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从千味央厨上市看预制菜，万亿赛道的崛起与挑战
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/1 9:22:21 关注：83 评论： 我要投稿
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“餐饮供应链第一股” 千味央厨的高光时刻
在资本市场领域，部分企业的上市表现备受关注。2021 年 9 月 6 日，“餐饮供应链第一股” 千味央厨成功登陆 A 股市场。深交所内，上市钟声敲响，标志着千味央厨发展的重要里程碑。开盘当日，其股价大幅上扬，涨幅达 40%。截至上午 10 点，每股价格达到 22.62 元，总市值突破至 19.25 亿元，成为资本市场中的新兴力量。
千味央厨的成功上市并非偶然。自 2012 年成立以来，该企业专注于为餐饮企业提供定制化、标准化的预制半成品，在餐饮供应链领域持续深耕。多年的积累使其拥有丰富的行业资源，旗下产品涵盖油炸类、烘焙类、蒸煮类等多个品类，单品数量超 300 个。
在客户资源方面，千味央厨成绩显著。众多知名餐饮品牌与其建立长期合作关系，包括肯德基、必胜客等国际连锁餐饮巨头，海底捞、呷哺呷哺等火锅行业明星品牌，以及老乡鸡、真功夫等中式快餐领先企业。与这些大客户的紧密合作，不仅为千味央厨带来稳定订单与收入，更是对其产品品质和服务能力的有力证明。
以肯德基合作为例，千味央厨最早供应蛋挞皮，凭借优质产品和服务，逐渐拓展至安心油条、华夫饼、冷冻面团等多个品类，合作不断深化。这种深度合作模式，体现了千味央厨强大的产品研发能力和供应链管理能力，也提升了其在行业内的口碑和品牌影响力。千味央厨的上市以及与众多知名品牌的合作，使预制菜这一新兴行业受到更多关注，引发人们对预制菜商业模式的深入思考。
预制菜：食品与餐饮的奇妙融合
食品与餐饮的本质区别
在商业范畴中，食品业务和餐饮业务看似相似，实则存在本质差异。食品业务侧重于生产和销售各类包装精美、种类繁多的产品，如同一场精心筹备的产品展销会。从超市货架上琳琅满目的零食，到厨房必备的粮油米面，皆是食品业务的核心产品。食品业务更像幕后的产品研发者，专注于产品的研发、生产和包装，通过多种渠道将产品输送至消费者手中。其在生产过程中尽可能减少人为因素影响，实现生产流程的标准化、规范化，从而具备较高的可规模性、可集中度和需求稳定性。例如，大型食品企业可通过先进生产线，每日生产成千上万箱饼干供应全国超市，消费者在不同时间、地点购买的同一款饼干，口感和品质基本一致。
而餐饮业务则着重为消费者提供即时餐饮服务，如同一场热闹的现场演出。从街边小吃摊到高档餐厅，餐饮业务致力于在特定场所为消费者现场烹饪、调制美食，并提供舒适就餐环境和贴心服务。其与消费者紧密相连，每道菜品融入厨师技艺和情感，每次服务体现服务员态度和专业素养。然而，正因与人的紧密关联，餐饮业务受人为因素影响较大。不同厨师烹饪风格和水平存在差异，同一家餐厅同一道菜在不同时间、由不同厨师制作，味道可能不同。此外，餐饮服务质量还受服务员状态、餐厅客流量等因素制约，导致其可规模性和可集中度相对较低，需求易受外界因素影响。例如，小型餐厅若厨师请假，当天菜品风味可能改变，顾客满意度也会下降。
预制菜如何实现 “鱼与熊掌兼得”
预制菜的出现，搭建起连接食品和餐饮领域的桥梁，成为两者融合发展的创新产物。它在保证菜品口味的前提下，极大地提高了工业化程度和扩张能力，实现了效率的优化。
从工业化角度看，预制菜运用现代化食品加工技术和设备，如同一个具备强大生产能力的 “大厨工厂”。在标准化生产车间，食材经严格筛选、清洗、切割、调味等工序，被精准加工成半成品或成品。这些工序遵循严格标准和规范，确保每份预制菜品质和口味一致，如同复制粘贴般精准。例如，一份宫保鸡丁预制菜，无论在一线城市超市还是偏远小镇便利店，消费者按说明简单加热或烹饪后，都能品尝到味道相近的宫保鸡丁，这种稳定性是传统餐饮难以实现的。
在扩张性方面，预制菜优势明显。它不受地域和时间限制，可通过冷链物流快速便捷地运输至各个销售终端，无论是繁华城市还是偏远乡村，只要有市场需求，就能迅速抵达。且预制菜储存时间相对较长，能在不同季节、时间段满足消费者需求。比如，一些季节性特色菜品通过预制菜形式，消费者可在任何时候品尝，大大拓展了菜品销售范围和时间。
