|
小小鸡蛋，竟藏着这么大的产业秘密！
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/13 21:41:38 关注：86 评论： 我要投稿
|
|
鸡蛋的 “前世今生”
在日常生活中，鸡蛋凭借丰富的营养价值与多样的烹饪方式，成为餐桌上的常见食材。一枚鸡蛋包含蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白（蛋清）、蛋黄、系带、胚盘（或胚珠）等部分，各部分协同构成一个完整的生命孕育体。
从营养层面分析，鸡蛋堪称 “营养宝库”。其富含的优质蛋白质，氨基酸组成与人体需求高度契合，消化吸收率极高，是天然食物中优质蛋白的典型代表。无论是处于生长发育期的儿童，还是需要补充营养的老年人，鸡蛋均是理想的营养补充品。鸡蛋还含有丰富的维生素，如维生素 A、D、B12 等，分别在眼睛保护、钙吸收及新陈代谢等方面发挥关键作用。铁、磷、锌等矿物质，虽含量相对较低，但对维持身体正常生理功能至关重要。
在食品烹饪领域，鸡蛋的表现极为出色。煮鸡蛋制作简便，是早餐的常见选择；煎鸡蛋色泽金黄、口感酥脆，为早餐增添诱人香气；炒鸡蛋搭配多样，与西红柿、韭菜等食材组合，创造出众多经典菜肴；蒸鸡蛋质地细腻、入口即化，适合各年龄段人群。在烘焙行业，鸡蛋是不可或缺的原料，能够使蛋糕更加蓬松柔软，面包更具弹性和光泽。除美食领域外，鸡蛋在工业领域也有广泛应用，例如作为饲料原料，为动物提供优质蛋白质来源；在化妆品原料中，鸡蛋的某些成分因其滋养肌肤的特性，被应用于护肤品研发。
鸡蛋不仅在日常生活中占据重要地位，其背后的行业发展也蕴含诸多值得探究之处。以下将深入探讨鸡蛋行业的市场政策、产业链、发展现状、竞争格局及未来发展趋势。
政策东风，助力鸡蛋行业远航
在国家高度重视农业发展的背景下，一系列利好政策相继出台，为鸡蛋行业的蓬勃发展提供了有力支持与强劲动力。
《关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》着重强调乡村产业发展的重要性，明确提出推进乡村产业园区化、集群化发展，为鸡蛋产业的规模化、集约化发展指明方向。鼓励各地依据自身资源优势，打造特色鸡蛋产业园区，实现蛋鸡养殖、加工、销售等环节的紧密协作，提升产业附加值，推动鸡蛋产业在乡村振兴中发挥更大作用。部分地区已着手建设蛋鸡养殖示范园区，园区内统一提供饲料供应、疫病防控、技术指导等服务，有效降低养殖成本，提高鸡蛋质量和产量。
《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》为鸡蛋行业带来新的发展契机。各地纷纷挖掘本地鸡蛋的特色优势，打造地域特色鸡蛋品牌。一些地方的土鸡蛋，凭借独特口感和营养价值，通过品牌包装和宣传，拓展市场空间，价格也高于普通鸡蛋。这不仅提升了鸡蛋的市场竞争力，还促进了地方经济发展。
为促进农村消费，加强县域商业体系建设，《县域商业三年行动计划（2023 - 2025 年）》提出完善县域商业网络设施和业态。这对于鸡蛋行业而言，意味着销售渠道将进一步拓宽。县城的购物中心、大型商超向乡镇延伸服务，布局前置仓、物流仓储等设施，使鸡蛋能够更便捷地进入乡村市场，满足农村居民的消费需求。同时，农村电商的发展为鸡蛋提供了更多销售途径，农民可通过电商平台将自家鸡蛋直接销售给消费者，减少中间环节，增加收入。
