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五一鸡蛋价格“过山车”：涨势背后的博弈与真相
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/13 15:28:28 关注：101 评论： 我要投稿
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鸡蛋价格暴跌，养殖户的困境
近期，鸡蛋市场可谓是一片惨淡景象。截至 2025 年 4 月 12 日，国内鸡蛋价格已陷入连续 5 周下跌的困境，主产区均价降至 3.1 元 / 斤左右，部分农村市场零售价更是跌破 3 元 / 斤 。这一价格水平不仅创下 2023 年以来的新低，更是直逼养殖成本线（约 2.8 元 / 斤）。对于养殖户们来说，这样的价格走势无疑是一场噩梦。
从存栏量来看，2025 年 2 月底全国在产蛋鸡存栏达 12.95 亿羽，同比增幅 6.15%，为周期内最高值，3 月末存栏量进一步增至 13.13 亿羽，环比增幅 0.54%。大量的蛋鸡存栏，意味着鸡蛋的供应量在持续增加。而从产能释放角度，2024 年 11 月 - 2025 年 2 月补栏的鸡苗如今进入产蛋高峰期，叠加气温回升提升产蛋率，市场大码蛋供应量持续攀升，4 月经产蛋鸡存栏预计达 13.13 亿羽，环比再增 0.9%。
按理说，在供应大幅增加的情况下，若需求旺盛，鸡蛋价格或许还能维持稳定。但现实却是需求端疲软难改。春节后，餐饮、食品加工需求锐减，家庭消费也以消化库存为主，清明假期虽短暂提振了一下市场，可节后需求又迅速回归清淡。而且，猪肉、蔬菜等替代品价格走低，也在不断削弱鸡蛋的消费吸引力。比如 3 月猪肉均价同比下跌 15%，这就进一步挤压了鸡蛋的需求空间。再加上南方梅雨季临近，贸易商为规避霉变风险加速出货，流通环节库存天数已增至 1.3 天以上，这无疑给本就低迷的鸡蛋价格又重重地压上了一块石头。
在这样的市场环境下，养殖户们的日子愈发艰难。蛋价接近成本线，意味着他们的利润空间被极大压缩，稍有不慎就会陷入亏损的境地 。可即便如此，由于养殖利润缩窄但尚未进入全面亏损，导致延淘现象普遍，存栏去化不及预期，这又进一步加剧了市场的供应压力，形成了一个恶性循环。
供过于求，价格低迷的现状
（一）供应端：产能过剩的压力
从数据来看，当前的存栏量处于历史高位。2025 年 2 月底全国在产蛋鸡存栏达 12.95 亿羽，同比增幅 6.15%，3 月末存栏量进一步增至 13.13 亿羽，环比增幅 0.54% 。如此庞大的存栏数量，就像是一座沉甸甸的大山，压在鸡蛋市场的头顶。大量的蛋鸡不断地产出鸡蛋，使得市场上鸡蛋的供应量持续攀升 。这背后，是前几年蛋鸡养殖行业的良好利润，吸引了众多养殖户纷纷扩大养殖规模，导致如今存栏量居高不下。
产能释放也在加速。2024 年 11 月 - 2025 年 2 月补栏的鸡苗如今进入产蛋高峰期，再加上气温回升使得蛋鸡产蛋率提高，市场大码蛋供应量持续攀升，4 月经产蛋鸡存栏预计达 13.13 亿羽，环比再增 0.9% 。就好比一个生产车间，原本就满负荷运转，现在又有新的生产线加入，生产速度越来越快，产品源源不断地被生产出来。这些新增的产能，进一步加剧了市场的供应压力。
而在产能过剩的情况下，延淘现象又使得存栏去化不及预期。虽然当前蛋价接近成本线，养殖利润缩窄，但还未全面亏损，养殖户们都抱着一丝希望，期待着蛋价能够回升，所以普遍不愿意淘汰老鸡，这就导致本该减少的存栏量并没有如预期那样下降。这种延淘行为，无疑是在已经过剩的供应端又添了一把柴，让市场的供需矛盾更加突出。
