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当烤肉遇上便利店：餐饮界的新潮流
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/26 7:44:17 关注：70 评论： 我要投稿
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便利店烤肉，掀起热潮
最近，烤肉界出了个 “狠角色”，把便利店的模式玩得明明白白，在小红书上直接杀疯了！# 便利店烤肉 #话题坐拥 23.6 万浏览量，868 次讨论，成功跻身热搜，这热度，谁看了不说一句牛！从网友们的分享中不难发现，这种新奇的烤肉模式，简直戳中了大家的 “心巴” 。
走进一家烤肉便利店，就像闯进了一个生鲜便利店的奇妙变种。小份生肉乖巧地待在托盘里，或是被真空密封包装，整齐地排列在开放式冷冻货柜中，仿佛在等着食客们的临幸。食客们呢，拎着提篮，开启一场自由的食材挑选之旅，这种自主选择的快乐，是传统烤肉店给不了的。而且，与普通便利店不同的是，不远处就摆放着烤炉，选好食材就能立刻开烤，无需漫长等待，这效率，直接拉满！
市场上，烤肉便利店的品牌如雨后春笋般涌现。权三喜、啊咻烧肉、辛弘大、三亩三、炭火三千秒、津社长等品牌，在这场烤肉便利店的赛道上，脱颖而出。这些品牌大多是 2024 年新成立的，一出道就精准抓住了 “烤肉便利店” 这波热潮，成功搭上了第一班快车 。别看它们都叫烤肉便利店，但经营模式可是各有千秋，每一家都藏着独特的惊喜。
探秘烤肉便利店的独特玩法
走进烤肉便利店，你会发现这里的布局处处透着新奇。开放式冷冻货柜是店内的主角，占据着显眼位置，像是一个食材展示的舞台。柜子里，小份生肉被精心安置，托盘里的肉规整排列，真空密封包装的则透着高级感，每一份都像是一件精心雕琢的艺术品。除了肉类，还有各种新鲜蔬菜，菠萝、生菜、香菇等，它们错落有致地分布其中，与肉类相互映衬，色彩丰富，让人食欲大增 。
在权三喜自主烤肉便利店，店内摆满了泡面机，这可不是普通的摆设，而是韩剧同款 DIY 的 “秘密武器”。食客们可以一边烤着肉，一边制作属于自己的独特泡面，仿佛置身于韩剧的场景之中，氛围感直接拉满 。而在北京的啊咻烧肉，店内的氛围则充满了文艺气息。开业之初推出的 “换菜卡” 活动，让这里不只是一个吃饭的地方，更像是一个故事交换站。食客们带着自己的书、彩票或者故事来到这里，换取一份美味烤肉的同时，也分享着彼此的生活，让整个空间充满了温暖和人文关怀 。
选好食材，几步走到烤炉前，一场烤肉盛宴就正式开启。没有传统烤肉店漫长的等待，食客们可以根据自己的节奏，将心仪的食材放上烤炉，看着肉片在高温下逐渐变色，油脂滋滋作响，香气瞬间弥漫开来。这种即选即烤的模式，不仅节省了时间，更让消费者拥有了十足的掌控感，想吃什么就烤什么，想什么时候吃就什么时候吃，将 “自由” 二字诠释得淋漓尽致 。
各具特色的烤肉便利店品牌
在众多烤肉便利店品牌中，权三喜自主烤肉便利店以 “自有猪场，吃肉自由” 为招牌，底气十足。店内丰富的泡面机，为顾客打造韩剧同款 DIY 体验 ，从选面、调味到煮面，每一步都充满乐趣，让顾客仿佛穿越到韩剧之中，感受独特的饮食文化 。价格上，单人自助烤肉套餐仅 69 元，儿童自助烤肉套餐低至 29 元 ，还提供 20 多款烤肉和多种素菜搭配、主食小吃，性价比拉满，轻松实现吃肉自由。
啊咻烧肉则是文艺青年的心头好。“换菜卡” 活动别出心裁，一本书、一张彩票或是一个故事，就能换取一份美味烤肉 。在这里，食物不再只是果腹之物，更是情感与故事的载体。食客们分享着自己的经历，让店内充满人文气息，社交属性直接拉满 。而且，顾客还能提着筐子自行挑选食材，甚至允许自带门店没有的菜品，这种对顾客的充分信任与尊重，极大地提升了顾客的好感度。
