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炒菜机器人正在“入侵”餐饮界？

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/26 14:37:15 关注：163 评论： 我要投稿

炒菜机器人：C 端遇冷，B 端 “爆火”
当步入一家连锁餐厅，或许会惊觉，热气腾腾的后厨之中，并非厨师们忙碌身影，而是几台炒菜机器人正有条不紊地运作。近年来，炒菜机器人于 B 端市场掀起热潮，越来越多餐饮企业引入这些智能设备，以提升效率、降低成本。然而，与之形成鲜明对比的是，炒菜机器人在 C 端市场始终不温不火，未能成为家庭厨房的主流选择。
回溯炒菜机器人刚进入市场之时，不少人对其寄予厚望，认为它将成为解放家庭主妇与烹饪新手的得力工具。众多厂商纷纷推出家用炒菜机器人，一时间市场上产品琳琅满目。但现实却给予沉重一击，家用炒菜机器人的销量始终不尽人意。
在电商平台上，家用炒菜机器人的评论区常见这样的反馈：“操作繁琐，每次做饭前准备食材和调料耗时久，不如自己动手炒制。”“菜品味道欠佳，远不及专业大厨水平。”“价格高昂，性价比偏低。” 从这些评论不难看出，家用炒菜机器人的功能局限性是其不受欢迎的主要原因。当前市面上的家用炒菜机器人大多仅能完成最后的烹饪环节，而前期繁杂的洗菜、择菜、切配等工作仍需人工完成。这对于渴望完全解放双手的消费者而言，无疑是一大痛点。此外，炒菜机器人价格普遍较高，少则几千元，多则上万元，令不少家庭望而却步。
反观 B 端市场，炒菜机器人呈现出截然不同的发展态势。以小菜园为例，这家已上市的餐饮企业早在 2023 年便开始在部分门店使用炒菜机器人，其招股书中明确表示，上市募集资金将用于采购 3000 台炒菜机器人，预计花费 1.5 亿元。按小菜园如今 600 余家门店计算，平均每家门店大约投放 5 台炒菜机器人。不仅如此，橡鹿科技作为炒菜机器人头部企业，其合作的餐饮企业涵盖农耕记、金鼎轩、米村拌饭等众多知名品牌，甚至部分城市的全季、亚朵、希尔顿等连锁酒店也在其合作之列。
从市场数据来看，炒菜机器人在 B 端市场增长势头强劲。据相关机构预测，未来几年，炒菜机器人在餐饮行业的渗透率还将持续提高。越来越多的餐饮企业，无论是大型连锁餐厅，还是中小型夫妻店，都开始认识到炒菜机器人的价值，并纷纷尝试引入这一新技术。
降本增效：炒菜机器人的 “吸金” 之道
（一）租赁模式，降低门槛
对于资金相对紧张的中小型餐饮企业而言，一次性购买炒菜机器人的费用可能会给企业带来较大资金压力。而月租模式的出现，为这些企业提供了新的选择。通过月租方式，餐饮企业可在不增加大量初期投资的情况下，轻松引入炒菜机器人，从而降低厨师等人工成本。市面上炒菜机器人月租金价格在 1000 元至 2500 元不等，这一价格区间对于许多中小型餐饮企业来说，具有较高的可接受度。这种低门槛的租用模式，极大拓展了炒菜机器人的应用范围，越来越多餐饮企业开始尝试使用，推动了行业发展。
（二）成本对比，优势尽显
与传统人工烹饪相比，炒菜机器人在成本方面优势显著。以一线城市为例，厨师月薪大约在 8000 元左右，而使用炒菜机器人，每月只需支付 2500 元左右租金，每月可减少 5500 元费用支出，一年下来可节省 6 万元成本。这对于餐饮企业而言，是一笔相当可观的费用。而且，通常后厨会放置 3 - 5 台炒菜机器人，如此一来，节省的成本更为惊人。除此之外，炒菜机器人出餐效率高于厨师，能够在更短时间内完成更多菜品制作，进一步提高了企业经营效益。在餐饮行业竞争日益激烈的当下，成本降低无疑是企业提高竞争力的重要手段之一，而炒菜机器人恰好满足了企业这一需求。
（三）应用场景，全面渗透
