|
预制菜赛道大起底：2024的困境与机遇，未来还有多少潜力？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/17 10:35:24 关注：157 评论： 我要投稿
|
|
预制菜的 2024：行业整体遇冷，细分品类崛起在 2024 年，预制菜行业发展呈现出复杂态势，经历了显著的起伏变化。曾经备受资本青睐的预制菜行业，整体发展态势出现遇冷迹象，投融资热度大幅降低。根据企查查数据，截至 2024 年 12 月，预制菜相关投融资事件仅约 10 起，与 2022 年和 2023 年每年 30 余起的情况形成强烈反差。多家预制菜企业业绩下滑，例如味知香在 2024 年前三季度营收下降 17.5%，净利润降幅超过三分之一，加盟店数量也大幅减少；安井食品虽营收有所增长，但净利润出现滑坡。一时间，预制菜行业似乎陷入发展困境，受到诸多质疑。
然而，在整体看似低迷的行业环境中，部分细分品类却展现出逆势增长的强劲态势，为预制菜行业发展带来新的机遇与希望，成为行业发展的亮点。
冷冻烘焙：巨头战略投资，多元消费场景驱动增长在预制菜细分品类中，冷冻烘焙表现突出，成为行业发展的明星品类。2024 年 9 月，奥利奥母公司亿滋国际宣布追加对冷冻烘焙供应商恩喜村的投资，持股比例增至 72.35%，这是亿滋国际进入中国市场 40 年来首次重大股权投资。这一举措充分体现亿滋国际对中国冷冻烘焙市场发展前景的坚定信心与看好。随着居民生活节奏加快和消费观念转变，烘焙消费场景日益多元化。茶饮店、咖啡店纷纷将烘焙食品纳入产品线，作为饮品搭配小食，丰富消费者选择；商超烘焙区品类也日益丰富，家庭购买烘焙食品作为早餐、下午茶的情况愈发普遍。下游市场对冷冻烘焙食品需求的持续攀升，为上游生产商创造了广阔的发展空间。
立高食品、南侨食品等冷冻烘焙行业头部企业在市场发展浪潮中不断壮大。2024 年上半年，立高食品冷冻烘焙食品业务营收达 10.61 亿元，与 2022 年同期不足 8 亿元相比，增长态势显著。立高食品通过不断拓展销售渠道，巩固在传统烘焙店、商超等渠道优势，同时积极开拓电商平台等新兴渠道，提升产品市场覆盖面；在产品研发方面持续投入，推出特色口味麻薯、造型可爱小蛋糕等一系列满足不同消费者口味和需求的新产品，深受市场欢迎。南侨食品 2023 年预制烘焙品营收增速达 68.95%，2024 年继续大力推进预制烘焙产线自动化进程。南侨食品针对不同渠道需求，开发多样化产品，针对咖啡店、茶饮店等对便捷性要求高的渠道，推出只需简单二次烘烤甚至解冻即食的预烤焙产品；针对烘焙店、商超烘焙区等渠道，打造裹油类及含馅类冷冻面团等具有差异化和高竞争门槛的冷冻面团产品，满足消费者对新鲜现做烘焙食品的需求。
烤肠：多场景需求拉动，企业重点布局发力
烤肠作为预制菜的一个细分品类，在 2024 年成为预制菜赛道热门品类，吸引众多企业关注与布局。随着消费者对健康和品质追求不断提升，低温肉制品市场呈现快速增长态势。头豹研究院数据显示，2017 - 2020 年中国低温肉市场规模由 2907 亿元增长至 4348 亿元，复合年均增长率（CAGR）为 14.35%，预计 2027 年低温肉制品市场规模将达到 7086.4 亿元。烤肠作为低温肉制品重要组成部分，市场规模超千亿，且增长势头强劲。
安井食品在烤肠业务布局上成效显著。2022 年 9 月，安井食品推出火山石烤肠，并尝试小龙虾味、辣条等新奇口味，以满足消费者多样化需求。该烤肠以猪肉和天然肠衣为原料，区别于常见的 “淀粉肠”，属于低温肉制品，实现产品品质升级。2023 年淄博烧烤爆火，安井食品敏锐把握机遇，大力推广串烤业务，包括麦穗肠、火山石烤肠等产品，旺季来临前在各大区开展 “串烤启航、高端称王” 为主题的经销商推广会，为烤肠业务增长奠定基础。2024 年，安井食品将烤肠业务作为重点发展方向，其火山石烤肠业务 2023 财年销售额约 8000 万，预计 2024 财年销售额可达 3 - 4 亿元，增长幅度明显。为进一步拓展市场，安井食品在产品、推广营销等多方面发力。产品方面，2024 年以来，火山石烤肠在产品包装、视觉、终端广告等方面全面升级，丰富口味和规格矩阵，3.5kg 大包装主要供应 B 端，满足餐饮企业、商超等大量采购需求；700g 同时供应 B 端和 C 端渠道，适应不同销售场景；500g 主要供应电商、商超等 C 端，方便家庭消费者购买。推广营销上，采取卖烤肠搭赠烤肠机策略，全力支持自建烤机渠道；2024 年中报提及借势暑期旅游旺季，重点开发旅游景点、儿童游乐园、游泳馆等场所，通过投放烤肠机、太阳伞等实现品效兼收；同时把握 “夜经济” 热潮，面向全国收编改造或投放 “安井烤肠” 地摊车，重点覆盖夜市、步行街和教育培训机构周边等消费终端，通过多样化场景布局，提升烤肠市场触达率。
