|
预制菜：喧嚣过后，何去何从？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/16 11:57:48 关注：42 评论： 我要投稿
|
|
预制菜的昔日辉煌与当下 “遇冷”
前两年，预制菜在消费市场与资本市场备受青睐，发展态势迅猛。彼时，“厨房革命”“解放双手” 等宣传口号广泛传播，预制菜被资本推向万亿风口，被视作打工人的 “续命神器”，承载着改变人们饮食方式的宏大愿景。连锁餐厅为降本增效大量引入预制菜，生鲜企业、互联网巨头纷纷跨界布局，彰显出该行业曾经的火热程度。新品牌凭借商业计划书便能轻松获得融资，老牌食品厂也果断转型，预制菜产业园在各地大量涌现。2022 年，趣店创始人罗敏斥巨资直播带货预制菜，邀请傅首尔和贾乃亮等明星助力，以 “上市公司 CEO 卖菜” 和 “一分钱抢酸菜鱼” 的噱头吸引大量关注，扬言要帮宝妈 “轻松月入过万”，虽最终收场略显闹剧，但也从侧面反映出当时预制菜赛道的狂热。据统计，2021、2022 年每年均有超过 30 起投融资事件涌入预制菜赛道 ，资本的狂热促使整个行业呈现出繁荣景象。
然而，进入 2025 年，预制菜仿佛一夜之间光环褪去，市场声量逐渐减弱。融资方态度变得谨慎，媒体不再大肆宣扬，餐厅也尽量避免提及预制菜。这种反差引发了人们的疑惑，曾经被寄予厚望的预制菜究竟面临何种状况？实际上，变化在 2024 年已初现端倪，预制菜行业似乎突然进入寒冬。从企业层面来看，“预制菜一哥” 味知香在 2024 年遭遇关店潮，其 2024 年前三季度营业收入为 5.11 亿元，同比下降 17.50%，归母净利润为 0.68 亿元，同比下降 36.83%，肉禽类、水产类收入均出现两位数下滑 。千味央厨作为较早为餐饮企业提供定制化预制半成品的企业，2024 年前三季度营收 13.64 亿元，同比增长 2.7%，增速明显放缓；归母净利润 0.82 亿元，同比下降 13.49%，其中第三季度归母净利润同比下降 42.08% 。不仅是这些预制菜头部企业，整个行业的众多参与者在 2024 年都面临巨大压力，A 股 44 家预制菜概念股在 2024 年底总市值较年初蒸发近 750 亿元 ，中小品牌更是在生存边缘挣扎。
遇冷现状：企业业绩下滑与市场收缩
（一）企业业绩滑坡
2024 年，预制菜企业的业绩表现呈现出低迷态势。味知香作为行业标杆，曾凭借丰富的产品线和广泛的销售网络在预制菜市场占据重要地位。然而，2024 年前三季度，其营业收入和净利润大幅下滑，令人震惊。营收仅为 5.11 亿元，同比下降 17.50%，归母净利润锐减至 0.68 亿元，同比下降 36.83% 。从具体产品类别看，肉禽类、水产类这些原本的热门品类收入均出现两位数下滑，反映出其市场竞争力的削弱。味知香的关店潮直观地体现了其经营困境，众多加盟商因业绩压力选择退出，曾经广泛的销售版图逐渐缩小。
千味央厨虽拥有强大的客户资源，服务着百胜中国、海底捞等餐饮巨头，但在 2024 年也未能幸免。2024 年前三季度，公司营收 13.64 亿元，同比增长 2.7%，与行业鼎盛时期相比，增速极为乏力 。归母净利润为 0.82 亿元，同比下降 13.49%，第三季度更是同比下降 42.08% 。这一业绩表现不仅令投资者失望，也引发了行业内对其未来发展的担忧。千味央厨销售增速放缓，在很大程度上与下游客户的经营状况相关。2023 年预制菜消费市场中 B 端收入占比高达 85% ，当餐饮企业自身面临竞争压力、消费市场不景气时，对预制菜的采购需求也会相应减少，从而影响到像千味央厨这样的供应商。
除味知香和千味央厨外，安井食品、惠发食品、春雪食品等众多预制菜企业在 2024 年的业绩也不尽人意。安井食品 2024 年前三季度速冻菜肴制品营收虽有 7.34% 的增长，但与过去几年的翻倍式增长相比，增速明显放缓 。惠发食品中式菜肴制品营收在 2024 年前三季度同比下滑 18.22% ，春雪食品的鸡肉调理品销量在 2024 年上半年下降了 8%，净利润更是大幅下滑 88.64% 。这些企业的业绩数据表明，整个预制菜行业在 2024 年都面临巨大挑战，市场增长乏力，企业盈利能力下降。