炒菜机器人应用场景广泛，几乎涵盖餐饮行业各个领域。在大型连锁餐饮企业中，炒菜机器人不仅可用于专做外卖的卫星店，提高外卖出餐效率，还能在堂食门店发挥重要作用，为顾客提供更快捷服务。一些餐饮初创企业更是将炒菜机器人作为核心竞争力，以其为卖点吸引顾客，试图在竞争激烈的市场中实现弯道超车。像主打湘菜盖饭的 “霸碗”，就完全采用炒菜机器人替代厨师，实现了高效出餐。在北京某高校食堂的 “霸碗” 档口，三台炒菜机器人同时工作，仅需 3 分钟就能完成一份辣椒炒肉盖浇饭制作，极大满足了学生用餐需求。除餐饮企业外，在学校食堂、社区老年食堂、互联网企业员工食堂等场所，炒菜机器人也开始崭露头角。在上海一所社区老年食堂，炒菜机器人的使用不仅解决了食堂人手不足问题，还为老人们提供了更加卫生、健康的饮食。在唯品会等互联网企业员工食堂中，炒菜机器人的引入也让员工享受到更加便捷、高效的用餐体验。
多方押注：谁在背后 “操盘”
（一）企业入局，跨界抢滩
近年来，炒菜机器人市场的火热吸引众多企业跨界入局，一场激烈的市场争夺战就此展开。以苏泊尔、九阳股份为代表的家电企业，凭借在家电领域积累的技术研发实力、品牌影响力和渠道优势，迅速在炒菜机器人市场占据一席之地。苏泊尔依托其成熟的厨房电器生产体系，对炒菜机器人的温控、火候等关键技术进行深入研发，推出的产品在性能和质量上具有较高水准。九阳股份则充分利用自身在小家电市场的品牌知名度，通过精准市场定位和营销推广，让其炒菜机器人产品快速走进消费者视野。
而以科沃斯为代表的扫地机器人企业，也敏锐察觉到炒菜机器人市场潜力。这些企业在机器人研发、人工智能算法等方面拥有丰富经验，能够将在扫地机器人领域的技术优势移植到炒菜机器人上。例如，科沃斯在导航避障、智能控制等技术上的突破，为炒菜机器人实现更加精准操作和智能化烹饪提供有力支持。通过将扫地机器人的智能化技术与炒菜机器人的烹饪功能相结合，科沃斯成功打造出具有独特竞争力的产品，为消费者带来全新使用体验。
除上述企业外，还有一大批创业企业纷纷涌入炒菜机器人市场。这些创业企业虽在规模和资源上可能不及传统大企业，但凭借创新理念、灵活运营机制和对市场需求的敏锐洞察力，在市场中找到了生存空间。一些创业企业专注研发具有特色功能的炒菜机器人，如针对特定菜系的炒菜机器人，能够精准还原地方特色菜品独特风味；还有一些创业企业致力于打造个性化服务，为餐饮企业提供定制化炒菜机器人解决方案，满足不同客户特殊需求。这些创业企业的加入，不仅丰富了炒菜机器人市场产品种类，也为行业发展注入新活力。
（二）资本加持，推波助澜
在炒菜机器人市场蓬勃发展背后，资本力量起到重要推动作用。源码资本、IDG、腾讯、京东等知名投资机构纷纷对橡鹿科技进行连续押注投资，为其发展提供充足资金支持。橡鹿科技在获得融资后，不断加大在技术研发、生产基地建设和市场拓展等方面投入。在技术研发上，公司吸引大量优秀科研人才，组建专业研发团队，致力于提升炒菜机器人智能化水平和烹饪效果。通过持续研发投入，橡鹿科技的炒菜机器人在菜品还原度、烹饪效率等方面取得显著提升，能够更好满足餐饮企业需求。
在生产基地建设方面，橡鹿科技利用融资资金扩大生产规模，引进先进生产设备和自动化生产线，提高产品生产效率和质量稳定性。同时，公司还加强对供应链管理和优化，确保原材料稳定供应和成本控制。在市场拓展上，橡鹿科技借助资本力量，加大品牌宣传和市场推广力度，与更多餐饮企业建立合作关系，进一步扩大市场份额。
同样，由 CVC 创世伙伴、汉能创投等押注的不停科技，也在资本助力下不断发展壮大。这些投资机构不仅为不停科技提供资金，还凭借丰富行业资源和经验，为公司战略规划、市场拓展和团队建设等方面提供宝贵建议和支持。在资本推动下，不停科技不断创新产品和服务，推出一系列具有竞争力的炒菜机器人产品，并在市场中取得良好反响。
