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预制菜：从“新宠”到产业变革的深度剖析
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/25 10:01:00 关注：77 评论： 我要投稿
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预制菜：新兴产业崛起，定义与标准初定
在快节奏生活的当下，预制菜已悄然成为饮食领域的新宠。无论是忙碌的上班族，还是渴望便捷烹饪的家庭，预制菜都为他们提供了高效的用餐解决方案。据相关数据显示，近年来我国预制菜市场规模正以每年超过 20% 的速度迅速扩大，预计 2026 年市场规模将超过万亿元大关 ，展现出巨大的发展潜力。天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超 6.8 万家，2024 年截至目前新增注册相关企业近 1.1 万家 ，行业发展势头强劲。
尽管预制菜产业发展迅猛，但在很长一段时间里，我国预制菜尚无明确的标准定义。这导致市场上预制菜产品种类繁多、品质参差不齐，不同企业在生产工艺、原料使用、口感风味等方面存在较大差异，让消费者在选择时常常感到困惑。
不过，这种情况在 2024 年有了重要改变。2024 年 3 月，国家市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。通知指出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 。这一定义的明确，犹如为预制菜产业发展点亮了一盏明灯，为后续的标准制定、市场监管以及产业的健康发展奠定了坚实基础。
在这一权威定义下，一些此前被模糊认知的食品类别被清晰界定。中央厨房制作的菜肴，虽然也经过一定的加工处理，但由于其主要是为自有门店配送，不符合预制菜的商品流通属性，因此不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，也不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品同样被排除在外 。此外，不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜范畴。
明确预制菜的定义与范围意义深远。从消费者角度来看，这有助于消费者更准确地了解预制菜产品，避免被一些模糊概念误导，从而做出更符合自身需求的消费选择。在过去，由于预制菜定义不清晰，部分商家可能将一些不符合消费者对预制菜期待的产品混入其中，导致消费者在购买和食用时产生心理落差。而现在，有了明确的定义和范围，消费者可以依据这些标准去辨别和挑选预制菜，增强了消费的安全感和满意度。
从行业发展角度而言，它为预制菜产业的规范化、标准化发展提供了有力支撑。在没有统一标准定义时，预制菜行业进入门槛较低，企业生产经营较为随意，导致市场上产品质量良莠不齐，这不仅影响了消费者对预制菜的信任，也阻碍了行业的健康发展。如今，明确的定义和范围为企业提供了清晰的生产指引，促使企业按照统一标准进行生产和管理，有利于提升产品质量，促进产业的转型升级。同时，这也为政府部门的监管提供了明确依据，有助于加强市场监管力度，规范市场秩序，营造公平竞争的市场环境，推动预制菜产业朝着高质量方向发展。
预制菜：农产品食品化工业化的有力推手
（一）推动产业融合发展
预制菜产业作为连接农业与食品工业的重要桥梁，正以其独特的产业模式推动着农产品食品化、工业化进程，为农村一二三产业融合发展注入了强大动力。在这一过程中，预制菜不仅改变了传统农业单一的生产模式，还促进了农业生产与加工、销售等环节的紧密结合，形成了完整的产业链条。
