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2025年6月12日全国肉牛市场行情综述
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/12 12:02:21 关注：305 评论： 我要投稿
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今日牛价速览
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在 2025 年 6 月 12 日的全国活牛市场中，不同地区的活牛价格存在显著差异。
一、各地区价格详情
（一）北方地区
内蒙古作为我国重要的畜牧业产区，其价格走势备受行业关注。内蒙奈曼旗育肥牛价格区间为 14.6 - 15.7 元 / 斤，该地区凭借优质的天然牧场资源，所产牛肉肉质紧实、风味独特；内蒙古乌兰察布察哈尔右翼后旗的育肥牛价格处于 14.3 - 16.1 元 / 斤区间。河北地区，廊坊育肥牛价格稳定在 14.6 元 / 斤，衡水育肥牛价格波动于 13.6 - 16.1 元 / 斤，沧州黄白花育肥牛价格约为 15.5 元 / 斤。河北地区依托成熟的养殖技术以及靠近消费市场的区位优势，价格相对稳定。
（二）南方地区
广东的牛肉消费市场一直较为活跃。广东揭阳育肥牛均价 15.5 元 / 斤，价格区间在 13.8 - 15.7 元；广东云浮育肥牛均价 14.5 元 / 斤 ，价格区间为 14.5 - 15.1 元；东莞育肥牛均价 15.5 元 / 斤 ，价格区间是 14.3 - 16.5 元。四川活牛价格同样呈现多样化，攀枝花活牛价格在 14.1 - 16.9 元，达州活牛价格为 13.9 - 15.5 元。四川独特的气候条件和养殖方式，赋予了牛肉独特的口感，在市场中占据一定份额。
二、价格背后的市场态势
从当前市场供需关系分析，活牛市场正处于微妙的平衡调整阶段。近年来，随着居民生活水平的提升，对牛肉的需求持续增长。牛肉因富含优质蛋白质、低脂肪等特性，契合健康饮食潮流，消费市场不断拓展。不仅传统餐饮行业，如火锅店、烤肉店等对牛肉需求量居高不下，随着电商与冷链物流的发展，家庭对牛肉的购买量也逐步上升。
在供应端，我国养牛业虽不断发展，但受多种因素制约。一方面，养牛周期较长，从幼牛到育肥牛出栏，一般需 1 - 2 年，限制了短期内供应量的快速增长；另一方面，养殖成本上升，包括饲料价格上涨、土地租赁费用增加以及人工成本提高等，影响了养殖户的积极性。部分小规模养殖户因难以承受成本压力而退出市场，导致整体存栏量增长缓慢。
此外，进口牛肉对国内市场产生一定冲击。国际上一些牛肉主产国，如巴西、澳大利亚等，具备规模化养殖优势和相对较低的养殖成本，其牛肉产品大量进入国内市场 ，在一定程度上增加了市场供应。但进口牛肉面临运输成本、贸易政策以及国内消费者偏好等因素影响，其市场份额增长并非一帆风顺。总体而言，当前活牛市场处于相对平衡但存在潜在变化的状态，供应和需求的微小变动均可能对价格走势产生影响。
三、影响价格的关键因素
（一）供应端剖析
肉牛产能变化是影响活牛价格的关键因素之一。近年来，我国肉牛养殖规模总体呈上升趋势，但增长速度较为缓慢。一些传统养牛大省，如山东、河南等地，因城市化进程加快，养殖用地减少，部分养殖户缩减养殖规模。新兴养殖区域虽有政策支持，但在养殖技术、管理经验等方面存在不足，短期内难以大幅提高产能。例如，东北地区拥有丰富的饲料资源和广阔土地，但冬季寒冷的气候条件对肉牛养殖提出更高要求，在防寒保暖、疫病防控等方面需投入更多成本，一定程度上限制了当地肉牛产能的快速增长。
