|
预制菜“降温”：行业寒冬已至，还是黎明前的黑暗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/8 22:39:49 关注：300 评论： 我要投稿
|
|
曾经的辉煌：资本与市场的宠儿
在过往数年，预制菜产业于餐饮市场迅猛崛起，成为投资领域的热门对象。众多企业踊跃投身其中，呈现蓬勃发展之势。2023 年，预制菜相关企业新增注册数量大幅增长，同比涨幅达 152.9%，大量资本涌入，推动行业规模持续扩张。诸多上市公司积极布局预制菜赛道，部分原本从事食品生产或速冻主食生产的企业持续加大投入，如国联水产立足水产主业，推出麻辣小龙虾、牛蛙、水晶虾饺等预制菜品；全聚德基于酱鸭、烤鸭业务，积极涉足预制菜领域，联合多个品牌构建产品矩阵。同时，不少上市公司跨界进入该赛道，自 2022 年起，新希望、温氏股份、三只松鼠、贵人鸟等通过成立新公司或推出新品牌等方式，布局预制菜产业。一时间，预制菜产业热度不断攀升，前景看似十分光明。
从市场份额角度分析，预制菜成绩显著。据艾媒咨询数据，预制菜市场规模从 2019 年的 2445 亿元快速增长，至 2022 年已达 4196 亿元，年均复合增速达 18.94%。2023 年中国预制菜市场规模为 5165 亿元，同比增长 23.1%，且未来 3 至 5 年，市场规模有望以约 27.56% 的增长率快速扩大，预计到 2026 年将突破万亿元大关，其未来发展潜力巨大。
在消费市场，预制菜颇受青睐。生鲜电商平台积极布局，盒马、山姆等线上线下平台的预制菜销售火爆。2025 年春节期间，预制菜年销售额突破 200 亿元，同比增长超 50%，成为年货市场的畅销产品。各大品牌纷纷推出预制年菜产品，抢占春节市场，广州酒家、全聚德、国联水产等多家上市公司参与其中。从消费人群来看，预制菜消费者主要集中在一二线城市，占比高达 80%，22 至 31 岁人群为消费主力军，占比达 43%。其受欢迎程度可见一斑。无论是家庭厨房，还是餐饮门店，预制菜凭借便捷、高效的特点，逐渐融入人们生活，改变着传统饮食模式。
业绩 “遇冷” 现状：数字背后的寒意
然而，进入 2024 年，预制菜产业发展态势发生转变，业绩 “遇冷”，行业发展面临困境。
曾备受关注的 “预制菜第一股” 味知香，2024 年业绩表现不佳。根据其年报数据，全年实现营业总收入 6.72 亿元，较上一年下降 15.90%；归属净利润降至 8753 万元，同比下降 35.36%，这一数据使投资者失望，也引发市场对预制菜行业前景的忧虑。
千味央厨同样受到影响。作为 “速冻供应链第一股”，2024 年实现营业收入约 18.68 亿元，同比下滑 1.71%，增长乏力；归属于上市公司股东的净利润约 0.84 亿元，同比下滑 37.67%，这是自 2021 年上市以来首次出现营收净利双降的情况，给公司发展带来较大压力。
安井食品在预制菜领域也面临挑战。2024 年其预制菜业务实现营收 43.49 亿元，较上一年同比增加 10.76%，虽仍在增长，但与 2023 年营收同比增长 29.84% 的数据相比，增速大幅下降，市场对其未来发展存在担忧。
国联水产的状况更为严峻，2024 年实现营收 34.09 亿元，同比下滑 26.16%；净利润和扣非净利润分别亏损 7.42 亿元和 7.59 亿元，净利润同比下降 39.62%，扣非净利润大幅下降 82.76%，巨额亏损使公司陷入困境，也让整个预制菜行业感受到发展寒意。
此外，资本对预制菜的热情在过去一年明显降温。数据显示，2024 年截至 12 月，预制菜相关投融资事件约 10 起，而此前两年皆多达 30 起，资本撤离对处于困境中的预制菜产业产生负面影响，增加了行业未来发展的不确定性。
市场挑战剖析：多方面因素交织
（一）行业环境之变