龙大美食烤肠业务同样表现优异。2024 年，龙大美食继续围绕 “131 大单品” 策略开发细分品类推出新品，烤肠类产品较去年同期增长超 35%。龙大美食依托自身在肉类加工领域深厚底蕴和成熟生产加工经验，严格把控产品品质，优选优质猪肉作为原材料，确保烤肠肉质鲜美、口感纯正；在生产工艺上不断优化升级，采用先进生产设备和科学工艺流程，保障烤肠品质稳定。在市场拓展方面，巩固传统线下商超、农贸市场等渠道，同时积极开拓线上新零售渠道，与各大电商平台合作，开展直播带货、社区团购等活动，提升产品市场占有率。2024 年一季度围绕春节档，龙大美食对春节礼盒进行产品升级，新增酱卤系列产品和莱阳当地特色礼盒，烤肠作为热门产品之一，销量可观，部分产品提前售罄。
预制米饭：便捷与健康属性驱动，小众品类市场受青睐在预制菜众多细分品类中，预制米饭曾经是相对小众、主要应用于 B 端的品类，近年来成功拓展至 C 端市场，受到众多消费者喜爱。
在现代快节奏生活中，时间成为许多消费者的稀缺资源，尤其是忙碌的年轻人，做饭时间愈发有限。预制米饭的出现有效解决这一痛点，只需 2 - 3 分钟加热，即可获得一份热气腾腾的米饭，极大节省时间和精力。预制米饭多为一人份包装，精准满足单身人士需求，避免煮米饭时量不好控制导致的浪费或不够吃问题。对于在外租房、厨房设备不齐全或居住空间有限的年轻人而言，预制米饭无需复杂烹饪设备和大量厨房空间的特点，使其成为理想选择。
除便捷性外，预制米饭在健康方面的优势也吸引众多消费者。随着消费者对食品健康和安全关注度不断提高，部分预制米饭品牌严格把控配料，如盒马门店销售的预制米饭，配料表仅有大米和水，无任何添加剂，干净纯粹，打破消费者对预制食品不健康的固有认知，在食品安全问题受关注的当下，为消费者提供品质保障。
从市场数据看，预制米饭销售表现出色。盒马门店店员表示，预制米饭上市后销量良好，主要购买者为年轻人，复购率达 30%；在电商平台上，预制米饭销量同比增长高达 257.09%，市场增长势头强劲。预制米饭销售渠道日益丰富，涵盖电商平台、即时零售平台以及线下便利店、商超等，为消费者提供便捷购买途径。
预制米饭市场的火爆吸引众多企业进入，包括一些行业知名上市企业。金龙鱼凭借在粮油领域深厚底蕴和强大生产能力，其廊坊央厨为盒马、叮咚等平台生产常温米饭产品，以稳定产品质量和高效供应能力在预制米饭市场占据一定份额；农夫山泉母公司养生堂旗下品牌 “母亲” 推出杂粮饭，强调 0 添加剂，利用养生堂品牌影响力和品质把控能力，吸引注重健康的消费群体；紫燕百味鸡作为线下卤味品牌，推出短保预制米饭，与自身卤味产品结合，为消费者提供一站式餐饮解决方案，拓展品牌业务范围；贵人鸟投资的 “金鹤农业” 推出鲜食米饭，借助日本生产线无菌生产卖点以及贵人鸟转型后的资源整合能力，参与预制米饭市场竞争。众多企业的加入丰富预制米饭产品种类，加剧市场竞争，推动预制米饭行业不断创新发展。
冷冻薯条：线下门店快速兴起，产能持续扩张
近年来，冷冻薯条在预制菜市场中快速发展，展现出独特发展优势。从消费场景看，线下一批薯条专门店迅速涌现，成为冷冻薯条市场发展的重要推动力量。
这些薯条专门店以鲜明特色吸引大量消费者，尤其是年轻群体。以 Potato Corner 为例，该品牌 1992 年创立于菲律宾，在全球拥有超过 1400 家门店。2022 年正式进入中国市场，在广州开设首店后，迅速扩张。2023 年下半年，门店拓展至上海、重庆、武汉、北京、西安、太原等地；到 2024 年 11 月初，在中国门店数量已突破 100 家，2024 年门店数量实现大幅增长。在产品方面，Potato Corner 薯条规格、形态、口味丰富多样，规格有小份、中份、大份、超大份可供选择；形态包括常见直薯条以及独特的卷卷薯条、瓦楞薯等；口味融合中西特色，除经典番茄味、椒盐味，还推出辣椒烧烤味、酸奶油洋葱味、奶酪味等新奇口味，满足不同消费者口味偏好。
