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肥肠产业：在混乱中崛起，于规范中前行

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/3 12:35:19 关注：70 评论： 我要投稿

肥肠市场的 “疯狂” 与 “混乱”
在美食经济的版图中，肥肠凭借其独特风味与口感，从相对小众逐步跃升为备受瞩目的明星食材，有力地推动了一场美食消费热潮。
根据企查查数据，截至 2024 年 2 月底，肥肠类注册企业数量达 1.69 万个，其中肥肠餐饮类注册企业亦有 1 万多个。在这些企业中，近一年内新注册的肥肠类企业为 1610 家，注册时长超过 10 年的有 3875 家。这组数据不仅体现出肥肠消费文化的历史传承，更凸显出其在当前市场的强劲发展动力。
在社交平台小红书上，关于肥肠的笔记数量高达 110 万 +，充分展现出消费者对肥肠的浓厚兴趣与积极探索。从热辣鲜香的火锅、香气四溢的冒菜，到烟火缭绕的烧烤，以及精致的中餐、特色小吃和爽滑劲道的米粉，肥肠广泛应用于各类餐饮品类，能够与多种食材进行组合创新，衍生出丰富多样的菜品，满足不同消费者的口味偏好。例如，在川渝地区，肥肠鸡、肥肠鱼等特色火锅深受当地消费者青睐，巧妙融合了肥肠的醇厚与鸡肉、鱼肉的鲜美；在湖南，酸菜肥肠以其酸爽可口的独特风味，成为当地餐饮的代表性菜品；此外，老北京的卤煮火烧、长三角的卤水大肠、珠三角的脆皮大肠、东三省的溜肥肠、西北的葫芦头泡馍等，这些地域特色鲜明的肥肠美食，不仅承载着当地的饮食文化，也进一步拓展了肥肠的消费市场。
肥肠市场的火爆吸引了众多企业的参与，试图在这一具有潜力的市场中获取发展机遇。然而，在市场繁荣的表象之下，肥肠产业也存在诸多问题，这些问题犹如潜在风险因素，对行业的健康可持续发展构成挑战。
乱象剖析：标准、品牌与价格的三重困境
在看似繁荣的肥肠市场背后，实则存在一系列问题，这些问题严重制约了肥肠产业的进一步发展。从行业标准缺失、品牌竞争无序到价格波动混乱，每一个问题都亟待解决。
标准缺失：各显神通的 “清洗营销”
在食材展会中，能够明显感受到肥肠市场激烈的 “清洗营销” 竞争。胖嘟嘟强调其肥肠 “洗得比脸干净”，皖美费费则宣称 “非泡发”“2 次手工去油”，以琳肥肠产品打出 “去油率超 90%” 的宣传语。这些宣传内容反映出肥肠清洗工序的复杂性以及清洗标准的不一致性。
在处理工艺方面，各企业采用不同的方式。部分企业坚持手工揉搓，认为这种方式能够更有效地去除杂质和异味，保留肥肠的原始风味；而有的企业则依赖机器冲洗，以实现高效、规模化生产；甚至有企业采用化学药剂去味，虽然能快速达到去味效果，但引发了消费者对食品安全的担忧。在产品熟化工艺上，不同企业追求不同的口感，有的追求脆弹，有的追求软糯，导致产品制作工序差异较大，缺乏统一标准。
除处理工艺外，企业在产品原料选择上也存在差异。有的企业强调 “大厂辅料”，认为大厂的辅料质量更有保障；有的企业则表示 “自有供应链”，能够更好地控制原料来源和质量。原料来源的不同导致产品选择标准不一，增加了原料质量把控的难度，难以形成标准化产品。这种标准缺失的状况，不仅使消费者在产品选择时感到困惑，也不利于肥肠产业的健康发展。
品牌混战：群雄逐鹿的 “肥肠江湖”
随着肥肠市场的快速发展，越来越多的企业进入该领域，导致品牌数量众多，竞争异常激烈，整个行业呈现出品牌混战的局面。
以卤肥肠为例，美好食品、以琳食品等品牌凭借其产品质量和市场口碑，处于行业销量第一梯队；食诚味、胖嘟嘟、三旋、曾食记、亲热、龙大美食等品牌则分别位于肥肠销量的二三梯队。然而，这只是基于卤肥肠这一细分品类的划分，如果按照白水肥肠进行划分，品牌梯队又会有所不同。在白水肥肠细分赛道，聚集了喜承、苏味鲜、肠来旺、食诚味、绿进、亲热等品牌。
除了已经在市场上占据一定份额的品牌，皖美费费、欣浩厨等新兴品牌也不断涌现。这些新品牌凭借独特的产品定位和营销策略，试图在激烈的市场竞争中占据一席之地。品牌之间的竞争不仅体现在产品质量和价格上，还体现在品牌宣传、渠道拓展等方面。为吸引消费者关注，各品牌纷纷推出各种促销活动，进行价格竞争，导致市场竞争愈发激烈。
