘地方菜、名人菜、特色菜，瞄准那些普适性高、手工制作难度大、工序复杂的菜品进行预制化开发。同时，结合传统调味品，创新味型和味道，推动地方调味品的现代化，研发更多满足消费者个性化需求的 “新派预制菜”。例如，一些地方将传统名菜如佛跳墙、东坡肉等进行预制化处理，让消费者在家中就能轻松享受到这些美食。
其二，完善园区产业链条，建设预制菜产业体系。依托预制菜产业园，积极引入一批预制菜产业链头部企业，进一步完善园区的研发中试、信息发布、产品展示、仓储配送、检验检测、交易结算等功能，增强产业承载力。通过园区创新平台，重点开展预制菜质量检测、标准制定、关键共性技术成果转化等工作，提高产业核心竞争力。推动预制菜生产的智能化自动化水平，实现生产、加工、销售全产业链信息上云。引进培育第三方冷链贮运企业，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系。
其三，拓宽市场营销渠道，健全供应链开发渠道。建立专业的营销团队，为园区入驻企业提供开拓市场营销服务。采用 “先 B 端后 C 端” 的模式，前期以 B 端市场为主，面向连锁餐饮企业、企事业单位饭堂、学校饭堂、商超、社区团购等渠道，打开市场销路；后期则加快渗透 C 端市场，支持加盟新零售生鲜电商渠道，提升终端消费的便利度。例如，一些预制菜企业与连锁餐饮企业合作，为其提供定制化的预制菜产品，同时通过电商平台，将产品直接销售给消费者。
其四，加强产业保障措施，构建产业链招商图谱。通过绘制产业图谱和产业地图，实行产业链式招商，对预制菜产业链上中下游各个环节进行精准招商，建立产业生态和供应链。保证政企分开，采用市场化运营的运作模式，在决策和管理上体现政府的强力领导，在经营服务上挖掘和发挥市场的功能，以提升开发运营的效率，促进园区的持续健康发展。
其五，实施品牌培育工程，推动产业高质量发展。深入挖掘推广地域特色菜品，建立地方特色预制菜食品清单管理制度，征集筛选地方特色美食，多渠道开展特色预制菜品推广。实施预制菜增品种、提品质、创品牌 “三品” 同创行动，举办 “地方预制菜” 创新展示大赛，支持园区预制菜企业争创国家级和省级知名品牌，引导品牌代加工企业发展自有品牌，鼓励预制菜龙头企业申报驰名商标，壮大预制菜 “地方品牌矩阵”。
面临挑战与机遇并存
营养价值与食品安全隐忧
预制菜在生产过程中，为了延长保质期、保持外观和口感，往往需要进行高温处理、添加防腐剂及调味料等操作 ，这些环节极易导致食材中的营养成分流失，如维生素、矿物质及膳食纤维等。长期食用预制菜，可能使人体无法获得全面均衡的营养，增加患慢性病如肥胖、糖尿病等的风险。
此外，预制菜的生产涉及原料采购、加工、包装、运输等多个环节，任何一环的疏漏都可能影响最终产品的安全性。特别是当原材料来源不明、加工环境不达标或存储条件不当时，容易导致微生物污染、农药残留超标等问题，威胁消费者健康。2024 年央视 3?15 晚会曝光了安徽三家公司用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉，且生产车间存在卫生不合格等问题，这一事件引发了公众对预制菜食品安全的广泛关注和担忧 。
面对这些问题，企业需加大研发投入，采用先进的食品加工技术，如低温慢煮、真空包装等，以减少营养损失。同时，推广 “少添加、重本味” 的理念，减少防腐剂、人工色素等添加剂的使用，开发更多高纤维、高蛋白、低糖低盐的健康预制菜产品。建立健全预制菜全链条食品安全监管体系，加强对原材料供应商的审核与管理，确保原料质量可控。推广使用区块链等先进技术，实现生产、加工、运输、销售等全过程的可追溯，提升透明度和消费者信任度。加强政府监管与行业自律，定期开展食品安全检查和抽检，严厉打击违法违规行为。
口味单一与个性化缺失
预制菜往往追求标准化生产，以满足大众的基本口味需求，但这也导致了产品口味的同质化，难以满足消费者日益增长的个性化、多样化需求。长期下来，可能会引发消费者的审美疲劳，限制市场的进一步拓展。