（二）市场投资降温
资本具有敏锐的洞察力，2024 年预制菜赛道的遇冷在投资数据上体现得十分明显。据企查查数据，截至 12 月中旬，2024 年预制菜相关的投融资事件仅有约 10 起 ，与 2022 年、2023 年每年多达 30 余起的情况形成鲜明对比 。曾经，预制菜被视为投资的热门领域，资本大量涌入，催生了众多新品牌和新项目。如今，投资者变得格外谨慎，不再轻易将资金投入这个曾经看似潜力无限的行业。
预制菜产业园的招商困境，也是市场投资降温的重要体现。前几年，在预制菜概念火爆的背景下，各地纷纷规划建设预制菜产业园，期望在这个新兴产业中获取利益 。然而，到 2024 年，这些产业园却面临尴尬局面。依据第一财经报道，一位招商经理透露，其所在的 C 区预制菜产业区计划在 2024 年下半年投入运营，但到 10 月还没有一家企业确定入驻，一些之前有入驻意向的企业也处于停产状态 。另据自媒体 “冻品头条” 消息，某预制菜产业园相关负责人表示，明显感受到招商难、招商慢，即便为企业提供按揭服务，也仅有 3、4 家企业入驻 。这些现象表明，企业对于预制菜项目的投资热情大幅下降，对未来市场前景持观望态度。
市场投资降温的背后，是资本对预制菜行业风险的重新评估。一方面，预制菜企业的业绩下滑使投资者对其盈利能力产生怀疑；另一方面，消费者对预制菜的接受度不高、行业竞争激烈等问题，也增加了投资的不确定性。在这种情况下，资本选择暂时撤离，等待行业的进一步调整和成熟。
遇冷原因剖析
（一）B 端市场压力
在预制菜消费结构中，B 端市场长期占据主导地位 ，2023 年其收入占比高达 85% ，连锁餐厅、酒店等餐饮企业是预制菜的主要采购方。然而，当前 B 端市场面临诸多困境，使预制菜企业的经营愈发艰难。
从下游客户角度看，当下餐饮行业竞争异常激烈，消费者的消费观念也更加理性和挑剔，这使得众多餐饮企业经营压力剧增。以 2024 年上半年为例，全国餐饮收入 26243 亿元，同比增长 7.9% ，但与 2023 年同期超过 21% 的增幅相比，增速明显放缓 。大量中小餐饮企业在竞争中举步维艰，甚至不得不停业。天眼查数据显示，2024 年上半年，国内餐饮业注销、吊销的企业数量达到了 105.6 万家 ，而 2023 年同期数据仅为 47.2 万家 。当餐饮企业自身经营状况不佳时，为控制成本，必然会减少对预制菜的采购量，或者在采购时对价格更加敏感，进一步压低预制菜的采购价格。
预制菜企业在 B 端市场中，还面临客户议价权大的难题。由于 B 端客户采购量大，对于预制菜企业来说是重要的营收来源，这就导致预制菜企业在与客户谈判时往往处于弱势地位。为满足客户的各种要求，如定制化产品、更短的交货周期、更低的价格等，预制菜企业不得不投入更多成本进行生产流程调整和研发投入 。例如，为迎合某些连锁餐厅对菜品独特口味和标准化生产的要求，预制菜企业需要花费大量时间和资金进行配方研发和工艺改进 。即便如此，企业的利润空间依然被不断压缩，龙大美食高管就曾在投资者会议上透露，B 端预制菜净利润率只保持在 4%-5% 左右 ，微薄的利润限制了预制菜企业在 B 端市场的发展。
（二）C 端市场困境
C 端市场本应是预制菜行业未来增长的重要驱动力，但实际情况却不理想。在舆论环境中，预制菜常常被贴上各种负面标签，与 “不新鲜”“不健康”“添加剂多” 等负面词汇紧密相关 。2024 年央视 “3?15” 晚会曝光的糟头肉梅菜扣肉事件，更是将预制菜的食品安全问题推到舆论的风口浪尖 ，使消费者对预制菜的信任降至冰点，严重影响了预制菜在 C 端市场的销售。许多消费者在购买食品时，会刻意避开预制菜，转而选择新鲜食材自己烹饪或者购买现做的餐食。