品牌混战虽然在一定程度上促进了产品创新和市场活跃度，但也带来了一些负面影响。众多品牌的存在导致市场分散，消费者选择困难，不利于行业的规范化和标准化发展。同时，一些小品牌为降低成本，可能忽视产品质量，这不仅损害了消费者利益，也影响了整个肥肠行业的声誉。
价格乱象：随猪价起伏的 “过山车” 行情
肥肠价格波动较大，犹如 “过山车”，这是肥肠产业面临的又一困境。肥肠价格对猪肉价格具有较大依赖性，猪价的波动直接影响肥肠价格。当猪价上涨时，肥肠批发价格可能从 10 元 / 斤迅速上涨至 20 元 / 斤；而当猪价下跌时，部分商家却不降价，甚至囤货炒价，导致终端价格不降反升。
猪周期波动还使得不少黑心作坊趁机进入市场。这些黑心作坊为追求利润最大化，往往忽视产品品质，选用劣质肥肠原料流入市场。由于劣质肥肠价格较低，为中间商提供了更高的利润空间，使得一些不法商家为追求利润以次充好，出现 “劣币驱逐良币” 的现象。这种现象不仅损害了消费者利益，也破坏了市场正常秩序，使注重产品质量的企业面临困境。
价格乱象给肥肠产业带来了诸多不稳定因素。对于消费者而言，价格频繁波动增加了消费成本和风险；对于企业来说，价格不稳定使得生产和销售计划难以制定，增加了经营风险。同时，价格乱象也阻碍了肥肠产业的健康发展，使行业难以形成稳定的市场格局。
美好食品：黑暗中的 “引路人”
在肥肠产业面临诸多问题的背景下，美好食品作为行业开拓者，发挥了积极的引领作用，为行业发展带来了新的方向。2023 年，美好食品发布了国内首个肥肠标准手册，这一举措在肥肠行业引起了广泛关注。
该标准手册的制定并非偶然，而是美好食品在深入调研市场、充分了解消费者需求的基础上，结合自身多年的生产经验和技术积累精心完成的。手册中首次提出 “思维图谱”，从视觉、嗅觉、触觉和味觉四个感官维度，为肥肠质量判断提供了量化指标。
从视觉角度来看，优质的肥肠应色泽均匀，无杂质、无黑斑，呈现自然色泽。这不仅要求在原料选择上严格把关，确保猪大肠的新鲜度和品质，还需要在清洗和加工过程中采用科学方法，避免对肥肠外观造成损伤。
在嗅觉方面，肥肠应无腥臭味，具有淡淡的肉香和独特风味。为达到这一标准，美好食品在去腥工艺上进行了大量研究和实践，采用天然香辛料去腥，既有效去除异味，又保留了肥肠的鲜美。
从触觉感受，好的肥肠应有弹性，口感韧性有嚼劲。这就要求在加工过程中精确控制火候和时间，确保肥肠质地恰到好处。无论是手工揉搓还是机器处理，都要遵循严格的工艺标准，以保证每一根肥肠都能达到最佳口感。
在味觉体验上，美好食品追求肥而不腻、香味充盈的极致效果。通过资深大厨秘制卤味配方，将各种香料的味道完美融入肥肠，让消费者品尝到的每一口肥肠都充满浓郁香味，且不会感到油腻。
美好食品发布的这一标准，为整个肥肠行业提供了重要的参考范例，有力推动了肥肠产业的规范化发展。它使消费者在选择肥肠产品时有了明确的判断依据，不再受模糊宣传语的误导；同时，也为企业生产提供了统一标准，避免因标准缺失导致的质量参差不齐问题。许多企业开始借鉴美好食品的标准，对自身生产工艺和产品质量进行改进和提升，促使整个肥肠行业朝着更加规范、健康的方向发展。
破局之路：走向规范的 “光明未来”
尽管当前肥肠产业面临诸多困境，但这也意味着其具备巨大的发展潜力和变革空间。只要行业各方共同努力，采取有效措施，就能够逐步解决这些问题，实现肥肠产业的规范化、可持续发展。
建立标准：行业健康发展的基石
行业标准的缺失是导致肥肠产业乱象丛生的重要原因之一。因此，建立统一的行业标准是推动肥肠产业健康发展的关键。国家应发挥主导作用，制定相关法规和政策，规范肥肠的生产、加工、销售等环节。例如，明确肥肠的清洗标准、加工工艺要求、质量检测指标等，确保产品的安全性和质量。
头部企业作为行业引领者，应积极承担建立标准的责任。以美好食品为例，其发布的《美好肥肠标准手册》从视觉、嗅觉、触觉和味觉四个感官维度，为肥肠质量判断提供了量化指标。这一标准不仅为美好食品自身生产提供了依据，也为其他企业提供了参考范例。其他企业应积极借鉴美好食品的经验，结合自身实际情况，制定符合企业发展的标准。同时，行业协会应发挥桥梁和纽带作用，组织企业共同参与标准的制定和完善，促进整个行业的标准化发展。
整合资源：减少内耗，实现共赢
