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预制菜VS外卖，谁才是餐饮界的未来之星？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/31 9:13:39 关注：177 评论： 我要投稿
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预制菜与外卖：当下的市场热度
在当今快节奏的生活模式下，餐饮行业正经历着日新月异的变革，预制菜与外卖成为备受瞩目的两大领域。自 2008 年中国完成第一单外卖交易以来，外卖便以迅猛之势融入大众生活。截至目前，中国已稳居全球外卖市场首位。每秒有 3.8 万元的交易完成，每分钟送出 5.6 万份美食订单，网上外卖用户规模达 5.45 亿人，占网民总数近一半。2023 年，我国餐饮外卖市场规模约 1.2 万亿元，占餐饮收入的比重升至 22.6%，外卖员数量超千万，日均配送订单量高达 8000 万单以上，涉及消费金额突破万亿元大关，外卖已然成为许多人日常生活中不可或缺的部分。无论是忙碌的工作日，还是慵懒的周末，通过外卖 APP 下单并等待美食送达，已成为极为普遍的生活方式，外卖员穿梭于城市大街小巷的身影，构成了城市生活中一道独特的风景线。
预制菜作为餐饮行业的新兴力量，近年来发展态势同样迅猛。天眼查专业版数据显示，截至目前，我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超 6.8 万家，2024 年截至目前新增注册相关企业近 1.1 万家。2022 年，我国预制菜市场规模达 4196 亿元，预计 2026 年将突破万亿元，正以每年超过 20% 的速度迅速扩张。从区域分布来看，山东、河南、江苏等地的预制菜企业数量位居前列。在 2025 年春节期间，预制菜迎来爆发式增长，盒马、叮咚买菜等生鲜电商以及广州酒家、全聚德等上市企业纷纷推出预制年菜产品，各大电商平台上预制年菜销售火爆。美团、大众点评等线上平台数据显示，自 2025 年 1 月以来，“年夜饭预订”“年夜饭套餐” 等关键词搜索量同比增长超 5 倍，年轻人成为预制菜的主力消费群体，预制菜在家庭厨房中逐渐占据一席之地。
外卖凭借即时配送、品类丰富的特点，满足了人们随时随地享受美食的需求；预制菜则以便捷、高效以及标准化的品质，吸引了众多消费者的关注，尤其是在家庭聚餐、一人食等场景中，预制菜的优势愈发明显。那么，在未来的市场竞争中，二者谁更具发展前景？是已发展成熟、拥有庞大用户群体的外卖，还是处于上升期、潜力无限的预制菜？这已成为众多投资者、创业者以及餐饮行业从业者关注的焦点。
市场现状剖析
预制菜的崛起之路
近年来，预制菜在市场上发展迅猛，备受关注。从融资情况来看，诸多预制菜品牌获得了资本青睐。例如，陆正耀创办的舌尖科技集团孵化的预制菜项目舌尖工坊，在成立初期便获得大量资金注入，为其后续发展奠定了坚实基础。这不仅体现了资本对预制菜行业前景的看好，也为预制菜企业的扩张与创新提供了有力的资金支持。
在销售渠道拓展方面，预制菜品牌积极布局线下连锁店。味知香作为预制菜行业的知名企业，截至 2024 年上半年，其加盟店数量虽有波动，但仍达 1778 家。这些加盟店广泛分布于全国各地，深入社区、农贸市场等场所，使消费者能够更便捷地购买到预制菜产品。通过线下连锁店的形式，预制菜品牌能够直接触达消费者，提高品牌知名度与产品销量。
从市场数据来看，预制菜的增长趋势显著。2024 年，尽管投融资热度有所下降，但预制菜市场规模仍稳步扩大，达到 5466 亿元，同比增长 5.83%。这一增长得益于多种因素，一方面，随着生活节奏加快，消费者对便捷、高效餐饮解决方案的需求增加，预制菜恰好满足了这一需求；另一方面，预制菜企业不断创新产品，提升产品品质与口感，吸引了更多消费者的关注与购买。
外卖市场的成熟与瓶颈
外卖市场经过多年发展，已成为大体量的成熟市场。据相关数据显示，中国在线外卖市场规模从 2017 年的 3012.94 亿元增长至 2024 年的 16357 亿元，年复合增长率高达 27.34%。网上外卖用户规模也持续增长，截至目前已达 5.45 亿人，占网民整体的约五成。外卖服务已广泛覆盖繁华的一线城市及发展中的二三线城市，深入人们生活。