成都的辛弘大自助烤肉在转型便利店模式后，成功实现了 “华丽转身”。自选产品、小料、粥品等，让顾客拥有了更多自主选择权，体验感直线上升 。客单价降低至六七十元，招牌定制五花肉、牛肋条、原切牛排等招牌菜品都能轻松拿下 ，让消费者以实惠的价格享受高品质的烤肉。从人员配置上看，员工从 10 多名降到 8 名，不仅降低了人力成本，还优化了运营效率，实现了降本增效 。
石家庄的三亩三自助烤肉同样不容小觑，69 元烤肉不限量，20 + 种肉品现场现拆现烤，新鲜度有保障 。15 + 款韩国人气泡面墙，满足了不同顾客对泡面的喜好，丰富了餐饮选择 。吃不完还能加 9.9 元打包带回家，既避免了食物浪费，又为顾客提供了便利，这种贴心的服务赢得了众多消费者的青睐 。
剖析烤肉便利店的爆红密码
（一）社区门店：贴近生活，降低成本
烤肉便利店大多采用小店模式，将门店开在社区周边，这一选址策略可谓是一举两得。从成本角度来看，社区店避开了商场高额的租金，就拿权三喜自助烤肉便利店来说，其社区店的租金成本相比商场店大幅降低，这使得它在定价上更具优势，能够以更亲民的价格吸引消费者 。而且，社区店的装修也相对简约，不需要过度追求豪华，简单舒适的环境就足以满足消费者的需求，进一步节省了装潢费用 。
从消费者角度出发，社区店离居民生活圈近，步行几分钟就能到达，这种便利性是商场店无法比拟的。对于忙碌一天的上班族来说，下班后无需长途跋涉，在家门口就能享受一顿美味的烤肉，实在是太方便了。在社区店用餐，没有商场的喧嚣和拥挤，更多了一份邻里间的亲切和自在，就像在自己家的客厅里用餐一样，让人感到放松 。
（二）自助模式：自由选择，升级体验
自选模式是烤肉便利店的一大特色，它将 “自由” 的理念发挥到了极致。在传统烤肉店，顾客往往只能在有限的菜单中选择，而在烤肉便利店，消费者可以像在超市购物一样，拎着提篮在开放式货柜前自由挑选心仪的菜品和肉品 。想吃五花肉就拿几包，喜欢吃蔬菜就尽情挑选，完全按照自己的口味和食量来决定，再也不用担心点多吃不完浪费食物 。
这种自选模式不仅让消费者拥有了更多的选择权，还增强了用餐的趣味性和互动性。一家人或者一群朋友一起用餐时，可以各自挑选喜欢的食材，然后围坐在烤炉前，一边聊天一边烤肉，享受亲自动手的乐趣 。而且，消费者在挑选食材的过程中，还能直观地看到食材的新鲜度和品质，吃得更加放心 。
（三）零售体验：餐饮零售融合，保障新鲜与自由“餐饮 + 零售” 是烤肉便利店的底层逻辑，这种创新模式为消费者带来了全新的体验。店内的肉类和蔬菜被分装成袋装产品，采用真空密封包装或者放在托盘中，整齐地排列在开放式冷冻货柜中 。这样的包装方式既能有效保鲜，又方便消费者拿取 。
当消费者挑选好食材后，直接拆袋就可以放到烤炉上烤制，真正实现了 “即吃即烤”。这种模式极大地提升了食材的利用率，避免了传统烤肉店因食材长时间放置而导致的浪费和变质问题 。同时，消费者可以根据自己的需求选择不同的食材组合，想吃什么就选什么，选择自由得到了充分保障 。
（四）高性价比：省钱保质，精准满足需求
性价比是消费者始终关注的重点，而烤肉便利店在这方面表现出色。小而美的便利店模式，租金和装潢成本低，这些节省下来的成本直接反映在菜品价格上，让消费者能够以较低的价格享受到美味的烤肉 。
产品经过包装后，保质期得到适当延长，减少了食材损耗，也降低了运营成本 。像一些真空包装的肉类，在低温冷藏的环境下，可以保持较长时间的新鲜度，商家无需频繁采购和更换食材，从而可以将更多的实惠让利给消费者 。消费者花同样的钱，在烤肉便利店可以吃到更多种类和分量的食材，性价比直线上升 。
餐饮与便利店的跨界融合
（一）火锅便利店：自选自涮，体验升级
火锅便利店的出现，同样为火锅爱好者带来了全新的体验。号称北京首家火锅便利店的怼辣?火锅便利店，店内几大冰柜中堆满了各式食材，从筷子牛肉、V 型蟹柳到芝士虾滑等，种类丰富多样 。食客们推着小推车，在冰柜间自由穿梭，自选自取，价格清晰标注，让选择变得轻松又有趣 。店内还设有营业到凌晨的小酒馆，在享受完火锅的热辣后，还能小酌一杯，为用餐增添了更多乐趣 。