以滕州辣子鸡预制菜为例，滕州充分发挥辣子鸡这一地方特色美食的传统优势，通过组建辣子鸡产业联盟，推动滕州辣子鸡走 “农产品食品化、食品工业化、中央厨房潮流化” 的产业振兴道路。在滕州市农业农村局的推进下，合易食品、春藤牧业、小石头等企业共同打造 “辣子鸡预制菜” 品牌，将当地散养小笨鸡和优质皱皮辣椒等农产品进行标准化加工，制成深受消费者喜爱的预制菜产品 。这种模式不仅提升了滕州辣子鸡的知名度和市场竞争力，还带动了当地养殖业、种植业的发展，促进了农民增收。同时，产业链的延伸还创造了更多的就业机会，从食材采购、加工制作到仓储物流、市场营销，各个环节都需要大量的劳动力，为农村剩余劳动力提供了广阔的就业空间。
肇庆高要预制菜产业园的建设也是预制菜推动产业融合发展的典型案例。高要区政府依托当地丰厚的农业资源，规划建设了粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，计划打造为大湾区预制菜产业园 “第一园” 。该产业园选址在高要区金渡镇，总规划用地 7000 亩，围绕 “一虾一鱼”（罗氏沼虾和黑鱼）发展养殖和深加工全产业链。园区内的企业如肇庆恒兴水产科技有限公司，通过 “公司 + 农户” 的形式，将养殖户与市场紧密连接起来，实现了从塘头到餐桌的全产业链发展。恒兴水产不仅向农户采购原材料，还为农户提供技术支持和市场信息，帮助农户提高养殖效益。同时，产业园的建设还吸引了众多上下游企业入驻，形成了产业集聚效应，进一步完善了产业链条。从养殖、加工到冷链物流、销售，各个环节相互协作，共同推动了当地农业产业的升级和发展。
（二）提升农产品附加值
预制菜产业在推动农产品食品化、工业化的过程中，还显著提升了农产品的附加值。通过对农产品进行深加工，将其转化为具有更高价值的预制菜产品，不仅增加了农产品的市场竞争力，还为农民和企业带来了更多的经济效益。
以肇庆恒兴为例，作为广东预制菜龙头企业广东恒兴集团有限公司的子公司，肇庆恒兴目前已有预制菜产品 200 多款，如金汤酸菜鱼、免浆黑鱼片、一夜埕金鲳鱼等 。2022 年上半年，其预制菜产品销售额接近 3 亿元，预计当年销售额将有 20% - 30% 的增长，达到约 5 - 6 亿元 。恒兴做预制菜，实际上是建立一个从塘头到餐桌、从农户到大市场的连接，将农产品通过标准化推向市场。在这个过程中，农产品的附加值得到了大幅提升。例如，原本价格相对较低的黑鱼，经过加工制成酸菜鱼预制菜后，市场售价大幅提高。这不仅让农民在农产品销售中获得了更高的收益，也为企业带来了丰厚的利润。
在传统农业模式下，农产品往往以初级产品的形式进入市场，价格受市场供求关系影响较大，农民的收益不稳定。而预制菜产业的发展，为农产品开辟了新的市场渠道，通过对农产品进行精细加工和包装，赋予了农产品更多的价值。同时，预制菜企业还可以根据市场需求，开发多样化的产品，满足不同消费者的口味和需求，进一步提高了农产品的附加值。
此外，预制菜产业的发展还促进了农产品的标准化生产。为了保证预制菜产品的质量和口感，企业对农产品的品质要求更加严格，从源头开始对农产品的种植、养殖过程进行规范和管理。这不仅提高了农产品的质量，也提升了农产品的市场认可度，使得农产品在市场上能够获得更高的价格。通过预制菜产业，农产品实现了从田间到餐桌的华丽转身，为乡村振兴战略的实施提供了有力支撑，成为推动农业增效、农民增收的重要力量。
预制菜产业基地：区域分布与发展现状
（一）区域分布特点