资本涌入，使得炒菜机器人行业竞争更加激烈，也加速了行业发展和整合。一方面，资本支持让企业有更多资金用于技术研发和创新，推动炒菜机器人技术不断进步和产品升级换代。另一方面，资本介入促使企业更加注重市场拓展和品牌建设，通过并购、合作等方式实现资源优化配置，提高企业市场竞争力。在未来，随着资本持续关注和投入，炒菜机器人行业有望迎来更快速发展，为餐饮行业带来更多变革和创新。
挑战犹存：“革命” 能否成功？
（一）口味之争，难以平衡
尽管炒菜机器人在效率和成本方面优势明显，但其在口味上却难以满足所有人需求。中餐讲究 “色、香、味、形、意” 俱全，每一道菜都蕴含厨师独特烹饪技巧和个人风格。不同地区消费者对于口味偏好差异巨大，川菜的麻辣、粤菜的鲜美、鲁菜的醇厚，这些独特风味都需厨师根据经验和技巧精准把握。而炒菜机器人虽可按照预设程序烹饪，实现一定程度标准化，但却难以完全复制厨师在烹饪过程中对火候、调料用量的微妙把握，以及根据食材实际情况进行的灵活调整。
以宫保鸡丁为例，传统厨师烹饪时会根据鸡肉质地、花生米酥脆程度以及个人对口味的理解，灵活调整调料比例和烹饪时间，从而做出具有独特风味的宫保鸡丁。而炒菜机器人只能按照预先设定程序操作，无论食材实际情况如何变化，都难以做出个性化调整。这就导致炒菜机器人做出的宫保鸡丁，虽在口味上能达到一定标准，但却缺乏让人回味无穷的独特风味。
消费者对于口味的挑剔程度各不相同。一些对美食有较高追求的消费者，注重食物口感、质地和风味，对炒菜机器人做出的菜品往往提出更高要求。他们认为，炒菜机器人做出的菜虽方便快捷，但缺少传统烹饪带来的 “锅气” 和 “灵魂”，无法满足对美食的极致追求。而对于另一些消费者来说，更注重食物便捷性和性价比，对口味要求相对较低，炒菜机器人做出的菜品能够满足其日常需求。这种消费者对口味要求的差异，给炒菜机器人市场推广带来一定困难。
（二）技术瓶颈，亟待突破
炒菜机器人在技术研发上仍面临诸多难点，其中火候控制和调料投放是两个关键问题。火候是烹饪核心要素之一，直接影响菜品口感和质量。在传统烹饪中，厨师通过观察火焰大小、锅的温度以及食材变化等因素，精准控制火候。而炒菜机器人要实现对火候精准控制，则需借助先进传感器技术和智能算法。目前，虽一些炒菜机器人已配备温度传感器等设备，但在实际应用中，仍难以像厨师一样对火候进行实时、精准调控。
以爆炒为例，这是一种需在短时间内将食材以高温快速翻炒的烹饪方式，对火候要求极高。传统厨师可凭借丰富经验和敏锐观察力，瞬间将火候调整到最佳状态，使食材迅速熟透，同时保持鲜嫩口感和独特风味。而炒菜机器人进行爆炒时，往往因对火候控制不够精准，导致食材要么炒不熟，要么炒得过老，口感和味道大打折扣。
调料投放精准度也是炒菜机器人面临的一大挑战。中餐调味讲究 “五味调和”，各种调料用量和投放顺序对菜品味道至关重要。在传统烹饪中，厨师凭借多年经验和对食材的了解，能根据不同菜品和个人口味偏好，精准控制调料用量和投放时机。而炒菜机器人要实现精准调料投放，则需配备高精度调料计量装置和智能调料投放算法。目前，虽一些炒菜机器人具备自动投放调料功能，但在实际使用中，仍存在调料投放不准确、不及时问题。
有些炒菜机器人投放液体调料时，会因管道堵塞、阀门控制不精准等原因，导致调料投放量忽多忽少，影响菜品味道。投放固体调料时，也会因计量不准确，导致菜品口味出现偏差。这些问题不仅影响炒菜机器人烹饪效果，也降低消费者对其信任度。
（三）市场反馈，褒贬不一
市场对于炒菜机器人的态度褒贬不一。从消费者角度来看，一些消费者对炒菜机器人的出现表示欢迎，认为其为生活带来便利。对于忙碌上班族和不擅长烹饪的人来说，炒菜机器人可让他们在短时间内享受到美味饭菜，节省大量时间和精力。一位上班族小李表示：“我平时工作很忙，下班回家后根本没有时间做饭。有了炒菜机器人，我只需要把食材准备好，按下按钮，就能轻松做出一顿丰盛的晚餐，真的非常方便。”