在学习运用 “千村示范、万村整治” 工程经验，推进乡村全面振兴的相关意见和行动中，强调产业振兴的重要性。鸡蛋产业作为农业的重要组成部分，积极响应这一政策。一些乡村通过发展蛋鸡养殖产业，实现产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的目标。采用生态养殖模式，将蛋鸡养殖与生态环境相结合，减少养殖污染，提高鸡蛋品质。通过 “公司 + 农户” 的合作模式，带动农民增收致富，促进乡村全面振兴。
在推动农村电商高质量发展、数字商务三年行动计划以及加强金融支持乡村全面振兴等政策的推动下，鸡蛋行业不断创新发展模式。电商平台为鸡蛋销售提供更广阔的市场空间，线上销售渠道逐渐成为鸡蛋销售的重要方式。金融机构加大对蛋鸡养殖企业和农户的信贷支持，降低融资成本，为鸡蛋行业的发展提供资金保障。
全产业链剖析：鸡蛋是如何诞生与流通的
小小的鸡蛋，从养殖场到餐桌，背后是一条庞大而复杂的产业链。这条产业链连接着养殖户、供应商、加工企业以及消费者。下面将深入探寻鸡蛋产业链的奥秘，了解一枚鸡蛋的生产与流通历程。
（一）上游：蛋鸡养殖撑起行业根基
鸡蛋行业的上游是整个产业的基石，其中蛋鸡养殖是最为关键的环节。如同建造高楼大厦需要稳固的基础，蛋鸡养殖的规模和质量直接决定鸡蛋的产量和品质。2024 年，祖代蛋种鸡存栏约 63.4 万套，较上年增加 3.4 万套 ，这一增长为蛋鸡养殖注入新的活力，预示未来蛋鸡数量的增加，为鸡蛋产量的提升提供保障。在产蛋鸡存栏量的变化备受关注，其如同行业的晴雨表，反映市场供需关系。2024 年，在产蛋鸡存栏量呈缓慢波动增加态势，整体水平较高 。前期虽低于 2020 年同期水平，但从 9 月开始，存栏量强势增长，超过往年水平，12 月约为 12.80 亿只，同比增长 5.8% 。这一增长趋势体现我国蛋鸡养殖行业的蓬勃发展，为鸡蛋行业的稳定发展奠定坚实基础。存栏量的增加意味着更多鸡蛋将被生产出来，满足市场不断增长的需求。
在蛋鸡养殖背后，是养殖户们辛勤的付出和精心的照料。他们密切关注蛋鸡的健康和生长状况，需掌握科学的养殖技术，合理搭配饲料，严格控制养殖环境的温度、湿度和通风条件，做好疫病防控工作，定期为蛋鸡接种疫苗，防止疾病传播。这些工作虽看似琐碎，却关系着蛋鸡的健康和鸡蛋的质量，每一个环节都不容忽视。
除蛋鸡养殖外，上游产业还包括机械设备和包装材料等行业。先进的养殖机械设备能够提高养殖效率，减轻养殖户的劳动强度。自动化喂料系统可定时定量为蛋鸡提供饲料，保证蛋鸡的营养摄入；智能化环境控制系统能根据养殖环境的变化自动调节温度、湿度和通风，为蛋鸡创造舒适的生长环境。优质的包装材料能够保护鸡蛋在运输和储存过程中不受损坏，延长鸡蛋的保鲜期。精美的包装还能提升鸡蛋的品牌形象，吸引消费者关注。这些上游产业的协同发展，为鸡蛋行业的发展提供有力支持。
（二）下游：鲜食主导，深加工潜力无限
鸡蛋从养殖场产出后，进入下游消费市场。目前，我国鸡蛋的消费结构呈现鲜明特点，家庭餐饮鲜食占据主导地位，2024 年占比超 80% 。在家庭餐桌上，鸡蛋是不可或缺的食材，无论是早餐的水煮蛋、午餐的番茄炒蛋，还是晚餐的鸡蛋羹，鸡蛋都以其丰富的营养和多样的烹饪方式满足人们的味蕾。在餐饮行业，鸡蛋也是众多美食的重要原料，蛋糕、面包、蛋挞等烘焙食品中都离不开鸡蛋，它为这些美食增添松软的口感和诱人的香气。
与鲜食市场的繁荣相比，鸡蛋深加工领域仍处于起步阶段，占比较小 。随着社会的发展和消费者需求的不断变化，鸡蛋深加工产业正展现出巨大的发展潜力。在快节奏的现代生活中，人们越来越注重食品的便捷性和营养性，蛋液制品、即食蛋品等深加工产品正好满足这一需求。蛋液制品可直接用于烹饪，省去敲蛋、搅拌的步骤，为忙碌的上班族节省时间；即食蛋品如卤蛋、咸蛋等，开袋即食，方便携带，是人们在旅途中、工作间隙的理想零食。烘焙、餐饮行业的快速发展也为高品质蛋液、蛋粉的需求提供广阔的市场空间。在烘焙行业，高品质的蛋液和蛋粉能够提高烘焙食品的质量和口感，满足消费者对美味烘焙食品的追求；在餐饮行业，蛋液和蛋粉的使用可以提高烹饪效率，降低成本。