消费者对于美食的口味和风格有着多样化的需求，不同地区、不同年龄段、不同饮食习惯的消费者对预制菜的口味偏好差异较大。然而，目前市场上的预制菜产品在口味上较为单一，缺乏创新和特色。一些预制菜产品为了追求大规模生产和标准化，往往采用统一的调料配方和加工工艺，导致产品失去了原本的地域特色和风味。
为了满足消费者的个性化需求，企业应加强市场调研，精准把握消费者需求变化，通过创新研发，推出更多风味独特、口感丰富的预制菜产品。可以结合不同的菜系、特色食材和烹饪工艺，创造出更具吸引力和创新性的预制菜产品，如融合了川菜麻辣风味的预制菜、具有粤菜鲜美口感的预制菜等。利用大数据、AI 等技术，开发个性化定制服务，让消费者可以根据自己的口味偏好选择或定制预制菜，提升消费体验。加强品牌建设，塑造差异化竞争优势，也是吸引和留住消费者的关键。
环境影响与可持续发展
预制菜产业的高速发展伴随着大量包装材料的使用和废弃，对环境造成了不小的压力。一包预制菜，往往产生的塑料垃圾超过 3 件，这些塑料包装材料，如塑料袋、塑料盒等，通常是一次性的，难以降解，大量的塑料垃圾进入自然界，威胁着野生动植物、水源和土壤的健康，对生态系统造成了不可逆转的损害 。长距离运输也增加了碳排放，不利于绿色可持续发展。
在预制菜的生产过程中，也会产生一些其他的环境问题。比如，一些预制菜企业在生产过程中会排放大量的废水、废气和废渣，对周边环境造成污染。在蔬菜分拣、清洗等工序中，会产生大量的废弃菜叶、废水等污染物，如果不进行有效处理，会对土壤和水源造成污染。
为了实现可持续发展，预制菜企业应推广环保包装材料，如可降解塑料、生物基材料等，减少环境污染。优化物流体系，缩短供应链条，采用冷链物流等高效运输方式，减少能源消耗和碳排放。在生产过程中，应加强对废弃物的管理和处理，实现资源的循环利用。企业还可以参与碳中和目标，通过技术创新和管理提升，实现生产全过程的节能减排。
产业发展策略探索
打造产品矩阵，挖掘地方美食
以地标美食为核心打造预制菜产品矩阵，是推动预制菜产业特色化、差异化发展的关键路径。各地应充分挖掘本地的饮食文化宝藏，将那些具有深厚历史底蕴和独特风味的地方菜、名人菜、特色菜作为研发重点。例如，四川的麻婆豆腐、宫保鸡丁，广东的白切鸡、煲仔饭，这些经典菜品深受大众喜爱，消费场景广泛，将它们进行预制化开发，有望成为预制菜市场的热门产品。
在研发过程中，要注重结合传统调味品，创新味型和味道。中国传统调味品种类繁多，每一种都蕴含着独特的风味密码。通过对传统调味品的巧妙运用和创新组合，可以为预制菜带来更加丰富多样的口味体验。比如，利用四川的郫县豆瓣酱、山西的老陈醋、广东的生抽等传统调味品，研发出具有地方特色的预制菜口味，满足消费者对不同地域风味的需求。
为了满足消费者日益增长的个性化饮食需求，还应积极研发 “新派预制菜”。随着消费者对健康、营养、个性化饮食的追求不断提高，预制菜企业需要不断创新，推出更多符合消费者需求的新产品。例如，针对健身人群推出低卡、高蛋白的预制菜，针对素食者推出丰富多样的素食预制菜，针对儿童推出营养丰富、口味适宜的儿童预制菜等。通过不断创新产品，满足不同消费者群体的个性化需求，提升预制菜的市场竞争力。
完善产业链条，增强产业承载力
完善园区产业链条，建设预制菜产业体系，是提升预制菜产业竞争力的重要举措。依托预制菜产业园，积极引入一批预制菜产业链头部企业，能够发挥龙头企业的引领带动作用，促进产业集聚发展。这些头部企业在技术、资金、市场等方面具有强大的优势，能够为园区带来先进的生产技术、管理经验和广阔的市场渠道，推动园区产业升级。
进一步完善园区的研发中试、信息发布、产品展示、仓储配送、检验检测、交易结算等功能，能够增强产业承载力，为企业提供更加完善的服务和支持。研发中试功能可以帮助企业进行新产品的研发和试验，提高产品的技术含量和市场竞争力；信息发布功能可以及时传递行业动态、市场信息和政策法规，为企业决策提供参考；产品展示功能可以展示园区企业的优质产品，提升企业品牌形象；仓储配送功能可以确保产品的及时供应和配送，降低物流成本；检验检测功能可以保障产品的质量安全，增强消费者的信任度；交易结算功能可以提供便捷的交易平台和结算服务，促进产业的高效运转。