然而，外卖市场如今也面临诸多瓶颈。市场竞争异常激烈，呈现红海市场特征。美团、饿了么等外卖平台占据大部分市场份额，新进入者想要分得一杯羹十分困难。各外卖平台为争夺用户和商家，不断进行价格战和补贴大战，导致利润空间被严重压缩。同时，外卖平台对商家收取的佣金较高，给商家带来较大经营压力，在一定程度上影响了商家的积极性和外卖服务质量。
在各细分品类中，均已有成熟品牌脱颖而出。例如在快餐品类，麦当劳、肯德基等品牌与外卖平台合作，凭借品牌知名度和标准化产品，在外卖市场占据一席之地；在中式炒菜品类，一些地方特色菜馆通过外卖平台拓展业务，但面临激烈竞争，需不断提升菜品质量和服务水平才能脱颖而出。
多维度对比
销售与应用场景
预制菜的销售与应用场景极为广泛，不仅服务于外卖市场，还深入人们生活的各个方面。在旅游聚餐场景中，预制菜为旅行者提供了便利。如一家人外出露营，携带几包预制菜，只需简单加热，就能在户外享用丰盛美食，避免了繁琐的食材准备过程。朋友聚会时，预制菜也是不错选择。在家中举办聚会，准备一些预制的小吃、菜品，能够快速上桌，让朋友们在欢乐氛围中随时品尝美味。夜宵时，一份预制的炒饭、炒面，加热即食，满足人们深夜的食欲。家宴场景中，预制菜更是发挥重要作用。春节等重要节日，准备一桌丰盛家宴往往需花费大量时间和精力，而预制菜的出现解决了这一难题。像预制的红烧肘子、糖醋排骨等硬菜，品质有保障，口感也不错，为家宴增添丰富菜品选择。在学校宿舍场景中，对于没有烹饪条件的学生来说，预制菜提供了便捷的饮食解决方案。一些即食的预制菜，如自热火锅、自热米饭等，成为学生在宿舍加餐的热门选择。
外卖的应用场景则主要集中在配送上门服务。消费者通过外卖平台下单，等待商家制作和配送。这种场景主要满足了人们在忙碌工作、学习或生活中，不想出门就餐又希望快速获得食物的需求。然而，与预制菜相比，外卖的场景相对单一，主要依赖外卖平台和商家的配送服务，受配送范围、配送时间等因素限制。而且，外卖菜品在配送过程中，可能因时间、温度等因素影响口感和品质。例如，一份热乎的汤品，在长时间配送后可能变凉，影响食用体验。
目标消费群体
预制菜的主要消费群体呈现多元化特点。有孩子的家庭是预制菜的重要消费群体之一。对于这些家庭而言，孩子的饮食健康和营养是首要考虑因素。预制菜经过标准化生产，食材选择和搭配更科学合理，能满足孩子成长所需的营养需求。而且，预制菜制作过程简单快捷，家长在忙碌工作之余，能迅速为孩子准备一顿丰盛饭菜。上班族也是预制菜的主要消费群体。他们工作节奏快，时间紧张，没有太多时间用于买菜、做饭。预制菜的便捷性恰好满足了他们的需求，下班后只需简单加热，就能吃上美味晚餐，节省大量时间和精力。
外卖的消费人群多为单身人群、年轻无孩人群、无暇做饭的工作族以及一些基本没有烹饪习惯的人。单身人群生活简单，对饮食需求相对随意，外卖的多样性和便捷性能满足他们的日常饮食需求。年轻无孩人群更注重生活的便利性和即时性，外卖的即时配送服务能让他们在最短时间内享受到美食。无暇做饭的工作族在忙碌工作中，没有精力准备饭菜，外卖成为他们解决吃饭问题的首选。而基本没有烹饪习惯的人，由于缺乏烹饪技能，更倾向于选择外卖这种无需动手制作的餐饮方式。
优劣势比拼
预制菜的优势与挑战
预制菜具有诸多优势。其口味稳定，由于采用标准化生产流程，每一份预制菜的口味都能保持相对一致。无论是在大型商超购买，还是在电商平台订购，消费者都能品尝到相同口味的菜品。制作便捷是预制菜的另一大优势，消费者只需按照说明书进行简单加热或烹饪，即可享用美食。一些即热型预制菜，放入微波炉中加热几分钟就能食用，为忙碌的现代人节省大量时间。而且预制菜的加工过程相对透明，许多预制菜企业采用可视化生产模式，消费者可通过视频、直播等方式了解预制菜的生产过程，包括食材采购、加工、包装等环节，从而更加放心地购买和食用。