依据《2023 预制菜产业基地百强研究》报告，我国预制菜产业基地在区域分布上呈现出较为明显的差异。西部地区以 36% 的占比领跑全国，中部地区和东部地区占比分别为 31％和 30％，东北地区占比相对较少，仅为 3％ 。从 “2023 预制菜产业基地百强” 的区域分布数量来看，东部地区占据 52 席，中部地区和西部地区各占 21 席，东北地区占据 6 席 。
在省份分布方面，山东、广东和福建在百强基地数量上位列前三 。山东作为农业大省，拥有丰富的农产品资源和成熟的食品加工产业基础，在预制菜产业发展中占据重要地位，百强基地数量达 17 个 。广东凭借其发达的经济、完善的冷链物流体系以及广阔的市场需求，也在预制菜产业领域取得了显著成就，百强基地数量为 13 个 。福建则依托当地特色的海鲜、肉禽等食材资源，发展出具有地方特色的预制菜产品，百强基地数量同样为 13 个 。
不同地区的预制菜产业基地在发展模式上也各有特色。西部地区部分基地依托当地丰富的农副产品资源，以特色食品驱动发展。如四川充分利用其麻辣鲜香的饮食文化特色，将川菜中的经典菜品开发成预制菜，深受消费者喜爱。像眉州东坡推出的东坡肘子预制菜，通过标准化生产工艺，保留了传统川菜的独特风味，不仅在国内市场畅销，还远销海外 。中部地区一些基地则借助便利的交通区位优势，以终端消费驱动发展，积极开拓周边市场，如河南原阳县，凭借地处中原、交通便利的优势，吸引了众多预制菜企业入驻，形成了产业集聚效应 。东部地区的基地则多依靠强大的经济实力和先进的技术水平，以贴牌加工驱动和创新研发驱动发展，在产品品质和品牌建设方面具有优势 。
（二）发展现状解读
从预制菜产业基地的整体发展现状来看，在 2023 预制菜产业百强基地中，有 45 家基地拥有千亩以上的预制菜专业园区，将近百强基地半数 。这表明预制菜产业正在朝着规模化、集约化方向发展，大型专业园区的建设有助于整合资源，提高生产效率，降低成本。面积在 300 至 1000 亩的基地有 19 家，在 100 至 300 亩的基地为 8 家，100 亩以下的基地有 28 家 。园区面积的差异反映了不同地区预制菜产业发展水平和规模的不同，一些起步较早、发展较好的地区能够吸引更多的企业和资源，建设更大规模的园区；而部分地区可能由于产业基础薄弱、资金不足等原因，园区规模相对较小。
在产值方面，百强基地中有 17 家基地预制菜产值超过百亿元 。其中山东、福建、重庆分布数量位列前三 。这些高产值基地通常具有完善的产业链条、强大的品牌影响力和市场竞争力。山东诸城作为全国知名的预制菜产业基地，拥有众多龙头企业，如得利斯、惠发食品等，形成了从原材料供应、生产加工到销售配送的完整产业链，其预制菜产值在全国名列前茅 。福建安井食品通过不断创新产品，拓展市场渠道，预制菜产值也实现了快速增长 。重庆梁平区凭借独特的地理优势和政策支持，大力发展预制菜产业，成功打造了多个知名品牌，成为预制菜产业发展的后起之秀 。
然而，在全国预制菜产业基地建设加速推进的同时，仍然存在一定短板 。在产业规模方面，虽然部分基地已经取得了显著成就，但整体上仍有较大的提升空间。一些小型基地由于企业规模较小、技术水平落后、资金短缺等原因，难以形成规模效应，市场份额有限 。在投资环境方面，部分地区的基础设施建设不完善，如冷链物流设施不足、交通不便等，影响了预制菜产业的发展。同时，一些地方政府在政策支持、行政审批等方面还存在不足，缺乏对预制菜产业的针对性扶持政策，行政审批流程繁琐，增加了企业的运营成本和时间成本 。在创新能力方面，预制菜产业的技术创新和产品创新能力有待提高。目前，大部分企业在产品研发上投入不足，产品同质化现象严重，缺乏具有核心竞争力的创新产品 。在低碳化与数智化进程方面，虽然一些先进企业已经开始探索应用智能化生产设备和数字化管理系统，但整体上行业的数字化、智能化水平仍较低，低碳环保理念在产业发展中的应用也不够充分 。