在成都，海螺丸子便利店火锅则是另一番热闹景象。人均 40 元就能提着篮子采购几十种菜品，选好后直接下锅开涮，性价比超高 。吃完火锅后，还能 DIY 各种冰粉，自己动手调制专属口味，体验感直接拉满 。这里就像一个美食乐园，吸引着众多追求性价比和独特体验的消费者 。
（二）其他餐饮品牌的便利店化尝试
除了烤肉和火锅，还有不少餐饮品牌也踏上了便利店化的征程。早在 2016 年，魏家凉皮就开出了魏家便利店，将餐饮与零售完美结合 。在店内，消费者不仅能品尝到正宗的魏家凉皮、肉夹馍等美食，还能选购各类生活用品及零食饮料，满足一站式购物需求 。
2023 年，麻六记在三里屯开出了首家 “专属便利店”，店内陈列着各类速食产品，招牌酸辣粉自然是 C 位担当，还有辣味零食、冷冻速食等 。门店还设置了食材烹饪区和就餐区，消费者可以自助扫码点单，现场烹饪享用，为忙碌的都市人提供了便捷的用餐选择 。
（三）伊赛牛肉店：零售与餐饮的创新融合
伊赛牛肉店的经营模式别具一格，它将 “牛肉便利店” 与 “牛肉烤肉店” 两种模式巧妙融合 。一楼是牛肉便利店，各种新鲜牛肉整齐排列在货架上，供消费者挑选 。二楼则是烤肉店，消费者在一楼选好牛肉后，直接拿到二楼现烤即食，实现了从选购到品尝的无缝衔接 。
这种模式与烤肉便利店有所不同，烤肉便利店的主体是餐饮老板，更侧重于餐饮体验；而伊赛牛肉店的主体是零售商家，以销售牛肉为主，餐饮服务为辅 。但两者的精髓都是将 “餐饮” 与 “零售” 紧密融合，通过这种融合，打破了传统商业模式的界限，实现了单一模式向多元模式的跨越，吸引了更多不同需求的消费群体 。
展望：舌尖上的便利革命刚刚开始
餐饮与便利店的跨界融合，无疑是当下餐饮行业最具活力的创新趋势之一。烤肉便利店、火锅便利店等模式的出现，打破了传统餐饮和零售的边界，为消费者带来了全新的用餐体验 。这种融合并非偶然，而是市场需求变化和技术发展共同作用的结果。随着人们生活节奏的加快，消费者对于用餐的便利性、性价比和个性化需求越来越高，而餐饮便利店模式正好满足了这些需求 。
展望未来，烤肉便利店等模式有望在以下几个方面实现更大的发展。在品牌扩张方面，现有的成功品牌可能会加速全国布局，通过连锁经营的方式，将这种新颖的模式推广到更多城市和地区 。它们会不断优化运营模式，提升品牌知名度和美誉度，吸引更多消费者 。同时，也会有更多新品牌加入这场竞争，带来更多创新的经营理念和特色服务，推动行业不断向前发展 。
在产品创新上，为了满足消费者日益多样化的口味需求，烤肉便利店将不断推出新的菜品和食材组合 。除了传统的肉类和蔬菜，可能会引入更多海鲜、特色小吃等，丰富消费者的选择 。在烤肉酱料、配菜等方面也会进行创新，提供更多独特的口味体验 。而且，随着健康饮食观念的普及，低脂肪、高蛋白的食材以及有机蔬菜等也将成为烤肉便利店的新宠 。
在技术应用方面，科技将在烤肉便利店的发展中扮演重要角色。智能化的点餐系统将更加普及，消费者可以通过手机 APP 或店内的智能设备轻松点餐、结账，提升用餐效率 。无人收银技术也可能会应用到烤肉便利店中，减少人工成本，提高运营效率 。在食材保鲜和加工方面，先进的冷链技术和烹饪设备将进一步保障食材的新鲜度和品质，为消费者带来更好的用餐体验 。
当然，烤肉便利店等模式在发展过程中也会面临一些挑战。如何保证食材的稳定供应和品质安全，是所有餐饮企业都需要面对的问题 。随着竞争的加剧，如何在众多品牌中脱颖而出，吸引并留住消费者，也是每个品牌需要思考的 。还有，如何平衡成本与利润，在提供高性价比产品的，保证企业的盈利能力，也是需要解决的关键问题 。
这场舌尖上的便利革命才刚刚拉开帷幕，未来充满了无限可能 。无论是餐饮从业者还是消费者，都将在这场革命中见证行业的变革与创新 。让我们拭目以待，看谁能在这个充满机遇与挑战的市场中脱颖而出，成为最终的王者 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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