预制菜行业前期监管的不完善，也是导致 C 端市场遇冷的重要因素。在行业快速发展初期，缺乏统一明确的行业标准和严格的监管措施，使得市场上的预制菜产品质量良莠不齐 。一些不良商家为降低成本、延长保质期，过度使用添加剂，甚至使用劣质原料，这些行为不仅损害了消费者的健康，也败坏了整个预制菜行业的声誉。消费者在面对琳琅满目的预制菜产品时，很难辨别其质量好坏，对预制菜的安全和营养问题充满疑虑 。例如，在预制菜的食材新鲜度、加工过程中的卫生标准、营养成分的保留等方面，消费者都存在诸多担忧 。而这种担忧使得消费者在购买预制菜时变得格外谨慎，甚至直接放弃购买，极大地限制了预制菜在 C 端市场的普及和推广。
（三）赛道竞争激烈
近年来，预制菜企业数量呈现爆发式增长 。据润库数据，2021 - 2023 年，预制菜企业从 186 家迅速增长至 4012 家 ，2024 年更是翻倍增长，达到 10661 家 。不仅有众多新兴品牌进入，传统餐饮企业、生鲜企业也纷纷跨界布局预制菜领域 。海底捞、眉州东坡等餐饮巨头推出预制菜产品，盒马、山姆会员店、物美超市等生鲜零售企业也在预制菜方面加大投入 ，试图在这个看似潜力巨大的市场中获取份额。
然而，随着企业数量的急剧增加，市场同质化竞争问题愈发严重。众多预制菜企业产品类型相似，口味差异不大，缺乏独特的卖点和核心竞争力 。大部分企业都集中在酸菜鱼、红烧肉、宫保鸡丁等常见菜品的生产上，产品在食材选择、烹饪方式、调味等方面都较为雷同 。在包装和营销手段上，也缺乏创新，难以吸引消费者的关注。消费者在面对众多相似的预制菜产品时，往往会感到选择困难，缺乏购买的欲望 。这种同质化竞争不仅导致市场价格战激烈，企业利润空间被进一步压缩，还使得整个行业难以形成差异化竞争优势，无法满足消费者日益多样化的需求，最终导致市场冷清，行业发展陷入困境 。
消费者偏好洞察
（一）消费选择倾向
消费者对预制菜的态度并非完全排斥，而是存在独特的消费选择倾向。在费用方面，性价比成为消费者购买预制菜时的重要考量因素。单次花费在 100 - 300 元之间的消费者占比较多，这表明消费者既希望享受预制菜带来的便捷，又不愿为此支付过高价格。他们在购买时会仔细比较不同品牌、不同规格预制菜的价格和品质，力求在有限预算内获得最大价值 。例如，在电商平台上，一些价格适中、分量合理的预制菜套餐往往更受消费者欢迎，消费者会综合考虑菜品的种类、数量以及价格，选择最符合自身需求的产品。
从食品种类来看，根据艾媒咨询的统计，2024 年中国消费者购买的预制菜种类中，即热类（速冻食品、烤箱食品等）位列第一，占比为 67.24% 。这类预制菜只需简单加热即可食用，非常适合快节奏生活的人群，在忙碌的工作日晚上，上班族可以快速将即热预制菜加热，轻松解决晚餐问题。即烹类和即食类分别以 53.61% 和 50.31% 的占比位列第二、第三 。即烹类预制菜满足了那些喜欢自己动手烹饪，但又不想花费太多时间准备食材和调料的消费者需求；即食类预制菜则为追求极致便捷的消费者提供了更多选择，像开袋即食的卤味、凉拌菜等，在户外活动、野餐时备受青睐。
在食材选择上，润库数据显示牛肉近年来颇受青睐，其肉质鲜嫩、营养丰富，深受消费者喜爱，不少家庭会选择购买牛肉类预制菜来丰富餐桌。炸物和烧烤类预制菜的上升趋势也十分明显，金黄酥脆的炸物、香气四溢的烧烤，满足了消费者对美食的味蕾追求 。无论是在家庭聚会还是朋友聚餐中，炸物和烧烤预制菜都能增添不少欢乐氛围，成为餐桌上的热门选择。在口味方面，大众普遍更喜欢麻辣、咸鲜、酸甜这种有浓郁味道的食物。麻辣口味的预制菜如麻辣香锅、辣子鸡丁等，能刺激消费者的味觉神经，带来畅快的食用体验；咸鲜口味的菜肴则以其醇厚的味道，符合大多数人的日常饮食习惯；酸甜口味的预制菜如糖醋排骨、菠萝古老肉等，以独特的风味，深受年轻人和儿童的喜爱 。
（二）食品安全关注
