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打破罐头枷锁，午餐肉如何开拓第二增长曲线？

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/24 7:44:46 关注：51 评论： 我要投稿

传统辉煌不再，午餐肉陷入增长瓶颈
在物资匮乏时期，午餐肉凭借其便于储存与即食的特性，于人们的饮食结构中占据重要地位，成为一代人饮食记忆的重要组成部分。无论是作为主食的搭配，还是应急时刻的能量补充来源，午餐肉均发挥了不可替代的作用，在食品市场中拥有稳固的市场份额。
然而，随着时间推移，当前午餐肉市场面临严峻挑战。依据艾媒咨询数据，中国午餐肉市场规模虽持续上升，至 2024 年已达 396.9 亿元，但增速逐年放缓，潜在的结构性问题逐渐显现。随着市场渗透率趋近饱和状态，预计到 2026 年，即便市场规模有望达到 500 亿，增速也将降至 13% - 14%，这表明午餐肉行业已从增量扩张阶段步入存量深耕阶段。
在市场份额分布方面，根据马上赢统计数据，午餐肉 CR5 市场份额约为 79.62%。近八成的市场集中度看似较高，实则反映出传统巨头与新兴品牌在渠道、场景、客群三个维度展开的激烈竞争。传统企业虽依靠商超渠道和火锅场景维持了基本的市场份额，但新兴势力借助便利店鲜食、预制菜融合等场景创新，正逐步侵蚀市场份额。
与此同时，在健康消费理念兴起的背景下，传统高盐高脂的午餐肉产品增长动力不足。消费者对健康饮食关注度的不断提升，促使供应链向减盐工艺、低温慢制等技术创新方向转变。原料成本占比的提高，也表明品质升级已取代低价铺货，成为午餐肉行业新的核心增长逻辑，行业正式进入 “以技术换取产品附加值” 的新阶段。面对如此市场困境，午餐肉行业亟需探寻新的增长点，即 “第二增长曲线”。
增长减速，产业被迫转型升级
市场规模增速放缓是午餐肉行业面临的首要难题。曾经，午餐肉市场凭借其独特的产品特性和市场定位，享受着快速增长带来的红利。但当下，随着市场饱和度的逐步提高，增长速度明显放缓。从 2024 - 2026 年的市场规模数据及增速变化能够看出，行业已告别高速增长时期，进入相对平稳但竞争更为激烈的阶段。在此阶段，单纯依靠市场自然增长来扩大规模已变得极为困难，企业必须探索新的增长路径。
与此同时，原料成本的上升给午餐肉行业带来巨大压力。肉类、淀粉、调味品等原材料价格的波动，尤其是猪肉价格的大幅起伏，直接影响企业的生产成本。当原料成本在产品总成本中的占比持续提高时，企业的利润空间被严重压缩。若不能有效应对原料成本的上升，企业可能面临盈利能力下降甚至亏损的风险。为缓解成本压力，企业需在产品定价、成本控制和产品附加值提升等方面做出努力。
在健康消费理念盛行的背景下，传统高盐高脂的午餐肉产品更是陷入困境。消费者愈发关注食品的健康属性，对低盐、低脂、低糖食品的需求日益增长。传统午餐肉的高盐高脂特点与当前健康消费趋势相悖，导致其市场需求逐渐减少。众多消费者在购买午餐肉时，会仔细查看产品的营养成分表，对高盐高脂产品往往持谨慎态度。这使得传统午餐肉产品在市场上的竞争力逐渐减弱，企业不得不加快技术创新步伐，推出更符合健康需求的产品。
面对这些问题，技术创新成为解决困境的关键。减盐工艺的研发可降低午餐肉中的盐分含量，满足消费者对低盐食品的需求；低温慢制技术则能在保证产品口感的同时，减少营养成分的流失，提升产品的健康价值。部分企业已开始投入大量资源进行技术研发，推出一系列低盐、低脂的午餐肉产品，受到市场欢迎。通过技术创新，企业不仅能提升产品品质和竞争力，还能开拓新的市场空间，实现可持续发展。
原料变革，消费分级初露端倪