为了促进预制菜产业基地的高质量发展，需要采取一系列针对性的措施。要深挖区域特色，增强产业基地实力 。各地应充分挖掘本地的特色食材、饮食文化和传统烹饪技艺，打造具有地方特色的预制菜产品，形成差异化竞争优势 。通过构建特色政策、特色环境、特色企业集群，吸引更多的资源和企业入驻，提升产业基地的经济能级 。要完善产业要素，激发产业基地潜力 。加强专业园区建设，完善园区的基础设施和配套服务，提高园区的承载能力。建立健全产业资金支持体系，为企业提供融资渠道和优惠政策 。加强产业链协同，促进上下游企业之间的合作与交流，形成完整的产业链生态 。还要坚持创新驱动，凸显产业基地 IP 。加大对技术研发和产品创新的投入，鼓励企业与高校、科研机构合作，开展产学研合作项目，突破关键技术瓶颈，开发具有创新性和差异化的预制菜产品 。加强区域品牌建设，通过举办各类美食节、展销会等活动，提升产业基地的知名度和美誉度，打造具有影响力的产业基地 IP 。推动新型工业化，促进产业基地转型 。积极应用智能化、数字化技术，提高预制菜生产的自动化水平和管理效率 。加强绿色环保技术的应用，推动产业向低碳化、可持续方向发展 。拓展国际市场，加强国际合作与交流，提升预制菜产业的国际化水平 。
预制菜产业园建设：五大任务构建产业新生态
（一）打造产品矩阵
以地标美食为核心打造预制菜产品矩阵，是预制菜产业园实现特色化、差异化发展的关键路径。各地丰富多样的饮食文化和独特的地方菜品，为预制菜产品的开发提供了深厚的文化底蕴和食材资源。
挖掘地方菜品是打造产品矩阵的重要基础。许多地方菜、名人菜、特色菜承载着当地的历史文化和民俗风情，具有独特的风味和较高的知名度。如淄博烧烤，凭借其独特的烤法和蘸料，在全国范围内掀起了一股美食热潮。预制菜产业园可以深入挖掘类似淄博烧烤这样的地方美食，将其开发成预制菜产品。通过标准化的生产工艺，保留地方菜品的原汁原味，让消费者在不同的时间和地点都能品尝到地道的地方美食。同时，瞄准普适性高的菜品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等，这些菜品消费场景多、消费人群广，市场需求大。将它们开发成预制菜，能够满足消费者日常用餐的需求，扩大预制菜的市场份额。
创新味型和味道也是打造产品矩阵的重要手段。传统调味品是地方美食的灵魂所在，预制菜产业园可以结合传统调味品，创新味型和味道的发展。例如，四川的豆瓣酱、山西的陈醋、广东的生抽等，这些传统调味品各具特色，通过巧妙搭配和创新使用，可以开发出多种新颖的味型。像将四川豆瓣酱与其他香料结合，开发出具有独特麻辣风味的预制菜调料，用于制作麻辣小龙虾、辣子鸡等预制菜，既能满足消费者对麻辣口味的喜爱，又能提升产品的独特性和竞争力。此外，还可以根据市场需求和消费者反馈，不断调整和优化味型，推出符合不同消费者口味偏好的预制菜产品。
研发 “新派预制菜” 则是满足消费者个性化饮食要求的必然选择。随着消费者对饮食的追求越来越高，个性化、多样化的饮食需求日益增长。预制菜产业园可以运用现代食品科技和工艺，研发出具有创新性的 “新派预制菜”。这些新派预制菜可以在食材搭配、烹饪方式、包装形式等方面进行创新。比如，开发出低脂、低糖、高蛋白的健康预制菜，满足注重健康的消费者需求；采用真空低温烹饪技术，保留食材的营养成分和口感，提升产品品质；设计个性化的包装，如单人份、家庭套餐等，方便消费者购买和食用。
通过以地标美食为核心打造预制菜产品矩阵，不仅能够丰富预制菜的产品种类，满足消费者多样化的饮食需求，还能传承和弘扬地方饮食文化，提升预制菜的文化内涵和品牌价值，为预制菜产业园的发展注入强大动力。
（二）完善产业体系