也有不少消费者对炒菜机器人持谨慎态度。他们认为，炒菜机器人虽能提高烹饪效率，但在口感和品质上仍无法与传统烹饪媲美。消费者小王说：“我尝试过用炒菜机器人做菜，虽然做出来的菜看起来还不错，但吃起来总感觉缺少了点什么，没有那种家里的味道。” 此外，一些消费者还对炒菜机器人安全性和卫生问题表示担忧，担心机器人在烹饪过程中出现故障，或因清洁不彻底导致食品安全问题。
餐饮企业对炒菜机器人的评价也存在差异。一些餐饮企业认为，炒菜机器人的引入确实带来降本增效好处，提高了企业竞争力。某连锁餐饮企业负责人表示：“我们使用炒菜机器人后，不仅减少了厨师数量，降低了人工成本，而且出餐速度更快，能够更好地满足顾客需求。” 然而，也有一些餐饮企业在使用炒菜机器人后，发现一些问题。例如，炒菜机器人维护成本较高，需定期进行保养和维修；机器人操作需要一定技术培训，增加员工学习成本；而且，在一些高端餐饮场合，炒菜机器人做出的菜品可能无法满足顾客对高品质美食的需求。
综合来看，炒菜机器人虽在 B 端市场取得一定成绩，但要真正掀起新一轮餐饮革命，还需克服诸多挑战。只有不断突破技术瓶颈，提升口味品质，满足消费者和餐饮企业多样化需求，炒菜机器人才能在餐饮市场占据更重要地位，实现真正的 “革命”。
未来可期：变革悄然发生
尽管炒菜机器人目前存在诸多不足，但不可否认，它已在餐饮行业掀起变革浪潮，展现出巨大发展潜力。
从市场发展现状来看，炒菜机器人在 B 端市场渗透速度不断加快。越来越多餐饮企业，无论是大型连锁品牌还是中小型店铺，都开始认识到炒菜机器人在降本增效方面的优势，并积极引入这一技术。这种趋势未来还将持续，随着市场认知度提高和应用案例增多，炒菜机器人市场份额有望进一步扩大。
在技术研发方面，各大企业不断加大投入，致力于突破当前技术瓶颈。未来，炒菜机器人有望在火候控制、调料投放精准度以及菜品口味多样性和个性化等方面取得更大突破。例如，通过更先进传感器技术和智能算法，实现对火候实时、精准调控，让炒菜机器人能做出更具 “锅气” 的菜品；利用高精度计量装置和智能调料投放系统，确保调料投放准确性，从而提升菜品口味稳定性。随着人工智能和物联网技术不断发展，炒菜机器人还可能具备更强大学习能力和交互功能，能根据消费者口味偏好和健康需求，自动调整烹饪方案，为消费者提供更个性化餐饮服务。
从消费者需求角度来看，随着生活节奏加快和消费观念转变，消费者对餐饮便捷性、健康性和品质要求越来越高。炒菜机器人恰好能满足这些需求，它不仅可提高出餐效率，让消费者更快享受到美食，还能通过标准化烹饪流程，确保菜品卫生和安全。而且，随着技术进步，炒菜机器人制作菜品在口味和品质上也将不断提升，这将进一步增强消费者对其接受度和认可度。
可以预见，未来炒菜机器人有望成为餐饮行业重要组成部分，推动行业朝着智能化、高效化、标准化方向发展。它可能引发餐饮行业新一轮洗牌，那些能率先掌握和运用这一技术的企业，将在激烈市场竞争中占据优势地位。炒菜机器人也将为消费者带来更丰富、便捷、美味的餐饮体验，成为人们日常生活不可或缺的一部分。尽管前方仍有挑战，但炒菜机器人的未来充满无限可能，让我们拭目以待这场餐饮革命的全面爆发。

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文章来源：现代畜牧网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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