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牛价大反转 养殖户苦尽甘来
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/31 9:12:01 关注：114 评论： 我要投稿
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牛价飞涨，养殖户喜笑颜开
市场态势概述
2025 年 3 月，全国活牛市场迎来显著转折，宛如蛰伏后的觉醒。主产省集贸市场活牛均价突破 24.43 元 / 公斤，折合成斤两为 12.21 元 / 斤，相较于 2024 年同期，涨幅达 6.8% ，此涨幅对市场产生了强劲刺激。部分优质品种价格更是一路攀升，高达 17 元 / 斤，与 2023 年价格低点相比，涨幅达 55%，在近几年活牛市场中极为少见。
宁夏西吉县单家集活畜交易市场是这场价格上扬的典型代表。西门塔尔肉牛价格从 2024 年 7 月的 21 元 / 公斤稳步涨至 26 元 / 公斤，一头 750 公斤重的肉牛，成交价从 1.575 万元提升至 1.95 万元，单头利润轻松超过 2000 元。这一利润空间使得过去几年在低迷市场中艰难维持的养殖户得以扭转局面，过去三年的投入终于迎来回报。
价格飙升，数据为证
牛价上涨并非个别地区的偶然现象，而是全国性的市场趋势。从地域分布来看，各地区活牛价格均呈现不同程度上涨。北方地区，内蒙古乌兰察布察哈尔右翼后旗育肥牛价格在 14.3 - 16.1 元 / 斤，涨幅明显；河北衡水育肥牛价格区间为 13.6 - 16.1 元 / 斤 ，不少养殖户表示将基于此扩大养殖规模。南方地区，安徽安庆活牛价格在 14.8 - 16.3 元 / 斤 ，养殖户收入随价格上涨显著增加；贵州安顺育肥价格区间在 14.6 - 16.2 元 / 斤 ，市场交易活跃，活牛供不应求。
从时间维度对比价格，上涨趋势更为显著。以宁夏固原为例，2025 年初育肥牛均价约 15.2 元 / 斤，3 月价格区间已达 13.9 - 16.4 元 / 斤 ，短短数月价格显著提升。山东聊城育肥牛价格也从之前的 13 元左右逐步上涨，养殖户利润空间不断扩大。这些数据精准反映了牛价上涨幅度以及肉牛市场的巨大变化。
三年低迷，不堪回首
在当前市场繁荣表象背后，是中国肉牛产业长达三年的低迷时期。自 2021 年起，国内肉牛市场陷入持续困境。
从产量数据来看，农业农村部数据显示出市场的严峻形势。2024 年全国牛肉产量达 779 万吨，远超最初规划目标，超出部分达 73 万吨 ，这表明市场牛肉供应短期内大幅增加。与此同时，进口牛肉数量激增，2024 年进口量达 287.5 万吨，较上一年增长 5% ，进一步加剧了市场竞争，使供过于求局面更为严峻。
在这种供过于求的市场环境下，价格持续下跌。2024 年 6 月，全国牛肉批发价较年初下跌 24% ，整个行业受到冲击。养殖户损失惨重，养殖成本包括饲料、场地、人工等投入巨大，价格下跌导致利润空间被压缩，部分养殖户每头亏损达 5000 - 6000 元 ，繁育环节亏损更为严重，因其不仅需投入更多时间、精力，还需专业技术与设备，市场价格下跌时成本难以收回。
供需变局，牛价转折
供给端：产能深度去化
过去几年，肉牛市场供给端发生深刻变革。从存栏量来看，2024 年末肉牛存栏量显著下降，国家统计局数据显示，同比下降 4.39% ，终结了连续五年的增长趋势。基础母牛存栏量调减是关键信号，自 2023 年中开始调减，截至 2024 年 11 月，累计降幅超 3% 。基础母牛作为肉牛产业的基础，其数量减少直接导致同期新生犊牛数量同比减少 8% 。按犊牛 2 年育成周期推算，2025 年下半年肉牛供给将进入收缩阶段，未来市场肉牛供应量可能逐渐减少。
出栏量方面，2024 年国内肉牛出栏量达历史新高，为 5099 万头 ，同比增长 2.41% ，导致市场牛肉短期内供应过剩。但进入 2025 年情况转变，1 月样本企业出栏量环比增长 6% ，同比激增 39% ，反映出养殖端加速抛售。同时，出栏体重持续下降，截至 2025 年 3 月 1 日，降至 665 公斤 ，较峰值减少 23 公斤 ，表明产能出清已进入实质性阶段，市场通过减少出栏体重调整肉牛供给。