完善园区产业链条，建设预制菜产业体系，是预制菜产业园实现可持续发展的核心任务。依托预制菜产业园，构建完整的产业链条，能够实现资源的优化配置，提高生产效率，增强产业的竞争力。
引入预制菜产业链头部企业是完善产业链条的关键举措。头部企业通常具有先进的技术、成熟的管理经验和强大的市场影响力，它们的入驻能够带动上下游企业的协同发展。例如，某预制菜产业园成功引入了一家行业知名的头部企业，该企业在预制菜的研发、生产和销售方面具有领先优势。随着这家头部企业的入驻，吸引了众多配套企业，如食材供应商、包装材料企业、冷链物流企业等纷纷跟进，形成了产业集聚效应。这些企业在园区内相互协作，实现了资源共享和优势互补，大大提高了产业链的整体效率。
完善园区的功能配套是增强产业承载力的重要保障。园区应具备研发中试、信息发布、产品展示、仓储配送、检验检测、交易结算等功能。研发中试平台能够为企业提供技术创新的支持，推动预制菜产品的升级换代；信息发布平台可以及时传递行业动态、市场需求等信息，帮助企业把握市场机遇；产品展示中心能够展示园区内各类预制菜产品，提升产品的知名度和影响力；仓储配送设施的完善，能够确保预制菜产品的及时供应和新鲜送达；检验检测机构的入驻，能够保障产品的质量安全，增强消费者的信任度；交易结算功能的实现，能够提高交易效率，促进产业的健康发展。
依托园区创新平台，开展预制菜质量检测、标准、关键共性技术成果转化等工作，是增强产业核心竞争力的关键。预制菜产业的发展离不开技术创新和标准的规范。园区可以与高校、科研机构合作，建立产学研合作创新平台，共同开展预制菜关键技术的研发和攻关。例如，研发新型的保鲜技术，延长预制菜的保质期；开发智能化的生产设备，提高生产效率和产品质量。同时，加强预制菜质量检测和标准的制定，建立完善的质量管控体系，确保产品符合国家标准和消费者的需求。通过关键共性技术成果转化，将科研成果快速应用到生产实践中，推动产业的技术进步和创新发展。
提高预制菜智能化自动化生产水平，推动预制菜生产、加工、销售全产业链信息上云，是适应时代发展的必然趋势。随着科技的不断进步，智能化自动化生产技术在预制菜产业中的应用越来越广泛。通过引入智能化生产设备，实现生产过程的自动化控制，能够提高生产效率，降低人工成本，减少人为因素对产品质量的影响。同时，利用大数据、物联网等技术，将预制菜生产、加工、销售全产业链信息上云，实现信息的实时共享和管理。企业可以通过云端平台，实时掌握原材料的采购、生产进度、产品库存、销售情况等信息，从而实现精准生产和高效运营。
引进培育第三方冷链贮运企业，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系，是保障预制菜品质的重要环节。预制菜对冷链物流的要求较高，需要在低温环境下进行加工、仓储和配送，以确保产品的新鲜度和品质。因此，园区应积极引进培育专业的第三方冷链贮运企业，建立完善的冷链物流体系。这些企业应具备先进的冷链设备和技术，能够提供全程冷链服务，从原材料的采购到产品的销售，确保预制菜始终处于低温环境中。同时，加强冷链物流的管理和监控，确保冷链物流的高效运行，保障预制菜的品质安全。
通过完善园区产业链条，建设预制菜产业体系，能够实现预制菜产业的规模化、标准化、智能化发展，提高产业的整体竞争力，为预制菜产业园的长期稳定发展奠定坚实基础。
（三）拓宽营销渠道
拓宽市场营销渠道，健全供应链开发渠道，是预制菜产业园提升市场份额、实现可持续发展的重要策略。在当前市场竞争激烈的环境下，合理的营销渠道选择和供应链开发对于预制菜产业园的发展至关重要。
