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预制菜：万亿新赛道，机遇与挑战并存
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/28 13:46:30 关注：101 评论： 我要投稿
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预制菜产业：蓬勃发展的餐饮新势力
在现代生活的快节奏背景下，餐饮行业正经历着深刻变革，预制菜作为新兴业态迅速崛起，成为行业焦点。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模达 5165 亿元，预计到 2026 年，这一数字将突破 10720 亿元，短短几年间展现出近乎翻倍的增长潜力，有望跻身下一个万亿级市场，其迅猛发展态势对餐饮行业产生了深远影响。
预制菜的兴起有其必然性，精准契合了当下人们生活方式的转变。随着城市生活节奏日益加快，人们在繁忙的工作与生活中，难以抽出大量时间用于繁琐的买菜、洗菜、切菜和烹饪。无论是家庭聚餐时快速准备一桌丰盛菜肴，办公用餐追求高效便捷，还是野外露营渴望轻松享受美食，预制菜都凭借便捷性，成为众多消费者的选择。只需简单加热或稍加烹饪，美味佳肴便能迅速上桌，大大节省了时间和精力，使人们在快节奏生活中也能轻松享受美食带来的愉悦。
从市场主体的变化，能直观感受到预制菜产业的热度。我国新建或进入预制菜行业的企业数量大幅增加。五芳斋、知味观等传统老字号，凭借深厚的品牌底蕴和丰富的美食制作经验涉足预制菜领域，为其注入传统美食的灵魂；麦子妈、大希地等新兴品牌，以创新理念和敏锐的市场洞察力，迅速在预制菜市场中占据一席之地；宝盛、百珍堂、祥泰丰等企业，也纷纷凭借自身优势在这片新领域积极探索。众多知名企业的涌入，使得预制菜市场竞争愈发激烈，各种创新产品层出不穷，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等网红爆款不断刷新着消费者对预制菜的认知，让预制菜从最初的小众选择逐渐走向大众视野，成为餐饮消费的重要组成部分。
现状剖析：蓬勃发展下的繁荣景象
（一）市场规模：飞速扩张，前景广阔
近年来，预制菜市场规模扩张速度惊人。2023 年，5165 亿元的市场规模已彰显其在餐饮行业中的重要地位，而这仅仅是起点。根据专业预测，到 2026 年，市场规模将突破 10720 亿元，成功迈入万亿级市场行列。这一增长趋势，不仅反映出预制菜在当下市场的受欢迎程度，更预示着其未来巨大的发展潜力。
众多知名企业的纷纷入局，为预制菜产业的发展注入了强大动力。五芳斋，这个拥有百年历史的老字号，以经典粽子闻名，如今也将目光投向预制菜领域。凭借对传统美食的深刻理解和精湛技艺，五芳斋推出的预制菜产品，既保留传统风味，又融入现代便捷元素，深受消费者喜爱。知味观同样如此，作为杭州饮食文化的代表，其预制菜产品将杭帮菜的精致与细腻展现得淋漓尽致，让消费者在家中就能品尝到地道的杭州味道。
麦子妈、大希地等新兴品牌，则以创新为驱动，迅速在预制菜市场中崭露头角。麦子妈专注于家庭预制菜的研发，针对不同家庭的口味需求，推出丰富多样的菜品，从家常小炒到特色大菜一应俱全，成为许多家庭日常用餐的首选。大希地则凭借对市场趋势的敏锐洞察，主打高品质的西式预制菜，牛排、意面等产品以优质的食材和出色的口感，吸引了众多追求时尚饮食的消费者。
宝盛、百珍堂、祥泰丰等企业，也在预制菜领域积极布局，各自发挥优势。宝盛依托强大的供应链体系，确保预制菜原材料的新鲜与优质；百珍堂注重产品研发，不断推陈出新，满足消费者日益多样化的口味需求；祥泰丰则在生产工艺上精益求精，致力于提升预制菜的品质和口感。这些企业的加入，使得预制菜市场竞争更加激烈，同时也促进了整个行业的创新与发展，让预制菜的品质和种类得到极大丰富。