产能深度去化对未来供给影响深远。随着基础母牛存栏量和新生犊牛数量减少，未来肉牛供应将逐渐降低，为市场价格回升提供支撑。当市场肉牛供应量减少，供不应求局面将出现，价格自然上涨。此外，产能出清有助于优化产业结构，淘汰低效养殖产能，使肉牛产业更健康、可持续发展。
需求端：消费韧性凸显
在需求端，国内消费需求增长态势明显。随着居民生活水平提高和消费观念转变，对牛肉的需求持续增加。牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，在家庭餐桌和餐饮行业愈发常见。从消费场景看，除传统中式烹饪，西餐、日韩料理等餐饮形式的兴起拓展了牛肉消费市场。在大城市，牛排馆、烤肉店等餐饮场所生意火爆，牛肉需求量大。电商和冷链物流的发展使消费者购买牛肉更便捷，进一步促进了牛肉消费。
进口牛肉政策调整和价格变化对国产牛肉需求产生重要影响。2024 年 12 月，商务部启动进口牛肉保障措施调查 ，政策指向进口量管控。随着国际市场需求复苏，进口成本上升，进口牛肉价格优势减弱，2024 年 12 月牛肉进口均价环比回升 2.27% ，其在国内市场竞争力下降。与此同时，国内牛肉市场价格前期下跌后处于相对低位，与进口牛肉价差逐渐缩小。在此情况下，消费者更倾向选择新鲜度高、品质有保障的国产牛肉，为国产牛肉需求增长提供了机遇。
行业展望，机遇挑战
短期：价格持续上扬
展望短期市场，牛价上涨趋势大概率延续。季节性需求变化对牛价影响显著，秋冬季节，天气转凉，火锅、烤肉等餐饮消费场景中牛肉需求大增，市场需求增加将推动牛价上涨。节假日期间，人们聚餐宴请增多，牛肉采购量相应增加，也为牛价提供支撑。
政策调控在牛价走势中也发挥重要作用。政府为稳定肉牛生产出台一系列扶持政策，加强对肉牛存栏、繁殖母牛存栏和新生犊牛数量的监测，为政策制定提供依据。鼓励淘汰老龄低产牛，优化牛群结构，提高生产效率，稳定市场供应。同时，对进口牛肉的管控政策也会影响国内牛价，若进口牛肉数量减少，国内市场竞争压力减小，国产牛肉价格上涨空间增大。
长期：产业转型升级
从长期看，肉牛产业转型升级迫在眉睫。规模化养殖是未来发展方向，如同工业生产的规模化模式，规模化养殖可降低成本、提高生产效率。大型养殖企业通过集中采购饲料、统一管理养殖过程、采用先进技术和设备，降低每头牛的养殖成本，且便于质量管控，从饲料选择到牛的生长监控再到屠宰加工，均按严格标准执行，提高牛肉品质。
标准化养殖是产业升级关键。制定统一养殖标准，涵盖牛舍建设、饲料配方、疫病防控等方面，确保牛肉质量稳定。合理设计牛舍空间、通风、温度等条件，为牛提供良好生长环境；标准化饲料配方保证牛获得充足营养，提高生长速度和肉质品质；标准化疫病防控及时预防和控制疾病发生，减少损失。
技术创新为肉牛产业注入新活力。数智化技术在养殖管理中的应用，通过智能耳标、传感器等设备实时监测牛的体温、运动量、进食量等数据，及时发现异常并采取措施。利用大数据分析疾病发生规律，提前做好预防工作。育种改良技术创新培育更优质肉牛品种，提高肉牛生长性能和肉质品质，推动肉牛产业向更高水平发展，提升产业竞争力。
把握机遇，理性应对
牛价反转给养殖户和相关从业者带来新机遇。养殖户迎来收获期，前期坚持和付出得到回报，但市场充满不确定性，保持理性冷静至关重要。
养殖户应抓住价格上涨时机，合理安排出栏计划，实现养殖效益最大化。但不可盲目乐观、过度扩张养殖规模，需充分考虑自身养殖能力、资金状况和市场需求，谨慎决策。
相关从业者，包括饲料供应商、屠宰加工企业和肉类销售商，应敏锐捕捉市场变化，调整经营策略。饲料供应商优化饲料配方，提高饲料质量；屠宰加工企业加强质量管控，提高生产效率，降低成本；肉类销售商拓展销售渠道，提升品牌知名度，满足消费者需求。
牛价反转是中国肉牛产业发展的重要节点，既为养殖户带来经济回报，也为产业转型升级提供契机。未来，肉牛产业将朝着规模化、标准化、技术化方向发展，期待其在市场洗礼中不断壮大，为消费者提供更多优质牛肉产品，为中国农业经济发展注入新活力。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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