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一、第12周，肥猪价格上行，仔猪价格持续反弹
第12周（3月17日-3月23日），生猪价格震荡上行，猪肉价格持续回落。据全省26个畜禽生产定点监测县监测，第12周全省肥猪出栏均价为15.03元/公斤，同比升高0.66%，环比回升0.13%。猪肉价格继续走低，本周猪肉均价为27.03元/公斤，同比升高1.54%，环比回落0.18%。
仔猪价格继续小幅反弹。本周，我省仔猪销售均价为38.51元/公斤，同比升高7.96%，环比升高2.97%。仔猪价格处于较低水平，刺激放养公司及养殖场户采购积极性提高，支撑仔猪价格走高。
本周肥猪价格小幅回升，对冲玉米等饲料粮价格走高程度，猪粮比价承压继续走低。本周我省猪粮比价为6.48:1，同比升高2.86%，环比降低0.77%，生猪养殖收益持续收窄，处于盈亏平衡。据监测，第12周自繁自养头均利润约10元/头，外购仔猪亏损约30元/头。
本周肥猪价格小幅上行，主要是伴随气温升高消费偏好标猪，屠企宰量回升，由标猪涨价带动整体猪价上行。据监测，本周我省12家生猪屠宰企业屠宰量环比增加1.0%。消费端有所回暖，本周我省17家猪肉市场交易量回升，同比升高1.86%，环比回升1.46%。但当前消费仍以消化库存为主，白条走货滞缓，整体消费表现不佳，猪肉价格低位运行。
后市，在清明小长假带动下，需求或进一步回升，猪价有望震荡走强。综合来看，生猪市场从单纯关注供给端变化转为关注生猪供需增幅的相对强弱关系。建议养殖场户及时关注行情，控制生猪产能，优化猪群生产结构，加快淘汰低产母猪和弱仔猪，及时降低肥猪出栏体重，应对当前猪价波动形势。
二、第12周，鸡蛋价格承压，偏弱震荡
第12周，我省鸡蛋价格承压弱势回落。本周，我省鸡蛋销售平均价格为7.38元/公斤，同比降低3.91%；环比回落3.40%。就全省监测的26个价格县来看，本周我省最高价在阳信县，为9.55元/公斤；最低价出现在郓城县，为6.50元/公斤。鸡蛋售价回落，蛋鸡养殖收益降低。据监测本周蛋料比为2.53:1，环比降低3.07%，当前我省蛋鸡养殖的完全成本约为7.4元/公斤左右，蛋鸡养殖陷入亏损。
蛋雏鸡价格小幅回升。第12周为3.90元/只，同比升高23.42%，环比升高1.30%。在较好的蛋鸡养殖盈利下，补栏积极性较好，从而蛋雏鸡价格自2024年四季度起持续走高。
本周鸡蛋价格略降，主要是需求回暖不及供给增速所致。生产端，进入3月，新开产蛋鸡为2024年11月补栏的鸡苗，新增产量较多，在产蛋鸡数量将继续提升。据监测，截至2月底，我省规模蛋鸡场蛋鸡存栏量同比增加9.96%，环比增加1.41%。此外，鸡龄结构年轻化，同等存栏下产能效率更高。受前期养殖户补栏量增加影响，当前120-450日龄主产蛋鸡占比为76.93%，处于2021年以来的高位。整体来看，3月蛋鸡存栏量将增至高位，鸡蛋供应量持续增加。消费端，消费本来处缓慢增加的季节，但季节性反弹不及预期，库存呈逐步积累状态，叠加产蛋鸡存栏量偏高，供应端过剩主导价格，供需宽松下，整体承压，蛋价顺势下挫。据监测，本周我省17个监测县的鸡蛋市场交易量同比升高6.11%，环比回升1.54%。回暖幅度远低于供给增幅，蛋价承压，以偏弱震荡为主。
后市，临近清明备货，价格下探后，下游补货将迎来回升，刺激需求回暖，预计短期内鸡蛋价格或将震荡上行。根据往年鸡蛋价格的季节性运行规律来看，清明、“五一”备货需求或会带动蛋价边际回暖，但在供应相对充裕的情况下，若需求的回暖速度较慢，价格可能继续面临一定下行压力，但幅度有限，因为成本支撑以及下游逢低补货等因素会限制价格过度下跌。
三、第12周，鸡肉价格小幅上行，雏鸡价格继续走高
第12周，鸡肉价格触底回升，小幅上行。本周，鸡肉市场销售均价为17.57元/公斤，同比降低3.94%，环比升高0.17%。随着气温回暖，户外消费有所走强，作为快餐类主打产品，鸡肉消费好转，价格小幅上行。据监测，本周我省17个监测县的鸡肉市场交易量同比降低2.24%，环比回升0.11%；17家禽类屠宰企业库存环比减少5.0%。