采用 “先 B 端后 C 端” 的模式，是预制菜产业园在市场拓展初期的有效策略。在前期，园区以 B 端市场为主，面向连锁餐饮企业、企事业单位饭堂、学校饭堂、商超、社区团购等渠道。连锁餐饮企业对预制菜的需求量大，能够实现规模化采购，而且其标准化的经营模式也与预制菜的标准化生产相契合。企事业单位饭堂和学校饭堂为了提高用餐效率和降低成本，也越来越倾向于采购预制菜。商超作为传统的零售渠道，具有广泛的消费者覆盖面，能够为预制菜提供展示和销售的平台。社区团购则借助互联网平台，通过社区团长的推广，实现预制菜的快速配送和销售。通过与这些 B 端渠道合作，预制菜产业园可以迅速打开市场，提高产品的知名度和市场占有率。例如，某预制菜产业园与多家连锁餐饮企业建立了长期合作关系，为其提供定制化的预制菜产品。这些连锁餐饮企业将预制菜作为菜单的一部分，推向广大消费者，不仅丰富了菜品选择，还提高了出餐速度和菜品质量的稳定性。同时，产业园还与当地的企事业单位饭堂和学校饭堂达成合作，为其提供每日的餐饮供应，确保了产品的稳定销售。
随着市场的逐渐成熟和消费者认知度的提高，加快渗透 C 端市场成为预制菜产业园发展的必然趋势。C 端市场即消费者市场，具有庞大的消费群体和个性化的消费需求。支持加盟新零售生鲜电商渠道，是提升终端消费便利度的重要举措。新零售生鲜电商平台结合了线上线下的优势，通过线上平台展示产品信息、接受订单，线下门店提供自提或配送服务，为消费者提供了便捷的购物体验。例如，盒马鲜生、叮咚买菜等新零售生鲜电商平台，不仅提供丰富多样的预制菜产品，还通过会员制度、促销活动等方式吸引消费者购买。预制菜产业园可以与这些电商平台合作，将产品入驻平台，借助平台的流量和配送体系，将预制菜直接送到消费者手中。此外，还可以通过直播带货、社交媒体营销等方式，加强与消费者的互动，提高产品的知名度和美誉度。比如，邀请美食博主、网红主播进行预制菜的直播推荐，分享烹饪方法和食用体验，激发消费者的购买欲望；利用社交媒体平台发布产品信息、用户评价等内容，吸引消费者关注和购买。
拓宽营销渠道对预制菜产业园的发展具有重要意义。通过与 B 端渠道合作，能够实现规模化销售，降低营销成本，提高品牌知名度。而渗透 C 端市场，则能够满足消费者个性化的需求，增强消费者的粘性，进一步扩大市场份额。同时，完善的供应链开发渠道能够确保产品的及时供应和质量稳定，提高消费者的满意度。在与 B 端渠道合作时，需要建立稳定的供应链关系，确保原材料的采购、生产加工和配送环节的高效协同。在拓展 C 端市场时，要注重供应链的灵活性和响应速度，根据消费者的订单需求，及时调整生产和配送计划。通过不断拓宽营销渠道和健全供应链开发渠道，预制菜产业园能够在激烈的市场竞争中占据优势，实现可持续发展。
（四）加强产业保障
加强产业保障措施，构建产业链招商图谱，是预制菜产业园实现高质量发展的重要支撑。在预制菜产业快速发展的背景下，科学合理的产业保障措施和精准的招商策略能够促进园区的持续健康发展。
绘制产业图谱和产业地图，实行产业链式招商，是构建产业链招商图谱的核心内容。产业图谱能够清晰地展示预制菜产业链的上下游关系、各个环节的企业分布以及产业发展的关键节点。通过绘制产业图谱，园区可以全面了解预制菜产业的现状和发展趋势，明确自身在产业链中的定位和优势。产业地图则将产业信息与地理信息相结合，直观地展示各个地区的产业资源和发展情况。根据产业图谱和产业地图，园区可以对预制菜产业链上中下游各个环节进行精准招商。例如，在原材料供应环节，瞄准优质的农产品种植养殖企业，引进具有特色的食材供应商，确保原材料的品质和供应稳定性。在生产加工环节，吸引技术先进、规模较大的预制菜生产企业入驻，提升园区的生产能力和产品质量。在销售环节，引入具有强大市场渠道和营销能力的企业，帮助园区拓展市场，提高产品的销售效率。通过精准招商，能够吸引一批优质的企业聚集在园区内，形成完整的产业链生态，实现资源共享、优势互补，提高产业的整体竞争力。