在午餐肉原料市场中，曾经占据主导地位的猪肉，如今受到多元需求的冲击。过去，猪肉凭借其独特的肉香和口感，在午餐肉原料中占比高达 60% ，成为午餐肉的标志性原料。但近年来，这一比例逐渐下降，牛肉、鸡肉等替代蛋白合计占比已达 35%。这一变化并非单纯的原料替换，更是行业应对猪肉价格波动的一种生存策略。当猪肉价格大幅上涨时，企业可通过增加牛肉、鸡肉等原料的使用，稳定生产成本，保证产品的市场竞争力。
植物基产品虽目前在午餐肉原料市场中仅占 5% 的份额，但不容忽视。随着健康饮食和环保理念的普及，植物基产品成为撬动轻食、健身等新兴场景的关键因素。一些品牌推出的植物基午餐肉，以大豆蛋白、豌豆蛋白等为原料，不仅满足了素食主义者的需求，还为追求健康、低脂肪饮食的消费者提供了新选择。这些植物基午餐肉在口感和质地方面不断创新，越来越接近传统肉类午餐肉，逐渐被市场接受。
特种原料在小众领域的应用，更体现出午餐肉行业从大众市场向细分赛道拓展的趋势。部分企业开始尝试使用鹿肉、鸵鸟肉等特种肉类作为午餐肉的原料，满足了部分消费者对独特口味和高端品质的追求。这些特种原料午餐肉虽产量较小，但为行业开辟了新的市场空间。它们针对的是对食品有特殊需求和偏好的小众群体，通过提供差异化产品，获取更高的市场溢价。
这种原料结构的变化，本质上是消费分级的体现。消费者不再满足于单一的午餐肉产品，而是依据自身健康需求、口味偏好、消费场景等因素，对午餐肉进行细分。部分消费者追求传统肉香带来的情感价值，期望在午餐肉中找寻儿时的味道；而部分消费者更注重健康代餐的功能需求，对低盐、低脂、高蛋白的午餐肉更为青睐。午餐肉供应链正努力在这些多元需求中寻找平衡，以满足不同消费者的需求。
新旧交锋，市场格局风云变幻
在当前午餐肉市场中，传统巨头与新兴品牌之间的竞争态势激烈且复杂。传统企业如梅林、双汇等，凭借多年积累的品牌知名度和庞大销售网络，在商超渠道和火锅场景中占据重要地位，稳固守住自身的市场份额。在各大商超中，梅林经典的蓝白红铁盒装午餐肉通常占据显眼位置，其熟悉的包装和味道，吸引着众多忠实消费者。在火锅店内，梅林午餐肉也常是食客的必点菜品，成为火锅食材的标配。
然而，新兴品牌凭借敏锐的市场洞察力和创新精神，通过便利店鲜食、预制菜融合等场景创新，成功开拓新的市场领域。锋味派与全家便利店合作推出的迷你装午餐肉，凭借小巧便携的包装和独特口味，受到众多年轻消费者喜爱。在忙碌的早晨，上班族可在便利店轻松购买锋味派午餐肉，搭配面包或饭团，快速解决早餐问题。预制菜领域也成为新兴品牌的重要竞争领域，它们与预制菜企业合作，将午餐肉融入各种预制菜品中，如午餐肉炒饭、午餐肉披萨等，为消费者提供更便捷的用餐选择。
代工企业密集的长尾市场，为午餐肉行业带来独特的发展机遇与挑战。一方面，众多代工企业为品牌商提供丰富选择，使品牌商能依据自身需求定制差异化产品。一些新兴品牌通过与代工企业合作，快速推出特色午餐肉产品，如植物基午餐肉、低脂午餐肉等，满足不同消费者需求。另一方面，长尾市场也加剧了市场的同质化竞争，许多代工企业生产的产品在品质和口味上差异不大，导致市场上的午餐肉产品繁多，但真正具备竞争力的产品较少。一些小型代工企业为降低成本，可能在原料选择和生产工艺上偷工减料，这不仅影响产品质量，也损害整个行业声誉。
突破困局，多元路径探索新增长
在当前市场环境下，为突破增长瓶颈、实现可持续发展，午餐肉行业众多企业积极探索多元发展路径，从产业链整合、技术革新、健康升级和场景拓展等多个维度发力，试图开拓 “第二增长曲线” 。
（一）整合产业链，增强抗风险能力
近年来，猪肉价格的剧烈波动对午餐肉企业的生产成本和利润空间产生显著影响。猪肉作为午餐肉的主要原料，其价格的起伏直接关系到企业的运营状况。当猪肉价格大幅上涨时，企业采购成本急剧增加，若不能及时将成本压力转移给消费者，利润将被压缩；而当猪肉价格下跌时，虽采购成本降低，但市场需求可能受到影响，导致产品销售不畅。