（二）需求端：消费疲软的困境
在需求端，节后消费惯性下滑是一个重要因素。春节是鸡蛋消费的旺季，大量的鸡蛋被用于家庭消费、餐饮制作以及食品加工等。但春节过后，餐饮、食品加工需求锐减，家庭消费也因为节前储备了较多鸡蛋，开始以消化库存为主。清明假期虽然短暂地刺激了一下市场，但假期过后，需求又迅速回归清淡。就像潮水一样，旺季时需求高涨，潮水退去后，需求就变得十分低迷 。
替代品价格压制也对鸡蛋需求产生了很大影响。猪肉、蔬菜等替代品价格走低，消费者在购买食材时，往往会选择性价比更高的产品。当猪肉价格同比下跌 15% 时，消费者可能就会更多地购买猪肉，而减少对鸡蛋的消费。这种替代品之间的竞争，不断地挤压着鸡蛋的需求空间。
储存压力加剧同样是需求端的一大困境。南方梅雨季临近，鸡蛋在高温高湿的环境下容易发生霉变，贸易商为了规避这种风险，纷纷加速出货。这就导致流通环节库存天数已增至 1.3 天以上，市场上的鸡蛋供应进一步增加，而需求却没有相应提升，价格自然就受到了压制 。
五一前夕，价格走势的关键驱动因素
（一）供应端：产能与淘汰的博弈
尽管当前存栏量处于高位，但市场正逐步进入产能调整周期，这一过程中，产能释放与淘汰之间的博弈尤为关键。
从新增产能压力来看，4 月新开产蛋鸡对应 2024 年 11 - 12 月补栏鸡苗，当时鸡苗销量处于高位，也就意味着短期内供应压力难以缓解。就像一辆已经装满货物的卡车，还在不断地被要求继续装货，市场的承受压力可想而知。在过去，由于蛋鸡养殖行业前景看似良好，养殖户们纷纷加大补栏力度，导致如今鸡苗大量转化为产蛋鸡，鸡蛋供应量持续增加 。
不过，随着蛋价跌破成本线，部分养殖场单斤亏损 0.1 - 0.2 元，老鸡淘汰量自 3 月下旬开始增加，3 月淘汰鸡出栏量环比增长 8%，这在一定程度上或将对冲部分新增产能。当养殖户们发现继续养殖老鸡不仅无法盈利，反而会带来更多亏损时，他们就会选择淘汰老鸡，减少养殖数量。这就好比给过热的市场降降温，通过减少供应来缓解市场压力 。
整体来看，供应端的产能调整是一个动态的过程，新增产能与淘汰产能之间的较量将持续影响着市场的供应情况。在未来一段时间内，若淘汰速度能够加快，与新增产能形成良好的平衡，那么市场供应压力将得到有效缓解；反之，若淘汰节奏依旧缓慢，新增产能不断释放，市场供应过剩的局面还将持续 。
（二）需求端：节日备货的希望
五一假期的临近，给低迷的鸡蛋市场带来了一丝希望，需求端的变化成为影响价格走势的关键因素之一。
首先，备货周期启动。4 月下旬，食品加工企业、商超将逐步启动节前备货，预计 4 月 20 日后需求环比提升 10% - 15% 。历史数据显示，节前 2 周蛋价通常有 0.2 - 0.3 元 / 斤的反弹空间。食品加工企业在五一期间会加大对鸡蛋的采购量，用于制作各种节日食品，如蛋糕、面包等；商超也会增加鸡蛋的进货量，以满足消费者在假期期间的购买需求。这就像是一场大规模的物资储备行动，大量的采购需求会推动鸡蛋价格上涨 。
其次，餐饮消费回暖。五一假期是旅游旺季，人们出行旅游的同时，餐饮需求也会随之增加，尤其是景区周边及城市餐饮集中区，鸡蛋日耗量有望增长 20% 以上。想象一下，在热门景区附近的餐馆，游客们络绎不绝，每一桌的菜品中可能都少不了鸡蛋的身影，这对鸡蛋的需求量是非常可观的。旅游热潮带动了餐饮行业的繁荣，而餐饮行业对鸡蛋的大量需求，又为鸡蛋市场注入了一剂强心针，提振了市场对鸡蛋的需求预期 。
（三）成本与政策：价格的支撑与风险
成本与政策因素也在默默地影响着鸡蛋价格的走势，它们既是价格的支撑，也可能带来风险扰动。