不过，预制菜也面临一些挑战。其单价相对较高，由于预制菜的生产、加工、包装以及冷链运输等环节都需要一定成本，导致预制菜价格普遍高于自己买菜做饭的成本。这在一定程度上限制了预制菜的消费群体，对于一些对价格较为敏感的消费者来说，可能会选择自己买菜做饭。目前，预制菜在 C 端市场的接受度还有待提高，部分消费者对预制菜的品质、口感和安全性存在疑虑。他们认为预制菜经过加工和长时间储存，可能会失去食物原本的新鲜度和营养成分，而且对预制菜中可能添加的食品添加剂也存在担忧。
外卖的利与弊
外卖最大的优势在于无需消费者动手制作，只需在手机上轻松下单，就能享受美食配送上门的服务。这种便捷性极大地满足了人们快节奏生活的需求，尤其是在忙碌的工作日，外卖为人们节省了大量的时间和精力。
但外卖也存在不少缺点。消费者无法直接看到商家的烹饪环境和食材的使用情况，这就导致外卖的加工过程不可视，食品安全难以得到有效保障。市场上曾出现过一些黑心商家使用劣质食材制作外卖的事件，引发了消费者对食品安全的担忧。外卖的口感不稳定，受到配送时间、温度等因素的影响，菜品在配送过程中可能会出现变凉、变形等情况，从而影响口感。例如，一份原本酥脆的炸鸡，在长时间的配送后可能会变得 soggy，影响食用体验。配送因素也会对外卖产生影响，遇到恶劣天气或配送高峰期，外卖的配送时间会延长，导致消费者不能及时收到食物，影响消费体验。而且外卖平台通常会对商家收取一定比例的佣金，这增加了商家的运营成本，部分商家可能会将这部分成本转嫁到消费者身上，导致外卖价格上涨。
预制菜新模式探索
在预制菜行业蓬勃发展的浪潮下，创新商业模式不断涌现，为行业注入新活力。直销与分销结合的模式成为许多预制菜企业的探索方向。一些知名预制菜品牌通过自建电商平台，直接面向消费者销售产品，减少了中间环节，提高了利润空间。线上直销能够让企业更直接地了解消费者的需求和反馈，从而及时调整产品策略。这些品牌还与线下超市、便利店等合作，通过线下分销渠道扩大市场覆盖面。这种线上线下相结合的方式，既发挥了直销的优势，又借助了分销的力量，实现了销售额的快速增长，数据显示，某品牌在上线直销模式后，销售额增长了 30%。
订阅制与会员制也逐渐崭露头角。预制菜企业通过提供定期配送服务，吸引消费者订阅或成为会员。消费者可以根据自己的需求选择按月、按季度或按年订阅预制菜服务，企业则根据订阅情况定期为消费者配送定制的菜品组合。这种模式不仅为消费者提供了持续的便利，还能让企业锁定客户，提高客户的粘性。对于忙碌的上班族来说，订阅预制菜服务可以省去每天思考吃什么以及买菜做饭的时间和精力，只需在家等待预制菜配送上门即可。而且，会员制还可以为会员提供一些专属的优惠和服务，如优先配送、积分兑换、新品试吃等，进一步增强会员的忠诚度。
共享模式作为餐饮行业与共享经济模式融合的新兴产物，正逐步成为市场关注的焦点。其核心在于通过共享平台，将预制菜的生产、流通、消费等环节有效串联，实现资源的优化配置和高效利用。这不仅限于产品本身的共享，更涵盖了烹饪设备、厨房空间、配送服务等全方位的资源共享。在成本控制与效率提升方面，对于餐饮企业而言，预制菜共享模式能够有效降低食材采购、储存、加工及人力成本。通过集中采购和规模化生产，企业能够享受到成本优势，同时提高出餐效率，满足快速消费市场的需求。共享厨房和餐厅模式还能减少厨房设备和空间的闲置率，提升资源利用率。在食品安全与质量控制上，预制菜共享平台通过引入严格的食品安全检测和质量控制机制，确保供应的预制菜产品符合高标准要求。对于消费者而言，这意味着更加安全、放心的餐饮选择。平台上的商家资质审核和评价体系也促使企业不断提升产品和服务质量。预制菜共享模式打破了传统餐饮的标准化束缚，消费者可以根据自己的口味和需求，在共享平台上选择多样化的预制菜产品。这种个性化定制服务不仅提升了消费者的满意度，也为餐饮企业开辟了新的市场空间。
投资考量
成本与收益分析
投资预制菜，成本构成较为复杂。初期投入是一笔不小的开支，场地租赁或购置方面，如果选择在城市的繁华地段开设预制菜门店，租金成本会相对较高；若是建设预制菜加工厂，土地购置费用则是一大笔支出。设备采购涵盖食品加工设备、储藏设备、包装设备等，这些设备的价格因品牌、质量和功能的不同而有很大差异，一条中等规模的预制菜加工生产线，投资金额大概在几十万元到数百万元之间。原材料购买也需要大量资金，要保证食材的新鲜和品质，就需要与优质的供应商合作，这也会影响成本。人员培训同样不可或缺，为了确保员工掌握专业的预制菜加工和销售技能，培训成本也需要纳入考虑范围。