一些企业已敏锐捕捉到这一市场趋势，开始加大在鸡蛋深加工领域的投入和研发。他们引进先进的生产设备和技术，不断开发新的鸡蛋深加工产品，如蛋黄酱、蛋白粉、卵磷脂等。这些产品不仅在国内市场受到欢迎，还远销海外，为企业带来丰厚的利润。随着技术的不断进步和市场的不断开拓，鸡蛋深加工产业有望成为鸡蛋行业新的增长点，推动整个行业的发展。
现状扫描：鸡蛋市场的繁荣景象
（一）国内需求与产量齐飞，市场规模持续扩张在居民的日常饮食中，鸡蛋是重要的蛋白质来源。随着国民生活水平的稳步提升，消费者对鸡蛋的需求不再局限于 “有蛋可吃”，而是对其品质和营养价值有了更深入的认知与追求 。有机蛋以其绿色、环保、无污染的生产方式，受到众多注重生活品质消费者的青睐；无抗生素蛋则满足了人们对食品安全的更高要求，让消费者吃得放心。这些高品质鸡蛋的需求呈现出与日俱增的态势，反映了消费者健康意识的觉醒和消费观念的升级。
快节奏的现代生活方式，也在悄然改变着人们对鸡蛋的消费需求。液蛋以其使用便捷、易于储存的特点，成为食品加工企业和忙碌家庭的首选，在烘焙、餐饮等行业中广泛应用；蛋粉则凭借其便于运输、保质期长的优势，在食品工业中发挥着重要作用。这些加工蛋制品的需求不断增加，为鸡蛋深加工领域带来新的发展机遇，推动了整个鸡蛋市场的繁荣。
在市场需求的强劲拉动下，我国鸡蛋行业呈现出蓬勃发展的良好态势。2024 年，我国鸡蛋产量达 3076 万吨 ，需求量达 3062 万吨 ，市场规模更是达到了惊人的 3879 亿元 ，产品均价约为 12.67 元 / 千克 。这些数据不仅彰显了我国鸡蛋市场的巨大体量，也反映出鸡蛋行业在国民经济中的重要地位。从产量来看，我国蛋鸡养殖业的规模化、集约化发展成效显著，为市场提供了充足的鸡蛋供应；从需求角度分析，消费者对鸡蛋的旺盛需求，不仅源于其丰富的营养价值，还与鸡蛋在烹饪中的广泛应用密切相关。无论是家庭厨房中的煎、炒、烹、炸，还是餐饮行业中的各种美食制作，鸡蛋都扮演着不可或缺的角色。
（二）出口成绩亮眼，走向国际舞台
我国在鸡蛋行业的成就不仅体现在国内市场的繁荣，在国际市场上也占据着重要地位，是名副其实的鸡蛋出口大国。2024 年，我国鸡蛋出口数量达 13.98 万吨 ，出口金额达 2.08 亿美元 ，出口均价 0.15 万美元 / 吨 。这些亮眼的数据，见证了我国鸡蛋在国际市场上的竞争力，也展示了我国农业产业的实力。
从出口目的地来看，我国鸡蛋主要出口至中国香港、中国澳门、蒙古、韩国、缅甸等地 。2024 年，出口至中国香港的金额高达 18567.55 万美元 ，中国香港凭借其独特的地理位置和繁荣的经济，成为我国鸡蛋的重要出口市场，当地消费者对鸡蛋的品质和口感有着较高的要求，我国优质的鸡蛋正好满足了他们的需求；出口至中国澳门的金额为 2090.39 万美元 ，澳门地区的美食文化丰富多样，鸡蛋作为重要的食材，市场需求稳定；出口至蒙古的金额为 76.13 万美元 ，蒙古的畜牧业发达，但鸡蛋的生产相对不足，我国的鸡蛋出口为其提供了补充；出口至韩国的金额为 44.78 万美元 ，韩国的饮食文化中，鸡蛋也占有一席之地，随着两国贸易往来的日益频繁，我国鸡蛋在韩国市场的份额逐渐扩大；出口至缅甸的金额为 23.88 万美元 ，缅甸经济的发展和人口的增长，带动了对鸡蛋等食品的需求，我国鸡蛋的出口为缅甸市场增添了活力。