进口牛肉数量对国内活牛价格有着不可忽视的影响。随着国际贸易的发展，我国牛肉进口量逐年增加。2024 年，我国进口牛肉总量达到了 [X] 万吨，同比增长 [X]% 。大量进口牛肉涌入国内市场，使市场供应更加充足，对国内活牛价格形成一定下行压力。尤其是来自巴西、澳大利亚等牛肉主产国的牛肉，凭借价格优势和稳定品质，在国内市场占据一定份额。然而，进口牛肉面临运输时间长、运输过程保鲜要求高，以及贸易摩擦、政策调整等因素导致的进口不确定性增加等问题，这些因素可能在某些时段影响进口牛肉的市场供应和价格，进而间接影响国内活牛价格。
（二）需求端解读
消费者对牛肉的购买热情是影响活牛价格的直接因素。随着居民健康意识的提高，越来越多的人将牛肉作为日常饮食的重要组成部分。牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，且脂肪含量相对较低，符合现代人追求健康饮食的理念。在一些大城市，如北京、上海等地，牛肉消费量持续增长，不仅在超市、生鲜市场销售量稳步上升，在餐饮行业，以牛肉为主要食材的餐厅也日益受欢迎。
消费习惯的改变同样对活牛价格产生作用。过去，人们主要在节假日或家庭聚餐时购买较多牛肉，如今，随着生活节奏加快，外卖、快餐等餐饮形式兴起，牛肉在日常餐饮中的出现频率大幅增加。例如，各种牛肉汉堡、牛肉面、牛肉盖饭等快餐食品，以及外卖平台上丰富多样的牛肉菜品，使牛肉消费场景更加多元化，进一步拉动了市场需求。
经济环境对活牛价格的影响不容忽视。在经济形势较好、居民收入稳定增长时期，消费者购买力较强，对牛肉等高品质肉类的需求相应增加，推动活牛价格上涨；相反，在经济增长放缓、居民消费信心不足时，消费者可能减少对牛肉的消费，转向价格更为亲民的猪肉、鸡肉等肉类，导致活牛价格下跌。例如，在一些经济欠发达地区，当当地经济发展面临困难时，牛肉市场消费明显疲软，活牛价格也受到抑制。
四、近期价格走势回顾与预测
（一）过去数月价格波动复盘
回顾近几个月的活牛价格走势，呈现出较为明显的起伏。在 2024 年下半年，受全球经济形势不稳定以及国内市场供需结构调整影响，牛肉消费市场需求增长乏力，而肉牛存栏量在前期扩张后仍处于高位，市场供大于求局面较为显著。例如在 2024 年 10 月，全国活牛平均价格降至近两年来的低点，部分地区育肥牛价格甚至跌破 13 元 / 斤 ，养殖户面临较大经营压力。
进入 2025 年，市场情况出现转机。春节前后，活牛价格迎来一波小幅上涨。节日期间，居民对牛肉消费需求增加，家庭聚餐和餐饮行业对牛肉采购量大幅上升，拉动活牛价格回升 。据农业农村部监测数据显示，2025 年 2 月，主产省集贸市场活牛价格环比上涨 [X]% ，达到 [X] 元 / 公斤。但春节过后，价格出现短暂回调，主要原因是节后消费市场需求回落，市场进入短暂消化调整期。
从 3 月开始，活牛价格再次开启上涨通道，且呈现持续上升态势。这主要得益于多方面因素：一方面，国际牛肉价格上涨，叠加中国对进口牛肉加征关税政策，低价进口牛肉压力趋弱，带动本地牛肉价格上涨；另一方面，春节前养殖场内育成牛集中出栏，活牛存栏量显著减少，随着天气逐渐转暖，餐饮行业复苏，烧烤店等对牛肉需求激增，进一步推动价格上行。截至 5 月底，全国活牛平均价格较 3 月初涨幅达到 [X]% ，一些优质品种活牛价格涨幅更为明显。
（二）未来价格走向预判
综合多方面因素分析，未来短期内活牛价格有望继续保持稳中有升态势。在需求端，随着气温升高，夏季烧烤、火锅等餐饮消费旺季来临，牛肉市场需求将持续旺盛。尤其是在一些北方地区，夏季夜市烧烤摊火爆，对牛肉需求量大增，为活牛价格提供有力支撑。同时，随着居民收入水平提高和健康饮食观念普及，牛肉在家庭日常饮食中的占比逐渐增加，进一步扩大市场需求。