后续运营成本也是持续的负担。原材料成本会随着市场供需关系的变化而波动，比如肉类、蔬菜等食材价格的上涨，会直接增加生产成本。人工成本包括员工的工资、福利等，随着劳动力市场的变化，人工成本也在不断上升。设备维护费用用于保证设备的正常运行，定期的检修、保养以及零部件的更换都需要资金支持。营销费用更是不可忽视，为了提高品牌知名度和产品销量，需要投入资金进行广告宣传、促销活动等。
投资回报率的计算对于投资者来说至关重要。简单投资回报率的计算方法是（总收益 - 总投资成本）/ 总投资成本 ×100%，它能直观地反映出在不考虑时间价值的情况下，投资项目的收益情况。贴现投资回报率则考虑了时间价值，计算公式为（未来现金流量 /（1 + 折现率）^n - 总投资成本）/ 总投资成本 ×100%，其中折现率为项目的资本成本率，n 为每个未来现金流量发生的时间点，这种计算方法更能准确地评估投资项目的盈利能力。投资回报率会受到多种因素的影响，市场需求的变化是关键因素之一，如果市场对预制菜的需求旺盛，产品销量高，投资回报率自然会提高；反之，若市场需求不足，产品滞销，投资回报率就会降低。竞争状况也不容忽视，激烈的市场竞争可能导致产品价格下降、市场份额减少，从而影响投资回报率。成本控制同样重要，有效的成本控制措施，如优化供应链降低原材料采购成本、提高生产效率降低人工成本等，可以提高利润空间，进而提升投资回报率。
不同投资规模的收益情况也有所不同。小规模经营，初期投资相对较低，可能从几万元开始，主要以家庭作坊式或小型门店的形式运营，通过线上线下结合的方式销售预制菜。这种模式灵活性较高，能够快速适应市场变化，但由于规模较小，采购成本相对较高，产品种类和产量也有限，收益相对较少。大规模经营则需要投入更多的资金，可能达到数百万元甚至上千万元，用于建设大型加工厂、购置先进设备、建立完善的供应链体系等。大规模经营可以实现规模经济，降低单位生产成本，提高产品质量和产量，通过与大型商超、餐饮企业等合作，扩大销售渠道，收益潜力较大，但同时也面临着更高的风险和管理挑战，如市场波动、资金周转等问题。
加盟需注意的要点
加盟预制菜项目，除了资金实力这一重要因素外，还有诸多要点需要谨慎考虑。市场分析是首要任务，创业者需要深入了解当地市场的需求情况。不同地区的消费者口味偏好差异很大，比如四川地区消费者喜爱麻辣口味，而广东地区消费者则更倾向于清淡口味，只有选择符合当地消费者口味的品牌和产品，才能提高经营成功的概率。同时，要了解当地预制菜市场的竞争状况，分析竞争对手的优势和劣势，找出市场空白点或差异化竞争的方向。还需关注当地的消费水平和消费习惯，消费水平决定了消费者对预制菜价格的接受程度，消费习惯则影响着消费者对预制菜的购买频率和购买场景。
品牌实力是重要的考量因素。品牌知名度高的预制菜企业，往往在市场上已经积累了良好的口碑和大量的客户群体，加盟这样的品牌，可以借助其品牌影响力吸引更多的消费者，降低市场推广的难度和成本。品牌的发展历程也是一个重要参考，具有较长发展历史的品牌，通常在产品研发、生产管理、市场运营等方面拥有更丰富的经验和成熟的体系。品牌在行业内的口碑同样关键，良好的口碑意味着品牌在产品质量、服务水平等方面得到了认可。创业者可以通过网络搜索、实地考察、与其他加盟商交流等方式，全面了解品牌的实力和口碑。
产品质量是预制菜加盟的核心要素之一。优质的产品是吸引消费者并保持顾客忠诚度的关键。创业者要关注品牌的生产工艺，先进的生产工艺能够保证产品的口感、营养和食品安全。原材料选取也至关重要，新鲜、优质的原材料是制作出美味预制菜的基础。产品口感直接影响消费者的购买体验，只有口感好的预制菜才能让消费者产生复购的欲望。创业者可以亲自品尝品牌的预制菜产品，从口感、味道、食材新鲜度等方面进行评估，也可以了解品牌的质量检测体系，确保产品符合食品安全标准。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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