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牛肉价格“牛”转乾坤，背后真相几何？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/28 9:19:42 关注：76 评论： 我要投稿
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牛肉价格上涨态势分析
价格波动现象
近期，牛肉价格呈现出显著的上涨趋势。4 月 22 日，成都市民张虹在使用买菜 App 选购食材时发现，其常购买的 120g 鲜切吊龙火锅牛肉片价格从原本的 19.89 元涨至 24.9 元。这一价格变化不仅反映在零售终端，从全国范围来看，根据农业农村部最新监测数据，4 月 20 日全国牛肉批发价达到 62.02 元每公斤，较一个月前上涨了 7.2%，且全国牛肉批发价在连续 5 周均价环比上涨后，仍在持续回暖，这表明牛肉价格上涨并非短期波动，而是具有持续性上升的态势。
价格走势回顾
过去一段时间，牛肉价格走势犹如剧烈波动的曲线。去年，国内牛肉市场受产量增高、国际进口牛肉大量涌入以及消费增长率低迷等因素影响，供需失衡，价格大幅下跌。数据显示，去年 6 月中旬，全国牛肉平均批发价相较年初下降 32%，今年初，国内牛肉价格更是连续下跌 12 个月，创下五年来的历史新低。在此期间，众多养殖户遭受严重亏损，山东养殖户老张表示，去年养牛一头出栏平均亏损 3000 元，大量规模化养殖企业出现大幅度亏损，65% 以上的养殖场养殖户处于亏损状态，部分养殖户超量淘汰能繁母牛甚至弃养。
然而，自今年年初起，牛肉价格触底反弹。4 月 20 日，全国牛肉批发价较一个月前上涨 7.2%，连续 5 周均价环比上涨且回暖趋势延续，消费者在超市、菜市场购买牛肉时明显感受到价格上升，养殖户也看到了盈利的希望。
价格上涨原因
进口量变化：我国作为牛肉进口大国，巴西、阿根廷、澳大利亚和乌拉圭四个主要进口来源国合计占进口总量超七成。去年我国进口牛肉数量达 287 万吨，较 2023 年增长 13 万吨，但近期进口牛肉价格上涨，我国对进口总量进行调控。海关数据显示，今年 1—2 月，我国进口牛肉数量同比下降 11.3%，进口量减少直接降低了国内市场进口牛肉的供应量，推动了国内牛肉价格上涨，同时进口牛肉价格上涨也使得国内市场牛肉整体成本提高，商家将增加的成本转嫁给消费者，进一步促使价格上升。
养殖规模缩减：自去年以来，牛肉价格持续低迷，严重打击了养殖户和养殖企业的积极性。四川锟久牧业有限责任公司总经理黄明静表示，去年公司出栏一头肉牛平均亏损 3000 元，不得不卖掉牛场最后一批牛。从全国范围看，国家统计局公布的数据显示，截至 2024 年末，国内牛总存栏量比上年末减少 462 万头，同比下降 4.40%，结束了连续 5 年的增长态势，牛总存栏量减少直接导致国内牛肉产量预期下降，在需求未明显降低的情况下，供不应求局面出现，推动价格上涨，且肉牛养殖规模缩减对整个产业链产生连锁反应，影响相关行业。
未来价格趋势预测
养殖户盈利情况：目前，牛肉价格反弹使养殖户处境改善，进入盈利区间。山东今年第 15 周活牛出栏均价每公斤 25.97 元，按 22 - 25 元每公斤的盈亏平衡区间测算已实现盈利；四川活牛价格为 25.3 元每公斤，已连续 6 周上涨，肉牛规模养殖场成功止亏。但肉牛养殖行业刚刚迎来的盈利局面能否持续，价格反弹是否昙花一现，成为行业关注焦点。
价格反弹持续性分析：从国内情况看，受牛肉长期亏损影响，全国基础母牛存栏量自 2023 年中开始调减，到 2024 年 11 月累计降幅超过 3%，导致新生犊牛数量下降，去年 1 月到 11 月国内新生犊牛数量同比减少 8%。由于肉牛繁殖和饲养周期长达 2 年，即便现在基础母牛存栏量不再减少，新生犊牛数量逐渐增加，未来 2 年内市场上牛肉供应量也不会快速增加，业内人士分析今年国内肉牛供给将持续偏少，预计持续到 2027 年，为牛肉价格持续上涨提供支撑。在国际市场，业内预计后续海外牛肉价格或继续回升，我国对进口数量进行调控，牛肉进口呈量减价增趋势，四川省农业农村厅相关负责人表示目前活牛价格虽回升但整体仍处于低位，综合来看，未来国内和国际牛肉供给将持续一段时间降低，预计牛肉价格仍将保持上涨态势，但市场存在诸多不确定因素，如疫情反复、国际贸易形势变化等，可能影响牛肉价格走势。
总结与建议
牛肉价格的涨跌不仅关系到消费者的生活成本，也影响着养殖户和相关从业者的生计。此次牛肉价格上涨是供需关系变化的结果，进口牛肉量下降和国内养殖规模缩减共同推动价格上升，未来基于国内国际牛肉供给持续降低的现状，预计价格仍将上涨。
对于消费者而言，牛肉价格上涨意味着生活成本增加，购买时应更加谨慎理性，可关注市场促销活动，选择价格较低时购买，也可适当调整饮食结构，增加其他肉类或蛋白质来源摄入。对于养殖户和相关从业者，这既是机遇也是挑战，在价格上涨时期，应抓住机会合理扩大养殖规模，提高养殖效益，但同时要密切关注市场动态，防范市场风险，避免盲目跟风导致产能过剩。牛肉市场的变化是经济发展和市场供需关系的缩影，希望通过本文能使各方对牛肉价格变化有更深入了解，在日常生活和生产经营中做出明智决策。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章编辑：一米优讯 |
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