饲料成本作为鸡蛋养殖成本的重要组成部分，其变化备受关注。当前玉米、豆粕价格处于低位，玉米同比降 17.4%，豆粕降 24.6%，这在一定程度上降低了养殖成本。但 4 月美豆压榨量调增可能推升豆粕价格，养殖成本或面临上行压力。就好比建房子，原材料价格下降时，建房成本降低；但如果原材料价格突然上涨，建房成本就会增加。当豆粕价格上升时，养殖户的饲料采购成本增加，为了保证一定的利润，他们可能会提高鸡蛋的售价，从而推动鸡蛋价格上涨 。
虽然目前没有明确的政策对鸡蛋市场产生直接影响，但政策的不确定性始终存在。政策的变动可能会对养殖行业的发展产生引导作用，进而影响鸡蛋的供应和价格。政府可能会出台环保政策，对养殖场的环保标准提出更高要求，这可能导致一些小型养殖场因无法达到标准而关闭，从而减少鸡蛋的供应量，推动价格上涨；反之，政府也可能出台补贴政策，鼓励养殖户扩大养殖规模，增加鸡蛋供应，抑制价格上涨 。
价格走势预测：弱势震荡中的反弹
在当前鸡蛋市场供需矛盾突出的背景下，价格走势充满了不确定性，但通过对市场各因素的分析，我们可以大致预测出五一前鸡蛋价格将呈现弱势震荡中的阶段性反弹态势 。
（一）4 月 12 日 - 4 月 20 日：底部磨底期在 4 月 12 日 - 4 月 20 日这一阶段，鸡蛋价格处于底部磨底期，主产区均价预计在 3.0 - 3.1 元 / 斤，局部地区甚至可能跌破 3 元 。
从供应端来看，压力持续释放。前期补栏的鸡苗不断进入产蛋期，使得鸡蛋供应量持续增加。而且，由于养殖利润尚未完全亏损，养殖户淘汰老鸡的意愿并不强烈，存栏去化缓慢，这就导致市场上鸡蛋的供应始终处于高位。就像一个不断注水但排水缓慢的水池，水位持续上升，给价格带来巨大的下行压力 。
需求端则缺乏亮点。节后消费惯性下滑的影响仍在持续，家庭消费以消化库存为主，餐饮、食品加工需求也没有明显的回升迹象。替代品价格的压制作用依旧存在，消费者在购买食材时，更多地会选择价格更低的猪肉、蔬菜等替代品，而减少对鸡蛋的购买。这种需求的低迷，使得鸡蛋价格难以获得上涨的动力 。
贸易商在这种市场环境下，避险情绪主导市场。他们担心鸡蛋价格进一步下跌，造成库存贬值，所以会尽量减少库存，加速出货。这就使得市场上鸡蛋的流通量进一步增加，而需求却没有相应提升，价格只能在底部徘徊，不断磨底 。
（二）4 月 21 日 - 4 月 30 日：节前备货反弹4 月 21 日 - 4 月 30 日，随着五一节前备货周期的启动，鸡蛋价格将迎来反弹，主产区均价或反弹至 3.3 - 3.5 元 / 斤，涨幅约 6% - 10% 。
食品企业集中采购是价格反弹的重要驱动力之一。五一假期是食品消费的旺季，食品加工企业为了满足市场需求，会在节前大量采购鸡蛋，用于制作各种节日食品，如蛋糕、面包、卤蛋等。这些企业的采购量通常较大，且采购时间相对集中，这就会在短期内形成大量的需求，推动鸡蛋价格上涨。比如，一些大型蛋糕生产企业，在五一节前会增加生产线，加大鸡蛋的采购量，可能会比平时多采购 30% - 50% 的鸡蛋 。
贸易商抄底补库也对价格反弹起到了推动作用。在前期价格下跌的过程中，贸易商的库存逐渐减少，当他们看到价格有反弹的迹象时，会抓住机会逢低建仓，增加库存。同时，冷库商也会逢低囤货，将鸡蛋储存起来，等待价格进一步上涨后再出售。这些贸易商和冷库商的采购行为，增加了市场对鸡蛋的需求，促使价格上涨 。
养殖端挺价意愿增强也是价格反弹的一个因素。在蛋价持续低迷的情况下，养殖户的利润空间被极大压缩，他们迫切希望蛋价能够回升。当看到市场需求有增加的趋势时，养殖户会产生惜售情绪，不愿意低价出售鸡蛋，从而推动价格上涨。比如，一些养殖户会减少每天的鸡蛋出货量，等待价格上涨后再进行销售 。
