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牛肉价格过山车：从跌跌不休到强势反弹，背后究竟发生了什么？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/21 19:25:42 关注：61 评论： 我要投稿
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牛肉价格的戏剧性反转
在过往一段时期，我国牛肉市场历经价格 “过山车” 式的剧烈波动。据农业农村部监测数据显示，截至今年年初，我国牛肉价格已连续 12 个月呈下跌态势，肉牛批发价在短短半年内大幅下降 24%，创下近五年来的历史新低。这一价格走势使广大消费者得以实现 “牛肉自由”，此前因价格高昂而对牛肉消费有所顾虑的群体，也开始频繁采购牛肉。
然而，市场形势瞬息万变。自 3 月份起，牛肉价格突然强势反弹，出现显著回升。以吉林长春、延吉等地的肉类交易市场为例，牛肉价格涨幅在每市斤 3 至 8 元不等，其中延边黄牛价格上涨尤为突出，每市斤涨幅达 7 至 8 元。这种价格的戏剧性反转，引发了市场各方对牛肉市场运行机制的高度关注与深入探究，人们纷纷思考牛肉价格波动背后的市场逻辑与影响因素。
价格下跌：漫长寒冬的形成
供应端的膨胀
牛肉价格此前连续 12 个月下跌，背后存在复杂的市场因素。从供应端分析，前期肉牛养殖盈利状况良好，吸引众多养殖户扩大养殖规模、积极补栏。以 2023 年为例，全国牛存栏量达到 1.05 亿头，较 2017 年的 6617 万头有显著增长。大规模补栏使得肉牛出栏量大幅增加，市场牛肉供应量随之显著上升。
同时，奶业周期波动对牛肉市场供应端产生重要影响。由于乳制品市场恢复不及预期，原奶价格持续走低，奶农面临较大亏损压力，被迫大量淘汰奶牛。这些淘汰奶牛进入牛肉市场，进一步增加了牛肉供应量。相关数据表明，2024 年上半年，国内市场淘汰奶牛数量大幅增长，导致牛肉短期供给量显著增加。
此外，进口牛肉数量不断攀升。随着全球贸易日益紧密，我国与世界主要牛肉生产国贸易往来频繁。澳大利亚、巴西等牛肉主产国拥有广阔天然草场，规模化养殖程度高，养殖成本较低，在价格上具有明显优势。从南美进口的冷冻牛肉，折合人民币平均价格不到 35 元 / 公斤，而我国农产品市场牛肉价格约为 60 元 / 公斤。巨大的价格差使进口牛肉在我国市场竞争力较强，进口量连续多年保持增长态势。2023 年，我国牛肉进口量达到 274 万吨，同比增长 2%，进一步加剧了国内牛肉市场供大于求的局面。
需求端的疲软
从需求端来看，国内消费市场表现未达预期。尽管牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质食品深受消费者喜爱，但近年来经济环境的不稳定导致居民收入面临不确定性，消费者消费观念发生转变，更加注重性价比，奉行 “能不买就不买” 的低消费原则，这在一定程度上抑制了牛肉消费需求。
此外，其他肉类价格低位运行对牛肉消费产生明显替代效应。猪肉、鸡肉等肉类价格相对较低，成为众多消费者餐桌首选。以猪肉为例，过去一段时间猪肉价格持续低位运行，许多原本计划购买牛肉的消费者转而选择猪肉。市场调研机构数据显示，在牛肉价格下跌的同时，猪肉消费量呈上升趋势，进一步挤压了牛肉市场份额。在这种情况下，牛肉市场需求端表现疲软，难以消化供应端不断增加的牛肉产量，导致牛肉价格持续下跌，市场陷入供大于求的困境。
价格回升：春天悄然来临
供应收缩的开端
在经历较长时间的价格下跌后，牛肉市场出现积极变化。从供应端来看，2024 年末成为重要转折点。相关统计数据显示，截至 2024 年末，国内肉牛存栏结束连续 5 年的增长态势，同比减少 4.39%。这一数据变化预示着市场可供出售的牛肉数量逐渐减少。