（二）消费场景：多元场景，全面渗透
预制菜的便捷性使其能够在众多消费场景中发挥重要作用。在家庭聚餐场景中，预制菜成为忙碌的家庭主妇（夫）的得力助手。以往，准备一顿丰盛的家庭聚餐需花费大量时间和精力在采购食材、清洗、切配和烹饪上，过程繁琐且劳累。而现在，有了预制菜，只需提前购买好所需菜品，在聚餐时简单加热或稍加烹饪，一桌美味佳肴便能迅速上桌。无论是逢年过节的大型聚餐，还是周末的小型家庭聚会，预制菜都能轻松满足家人对美食的需求，让家庭成员有更多时间相聚交流，享受温馨的家庭氛围。
办公用餐场景中，预制菜也逐渐成为主流选择之一。对于忙碌的上班族来说，午餐时间通常较为紧张，外出就餐不仅耗时，而且选择有限。预制菜的出现，完美解决了这一问题。上班族可以在上班前准备好预制菜，中午在公司利用微波炉等简单设备加热即可享用。不仅节省了时间，还能根据自己的口味和营养需求进行选择，吃得健康又舒心。一些企业食堂也开始引入预制菜，通过标准化的生产流程，确保菜品的质量和口味稳定，提高了供餐效率，满足了大量员工的用餐需求。
在野外露营等休闲场景中，预制菜更是成为不可或缺的美食伴侣。以往，野外露营想要享受美食，需要携带大量的食材和烹饪设备，操作起来极为不便。而现在，预制菜的轻便易携带特性，让露营者在野外也能轻松享受美食。无论是在风景秀丽的郊外，还是在宁静的海边，只需简单加热预制菜，就能品尝到美味的菜肴，为露营之旅增添不少乐趣。一些户外用品店甚至专门设立了预制菜销售区域，与帐篷、睡袋等露营装备一同销售，方便露营爱好者一站式采购。
问题洞察：繁华背后的隐忧
（一）食品安全：消费者心中的痛
在预制菜行业蓬勃发展的背后，食品安全问题犹如一颗定时炸弹，时刻威胁着消费者的健康与行业的稳定。2024 年央视 3.15 晚会曝光的 “御徽缘梅菜扣肉” 事件，给整个预制菜市场敲响了警钟。该事件中，不良商家为追求高额利润，使用劣质槽头肉作为原料。槽头肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，是猪肉中品质最差、价格最低的部分，且按照国家规定，生猪屠宰后必须对其进行严格 “整修”，去除可视病变淋巴结，摘除肾上腺和残留甲状腺后才可上市销售。然而，这些不法商家却将未经严格处理的槽头肉用于制作梅菜扣肉预制菜，全然不顾消费者的健康安全。
这一事件被曝光后，在社会上引起强烈反响。消费者对预制菜的信任度急剧下降，许多人表示在购买预制菜时会更加谨慎，甚至有些消费者直接表示，在食品安全问题得到彻底解决之前，将不再购买预制菜。这一事件不仅给消费者的身心健康带来潜在威胁，也对整个预制菜行业的声誉造成极大损害。许多原本对预制菜持观望态度的消费者，因为这一事件，彻底对预制菜失去信心，导致预制菜市场的发展受到严重阻碍。
（二）标准缺失：行业发展的阻碍
预制菜行业标准的缺失，是制约其健康发展的关键因素之一。目前，在国家层面上，尚无统一的预制菜国家标准出台。这使得预制菜在产品研发、生产制作、冷链物流、市场销售等各个环节，都缺乏明确的标准规则和识别规范。
在生产环节，由于没有统一标准，不同企业对于原材料的选择、加工工艺的控制、食品添加剂的使用等方面，存在较大差异。有些企业为降低成本，可能选用质量较差的原材料，或者在加工过程中偷工减料；有些企业则可能超范围、超剂量使用食品添加剂，以改善产品的口感和延长保质期，这些行为都严重影响了预制菜的质量和安全。
在冷链物流环节，由于缺乏标准，不同企业对于冷藏温度、运输时间等关键指标的控制也不一致。预制菜作为对保鲜要求较高的食品，在运输过程中如果不能保持适宜的温度和湿度，很容易导致食品变质、营养流失，甚至滋生细菌和病毒，从而威胁到消费者的健康。