受春季补栏及毛鸡涨价共同影响，本周肉雏鸡价格进一步上行，亏损额度继续收窄。本周，我省肉雏鸡均价为2.65元/羽，同比降低23.85%，环比回升2.92%，仍低于生产成本，但亏损收窄。其中蓬莱、招远、青州达到本周最高价，为3.50元/羽；最低区域价格在莘县，为0.70元/羽（为817雏鸡价格）。在补栏及毛鸡涨价共同带动下，肉雏鸡价格持续上行。由于春节假期期间孵化场出苗减少，养殖端补栏量下降，传导至3月份市场毛鸡供给不足，支撑毛鸡价格上行。毛鸡价格上涨带动养殖场户补栏积极性增加，叠加当前补栏对应“五一”前毛鸡出栏，规模场排苗计划顺畅，雏鸡价格持续上涨。但是补栏主要以合同鸡为主，而且毛鸡及肉雏鸡价格的快速上行抑制养殖补栏和屠宰端收鸡的积极性，预计短期内毛鸡及鸡苗价格或将保持震荡，长期需关注餐饮消费回暖带动及海外禽流感造成引种断档对行业供需的调整作用。
后市，鸡肉价格受季节性因素影响出现一定波动属于正常现象。长期看，供给侧产量有望收缩，需求侧有望小幅向好，白羽肉鸡需求以团膳为主，随着多项政策出台释放消费潜力，居民需求端有望逐步回暖，2025年整体消费抬升向好，带动禽类产品消费提升和高端产品占比提高，鸡肉需求端有望提振，行情向好。建议关注养殖亏损幅度的变化，以及春季补栏旺季的后备产能增量。
四、第12周，牛羊肉价格小幅向上
第12周，牛羊肉价格小幅向上走高。据监测，本周我省牛肉市场交易量同比升高12.64%，环比回升0.76%；羊肉市场交易量同比降低1.19%，环比升高0.41%。本周，我省牛肉均价为55.83元/公斤，同比降低20.22%，环比升高0.40%；羊肉均价72.14元/公斤，同比降低5.81%，环比升高0.36%。受产能去化、海外牛肉价格回暖，以及国内进口牛肉调整政策加码影响，国内2025年牛肉进口预计量减价增，牛肉产业来自低价进口牛肉的压力边际趋弱，牛肉价格呈现筑底上行走势。
从活牛活羊市场来看，活牛价格小幅回升。第12周，全省活牛出栏均价24.08元/公斤，同比降低9.34%，环比回升1.43%；其中最低价为21.20元/公斤，最高价为25.60元/公斤。按肉牛养殖22-25元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县当中青州市和嘉祥县的活牛均价超过25元/公斤，平度市的活牛均价位于22元/公斤以下——大部分地区肉牛价格在盈亏平衡区间震荡，产业发展总体回升向好势头聚集。
活羊价格小幅走高，但上涨幅度不及饲料粮价格上涨幅度，成本相对走高，养殖效益持续收窄。第12周，全省活羊平均出栏价格为26.62元/公斤，同比降低7.38%，环比升高0.11%，但玉米价格环比升高0.87%，高于活羊价格涨幅。据监测，本周我省羊粮比价为11.47:1，环比降低0.75%，其中绵羊自繁自育每只盈利约25元，集中育肥每只盈利约12元；山羊自繁自育每只盈利约45元，集中育肥每只盈利约25元。
后市来看，受牛羊产能持续去化、国际牛肉价格不断走高的影响，牛羊肉价格有望持续小幅回升。长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，牛羊肉价格有望向好发展。从近期系列的政策精神看，政策发力方向已经明确，节奏和力度也会顺应国内外市场供求变化而变化。今年两会政府工作报告将“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”作为第一条，突出了消费的重要性，提出加快补上内需特别是消费短板，强化宏观政策民生导向，强调惠民生、促消费。
从国际贸易来看，关税反制及部分农产品进口申报暂停或助推国内牛肉价格上行。2025年3月4日，国务院关税税则委员会发布公告自3月10日对原产于美国的鸡肉、小麦、玉米、棉花加征15%关税；对高粱、大豆、猪肉、牛肉、水产品、水果、蔬菜、乳制品加征10%关税。2025年3月8日，公告自3月20日对原产于加拿大的菜子油、油渣饼、豌豆加征100%关税，对水产品、猪肉加征25%关税。中国对美、加输华农产品加征关税或提振国内农产品价格，其中，对玉米、大豆等饲料原料加征关税或推动饲料价格上行，对鸡肉、猪肉、牛肉等加征关税提高进口成本则助推国内肉类价格上行。此外，海关总署2025年3月3日对巴西等国合计六家牛肉企业暂停进口申报以维稳国内牛肉价格。加之2025年全球牛肉产量预计下降，全球牛肉需求却在持续上升，会带动全球牛肉价格的阶段性上涨。
后市，牛羊肉消费需要重点关注三类人群消费需求：银发群体、下沉市场年轻人和中产阶级，为牛羊肉消费寻找新的增长极，由过去消费升级转向全面均衡发力，进而推动整体行业扩容盈利。