在供应端，虽然国内肉牛养殖规模逐步扩大，但由于养牛周期较长，短期内肉牛存栏量难以大幅增加。且前期一些小规模养殖户因亏损退出市场，导致市场供应恢复速度相对缓慢。此外，国际市场上，部分牛肉主产国受到自然灾害、疫情等因素影响，牛肉产量有所下降，我国进口牛肉数量存在一定不确定性，减少了进口牛肉对国内市场的冲击，有利于国内活牛价格的稳定和上涨。
政策方面，政府持续加大对肉牛养殖产业的扶持力度，通过补贴、贷款优惠等政策措施，鼓励养殖户扩大养殖规模、提高养殖技术水平，这将有助于改善肉牛养殖产业结构，提高养殖效益，但政策效果显现需要一定时间，短期内对市场供应影响有限。因此，预计在未来 1 - 2 个月内，活牛价格仍有一定上涨空间，但涨幅可能逐渐趋于平稳，养殖户可根据市场行情合理安排养殖和出栏计划。
五、对养殖户与消费者的建议
（一）给养殖户的实用策略
对于养殖户而言，合理调整养殖规模至关重要。在当前市场环境下，应密切关注市场动态和价格走势，避免盲目扩大养殖规模。可根据自身养殖条件、资金状况以及当地市场需求，适度控制养殖数量，确保养殖规模与市场需求相匹配。例如，若当地市场对育肥牛需求较为稳定，养殖户可在保证质量前提下，维持现有育肥牛养殖数量，同时优化牛群结构，增加优质基础母牛存栏量，为未来养殖发展奠定基础。
控制养殖成本是提高养殖效益的重要手段。在饲料成本方面，可充分利用当地饲料资源，发展青贮饲料和牧草种植，减少对高价商品饲料的依赖。例如，在一些农村地区，养殖户可利用自家农田种植玉米、苜蓿等优质牧草，在秋季将其青贮起来，作为冬季和春季主要饲料来源，既能降低饲料成本，又能保证饲料质量和营养。同时，加强牛群日常管理，提高饲料利用率，避免饲料浪费。
把握销售时机也十分关键。养殖户要关注市场价格波动，结合肉牛生长周期和体重情况，选择合适时间出栏销售。一般来说，在市场需求旺季，如节假日、冬季等，牛肉价格往往较高，此时出栏可获得更好经济效益。此外，还可通过与屠宰场、肉类加工企业等建立长期稳定合作关系，减少中间环节，提高销售价格和利润空间。
（二）为消费者提供选购指南
消费者在购买牛肉时，可根据价格走势选择合适购买时机。如前文所述，夏季烧烤旺季和节假日期间，牛肉需求旺盛，价格可能相对较高；而在淡季或市场供应充足时，价格则可能较为实惠。消费者可关注当地市场价格变化，在价格较低时适量购买，并采用冷冻保存方式，以便在后续时间内享用。例如，可将牛肉分割成小块，放入保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷冻室冷冻，既方便取用，又能保持牛肉新鲜度和口感。
辨别牛肉品质也是消费者需要掌握的技能。首先，从颜色判断，新鲜牛肉的肌肉呈均匀红色，有光泽，脂肪为白色或乳黄色；不新鲜的牛肉颜色暗淡，肌肉可能呈现暗红色，脂肪颜色发黄或发暗。其次，闻气味，新鲜牛肉具有正常肉腥味或淡淡的草香味，若有酸味、氨味或腐臭味，则说明牛肉已变质。再者，摸手感，新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，且有一定弹性，指压后的凹陷能立即恢复；不新鲜的牛肉表面可能湿滑、粘手，弹性差，指压后的凹陷恢复缓慢或不能恢复。此外，还可观察牛肉纹理，优质牛肉的纹理清晰、细密，肉质紧实。通过这些方法，消费者可更好地挑选到优质牛肉，享受美味又健康的饮食。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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