在品牌混战的局面下，头部企业可通过并购或联盟的方式，实现资源的优化配置，减少低效竞争，避免 “劣币驱逐良币” 现象的发生。例如，某知名食品企业通过并购一家小型肥肠生产企业，不仅扩大了自身生产规模，还整合了对方的技术和市场资源，实现了优势互补。同时，企业之间还可通过联盟方式，共同研发新产品、开拓市场，提高行业整体竞争力。
并购和联盟并非简单的商业行为，需要企业在战略规划、财务评估、文化融合等方面做好充分准备。在并购过程中，企业要对目标企业进行全面尽职调查，了解其财务状况、市场地位、技术实力等，确保并购的可行性和有效性。在联盟合作中，企业要明确各方权利和义务，建立有效的沟通机制和合作模式，避免合作纠纷。只有通过合理整合资源，才能实现产业的良性发展，使肥肠产业在市场竞争中更具优势。
稳定价格：应对 “猪周期” 的策略
猪周期波动带来的价格不稳定给肥肠企业带来了较大经营风险。为应对这一问题，企业可从建立供应链体系和采用多元产品组合两个方面入手。
建立稳定的供应链体系，企业可与上游生猪养殖企业建立长期合作关系，确保原料的稳定供应和价格的相对稳定。例如，某肥肠企业与多家生猪养殖基地签订长期合同，根据市场需求提前预定生猪，既保证了原料质量，又避免了因猪价波动导致的成本大幅上升。同时，企业还应加强对供应链的管理，优化采购、运输、储存等环节，降低运营成本。
采用多元产品组合，企业可在专注肥肠产品的基础上，拓展其他相关产品，如猪肉制品、预制菜等。这样，当肥肠产品价格受到猪周期影响时，其他产品可起到平衡利润的作用。比如，某企业除生产卤肥肠外，还推出了猪肉脯、红烧肉预制菜等产品，在猪价上涨时，通过调整产品销售策略，加大其他产品的推广力度，有效缓解了价格波动对企业的影响。通过这些策略，企业能够更好地应对猪周期带来的价格波动，实现稳定发展。
实现溯源：重塑消费者信任的关键
对于与食品安全密切相关的肥肠产品，实现可溯源至关重要。可溯源体系能够让消费者清晰了解肥肠从原料采购、生产加工到销售的全过程信息，包括生猪的养殖环境、饲料使用、屠宰检疫、加工工艺等。例如，优食谷开展的品质溯源之旅，带领消费者深入参观畜禽的品种培育、养殖、加工等各个环节，将透明工厂真实呈现，让消费者亲眼见证 “从牧场到餐桌” 的全产业链过程。
通过建立可溯源体系，企业能够有效消除消费者的疑虑，增强消费者对产品的信任。同时，溯源体系也有助于企业对产品质量进行监控和管理，一旦出现质量问题，能够迅速追溯源头，采取相应措施进行处理，降低损失和风险。在技术应用方面，企业可利用物联网、大数据、区块链等先进技术，实现信息的实时采集和共享，确保溯源信息的真实性和准确性。只有实现可溯源，肥肠企业才能在市场中赢得消费者认可，实现可持续发展。
总结：在规范中走向新的辉煌
在当前美食经济的发展浪潮中，肥肠产业已成为具有显著影响力的新兴领域，展现出巨大的市场潜力和广阔的发展前景。从街头巷尾的特色小吃店到高端餐饮场所的精致菜品，肥肠凭借其独特风味赢得了众多消费者的喜爱，消费群体不断扩大，市场需求持续增长。
然而，当前肥肠产业也面临着一系列严峻挑战，标准缺失、品牌竞争无序、价格波动混乱等问题严重制约了行业的健康发展。这些问题不仅影响了消费者的消费体验和信任度，也阻碍了企业的创新发展，使整个产业在表面繁荣的背后存在诸多不稳定因素。
但我们也应看到，随着美好食品等头部企业积极发挥引领作用，制定行业标准，推动产业规范化发展，肥肠产业正在逐步探索出有效的破局路径。通过建立标准、整合资源、稳定价格和实现溯源等一系列措施，有望解决当前面临的困境，实现产业的转型升级。
未来，肥肠产业具有无限的发展潜力。一方面，随着消费者对美食品质和口味的要求不断提高，将促使企业加大研发投入，创新产品和服务，以满足消费者日益多样化的需求。另一方面，随着预制菜等新兴市场的快速崛起，肥肠作为优质食材，其应用场景将更加广泛，市场规模有望进一步扩大。
在这一充满机遇与挑战的时代，肥肠产业的从业者应共同努力，积极应对各种问题，抓住发展机遇。只有这样，肥肠产业才能在规范发展的道路上走向新的辉煌，成为美食行业的重要支柱，为消费者提供更多优质美食，为经济发展做出更大贡献。我们期待肥肠产业在未来能够取得更加卓越的成就。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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