在市场销售环节，由于没有统一的识别规范，消费者很难判断预制菜的质量优劣。有些不良商家会利用这一点，以次充好，将低质量的预制菜当作高质量产品销售，欺骗消费者。而监管部门在面对这些问题时，也因为缺乏明确的标准依据，难以进行有效的监管和处罚，导致市场秩序混乱，行业的规范化、标准化发展受到严重阻碍。
（三）竞争失序：无序竞争的乱象
预制菜行业相对较低的门槛，使得大量中小企业纷纷涌入市场，导致市场竞争趋于无序。许多个体工商户采用作坊式加工模式制作预制菜，这些小作坊往往缺乏必要的生产设备、质量检测手段和卫生保障措施，生产出的预制菜质量难以保证。
部分规模企业在产品质量、品牌影响力及技术创新等方面，也存在把控不严、品质参差不齐的问题。一些企业过于注重短期利益，忽视了产品质量和品牌建设，在市场上大打价格战，以低价吸引消费者，而不是通过提升产品品质和服务水平来赢得市场。这种无序竞争的局面，不仅破坏了市场生态，也让消费者对预制菜的品质产生质疑，阻碍了行业的健康发展。
在一些电商平台上，消费者常常能看到价格悬殊的同类型预制菜产品。价格低的产品，可能存在原材料质量差、加工工艺不规范等问题，但由于其价格低廉，仍然吸引不少消费者购买。而那些注重品质的企业，因为成本较高，产品价格相对较高，在市场竞争中反而处于劣势。这种 “劣币驱逐良币” 的现象，严重影响了行业的发展，使得那些真正致力于提高预制菜品质的企业难以获得应有的市场回报，从而抑制了行业的创新和发展动力。
破局之策：多方发力，共促发展
面对预制菜产业发展过程中出现的诸多问题，需积极探寻有效的解决之道，通过多方面的努力，实现预制菜产业的健康、可持续发展。
（一）科学规划：产业发展的蓝图
从全国统一大市场的改革要求出发，科学规划预制菜产业的未来发展至关重要。明确产业发展协调机构，是确保产业发展方向正确、各部门协同合作的关键。该机构应具备统筹全局的能力，能够整合各方资源，协调农业、工业、商业、卫生等多个部门，共同为预制菜产业的发展提供支持。
尽快出台产业发展规划，为产业发展制定清晰的路线图。规划中应明确产业的发展目标、重点任务和实施步骤，引导企业合理布局，避免盲目跟风和无序竞争。完善产业发展政策体系，通过税收优惠、财政补贴、金融支持等政策手段，鼓励企业加大研发投入，提升产品品质，培育知名品牌，推动产业向高端化、智能化方向发展。
以广东省为例，当地政府高度重视预制菜产业的发展，出台了一系列扶持政策。通过设立预制菜产业发展专项资金，对预制菜企业的技术改造、设备购置、研发创新等给予补贴；对符合条件的预制菜企业，给予税收减免和优惠贷款支持。这些政策的实施，吸引众多企业投身预制菜产业，推动了当地预制菜产业的快速发展，使其成为全国预制菜产业发展的排头兵。
（二）标准先行：品质保障的基石
制定高水平的产业标准体系，是提升预制菜品质、赢得消费者认可的关键。目前，预制菜行业标准的缺失，导致产品质量参差不齐，消费者对预制菜的信任度受到影响。因此，尽快研制出台国家产业标准体系刻不容缓。
在制定标准时，应充分考虑预制菜的原材料选择、加工工艺、食品添加剂使用、冷链物流等各个环节，明确各项指标和要求，确保产品质量安全。突出区域特色风味标准品质，预制菜不仅要满足消费者对便捷性的需求，还要保留各地的特色风味，让消费者在享受便捷的同时，也能品尝到地道的家乡味道。
强化标准体系实施应用示范创建，通过树立标杆企业和示范项目，引导其他企业学习借鉴，推动标准的有效实施。一些地方政府和行业协会联合开展预制菜标准示范企业创建活动，对符合标准要求的企业给予表彰和奖励，并向社会公示。这不仅提高了企业的积极性和主动性，也让消费者能够更加直观地了解哪些企业的产品符合标准，增强了消费者的信心。
（三）全链发展：产业升级的动力