国内本土薯条专门店品牌同样发展迅速。发源于上海的 SH4KE 成立于 2021 年，截至目前已开出十余家门店，覆盖上海、广东、山西等 6 省；2023 年成立的 Putoto 定位为薯条料理专营店，现拥有约 20 家门店，并持续加速扩张。这些本土品牌在产品创新上表现突出，SH4KE 店内薯条有 11 种类型、24 种口味、6 款蘸酱及 4 款酱汁 ，从奶油蒜香、避风塘炒蟹等独特口味，到表情薯、三角薯饼等新奇形状，为消费者带来全新消费体验；Putoto 拥有玉米浓汤、黑松露等多种特色口味薯条，还经常举办活动，邀请网红达人参加一日店长活动，增强与消费者互动，提升品牌知名度和影响力。
在门店运营模式上，这些薯条专门店大多采用走档口店模式，门店占地面积一般在 10 - 20 平左右，人员安排 2 - 3 人即可。这种模式降低运营成本，提高运营效率，基本不设堂食区域，采用小桶装、漏斗式纸盒包装，以外带为主，方便消费者边走边吃；门店标准化程度高，从炸制薯条到淋上酱料再到出餐，通常 10 分钟以内就能完成，出餐速度快，满足消费者快速就餐需求。从销售数据看，这些薯条专门店市场反响热烈，美团平台显示，SH4KE 上海多家门店内一款售价 34 元的团购套餐，半年售出 3000 多单；Putoto 上海松江印象城店内一款 35 元的单人团购套餐，半年内销量超过 1.3 万单，另一款双人团购套餐半年销量超 7000 单。在小红书等社交平台上，众多消费者分享排队购买薯条专门店薯条的经历，Putoto 被不少网友称为排队王，其招牌摇摇薯、特色酱酱薯等产品日均销售千单，部分门店甚至需要发放排队卡给顾客。
随着薯条专门店的火爆，冷冻薯条市场需求大增，促使上游冷冻薯条生产商纷纷增资扩产。蓝威斯顿作为全球知名冷冻马铃薯公司，2021 年 3 月宣布投资约 2.5 亿美元扩大在中国的薯条加工产能，计划在内蒙古地区新建工厂，预计年产冷冻薯条和其他马铃薯产品超过 2.5 亿磅，该厂还将为当地提供约 280 个全职岗位，已于 2024 财年上半年竣工投产；雪川六盘山食品 (宁夏) 有限公司同样不断加大产能投入，不仅为国内多家大型连锁餐企、酒店餐厅供应薯条，产品还出口至 30 多个国家和地区；2024 年 12 月，冷冻薯制品生产商凯达恒业完成近 4 亿元首轮融资，由黑蚁资本领投，建发新兴投资跟投。凯达恒业成立于 2000 年，专注于马铃薯冷冻食品和休闲食品研发、生产和销售，2019 年进入冷冻法式薯条生产领域后，先后在内蒙古乌兰察布市和太仆寺旗建立冷冻薯制品加工产业园，未来两年内有望拥有亚洲最大的冷冻薯制品加工能力。凯达恒业主要客户包括西式快餐连锁品牌、休闲零食品牌、连锁零售渠道等，服务客户达 1000 余家，海外销售占比约 4 成，已将国产冷冻薯条销往全球 30 多个国家与地区。
未来展望：兼顾效率与品质，精准把握消费趋势是关键当前，消费端对预制菜仍存在一些固有观念，认为预制菜在口味上难以与现做美食相比，担心添加剂过多、营养流失等问题，这在一定程度上阻碍预制菜市场推广。但预制菜行业发展潜力依然巨大，能够兼顾效率和口味、契合消费趋势的预制菜产品正逐渐获得市场认可。冷冻烘焙、烤肠、预制米饭、冷冻薯条等细分品类的成功发展便是有力证明，这些品类或满足消费者对便捷早餐、休闲零食的需求，或解决快节奏生活下快速用餐问题，同时不断优化口味和品质，赢得消费者信赖。
展望未来，预制菜企业若要在市场竞争中脱颖而出，需精准把握消费者需求变化趋势。在产品研发上持续创新，加大对保鲜技术、烹饪工艺的研究投入，进一步提升预制菜口味和品质，使消费者在享受便捷的同时，能品尝到与餐厅现做相媲美的美食；紧跟健康饮食、个性化定制等消费潮流，开发更多低油低盐、无添加剂的健康预制菜产品，针对不同消费者口味偏好、饮食禁忌推出定制化预制菜套餐，满足消费者日益多样化和个性化的需求。只有如此，预制菜行业才能在挑战中把握机遇，实现可持续发展，成为满足现代消费者需求的重要餐饮力量。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