（三）5 月 1 日 - 5 月 5 日：冲高回落风险在 5 月 1 日 - 5 月 5 日五一假期期间，鸡蛋价格存在冲高回落的风险。假期首日，由于前期备货需求的积累以及市场的乐观预期，鸡蛋价格可能冲高至 3.5 元 / 斤以上 。
然而，随后价格会因备货结束快速回落。当五一假期来临，食品企业和贸易商的备货基本完成，市场对鸡蛋的需求会迅速减少。而此时，鸡蛋的供应并没有明显减少，依然处于相对较高的水平。供应大于需求的局面再次出现，导致价格快速回落。就像一场热闹的宴会结束后，宾客纷纷散去，留下的是空荡荡的场地和过剩的物资 。
若备货力度不及预期，如餐饮复苏缓慢，消费者外出就餐的意愿不高，那么食品企业对鸡蛋的采购量就会减少，贸易商的备货热情也会受到影响。这种情况下，价格反弹高度或受限在 3.4 元 / 斤以下。因为需求不足，无法支撑价格继续上涨，价格在短暂冲高后，会更快地回落 。
产业链各环节应对策略
（一）养殖端：产能调控与成本管理
对于养殖端来说，面对当前鸡蛋市场的价格波动，需要采取一系列有效的策略来应对，以降低风险并保障自身的利益。
首先，要加速淘汰 500 日龄以上老鸡。这些老鸡的产蛋效率相对较低，继续养殖不仅会消耗更多的饲料成本，而且在蛋价低迷的情况下，它们所产出的鸡蛋利润空间也非常有限。及时淘汰老鸡，可以减少养殖数量，降低饲料等成本的支出，缓解市场供应压力。例如，某养殖户原本养殖了大量 500 日龄以上的老鸡，在意识到蛋价持续下跌后，果断淘汰了这些老鸡，不仅降低了成本，还使得剩余蛋鸡的养殖资源更加充足，提高了整体养殖效益 。
控制补栏节奏也至关重要。建议延后至 5 月后再进行补栏，因为当前市场存栏量处于高位，供应过剩的局面还未得到有效缓解。如果盲目补栏，将会进一步加剧市场的供应压力，导致蛋价继续下跌。在 5 月后，随着市场产能的逐步调整，再根据市场需求和价格走势合理补栏，能够更好地适应市场变化，避免因过度补栏而带来的风险 。
成本管理方面，锁定 4 - 6 月豆粕采购合同是一个重要举措。当前豆粕价格处于低位，但 4 月美豆压榨量调增可能推升豆粕价格，养殖成本或面临上行压力。通过提前锁定豆粕采购合同，可以在一定程度上避免因豆粕价格上涨而导致的成本增加，保障养殖利润。比如，一些大型养殖企业通过与供应商签订长期合同，锁定了未来几个月的豆粕采购价格，有效地降低了成本波动带来的风险 。
（二）贸易端：库存策略的调整
贸易端在鸡蛋产业链中起着连接生产和消费的重要作用，面对价格波动，合理调整库存策略是关键。
在 4 月中旬前，贸易商应维持低库存，将库存周转量控制在 1 - 2 天。这是因为在这段时间内，鸡蛋价格处于底部磨底期，供应压力持续释放，需求端缺乏亮点，价格走势不明朗。如果持有过高的库存，一旦价格继续下跌，将会造成库存贬值，给贸易商带来较大的损失。此时保持低库存，可以降低风险，等待市场价格出现明确的上涨信号 。
而到了 4 月下旬，随着五一节前备货周期的启动，贸易商可以逢低建仓，将库存增加至 5 - 7 天。在这个阶段，食品企业集中采购、贸易商抄底补库以及养殖端挺价意愿增强等因素，都将推动鸡蛋价格上涨。贸易商抓住这个机会增加库存，能够在价格上涨后获得更多的利润。例如，一些有经验的贸易商在 4 月下旬密切关注市场动态，当发现价格有反弹迹象时，果断加大采购量，增加库存，在后续价格上涨过程中实现了可观的盈利 。
（三）消费端：把握采购时机
消费端在鸡蛋市场中也可以通过把握采购时机来降低成本，提高自身的经济效益。