预制菜产业与餐饮行业整体环境紧密相关。2024 年，全国餐饮收入达 5.6 万亿元，但增长幅度仅为 5.3%，与 2023 年 20.4% 的增速相比大幅下降。这一变化对预制菜产业产生较大冲击。
餐饮行业增速放缓，导致预制菜 B 端市场需求萎缩。众多依赖餐饮企业订单的预制菜生产商面临考验，许多中小餐饮企业因市场竞争压力，经营困难，为降低成本，减少对预制菜的采购量，甚至回归传统食材采购和烹饪方式。
这背后有多方面原因。从经济形势看，整体经济增长的不确定性抑制了消费者的消费意愿和能力。消费者外出就餐时更加谨慎理性，对餐饮价格敏感度提高，促使餐饮企业采取降价促销等手段，利润空间压缩，进而减少对预制菜的采购预算。从消费趋势分析，随着消费者健康意识提升，对饮食品质和新鲜度要求更高，追求现点现做的美食体验，影响了预制菜的市场需求。
（二）消费者认知与信任危机
在消费者认知中，预制菜存在负面刻板印象，很多人认为其不新鲜、不健康，这种认知偏差阻碍了预制菜市场的拓展。
部分预制菜产品曝出的食品安全问题，对消费者信任造成极大打击。2024 年 315 晚会曝光安徽多家企业用槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，槽头肉含大量淋巴结和甲状腺，本应禁止食用和流入市场，但企业为降低成本违规使用。此事件引发社会关注，消费者对预制菜信任度降至冰点。
消费者对预制菜原料质量严重质疑，担心食材新鲜度、来源正规性以及添加剂和防腐剂使用情况。购买预制菜时往往犹豫不决，甚至放弃购买。这种信任危机影响消费者购买决策，导致预制菜企业销售额下滑，品牌形象受损。
（三）行业自身弊病
预制菜行业缺乏统一标准、检测监管难的问题长期存在。目前，预制菜行业在产品标准、生产工艺、质量检测等方面未形成统一规范，不同企业生产的预制菜在品质、口味、营养等方面差异巨大，给消费者选择和监管部门工作带来困难。
生产条件参差不齐、产品质量差异大、标准化程度低的问题也较为突出。一些小型预制菜生产企业为降低成本偷工减料，使用劣质原料，生产环境简陋，卫生条件差，生产的预制菜质量无法保障，损害行业声誉。大型企业虽在生产条件和质量控制方面相对较好，但缺乏统一标准，难以保证产品一致性和稳定性。
产品同质化严重是预制菜行业面临的难题。市场上预制菜产品种类繁多，但在口味、包装、营销等方面相似，缺乏独特卖点和差异化竞争优势。企业间竞争激烈，常通过价格战争夺市场份额，导致产品质量下降，企业利润减少，行业陷入恶性竞争，不利于可持续发展。
破局之道探寻：规范与创新并行
（一）政策规范引领
在预制菜产业发展面临困境时，政策引导与规范至关重要。上海市市场监督管理局针对 “预制菜透明化” 提案的表态，标志着预制菜行业迈向 “透明时代”。
根据上海市政策要求，餐饮企业需向消费者明示预制菜使用情况。这一举措赋予消费者知情权和选择权，有助于提升消费者对预制菜的信任度，促使餐饮企业注重预制菜品质和安全，推动预制菜行业健康发展。
除上海外，全国各地积极出台举措推进预制菜产业发展。广东省作为预制菜产业发展的前沿，连续 4 年将预制菜写入政府工作报告，并发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》专项扶持政策，对预制菜龙头企业给予最高 500 万元资金支持，助力企业扩大生产规模和创新研发。
江苏省设立预制菜产业发展专项资金，重点支持原料基地建设、冷链物流完善等关键环节。原料基地是预制菜产业基础，优质原料是高品质预制菜的保障；冷链物流确保预制菜在运输和储存过程中的品质和安全，为预制菜产业稳定发展提供支撑。
山东寿光建成全国首个预制菜全产业链标准化示范区，带动周边 20 万亩蔬菜基地升级，为全国预制菜产业标准化发展树立典范。通过建立完善标准体系，规范预制菜生产、加工、运输、销售等环节，提高预制菜质量和安全性，增强消费者信心。
这些政策从不同角度和层面为预制菜产业发展提供支持和保障，推动预制菜产业朝着规范化、标准化、高质量方向发展。