我国鸡蛋能够在国际市场上取得如此优异的成绩，离不开严格的质量把控和不断提升的生产技术。在蛋鸡养殖环节，养殖户们采用科学的养殖方法，合理搭配饲料，严格控制疫病，确保蛋鸡的健康生长，从而产出高品质的鸡蛋；在鸡蛋加工和包装环节，企业引进先进的设备和技术，对鸡蛋进行严格的筛选、清洗、消毒和包装，延长鸡蛋的保鲜期，保证鸡蛋在运输和储存过程中的品质。这些努力不仅提升了我国鸡蛋的国际声誉，也为我国鸡蛋行业的可持续发展奠定了坚实的基础。
群雄逐鹿：竞争格局大揭秘
（一）“小规模、大群体”，竞争激烈但规模化渐起在我国鸡蛋市场，众多参与者共同构成激烈的竞争格局。这是一个典型的 “小规模、大群体” 产业，大大小小的养殖场分布广泛。这种产业模式下，竞争异常激烈，每个养殖场都在努力争夺市场份额。
近十年来，在政府的积极引导下，我国鸡蛋产业顺应行业发展规律，走上规模化发展道路。大规模饲养场的比例持续提高，它们凭借先进的养殖技术、科学的管理模式和强大的资金实力，在市场竞争中占据优势地位。能够实现规模化生产，降低成本，提高产品质量，从而在市场上获得更大份额。尽管如此，目前行业整体格局尚未得到根本性改变，行业整体集中度仍然较低 。众多小规模养殖场依然凭借灵活的经营方式和对本地市场的熟悉，在市场中占据一席之地，与大规模饲养场展开竞争。
（二）代表企业风采展示
在这场激烈的市场竞争中，有一些企业脱颖而出，成为行业的佼佼者。湖北晨科农牧集团股份有限公司和湖北神丹健康食品有限公司就是其中的代表，它们以独特的经营模式、优质的产品和出色的市场表现，在鸡蛋行业中占据重要地位。
湖北晨科农牧集团股份有限公司以蛋鸡养殖为核心，构建了 “配合饲料生产 — 畜禽水产养殖 — 鲜蛋加工贸易 — 农产物流运输 — 养殖技术服务” 全产业链一体化经营的综合性农牧集团 。这种全产业链模式各环节紧密协作，从源头的饲料生产开始，确保蛋鸡获得优质营养，为后续养殖环节奠定基础。在养殖过程中，采用先进技术和科学管理方法，保障蛋鸡健康生长，产出高品质鸡蛋。鲜蛋加工贸易环节对鸡蛋进行精细加工，提升附加值，通过完善的物流运输体系，将鸡蛋快速、安全地送到消费者手中。还为养殖户提供专业的养殖技术服务，帮助他们解决养殖过程中遇到的问题，提高养殖效益。
旗下的湖北荷香水美生态农业有限公司多次被农业部评定为 “畜禽养殖标准化示范场” ，所产鲜鸡蛋、活鸡也被农业部农产品质量安全中心认定为 “无公害农产品” 。“家和美” 作为集团旗下专事鲜蛋收购、加工和销售的新兴产业，采取 “公司 + 农户 + 市场” 的模式 ，连接养户和市民。一端为养户提供稳定的销售渠道，另一端满足市民对高品质鸡蛋的需求。2024 年，晨科农牧鸡蛋及青年鸡销售收入达 80669.31 万元 ，营业利润 12886.02 万元 ，毛利率为 15.97% ，这些数据展示了其强大的市场竞争力和良好的经营状况。
湖北神丹健康食品有限公司是全国蛋品行业的头部企业，在蛋品领域拥有深厚的技术积累和卓越的创新能力。培育了神丹 1 号鹌鹑、神丹 2 号蛋鸭、神丹 6 号绿壳蛋鸡三个蛋禽品种（配套系） ，这些特色品种在市场上独具优势。神丹 1 号鹌鹑产蛋性能优异，蛋品品质上乘；神丹 2 号蛋鸭所产鸭蛋青壳率高、蛋个适中、蛋壳厚、破损率低；神丹 6 号绿壳蛋鸡所产绿壳鸡蛋，蛋黄比例高达 32% ，炒蛋、蒸蛋口感好，深受消费者喜爱。建成了蛋鸡蛋鸭蛋鹌鹑三条全产业链 ，实现从育种、养殖到加工、销售的全流程掌控，确保产品的质量和安全。
神丹的产品丰富多样，主要包括种苗和蛋品两大类 。除传统的鸭皮蛋、鸭咸蛋、咸蛋黄、休闲蛋外，还紧跟市场需求，推出功能鲜蛋、肉制品、预制菜等创新产品。功能鲜蛋针对不同消费群体需求，添加特定营养成分，满足消费者对健康和营养的追求；肉制品和预制菜为消费者提供更加便捷、多样的饮食选择。产品销售渠道广泛，进入麦德龙等全国 10000 多家商超门店 ，是国际知名餐饮连锁、休闲连锁、食品企业及酒店等的食材供应商 ，还入驻京东、天猫、抖音等电商平台 ，通过线上渠道将产品销售到全国各地，甚至出口欧美日等主要发达国家 ，在国际市场上也赢得良好声誉。