保证政企分开，采用市场化运营的运作模式，是提高园区开发运营效率的关键。政企分开能够明确政府和企业的职责分工，避免政府对企业经营的过度干预，充分发挥市场在资源配置中的决定性作用。政府在园区发展中应主要承担政策制定、规划引导、基础设施建设、公共服务提供等职能，为园区创造良好的发展环境。企业则负责园区的具体运营和管理，按照市场规律进行投资、生产和经营活动。在决策和管理上体现政府的强力领导，政府可以通过制定产业政策、规划园区发展方向等方式，引导园区朝着既定目标发展。在经营服务上挖掘和发挥市场的功能，企业可以根据市场需求，自主决定产品研发、生产规模、营销策略等，提高运营的灵活性和效率。例如，某预制菜产业园在开发运营过程中，政府负责园区的土地规划、基础设施建设和政策支持，而园区的运营管理则由专业的运营公司负责。运营公司通过市场化的手段，开展招商引资、企业服务、市场推广等工作，取得了良好的经济效益和社会效益。这种政企分开、市场化运营的模式，能够充分调动政府和企业的积极性，提高园区的开发运营效率，促进园区的持续健康发展。
通过加强产业保障措施，构建产业链招商图谱，预制菜产业园能够吸引更多优质企业入驻，完善产业链条，提升产业竞争力。同时，合理的运营模式能够确保园区的高效运作，为企业提供良好的发展环境，推动预制菜产业朝着规模化、专业化、现代化方向发展。
（五）实施品牌培育
实施品牌培育工程，推动产业高质量发展，是预制菜产业园提升市场影响力、实现可持续发展的重要途径。在预制菜市场竞争日益激烈的今天，品牌建设对于预制菜产业园的发展具有至关重要的意义。
挖掘推广地域特色菜品，建立地方特色预制菜食品清单管理制度，是实施品牌培育工程的基础。各地独特的饮食文化和特色菜品是预制菜品牌建设的宝贵资源。通过征集筛选地方特色美食，深入挖掘其背后的历史文化、制作工艺和独特风味，将这些特色菜品开发成预制菜产品，并建立地方特色预制菜食品清单管理制度，能够为品牌培育提供丰富的素材。例如，广东的粤菜以鲜、嫩、爽、滑、香为特点，拥有众多经典菜品，如白切鸡、烧腊、煲仔饭等。将这些粤菜特色菜品开发成预制菜，并列入地方特色预制菜食品清单，加以推广宣传，能够让更多消费者了解和品尝到广东的美食文化，提升广东预制菜的知名度和美誉度。同时，建立清单管理制度有助于规范地方特色预制菜的生产和销售，保证产品的质量和特色，为品牌建设奠定坚实基础。
实施预制菜增品种、提品质、创品牌 “三品” 同创行动，是提升预制菜品牌竞争力的关键。增品种能够满足消费者多样化的需求，通过不断研发新的预制菜产品，丰富产品种类，为消费者提供更多选择。提品质则是提高预制菜的质量和口感，采用优质的原材料、先进的生产工艺和严格的质量控制体系，确保产品的品质稳定可靠。创品牌需要加强品牌建设和推广，通过塑造独特的品牌形象、传播品牌文化、提升品牌知名度和美誉度，打造具有市场竞争力的预制菜品牌。举办 “地方预制菜” 创新展示大赛是实施 “三品” 同创行动的重要举措。大赛可以吸引众多预制菜企业参与，展示各自的创新产品和技术，促进企业之间的交流与合作。同时，大赛还能够引起媒体和消费者的关注，提升地方预制菜的知名度和影响力。通过大赛评选出的优秀预制菜产品和品牌，能够树立行业标杆，引导企业不断创新和提升品质，推动预制菜产业的整体发展。