在消费者心中，预制菜的食品安全问题无疑是最为关键的关注点。艾媒咨询数据显示，近八成消费者会通过在线搜索相关信息了解预制菜的食品安全 。在信息时代，互联网成为消费者获取信息的主要渠道。他们会在购买前通过搜索引擎、社交媒体、美食论坛等平台，搜索预制菜的品牌口碑、产品评价、食品安全事件等信息，以此判断预制菜的安全性 。例如，当消费者考虑购买某品牌的预制菜时，会在网上查看其他消费者对该品牌产品的评价，是否有食品安全方面的负面反馈。
除在线搜索外，56.73% 的消费者会认真阅读产品标签和说明 。产品标签上的生产日期、保质期、配料表、营养成分等信息，对于消费者来说至关重要 。他们会仔细查看配料表，了解预制菜中是否含有过多的添加剂、防腐剂，以及食材的来源和品质 。营养成分表也能帮助消费者判断预制菜是否符合自己的健康需求。51.68% 的消费者会选择咨询专业人士（如厨师、营养师等） 。专业人士凭借其丰富的知识和经验，能够为消费者提供更准确、更专业的建议。消费者可能会向厨师咨询预制菜的烹饪技巧和食品安全注意事项，向营养师了解预制菜的营养搭配是否合理，以此确保自己购买和食用的预制菜既安全又健康 。
行业规范与发展展望
（一）国家规范举措
面对预制菜行业发展中出现的种种问题，国家相关部门积极行动，出台一系列规范标准，为行业的健康发展提供保障 。2024 年，卫生健康委将《食品安全国家标准 预制菜》列入年度食品安全国家标准立项计划 ，这一举措具有重要意义。标准的制定将对预制菜的原料选择、加工工艺、卫生指标、营养成分等方面做出明确规定，为预制菜的生产提供统一准则，有助于解决当前市场上预制菜产品质量参差不齐的问题。例如，在原料方面，会明确规定食材的新鲜度标准、农药兽药残留限量等；在加工工艺上，对烹饪方式、杀菌处理等关键环节进行规范，确保产品的安全性和品质稳定性 。
在生产许可管理上，相关部门组织修订肉制品、水产制品、速冻食品等食品生产许可审查细则 。各地市场监管部门结合食品原料、工艺等因素，对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查 。这意味着预制菜企业要获得生产许可，必须满足更高的标准和要求。例如，企业的生产车间布局要更加合理，卫生条件要符合标准，生产设备要满足工艺需求等。对于一些不符合要求的企业，将无法获得生产许可，从而被市场淘汰，这有助于提升预制菜行业的整体准入门槛，净化市场环境 。
（二）未来发展思考
预制菜在国外早已得到广泛接受和认可 。美国作为全球最大的预制菜市场，市场规模超过 800 亿美元，占全球总份额的 32% 。其预制菜产业发展成熟，拥有完善的产业链和丰富的产品种类，从日常的冷冻披萨、汉堡肉饼，到精致的牛排套餐等，满足了不同消费者的需求 。日本的预制菜市场也十分发达，渗透率高达 75% 以上 。在日本，预制菜不仅在超市、便利店随处可见，还成为家庭日常饮食、学校食堂、餐厅等的重要食材来源。日本的预制菜企业注重产品品质和创新，像日冷集团的正宗炒饭，通过独特的工艺和配方，让每一粒米都裹满蛋液，口感 Q 弹，连续 20 年蝉联品类销量第一 。
与国外相比，中国预制菜行业虽然起步较晚，但发展迅速，市场潜力巨大 。然而，要提升消费者的接受度，实现行业的可持续发展，仍有很长的路要走 。一方面，企业需要发挥主体作用，加强产品研发和创新，提高产品品质和口味，满足消费者多样化的需求 。企业要加大在保鲜技术、调味技术等方面的投入，减少预制菜在储存和加工过程中的营养流失和风味衰减 。通过市场调研，深入了解消费者对食材、口味、烹饪方式的偏好，开发出更多符合消费者需求的产品 。另一方面，监管部门要持续加强监管力度，完善监管体系，确保预制菜的质量和安全 。严格执行相关标准和规范，对违规企业进行严厉处罚，让消费者吃得放心 。预制菜行业要摆脱过去过度依赖资本炒作的发展模式，回归理性发展轨道，以产品质量和服务赢得市场
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