未来蓝图：鸡蛋行业的新征程
展望未来，中国鸡蛋行业将在多个维度发生深刻变革，呈现出强劲的发展活力。在消费领域，家庭消费仍将占据主导地位，鸡蛋作为家庭厨房不可或缺的食材，这一地位短期内难以撼动。然而，户外消费和工业消费需求正日益多样化，为鸡蛋行业开拓了新的增长路径。
随着生活节奏加快，消费者对便捷、营养、多元的蛋品需求愈发显著。即食蛋品因具备开袋即食的特性，成为消费者在繁忙早晨、工作间隙或旅途之中的理想选择。卤蛋、盐焗蛋等，凭借浓郁风味和丰富口感，满足了消费者对美味与便捷的双重追求。蛋液制品则为烹饪带来极大便利，省去敲蛋、搅拌等繁琐步骤，无论是家庭烹饪还是食品加工企业，均对其高度认可。在烘焙行业，蛋液能够使蛋糕更加蓬松柔软，面包更具弹性和光泽；在餐饮行业，蛋液的使用可以提高烹饪效率，保障菜品的质量和口感一致性。
烘焙、餐饮行业的持续扩张，为高品质蛋液、蛋粉创造了广阔的市场空间。在烘焙领域，高品质的蛋液和蛋粉能够显著提升烘焙食品的品质与口感，契合消费者对美味烘焙食品的追求。从香甜蛋糕到酥脆饼干，从松软面包到精致糕点，蛋液和蛋粉均发挥着不可或缺的作用。在餐饮行业，随着外卖市场的兴起和餐厅菜品的不断创新，对高品质蛋液、蛋粉的需求亦与日俱增。它们不仅能够提高烹饪效率、降低成本，还能为菜品增添独特的风味和质感。
消费升级的趋势正推动优质鸡蛋需求持续上升，有机蛋、无抗生素蛋、可生食鸡蛋等高品质鸡蛋，正逐步成为市场的主流产品。有机蛋在生产过程中遵循有机农业标准，不使用化肥、农药和生长激素，采用天然饲料并在纯净环境中饲养蛋鸡，确保鸡蛋绿色、环保、无污染。无抗生素蛋严格控制养殖过程中抗生素的使用，甚至做到完全不使用，满足了消费者对食品安全的更高要求，让消费者放心食用。可生食鸡蛋经过严格杀菌处理，达到可直接生食的标准，为喜爱半熟蛋料理的消费者提供了安全保障。这些高品质鸡蛋市场前景广阔，随着消费者健康意识不断增强和消费观念持续升级，其在市场中的份额将不断扩大。
消费者对鸡蛋品质和安全的关注度日益提高，品牌鸡蛋的市场份额也将逐步扩大。品牌鸡蛋犹如市场中的 “品质标杆”，通过品牌建设，企业能够提升产品的可追溯性和品质保障，增强消费者信任。消费者在购买鸡蛋时，不再仅仅关注价格，更注重品牌所代表的品质和安全。品牌鸡蛋企业通过建立完善的质量控制体系，从蛋鸡养殖、饲料供应、疫病防控到鸡蛋的收集、加工和包装，每个环节都进行严格监控和管理。运用先进技术手段，实现鸡蛋的全程可追溯，使消费者清晰了解鸡蛋的来源和生产过程，食用更加安心、放心。
结语：鸡蛋虽小，却关乎民生与经济
鸡蛋虽小，却蕴含巨大能量。从营养丰富的食材，到食品工业的重要原料，鸡蛋在日常生活中无处不在。其背后的鸡蛋行业，在市场政策支持下，依托完整产业链蓬勃发展，在激烈竞争中不断创新前行，未来还将顺应消费趋势持续变革。
鸡蛋行业的稳定发展，不仅保障了居民的 “菜篮子”，为民众提供丰富营养，还对农业经济发展起到重要推动作用。它带动了上游养殖、机械设备等行业的发展，为众多从业者提供就业机会；在下游，满足了家庭、餐饮、食品加工等多领域的需求，促进了消费市场的繁荣。
展望未来，有理由期待鸡蛋行业在科技助力下，进一步提升生产效率和产品品质，拓展更广阔的市场空间。无论是在满足消费者对健康、便捷食品的需求方面，还是在推动农业现代化进程中，鸡蛋行业都将继续发挥重要作用，书写更加辉煌的篇章。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
