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鸡蛋市场：大小码价差缩小之谜
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/17 8:38:51 关注：74 评论： 我要投稿
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价格背后的微妙变化
在鸡蛋市场领域，2025 年鸡蛋大小码价差缩小这一现象，具有重要的研究与分析价值。长期以来，正常市场环境下鸡蛋大小码价差通常维持在 0.10 元 / 斤 。然而今年，这一价差呈现出显著的缩小趋势，其背后蕴含的市场因素值得深入探究。鸡蛋价格波动频繁，而大小码鸡蛋价差的变化，不仅对养殖户的经济效益、消费者的日常采购成本产生影响，还与整个鸡蛋产业链各环节商家的运营密切相关。因此，深入剖析 2025 年鸡蛋大小码价差缩小的内在原因及其影响，具有重要的现实意义。
鸡蛋市场的 “价格密码”
在鸡蛋市场体系中，大小码鸡蛋价差是一项关键的价格指标。一般而言，鸡蛋按规格分为大码、中码和小码 。基于小码鸡蛋供应量相对稀缺的市场状况，遵循 “物以稀为贵” 的经济原理，其价格通常高于大码鸡蛋，两者价差多稳定在 0.10 元 / 斤 。这类似于市场中稀缺商品价格相对较高的普遍规律。
但 2025 年市场形势出现显著变化。从全国主产区数据来看，今年大小码鸡蛋价格均呈震荡下行走势 ，且两者价差不断缩小。卓创资讯监测数据显示，截至 13 日，6 月鸡蛋大小码平均价差仅为 0.07 元 / 斤 ，与 1 月相比，缩小幅度达 0.07 元 / 斤 。这种价差的异常变化，在鸡蛋市场中并不常见，背后必然存在复杂的市场因素，需进一步深入分析。
供应端：产能结构的悄然改变
存栏量与产量占比之变
在鸡蛋市场供应端，产能结构正发生潜移默化的改变，这对大小码鸡蛋价差产生了决定性影响。其中，在产蛋鸡存栏量的动态变化以及大小码鸡蛋产量占比的调整，是理解这一市场现象的核心要素。
从存栏量角度分析，5 月在产蛋鸡存栏量环比持续上升。其原因在于老母鸡出栏量和新开产蛋鸡数量同时增加，但新开产蛋鸡数量增幅更为显著。这一情况可类比为一个蓄水池，老母鸡出栏量相当于流出水量，新开产蛋鸡数量相当于流入水量，当流入水量大于流出水量时，蓄水池水位上升，即存栏量增加。存栏量的变化直接作用于鸡蛋的供应总量 。
再看大小码鸡蛋产量占比，2025 年呈现出明显的反向变动趋势。卓创资讯监测数据表明，6 月大码鸡蛋占比较年初下降超过 4 个百分点，而小码鸡蛋占比较年初上升超过 3 个百分点 。这种变化类似于跷跷板效应，大码鸡蛋占比下降，小码鸡蛋占比上升。综合来看，随着在产蛋鸡出栏量增加，鸡蛋总供应量上升，其中小码鸡蛋占比提升，大码鸡蛋占比微降，这成为导致鸡蛋大小码价差缩小的主要因素之一。随着小码鸡蛋供应量相对增加，其稀缺性降低，价格优势逐渐减弱，与大码鸡蛋的价差自然缩小。
高温天气的 “隐形推手”
除存栏量和产量占比变化外，高温天气也是影响鸡蛋供应结构的重要隐性因素 ，对大小码鸡蛋价差缩小起到推动作用。在高温环境下，鸡蛋克重会降低，这是行业内普遍知晓的现象。当鸡蛋克重下降时，原本属于大码或中码的鸡蛋，可能会降级为小码鸡蛋，从而进一步提高小码鸡蛋的供应占比 。例如，部分重量处于大码标准边缘的鸡蛋，因高温导致克重降低，从而被归入小码鸡蛋范畴。这种供应结构的改变，加剧了市场中小码鸡蛋的供应，限制了小码鸡蛋价格的上涨空间，使其与大码鸡蛋的价差进一步缩小。因此，高温天气虽看似与鸡蛋价差无直接关联，实则在背后对市场价格结构产生重要影响。
需求端：冷热不均的市场反应
在鸡蛋市场需求侧，不同规格鸡蛋的需求变化呈现出显著差异，对大小码鸡蛋价差产生重要影响。大码鸡蛋和小码鸡蛋在需求端表现出冷热不均的态势，背后各有其市场逻辑。
大码鸡蛋：平稳背后的市场逻辑
上半年，大码鸡蛋需求表现出较强的稳定性，波动幅度较小。其原因主要有以下两方面。从消费者购买行为角度看，众多消费者在选购鸡蛋时，更倾向于选择大码鸡蛋。这是因为大码鸡蛋从性价比角度考量，更具优势，对于家庭人口较多的消费者而言，一次购买大码鸡蛋可满足家庭数天的需求，减少采购次数，提升生活便利性。
从应用场景分析，大码鸡蛋在食品加工行业拥有广泛且稳定的需求。例如在制作蛋糕、面包等烘焙食品时，大码鸡蛋蛋液含量更充足，能够更好地满足大规模生产对蛋液量的要求 。以一家中型面包店为例，每日制作数百个面包，使用大码鸡蛋可确保每个面包蛋液含量均匀，保证产品口感一致性，同时提高生产效率，降低生产成本。这种稳定的应用场景，使得大码鸡蛋上半年需求始终保持平稳。