依托园区创新平台，重点开展预制菜质量检测、标准制定、关键共性技术成果转化等工作，能够增强产业核心竞争力。质量检测和标准制定是保障预制菜质量安全和规范市场秩序的重要手段，通过建立严格的质量检测体系和统一的标准规范，可以提高预制菜的质量水平，减少市场乱象。关键共性技术成果转化可以推动预制菜生产技术的创新和升级，提高生产效率和产品品质。例如，利用大数据、人工智能、物联网等先进技术，实现预制菜生产过程的智能化控制和管理，提高生产效率和产品质量的稳定性。
提高预制菜智能化自动化生产水平，推动预制菜生产、加工、销售全产业链信息上云，能够提升产业的数字化水平和运营效率。智能化自动化生产可以减少人工成本，提高生产效率和产品质量的稳定性；全产业链信息上云可以实现信息的实时共享和协同工作，提高供应链的透明度和响应速度，降低运营成本。例如，通过建立智能化的生产车间，实现原材料的自动采购、生产过程的自动控制、产品的自动检测和包装；通过搭建全产业链信息平台，实现企业与供应商、经销商、消费者之间的信息互联互通，提高产业的协同创新能力。
引进培育第三方冷链贮运企业，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系，是保障预制菜品质和安全的关键环节。预制菜对保鲜要求较高，需要在低温环境下进行加工、仓储和配送。第三方冷链贮运企业具有专业的冷链技术和设备，能够提供高效、安全的冷链物流服务。通过引进培育第三方冷链贮运企业，打造完善的冷链物流体系，可以确保预制菜在整个供应链过程中的品质和安全，扩大产品的销售半径，提高市场占有率。
拓宽营销渠道，健全供应链开发
拓宽市场营销渠道，健全供应链开发渠道，是预制菜产业实现快速发展的重要保障。建立专业的营销团队，为园区入驻企业提供开拓市场营销服务，能够帮助企业更好地了解市场需求，制定有效的营销策略，提高产品的市场知名度和销售额。营销团队可以通过市场调研、数据分析等手段，深入了解消费者的需求和偏好，为企业提供精准的市场定位和产品推广方案。
采用 “先 B 端后 C 端” 的模式，前期以 B 端市场为主，面向连锁餐饮企业、企事业单位饭堂、学校饭堂、商超、社区团购等渠道，能够充分利用 B 端市场的规模化需求，快速打开市场销路。连锁餐饮企业、企事业单位饭堂、学校饭堂等 B 端客户对预制菜的需求量较大，且采购相对稳定，能够为预制菜企业提供稳定的收入来源。商超、社区团购等渠道则能够直接触达消费者，提高产品的市场曝光度。例如，预制菜企业可以与连锁餐饮企业合作，为其提供定制化的预制菜产品，满足餐饮企业的菜品需求；与企事业单位饭堂、学校饭堂合作，提供营养丰富、价格合理的预制菜套餐；与商超、社区团购平台合作，开展促销活动，吸引消费者购买。
加快渗透 C 端市场，支持加盟新零售生鲜电商渠道，能够提升终端消费的便利度，满足消费者个性化、多样化的需求。随着互联网技术的发展和消费者购物习惯的改变，新零售生鲜电商渠道成为预制菜销售的重要渠道之一。通过加盟新零售生鲜电商渠道，预制菜企业可以打破地域限制，将产品直接销售给消费者，提高销售效率和市场覆盖面。同时，电商平台还可以通过大数据分析等手段，了解消费者的购买行为和偏好，为企业提供精准的市场反馈，帮助企业优化产品和服务。例如，一些预制菜企业在电商平台上推出个性化定制服务，消费者可以根据自己的口味偏好和需求，选择不同的菜品组合和配料，实现个性化的饮食体验。
加强产业保障，精准招商
加强产业保障措施，构建产业链招商图谱，是推动预制菜产业园区健康发展的重要支撑。通过绘制产业图谱和产业地图，实行产业链式招商，能够对预制菜产业链上中下游各个环节进行精准招商，建立产业生态和供应链。产业图谱和产业地图可以清晰地展示预制菜产业链的各个环节、相关企业和产业布局，帮助招商人员了解产业发展趋势和市场需求，有针对性地开展招商工作。
在招商过程中，要注重对产业链上中下游各个环节的精准招商，吸引一批具有核心竞争力的企业入驻园区。对于上游的原材料供应商，要引进那些具有优质原材料资源、先进种植养殖技术和稳定供应能力的企业，确保预制菜的原材料质量和供应稳定性；对于中游的预制菜生产企业，要引进那些具有先进生产技术、创新研发能力和知名品牌的企业，提高园区预制菜的生产水平和市场竞争力；对于下游的销售渠道商，要引进那些具有广泛市场渠道、强大销售能力和良好品牌形象的企业，拓展预制菜的销售市场。