为应对这一挑战，双汇、新希望等龙头企业积极整合供应链，通过自建养殖基地，实现从源头到终端的全产业链控制。双汇凭借全球采购体系，在全球范围内锁定低价猪肉，有效降低采购成本。在国内猪价上涨时，双汇通过进口猪肉对冲价格风险，确保原材料的稳定供应和成本可控。新希望通过加强与养殖户合作，建立稳定的原料供应渠道，同时利用自身养殖技术优势，提高生猪养殖效率和质量，降低养殖成本。
这些企业还横向拓展替代蛋白牛肉、鸡肉复合配方，降低对单一猪肉原料的依赖。双汇推出的 “低脂午餐肉肠（牛肉风味）”，以鸡胸肉、牛肉为主要原料，不仅满足消费者对不同口味的需求，还通过差异化产品定位在市场中脱颖而出。这种 “原料替代 + 内部化” 策略，既降低企业对单一原料的依赖风险，又通过规模化生产降低边际成本，增强企业抗风险能力。新晋品牌云山半、暴肌独角兽等也紧跟步伐，推出鸡肉低脂午餐肉、鸡胸肉午餐肉等产品，拓展新市场空间，满足消费者对健康、低脂午餐肉的需求。
（二）技术革新，重塑产品价值
产业升级和技术迭代的趋势正深刻影响午餐肉行业，推动产品从 “工业化量产” 向 “科技化精研” 转变。新一代技术革命通过工艺革新与跨界融合，为午餐肉行业带来全新发展机遇，重新界定产品的品质标准与市场发展空间。
王家渡、大希地、荷美尔等品牌敏锐捕捉到这一趋势，率先布局低温午餐肉产品。王家渡采用真空低温慢煮烹饪工艺，通过精确控制温度和时间，将烹饪温度维持在较低水平，最大程度保留食材的原汁原味、水分和营养成分。这种低温工艺避免高温对肉质的过度加工，使午餐肉口感更加鲜嫩多汁，深受消费者喜爱。其产品肉含量超过 90%，精选猪肉优质部位，且不添加香精、色素、防腐剂，在满足消费者对美味追求的同时，保障了产品的健康属性。大希地和荷美尔也不断在低温工艺上创新，推出各具特色的低温午餐肉产品，满足消费者对高品质午餐肉的需求。
与此同时，植冉植物基午餐肉、新素食旗下的植得吃午餐肉等品牌，依托高水分挤压技术和天然调味工艺，在植物基午餐肉领域崭露头角。这些品牌利用植物蛋白替代动物蛋白，通过先进技术手段，在保持肉类口感的同时，实现零胆固醇、低脂肪、富含膳食纤维的优势。对于追求健康、环保的消费者而言，植物基午餐肉是理想选择。它们不仅满足消费者对健康饮食的需求，还契合环保理念，顺应时代发展潮流。
（三）健康升级，贴合消费需求
在健康意识日益普及的当下，消费者对食品的健康属性提出更高要求。午餐肉行业积极顺应这一趋势，通过 “四减四加” 的发展路径，即减盐、减油、减糖、减添加，同时注重加营养、加功能、加趣味、加新料，推动产品的健康升级。
盛佳佳茂推出的糯米火腿午餐肉，是这一发展路径的典型案例。这款产品将优质糯米与高含量猪肉融合，在保留传统午餐肉口感的基础上，通过添加谷物优化产品营养结构。糯米富含碳水化合物、蛋白质、维生素等多种营养成分，与猪肉搭配，使午餐肉营养更加均衡。产品主打 “高含肉量、低脂肪、低碳水、高蛋白” 等健康标签，精准回应消费者对加工肉制品的健康担忧，满足轻食化需求。在忙碌早晨，消费者可用糯米火腿午餐肉搭配牛奶和水果，轻松获得营养丰富的早餐。
以 “不做淀粉肉” 为核心理念的肉班长，通过六无添加（无亚硝酸盐、防腐剂等）工艺，重新构建产品的健康标准。肉班长的午餐肉产品不添加任何淀粉，以纯肉为原料，保证产品的高品质和纯正口感。同时，严格控制亚硝酸盐和防腐剂的使用，让消费者放心食用。这种对品质和健康的执着追求，使肉班长在市场上赢得良好口碑，吸引众多注重健康的消费者。
（四）场景拓展，挖掘市场潜力
随着消费场景的日益多元化，午餐肉不再局限于传统餐桌场景，逐渐向火锅、露营、一人食等新兴场景拓展，实现从铁皮罐头到具有社交属性产品的转变。