小码鸡蛋：从 “香饽饽” 到 “遇冷”
小码鸡蛋的需求变化则呈现出较大的波动性，与大码鸡蛋形成鲜明对比。1 - 2 月，小码鸡蛋在市场上备受青睐。变蛋、卤蛋等食品加工企业纷纷加大对小码鸡蛋的采购力度 ，需求急剧增加。这是因为小码鸡蛋个头较小，在制作变蛋、卤蛋时，更容易入味，且成本相对较低。这些食品加工企业的大规模采购，导致市场上小码鸡蛋供不应求，需求端对小码蛋价形成有力支撑 ，价格相对较高。
但进入 5 - 6 月，市场形势急转直下，小码鸡蛋需求大幅下降。随着变蛋、卤蛋等产品市场消化速度放缓，消费者购买热情降低，企业库存积压，采购积极性严重受挫。据估算，小码需求预计下滑 5% - 10% 。需求的大幅下降，使得小码蛋价失去支撑，价格随之走低。原本市场热度较高的小码鸡蛋，市场地位迅速转变，这种需求的剧烈波动，也是导致鸡蛋大小码价差变化的重要因素之一。
未来展望：市场走向何方
短期：价差延续，市场承压
展望短期鸡蛋市场，大小码鸡蛋价差持续处于偏低水平的趋势较为明显。依据卓创资讯监测数据，6 - 7 月在产新开产蛋鸡数量预计将持续大于老母鸡淘汰数量 ，这意味着在产蛋鸡供应将持续增加。加之高温天气持续影响，鸡蛋克重下降，部分大码鸡蛋可能转变为小码鸡蛋，进一步提高小码鸡蛋供应占比 ，对市场形成不利影响。
从需求端来看，在短期高温高湿天气影响下，终端市场对鸡蛋需求无明显改善 。在炎热潮湿天气下，消费者食欲普遍受到抑制，对鸡蛋类食品消费热情不高，大小码鸡蛋均难以获得需求端有力支撑。因此，在供应增加、需求无明显改善的情况下，预计大小码鸡蛋价差将延续偏低水平 ，鸡蛋市场短期内将持续面临压力。
长期：变数与机遇并存
从长期视角审视，鸡蛋市场未来充满不确定性与发展机遇。从政策层面分析，养殖政策的调整可能对鸡蛋市场产生重大影响。例如，随着环保政策日益严格，部分不符合环保标准的小型养殖场可能面临关闭或整改，这将直接导致鸡蛋供应量减少 。反之，如果政府出台扶持政策，鼓励规模化、标准化养殖，鸡蛋供应质量和稳定性有望提升，市场格局也将随之改变。
消费习惯的演变也是重要影响因素。随着消费者健康意识不断提高，对鸡蛋品质和营养的要求日益严苛，可能更倾向于选择高品质、有机鸡蛋 。这种消费偏好转变，可能引发不同品质鸡蛋价格和需求的分化，进而影响大小码鸡蛋价差。例如，高品质的小码有机鸡蛋可能受到消费者追捧，即便供应量增加，价格也未必大幅下降，与大码鸡蛋价差可能保持相对稳定。
替代品市场的发展同样不容忽视。如果猪肉、鸡肉等蛋白质替代品价格出现波动，或出现新型鸡蛋替代品，消费者选择将更加多元化，这将对鸡蛋市场需求产生影响 。假设猪肉价格大幅下跌，部分消费者可能减少鸡蛋购买，转而选择猪肉，鸡蛋市场需求将被分流，价格和价差也将受到连锁反应。因此，长期来看，鸡蛋市场需不断适应这些潜在因素变化，方能在机遇与挑战并存的市场环境中找准发展方向。
结语：把握市场脉搏
2025 年鸡蛋大小码价差缩小这一市场现象，犹如一个微观市场指标，映射出整个鸡蛋市场供需结构的动态变化。从供应端的产能结构调整，到需求端的冷热不均，每个因素都在这场价格变动中扮演关键角色。当前，在短期供需因素主导下，大小码鸡蛋价差持续偏低，给市场带来一定压力。
但市场始终处于动态变化之中，未来不确定性也蕴含着发展机遇。对于养殖户而言，密切关注市场动态，合理规划养殖规模和结构至关重要。当发现小码鸡蛋供应增加、价格优势减弱时，应考虑优化养殖品种，提升鸡蛋品质，以适应市场需求变化。
消费者在享受鸡蛋价格波动带来实惠的同时，也应理解背后的市场运行逻辑。例如，当小码鸡蛋价格下跌时，可合理增加采购量，但需明白这是市场供需变化的结果。
相关从业者，无论是贸易商还是食品加工企业，都应紧跟市场节奏。贸易商在采购时，应依据大小码鸡蛋供需和价格变化，科学制定采购计划；食品加工企业则需不断创新产品，拓展市场，降低因鸡蛋价格波动带来的成本风险。
鸡蛋市场的变化，犹如一面镜子，反映出整个市场经济的微妙动态。只有持续关注市场动态，精准把握市场脉搏，各方市场参与者才能在复杂多变的市场环境中做出科学决策，实现自身利益最大化。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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