五、第12周，生乳价格低位企稳，政策利好提振后市
第12周（3月17日-3月23日），生乳价格低位企稳，连续3周不变。本周我省生乳均价为3.05元/公斤，同比降低14.80%，环比持平，仍处于2016年以来的新低，比周期内最高价回落30.84%。在我省监测的26个县中，剔除3个无效数据，有8个县的价格大于或等于全省平均价格，有15个县的生乳价格低于全省平均价格。其中最高价格在蓬莱市，为4.60元/公斤；最低价格出现在宁阳县，为2.51元/公斤，最高价与最低价差值为2.09元/公斤，差价与上周持平，低于全省平均价的县市数量仍然过半，奶牛养殖基本面下行压力持续。蓬莱市为代表的牧场采取自产自销的一体化经营模式，生乳价格保持较高价位，牧场效益较好。
奶价低位企稳，对冲饲料价格回升，奶牛养殖亏损额度增加。本周奶粮比价为1.31:1，同比降低12.08%，环比降低1.50%。生乳持续低位，主要是生乳产能及产量过剩叠加市场竞争加剧导致奶牛养殖市场出现供需失衡，生乳平均价格低位震荡。与此同时，奶牛养殖成本虽呈下滑趋势，但无法完全覆盖市场供需失衡带来的不良影响，奶牛养殖企业经营承压。当前行业供给端原奶结构性过剩态势延续，压力仍在，养殖场纷纷淘汰低产牛、降低后备牛比例，但奶牛单产水平持续提升，带动生乳产量同环比皆升高。据行业监测，截至2月份，我省奶站生牛奶产量同比增加6.3%。
近期，乳品受到市场高度关注，主要受益于供需格局改善预期以及三胎补贴政策的刺激。从供需角度看，上游牧场产能逐步去化，原奶供需关系有望改善，奶价企稳。同时，部分地区如呼和浩特的三胎补贴政策，进一步增强了市场对乳品需求增长的预期。
尤其是，近日国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单，明确了不再使用复原乳生产灭菌乳的要求，将于2025年9月16日起正式实施。此次修订对产业发展将带来积极影响：一是从养殖户角度看，灭菌乳产品不允许使用复原乳，增加了乳品企业对生乳的需求，有利于促进国内奶牛养殖业发展，提高奶农生产积极性和奶农收入；二是从生产企业角度看，生鲜乳中富含多种活性营养物质，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，口感风味更好，目前国内大多数企业已不使用复原乳生产灭菌乳。新标准实施后，灭菌乳将全部用生鲜乳直接加工，乳品质量和品质也将进一步提升，对推动奶业全产业链高质量发展意义重大；三是从消费角度看，以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升产品的天然性和新鲜度，让老百姓能够享受到更多营养丰富的高品质乳品，有利于增强消费者的健康体验和消费信心。同时，灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，消费选择更为简单。
积极应对当前奶业发展的积极因素，牧场端需要持续调整养殖规模、优化养殖结构，乳企需要加大研发力度、开发符合市场需求的产品。相关行业主管部门要立足实际，认真落实奶业各项纾困政策，提高政策精准度，注重综合施策，统筹抓好促进奶业经济发展政策措施的落实。
长远看，我国乳制品未来消费需求温和增长的基本面没有改变，乳制品消费结构也正在优化。在大健康产业快速发展背景下，优质蛋白食品消费需求旺盛，奶酪等市场正在高速增长，零食奶酪品类趋于丰富，佐餐奶酪渗透率持续提升。同时，随着大众对于营养的升级需求凸显，低温乳制品更新鲜营养的概念被接受，把握奶业消费新趋势，如下沉市场中年轻人在消费理性大背景下追求性价比，中产阶级回归理性消费，以及银发经济崛起，让消费竞争也更为多元，奶业发展空间更大。
六、第12周，玉米价格小幅向上，豆粕价格承压走低
第12周，饲料粮价格震荡，玉米价格小幅走高，豆粕价格持续回落，小麦麸价格承压走低。本周，我省玉米均价为2.32元/公斤，同比降低3.33%，环比升高0.87%；豆粕价格震荡回落，为3.58元/公斤，同比降低0.28%，环比降低2.98%；小麦麸价格走低，为1.69元/公斤，同比降低4.52%，环比降低1.17%。