在一人食经济兴起的背景下，锋味派推出的 32g 迷你装午餐肉，以其小巧便携的包装和精致口感，精准定位独居青年与轻食群体。这些消费者生活节奏快，对食品便捷性和品质要求较高。锋味派迷你装午餐肉可轻松放入口袋或包包，随时随地满足消费者的饥饿感。在小红书等社交平台上，锋味派迷你装午餐肉凭借高颜值和美味口感，获得 10 万 + 笔记曝光，成为网红产品，吸引大量年轻消费者关注和购买。
梅林则巧妙运用怀旧营销实现破圈。其经典的蓝白红铁盒装午餐肉，承载着一代人的记忆，成为时代符号。在抖音上，梅林发起的 “记忆深处的味道” 话题讨论，引发广大网友共鸣，使传统铁罐再次成为承载时代记忆的社交符号。许多消费者在评论区分享自己与梅林午餐肉的故事，进一步提升梅林午餐肉的品牌知名度和美誉度。一些消费者甚至将梅林铁盒装午餐肉作为礼物赠送亲朋好友，传递怀旧情感。
聚焦户外场景，北戴河午餐肉凭借便携包装与高蛋白属性，成为户外爱好者的首选。在露营、徒步等户外活动中，人们需要携带方便、能量高的食品。北戴河午餐肉不仅易于携带，且富含蛋白质，能为户外活动者提供充足能量。被尚谱咨询集团认定为 “中国户外即食午餐肉领导品牌” 后，北戴河午餐肉进一步巩固其在户外市场的地位，成为户外场景下午餐肉的首选品牌。在户外露营时，人们可将北戴河午餐肉煎烤后夹在面包中，制作美味的户外野餐三明治，享受美食与大自然带来的双重愉悦。
展望未来，定义午餐肉新价值
回顾午餐肉行业的发展历程，其从辉煌走向困境，又在困境中不断探索、突破。曾经，午餐肉凭借独特优势在食品市场占据重要地位，是人们生活的重要组成部分。然而，随着市场环境变化和消费者需求升级，午餐肉行业面临诸多挑战，增长速度放缓，传统发展模式遭遇瓶颈。
令人欣慰的是，众多企业积极寻求变革，通过产业链整合、技术革新、健康升级和场景拓展等多元路径，为午餐肉行业注入新活力。从产业链整合以增强供应链韧性应对价格波动，到技术创新利用低温工艺与新型原料颠覆传统认知；从健康升级以功能化重新塑造产品价值，到场景拓展使午餐肉从普通罐头转变为具有社交属性的产品，每一次创新与突破都展现出午餐肉行业的发展潜力。
展望未来，午餐肉行业拥有广阔发展空间。随着人们生活水平提高和生活节奏加快，对便捷、美味、健康食品的需求将持续增长，为午餐肉行业提供良好市场机遇。技术的不断进步也将为行业发展提供有力支撑，推动产品品质提升和创新。可以预见，未来午餐肉将在保留传统风味的基础上，更加注重健康、营养和个性化，满足不同消费者在不同场景下的需求。
在这个充满变革和机遇的时代，重新定义午餐肉的价值具有重要意义。午餐肉不再仅是简单的应急食品或佐餐罐头，更是情感记忆的载体。经典的铁盒装午餐肉承载着一代人的回忆，成为时代符号。无论是家庭聚餐时的温馨分享，还是户外野餐时的便捷选择，午餐肉都能引发人们内心深处的情感共鸣。它也是适配多元场景的功能食品，无论是忙碌上班族在办公室的快速加餐，还是健身爱好者在锻炼后的能量补充，午餐肉都能发挥独特作用。它还是诠释健康理念的消费符号，通过持续的技术创新和产品升级，满足消费者对健康饮食的追求。
对于午餐肉行业从业者而言，比战胜竞争对手更为紧迫的是，在消费者认知固化前，深入挖掘午餐肉的潜在价值，不断创新和优化产品，以适应市场变化和消费者需求。只有如此，才能在激烈的市场竞争中立足，实现午餐肉行业的可持续发展。期待午餐肉行业在未来能够取得更辉煌的成就，为人们的生活带来更多美味和惊喜。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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