保证政企分开，采用市场化运营的运作模式，在决策和管理上体现政府的强力领导，在经营服务上挖掘和发挥市场的功能，能够提升开发运营的效率，促进园区的持续健康发展。政府在园区的规划、政策制定、基础设施建设等方面发挥着重要的领导作用，能够为园区的发展提供政策支持和保障。而市场化运营则能够充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，提高园区的运营效率和经济效益。例如，政府可以制定优惠政策，吸引企业入驻园区；建设完善的基础设施，为企业提供良好的发展环境。同时，园区运营管理机构可以采用市场化的手段，如引入专业的运营管理团队、开展市场化的招商活动、提供优质的服务等，提高园区的运营水平和竞争力。
实施品牌培育，推动高质量发展
实施品牌培育工程，推动产业高质量发展，是预制菜产业实现可持续发展的关键。挖掘推广地域特色菜品，建立地方特色预制菜食品清单管理制度，征集筛选地方特色美食，多渠道开展特色预制菜品推广，能够提升预制菜的地域特色和文化内涵，增强产品的市场竞争力。地域特色菜品是预制菜产业的重要资源，它们承载着当地的饮食文化和历史传承，具有独特的风味和魅力。通过挖掘和推广地域特色菜品，可以打造具有地方特色的预制菜品牌，提高产品的附加值和市场知名度。
实施预制菜增品种、提品质、创品牌 “三品” 同创行动，举办 “地方预制菜” 创新展示大赛，支持园区预制菜企业争创国家级和省级知名品牌，引导品牌代加工企业发展自有品牌，鼓励预制菜龙头企业申报驰名商标，壮大预制菜 “地方品牌矩阵”，能够提升预制菜的品牌影响力和市场美誉度。增品种可以满足消费者多样化的需求，提高产品的市场覆盖面；提品质可以提升产品的质量和口感，增强消费者的满意度和忠诚度；创品牌可以塑造企业的品牌形象，提高产品的市场竞争力和附加值。通过举办创新展示大赛、支持企业争创知名品牌等活动，可以激发企业的创新活力和品牌意识，推动预制菜产业的品牌化发展。
品牌是企业的核心竞争力，也是产业高质量发展的重要标志。在预制菜产业发展过程中，要注重品牌建设，通过提升产品品质、创新产品设计、加强品牌宣传等手段，打造一批具有市场影响力和竞争力的预制菜品牌。同时，要加强品牌保护，打击假冒伪劣产品，维护品牌形象和消费者权益。只有通过实施品牌培育工程，壮大预制菜 “地方品牌矩阵”，才能推动预制菜产业实现高质量发展，在激烈的市场竞争中立于不败之地。
预制菜产业的未来展望
预制菜产业在当下已然展现出了蓬勃的发展态势，尽管前行之路布满荆棘，诸多挑战如影随形，像是定义与标准的模糊、区域发展的失衡、营养价值与食品安全的隐患、口味的单调以及对环境的影响等问题，都亟待解决 。但与此同时，它也蕴含着无限的发展机遇和潜力。随着人们生活节奏的不断加快，对便捷饮食的需求与日俱增，预制菜正好迎合了这一趋势，市场前景广阔。
展望未来，预制菜产业若想实现可持续的高质量发展，就必须在多个关键领域持续发力。在产品研发层面，应大力挖掘地方美食资源，打造独具特色的产品矩阵，满足消费者多样化、个性化的需求；在产业链建设方面，要不断完善产业体系，增强产业承载力，提高产业的核心竞争力；在市场营销上，需积极拓宽渠道，健全供应链开发，提升产品的市场占有率；在产业保障方面，要加强政策支持和引导，精准招商，为产业发展营造良好的环境；在品牌培育方面，要实施品牌战略，提升品牌影响力，推动产业向高端化迈进。
预制菜产业的发展不仅关乎消费者的饮食体验和健康，也与农业现代化、乡村振兴以及经济社会的发展紧密相连。希望广大读者能够持续关注预制菜产业的发展动态，也期待预制菜企业能够积极应对挑战，抓住机遇，不断创新和突破，共同推动预制菜产业破局出圈，实现高质量发展，让预制菜真正成为人们美好生活的一部分 。
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