（二）企业创新突围
面对市场挑战，预制菜企业积极探索创新路径，以实现差异化竞争。
盒马作为生鲜电商领域的领先者，在预制菜领域展现创新思维。连续多年在年夜饭推出预制菜套餐，精准把握年夜饭消费场景，食材选择迎合高端化趋势，选用优质原料，精心搭配菜品，满足消费者对年夜饭的高品质、多样化需求，在预制菜年夜饭市场取得成功。
河南链多多供应链管理有限公司关注年轻人需求，围绕年轻人追求新奇、便捷、个性化的饮食特点，依托 “产品研发中心” 的全生命周期管理体系，深入研究年轻人口味偏好和消费习惯，推出金甲鸡柳、盐酥鸡等亿元级大单品，以独特口感、时尚包装和便捷食用方式深受年轻人喜爱，为预制菜行业创新发展提供范例。
在工艺创新方面，锁鲜技术和高还原度成为企业竞争优势。苏州市味知香食品股份有限公司引入益生菌锁鲜技术，使产品保鲜期延长 40%，有效保留食材原汁原味，优化口感，提升消费者满意度和忠诚度。
广东企业借鉴传统防腐方法，创新 “半夜埕” 工艺，通过低温冷冻盐水腌制，全程实施低温冷链运输、冷冻仓储，在保证产品质量和安全的同时，最大程度保留食材营养成分和风味，实现传统与现代结合。
面对食品安全问题，预制菜企业加速技术迭代，聚焦 “0 添加”、有机食品及低碳水、低 GI 等健康赛道。在原料选择上注重品质和安全性，选用有机、绿色食材；在口味研发上摒弃高盐、高油、高糖调味方式；在形态设计上推出小份装、单人份等不同规格产品；在养生功能挖掘上结合中医养生理念，开发具有特定养生功效的预制菜产品。
部分新兴企业通过自主研发和产品创新，迈向自动化、智能化、标准化和绿色化生产新阶段。利用先进自动化设备和智能化控制系统，实现生产过程精准控制和高效运作；建立标准化生产流程，确保产品一致性和稳定性；采用绿色环保生产技术和包装材料，减少环境污染，实现可持续发展。这些企业的创新实践为预制菜产业发展注入新活力，引领产业向智能化、标准化、绿色化方向发展。
未来展望：曙光在前
尽管预制菜产业当前面临困境，但在政策与市场的双重驱动下，已显现破局希望，为行业未来发展描绘出光明前景。
从政策层面看，各地政府对预制菜产业重视程度不断提高，出台一系列利好政策，涵盖原料基地建设扶持、冷链物流体系完善、生产标准制定与规范、市场监管力度加强等关键环节，为预制菜产业健康、有序发展提供坚实保障和有力支持，为企业创新发展创造广阔空间。
在市场需求方面，尽管预制菜产业面临挑战，但随着生活节奏加快、消费观念转变以及对便捷高效生活方式的追求，预制菜市场需求潜力巨大。年轻消费群体中，预制菜以便捷、多样的特点契合其生活方式和消费需求，成为重要饮食选择。随着预制菜企业在产品创新、品质提升、品牌建设等方面不断努力，消费者对预制菜的认知和信任度逐步提高，将进一步释放市场需求。
预制菜企业若要在激烈市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展，需积极变革创新。在产品研发上，深入洞察消费者需求变化趋势，精准把握市场需求，不断推出符合消费者口味和健康需求的新产品。严格把控原料采购、生产工艺、质量检测等环节，提升产品品质，赢得消费者信赖。
在营销模式上，企业应顺应时代潮流，充分利用互联网和新媒体优势，拓展多元化销售渠道。线上通过电商平台、社交媒体、直播带货等方式扩大市场覆盖；线下加强与餐饮企业、超市、便利店等合作，优化产品陈列和销售方式，提高市场占有率。同时，加强品牌建设和宣传推广，塑造独特品牌形象，讲述品牌故事，提升品牌知名度和美誉度，增强消费者对品牌的认同感和忠诚度。
预制菜产业正处于新的发展起点，虽面临挑战，但只要行业各方协同努力，在政策引领下以创新为驱动，不断提升产品品质和服务水平，定能突破困境，迎来辉煌发展。期待预制菜产业在变革创新中实现华丽转身，成为餐饮行业的重要力量。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