第12周，生猪、肉鸡、蛋鸡配合料价格稳中有降。本周育肥猪配合饲料价格为3.36元/公斤，同比降低1.18%，环比降低0.59%；肉鸡配合料价格为3.72元/公斤，同比降低1.85%，环比持平；蛋鸡配合料价格为2.92元/公斤，同比降低4.58%，环比降低0.34%。
本周关注：《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式发布，2025年9月16日起实施
3月27日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）等50项食品安全国家标准和9项修改单的公告（2025年 第2号），包含GB 25596-2025 特殊医学用途婴儿配方食品通则、GB 19302-2025 发酵乳、GB 19646-2025 稀奶油、奶油和无水奶油、GB 19301-2010 《食品安全国家标准 生乳》第1号修改单、GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单。其中《灭菌乳》第1号修改单明确了不再使用复原乳生产灭菌乳的要求，并自2025年9月16日起实施。
此次修订的主要变化
此次修订不涉及灭菌乳安全指标，主要变化是明确生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳（复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶）；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。在标准文本中体现为三个方面：一是在灭菌乳的相关定义中，删除“添加或不添加复原乳”，保留“以生牛（羊）乳为原料”。二是删除了原料要求中“乳粉”表述。三是删除了使用复原乳之后的产品包装标识相关表述。
此次修订的背景
主要基于三方面考虑。一是贯彻落实2024年中央一号文件“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”的部署要求。二是灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品。此次修订将灭菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效满足人民群众对高品质乳品的需求。三是有利于更好发挥国产生鲜乳优势，国产生鲜乳质量安全和优质水平大幅提升。2023年我国奶牛养殖规模化率达到76%，精准化饲喂、机械化挤奶比例达到100%。农业农村部连续16年对生鲜乳抽检监测，生鲜乳抽检合格率均保持在99.9%以上，近年来生鲜乳的乳蛋白、乳脂肪、体细胞等主要营养卫生指标均达到世界先进水平。此次修订符合我国产业发展实际，符合我国的国情农情。
此次修订后对产业发展的影响
主要有两方面的影响。从养殖户角度看，灭菌乳产品不允许使用复原乳，增加了乳品企业对生乳的需求，有利于促进国内奶牛养殖业发展，提高奶农生产积极性和奶农收入。从生产企业角度看，生鲜乳中富含多种活性营养物质，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，口感风味更好，目前国内大多数企业已不使用复原乳生产灭菌乳。新标准实施后，灭菌乳将全部用生鲜乳直接加工，乳品质量和品质也将进一步提升，对推动奶业全产业链高质量发展意义重大。
此次修订后对消费者的影响
主要体现在两个方面。一是以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升产品的天然性和新鲜度，让老百姓能够享受到更多营养丰富的高品质乳品，有利于增强消费者的健康体验和消费信心。二是灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，消费选择更为简单。
国际上生产灭菌乳的情况
目前，多数发达国家（地区）和国际组织要求不在灭菌乳生产中使用复原乳。欧盟成员国、日本、新加坡、世界卫生组织和联合国粮农组织等，明确要求灭菌乳生产仅以生乳为原料。美国只有在奶源稀缺的地区，才可用复原乳生产灭菌乳。巴西只有在受干旱等影响导致奶源短缺时，才可用复原乳生产灭菌乳，且仅限于公共供应。
（山东省畜牧总站）
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