对于家庭采购来说，4 月 20 日前是一个较好的采购时机。此时鸡蛋价格处于低位，家庭可以加大采购量，利用低价期储备鸡蛋。鸡蛋是日常生活中的必需品，适当储备可以满足家庭一段时间的需求，避免在价格上涨后增加采购成本。比如，一些家庭会在 4 月 20 日前购买较多的鸡蛋，将其储存在冰箱中，以保证在价格上涨期间也能以较低的成本享用到鸡蛋 。
餐饮企业则应在 4 月 25 日前完成 80% 以上节前备货。五一假期是餐饮消费的旺季，对鸡蛋的需求量会大幅增加。如果餐饮企业在节前没有做好充足的备货准备，在价格冲高时再进行采购，将会增加成本。提前完成大部分备货，可以锁定较低的采购价格，保障在假期期间的正常供应，同时也能降低成本。例如，一些大型餐饮连锁企业会提前制定采购计划，在 4 月 25 日前就完成了大部分鸡蛋的采购，确保了五一假期期间的食材供应，同时也节省了采购成本 。
长期展望：供需格局难改，价格中枢下移
尽管五一前鸡蛋价格存在阶段性反弹机会，但从全年来看，供需格局难改宽松态势，这将导致 2025 年鸡蛋价格中枢下移。
存栏周期拐点延后是一个重要因素。预计存栏量在 6 月才会达到峰值 13.2 亿羽 ，下半年才逐步回落。前期蛋鸡养殖行业的良好利润促使养殖户纷纷扩大养殖规模，大量补栏使得鸡苗数量增加，而这些鸡苗转化为产蛋鸡需要一定时间，导致存栏量在短期内持续上升。即使现在市场已经意识到供应过剩的问题，开始淘汰老鸡，但由于前期补栏基数大，存栏量的下降速度较为缓慢，拐点延后 。
需求增长乏力也对鸡蛋价格产生了不利影响。在城镇化放缓的背景下，家庭消费增量有限。随着人们生活水平的提高，饮食结构逐渐多元化，对鸡蛋的消费需求并没有出现大幅增长。食品加工需求受经济增速影响承压，经济增速放缓，消费者购买力下降，食品加工企业的订单量也相应减少，对鸡蛋的采购需求也随之降低 。
替代品压制持续也是鸡蛋市场面临的困境之一。猪肉产能恢复、蔬菜供应稳定，鸡蛋消费替代空间收窄。当猪肉价格下跌时，消费者会更多地选择购买猪肉，减少对鸡蛋的消费；蔬菜供应充足且价格稳定，也会吸引消费者购买蔬菜，从而分流鸡蛋的消费需求 。
综上所述，2025 年鸡蛋年均价或降至 3.8 - 4.0 元 / 斤，较 2024 年下跌约 8% - 10% 。这意味着市场需做好长期低利润运营准备。对于养殖户来说，要更加注重成本控制和养殖效率的提升；贸易商要合理调整库存策略，降低风险；食品加工企业等下游产业也需要根据价格走势，合理安排采购计划，以应对鸡蛋价格中枢下移带来的挑战 。
结语：理性看待鸡蛋价格波动
鸡蛋市场价格的波动是多种因素交织作用的结果，从短期的五一前夕价格反弹，到长期的价格中枢下移，这一系列变化都深刻影响着产业链的各个环节。养殖户们在面对价格下跌时，既要承受利润缩窄的压力，又要谨慎做出产能调整的决策；贸易商需要精准把握库存策略，在价格波动中寻找盈利机会；消费者则可以通过合理安排采购时机，降低生活成本 。
对于整个鸡蛋产业链来说，价格波动既是挑战，也是机遇。在这个过程中，产业链各环节需要理性看待价格波动，不要被短期的价格涨跌所左右。养殖户要做好长期规划，合理控制养殖规模，加强成本管理；贸易商要密切关注市场动态，灵活调整库存；食品加工企业等下游产业要根据价格走势，优化采购计划 。只有这样，才能在鸡蛋市场的价格波动中稳健前行，实现产业链的可持续发展 。同时，市场参与者也应该关注宏观经济环境、政策法规以及替代品市场等因素的变化，以便更好地应对鸡蛋价格波动带来的影响 。
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