支持园区预制菜企业争创国家级和省级知名品牌，引导品牌代加工企业发展自有品牌，鼓励预制菜龙头企业申报驰名商标，壮大预制菜 “地方品牌矩阵”，是实施品牌培育工程的重要目标。国家级和省级知名品牌具有较高的市场认可度和美誉度，能够提升企业的市场竞争力和行业地位。园区应积极支持企业开展品牌创建工作，提供政策支持、技术指导和资源对接等服务，帮助企业提升品牌建设能力。品牌代加工企业在为其他品牌代工的过程中，积累了丰富的生产经验和技术能力，引导它们发展自有品牌，能够实现企业的转型升级，提高企业的附加值和市场竞争力。预制菜龙头企业具有较强的实力和市场影响力，鼓励它们申报驰名商标，能够进一步提升企业的品牌知名度和美誉度，带动整个预制菜产业的品牌建设。通过壮大预制菜 “地方品牌矩阵”，形成地方品牌的集群效应，能够提升地方预制菜产业的整体形象和市场影响力，促进产业的高质量发展。
实施品牌培育工程能够提升预制菜的品牌价值和市场竞争力，推动预制菜产业朝着高质量方向发展。通过挖掘推广地域特色菜品、实施 “三品” 同创行动和壮大 “地方品牌矩阵”，预制菜产业园能够打造出一批具有地方特色和市场竞争力的预制菜品牌，为消费者提供更加优质、丰富的预制菜产品，实现预制菜产业的可持续发展。
预制菜产业：前景广阔，机遇与挑战并存
预制菜产业在我国正处于蓬勃发展的阶段，展现出巨大的发展潜力和广阔的市场前景。从最初缺乏明确标准定义的混沌状态，到如今国家层面给出清晰界定并加强监管，预制菜产业逐步走上规范化、标准化的发展道路。
在满足人们生活需求方面，预制菜凭借其便捷、高效的特点，为快节奏生活中的人们提供了极大的便利。无论是忙碌的上班族，还是渴望轻松准备家庭聚餐的消费者，预制菜都成为了理想之选。它不仅节省了烹饪时间，还让人们能够品尝到丰富多样的美食，丰富了餐桌选择 。
从产业发展角度来看，预制菜产业有力地推动了农产品食品化、工业化进程，促进了农村一二三产业融合发展。通过将农产品转化为预制菜，提升了农产品的附加值，带动了农业产业链的延伸和升级，为农民增收和乡村振兴做出了重要贡献 。
预制菜产业基地在全国范围内呈现出不同的区域分布特点，各地根据自身资源优势和产业基础，发展出各具特色的预制菜产业。同时，预制菜产业园建设通过完成打造产品矩阵、完善产业体系、拓宽营销渠道、加强产业保障和实施品牌培育等五大任务，实现了产业的升级与裂变，推动预制菜产业朝着规模化、集约化、品牌化方向发展 。
然而，预制菜产业在发展过程中也面临一些挑战。在食品安全方面，虽然国家加强了监管，但仍有部分企业存在原料采购把关不严、生产加工不规范等问题，影响产品质量和消费者信任 。在产品品质上，部分预制菜存在口味还原度不高、营养流失等情况，难以满足消费者对高品质美食的需求 。在市场竞争方面，随着企业数量增多，市场同质化竞争现象较为严重，部分企业缺乏核心竞争力 。
展望未来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，预制菜的市场需求有望进一步增长。为了实现可持续发展，预制菜产业需要在多个方面持续努力。要进一步完善标准体系，加强质量监管，确保预制菜的食品安全和品质稳定 。企业应加大技术创新投入，提升产品的口感、营养和保鲜技术，开发更多符合消费者需求的新产品 。还要加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，通过差异化竞争在市场中脱颖而出 。拓展销售渠道，不仅要巩固 B 端市场，还要深入挖掘 C 端市场潜力，同时积极开拓国际市场，扩大预制菜的市场份额 。
预制菜产业作为新兴产业，既为我们的生活和产业发展带来了诸多机遇，也面临着一些需要克服的挑战。相信在政府、企业和社会各方的共同努力下，预制菜产业能够不断完善和发展，为人们提供更加优质、便捷、丰富的美食选择，在满足市场需求的同时，实现产业的高质量发展，成为推动经济增长和社会进步的重要力量。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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