母牛存栏量下降对未来牛肉供给产生进一步收缩压力。母牛作为肉牛繁殖的基础，其数量减少直接导致新生犊牛数量下滑。肉牛养殖周期较长，从牛犊到育肥牛出栏一般需要 18 个月至 2 年时间。这意味着即便养殖户计划增加养殖数量，短期内牛肉供应量也难以快速增长。按照犊牛育成周期推算，预计 2025 年下半年肉牛供给将正式进入收缩通道，在供不应求的市场环境下，牛肉价格将逐步上涨。
养殖户心理转变
除存栏量变化外，养殖户心理和行为变化也是推动牛肉价格上涨的重要因素。卓创资讯牛肉分析师孙建伟指出，春节过后，东北地区各牛集牛市陆续开市，犊牛价格迅速上涨。这一价格变化激发了养殖户的惜售心理，他们对肥牛采取抬价惜售策略，期望获取更高收益。
对于屠宰场而言，为保证牛肉正常供应，只能高价收购肥牛，导致屠宰场成本大幅增加。在市场竞争压力下，屠宰场将增加的成本转嫁到牛肉批发价格上，推动牛肉批发价格上升。养殖户对价格的高度敏感性及惜售行为，在一定程度上推动了牛肉价格上涨，改变了市场价格走势。
市场情绪与预期改变
经历长时间价格低迷后，市场对肉牛的预期发生根本性转变，从供大于求逐步转向供需平衡。这种心理变化增强了养殖户对未来牛肉市场的信心，他们不再急于出售肉牛，而是选择等待更好的价格时机。
市场情绪转变也体现在消费者购买行为上。随着牛肉价格逐渐上涨，部分消费者意识到牛肉价格可能不会再像之前那样低廉，开始调整购买计划，一定程度上增加了牛肉购买量。市场情绪和预期的改变相互作用，共同推动牛肉价格上涨，使牛肉市场逐渐走出低迷困境，进入新的发展阶段。
未来展望：迷雾中的前行
短期波动预测
展望未来，牛肉市场价格走势仍存在不确定性。从短期来看，春末夏初通常是牛肉消费淡季，市场需求相对疲软，可能对牛肉价格上涨产生一定抑制作用。4 月份各大牧场集中出栏，市场活牛供应量短期内将显著增加，可能导致活牛价格出现一定程度回落。卓创资讯牛肉分析师孙建伟认为，4 月下旬到 5 月上旬活牛价格存在回落可能性，牛肉价格也可能随之趋于相对稳定。消费者可在此相对稳定时期满足牛肉消费需求。
长期趋势探讨
从长期来看，未来肉牛大周期走向与海外进口调控和国内供给出清密切相关。随着全球经济发展和国际贸易形势变化，我国对进口牛肉的政策调控可能进一步加强。2024 年 12 月 27 日，商务部决定对进口牛肉进行保障措施立案调查，预示未来进口牛肉数量可能受到限制，进口价格可能上涨，国内市场将面临更大价格压力。
在国内供给方面，前期产能过剩导致价格下跌，许多养殖户亏损严重，加速了产能出清。随着能繁母牛存栏量持续下降，未来肉牛供给量预计将逐步减少。按照犊牛育成周期推算，2025 年下半年肉牛供给将进入收缩通道，市场可出栏肉牛数量减少，活牛和牛肉价格将逐步上涨。未来一段时间，牛肉价格可能在波动中呈上升趋势，肉牛养殖业将迎来新的发展机遇和挑战。养殖户、经销商和消费者需密切关注市场动态，做好应对准备，以适应未来牛肉市场变化。
结语：在波动中寻找平衡
牛肉价格波动是市场供需关系变化的直接反映，也体现了整个肉牛养殖行业的发展现状和面临的挑战。从前期连续下跌到如今逐步回升，价格变化不仅影响养殖户和经销商收入，也关系到广大消费者的切身利益。
未来，随着市场供需关系不断调整，以及政策调控、国际贸易形势等多种因素影响，牛肉价格可能继续在波动中前行。但无论市场如何变化，寻求供需平衡始终是促进肉牛养殖业可持续发展的关键。养殖户应根据市场需求合理调整养殖规模和结构，提高养殖技术和管理水平，降低养殖成本，以应对市场价格波动。政府和相关部门应加强对肉牛养殖行业的政策支持和引导，完善市场监测和调控机制，稳定市场预期，为肉牛养殖业健康发展创造良好环境。只有这样，才能在牛肉价格波动中实现肉牛养殖业的可持续发展，保障市场稳定供应，使消费者能够持续享受到优质、价格合理的牛肉。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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