推动预制菜全产业链健康发展，是提升产业竞争力、实现产业升级的核心动力。建立产业园区，能够促进企业集群发展，实现资源共享、优势互补。在产业园区内，企业可以共享基础设施、物流配送、研发检测等资源，降低生产成本，提高生产效率。同时，产业园区还能吸引上下游企业集聚，形成完整的产业链条，增强产业的抗风险能力。
创新科技是提升产品品质的关键。预制菜企业应加大科技研发投入，引进先进的生产设备和技术，改进加工工艺，提高产品的口感、营养和保鲜期。利用大数据、人工智能等技术，实现生产过程的智能化控制和精准营销，满足消费者个性化的需求。一些企业研发出新型的速冻技术，能够在瞬间将预制菜的温度降低到极低水平，有效保留菜品的营养成分和口感；还有企业利用大数据分析消费者的口味偏好和购买习惯，针对性地开发新产品，取得了良好的市场效果。
培育龙头企业，创立特色品牌，能够发挥品牌的引领作用，提升产业的知名度和美誉度。龙头企业在资金、技术、人才等方面具有优势，能够带动整个产业的发展。通过加大对龙头企业的扶持力度，鼓励其开展技术创新、品牌建设和市场拓展，打造一批具有国际竞争力的预制菜品牌，推动预制菜产业向品牌化、专业化方向发展。
（四）强化监管：食品安全的防线
强化预制菜全周期全流程监管，是保障食品安全、维护消费者权益的重要防线。按照 “四个最严” 标准，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，从源头到餐桌，对预制菜进行全方位的监管。加强对原材料供应商的监管，确保原材料的质量安全；加强对生产加工环节的监管，规范企业的生产行为；加强对冷链物流环节的监管，保证预制菜在运输和储存过程中的品质。
推动企业加强自律，完善食品安全管理体系。企业是食品安全的第一责任人，应建立健全内部管理制度，加强员工培训，提高食品安全意识。通过实施 HACCP（危害分析与关键控制点）体系认证、ISO22000（食品安全管理体系）认证等，对生产过程中的关键环节进行监控，及时发现和解决问题。
建立健全预制菜产业链供应链溯源机制，利用信息化技术，对预制菜的原材料采购、生产加工、物流配送、销售等环节进行全程记录和跟踪。一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯到问题源头，采取有效措施进行处理，降低危害范围和程度。优化食品安全的全方位社会共治格局，加强政府、企业、行业协会、消费者等各方的沟通与合作，形成监管合力。鼓励消费者参与监督，对违法违规行为进行举报，共同维护预制菜市场的秩序。
总结与展望：预制菜产业的未来之路
预制菜产业在当下处于机遇与挑战并存的关键节点。其以迅猛的发展态势成为餐饮行业的重要力量，市场规模的快速扩张、消费场景的日益多元，彰显出巨大的发展潜力，为人们的生活带来诸多便利。
然而，必须清醒认识到，预制菜产业在发展道路上还面临一系列严峻问题。食品安全问题严重威胁消费者健康和行业信誉；标准缺失导致行业发展缺乏明确指引，产品质量参差不齐；无序竞争破坏市场生态平衡，阻碍行业健康发展。这些问题若不妥善解决，将成为预制菜产业持续发展的阻碍。
为推动预制菜产业行稳致远，提出的一系列建议涵盖规划、标准、全链发展和监管等关键方面。科学规划为产业发展明确方向；完善的标准体系为产品质量提供保障；全链发展激发产业内生动力，提升竞争力；强化监管筑牢食品安全防线，维护市场秩序。
展望未来，在政府、企业、行业协会和消费者等各方的共同努力下，预制菜产业有望克服当前困难，实现健康、可持续发展。其将不断创新，提升品质，丰富品类，以更优质、安全、美味的产品满足消费者日益多样化的需求，成为餐饮行业不可或缺的重要组成部分，在未来市场中绽放更绚烂的光彩，为人们带来更便捷、美好的饮食体验。
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