预制菜在口味研发和调配方面也下足功夫，力求还原传统餐饮的美味。食品研发人员深入研究各地美食文化和烹饪技巧，运用先进技术和独特配方，将传统菜品风味融入预制菜中。无论是麻辣鲜香的川菜，还是清淡甜美的粤菜，预制菜都能在保证工业化生产的同时，保留其独特口味和特色，让消费者在家中就能享受各地正宗美食。
预制菜商业模式全解析
六大预制菜玩家类型
在预制菜这一充满活力与机遇的赛道上，众多企业纷纷进入。根据各玩家主营品类及服务客户类型，可将预制菜玩家清晰划分为六大类，每一类都有独特商业逻辑和市场定位。
综合品类、大 B 客户型：这类玩家堪称预制菜领域的 “全能供应商”，主要服务对象为大型连锁餐饮企业，这类企业门店众多，对食材需求量大且品类丰富。同时，还包括政府机关单位、学校等对食品安全保障和食材供应稳定性要求较高的场所，以及需要丰富预制菜产品满足不同消费者需求的连锁商超。综合品类、大 B 客户型玩家凭借强大的供应链整合能力和生产实力，为大客户提供大部分食材，从新鲜蔬菜、肉类到各类预制半成品菜肴，一应俱全。例如，大型预制菜企业能为连锁餐饮品牌提供早餐面点、午餐炒菜半成品、晚餐炖菜预制包等，满足其日常运营的全方位食材需求。
垂直品类、大 B 客户型：此类玩家专注于某一领域，如同 “专家”，主要服务连锁餐饮或连锁零售店客户。在食材品类上，通常聚焦 1 - 3 个小品类，通过深度挖掘和精耕细作，在特定品类做到极致。比如，有的企业专门致力于海鲜类预制菜，提供高品质、标准化的虾滑、鱼片、蟹肉棒等产品供应给大客户。这类玩家以专业的产品研发能力和对特定品类的深刻理解，在市场中占据一席之地，成为大客户在特定食材品类的首选供应商。
综合品类、小 b 客户型：这类玩家将业务重点放在数量众多的非连锁中小餐饮企业。其业务模式多元化，既有 SPA 业务，即采购食材、加工预制菜后销售给中小餐饮企业赚取差价；也有平台业务，类似于搭建预制菜的 “淘宝平台”，连接预制菜供应商和中小餐饮企业，从中赚取佣金和服务费。他们如同中小餐饮企业的食材管家，提供丰富预制菜选择，帮助企业解决食材采购难题，同时通过平台服务促进预制菜市场资源优化配置。
垂直品类、小 b 客户型：同样服务于非连锁中小餐饮企业，但走 “小而美” 的大单品路线。专注于几个小品类预制菜，将其做到极致，凭借超高性价比和独特口味赢得中小餐饮企业青睐。例如，专注做红烧肉预制菜的企业，通过独特配方和精湛工艺，使其红烧肉预制菜成为众多中小餐馆招牌菜品配料，虽品类单一，但凭借一款产品在市场站稳脚跟，实现规模化销售。
综合品类、零售客户型：这类玩家直接面向 C 端消费者，如同大型预制菜超市。既拥有丰富预制菜产品供消费者选择，通过直接销售赚取差价；也搭建平台引入其他品牌预制菜，为消费者提供更多选择并赚取佣金、服务费。无论是家庭聚餐所需炒菜预制包，还是上班族解决晚餐的即食预制菜，在其销售渠道均可找到，满足消费者在家轻松烹饪美食的需求。
垂直品类、零售客户型：主要面向 C 端消费者，在食材品类方面，品类数往往多于 To B 客户，但需打造爆品吸引消费者。这类玩家聚焦特定几个品类预制菜，通过精准市场定位和产品研发，满足消费者对特定品类预制菜高品质、多样化的需求。比如，专注素食预制菜的企业，针对素食爱好者推出各种口味的素食预制肉、素食炒菜等产品，以丰富品类和独特口味在 C 端市场开拓出自己的发展空间。
To B 与 To C 的不同挑战与机遇
预制菜市场根据客户群体不同，大致分为 To B 和 To C 两个领域，这两个领域面临不同挑战，也蕴含不同机遇。
To B 市场
在 To B 市场中，团餐渠道和社会餐饮渠道对预制菜的需求和偏好存在明显差异。
团餐渠道包括学校食堂、企业员工食堂、政府机关食堂等，需求较为分散，不同团餐场景对菜品需求各异。学校食堂注重菜品营养均衡和价格实惠，企业食堂关注菜品口味和出餐速度。因此，提供综合解决方案的渠道商在团餐市场更具优势，他们能根据不同团餐客户需求，提供包括主食、配菜、汤品等在内的全方位预制菜供应方案。由于团餐客户对食品安全把控极为严格，涉及众多人员饮食健康，客户开拓难度较大。但一旦建立合作关系，客户粘性较强，更换供应商需重新评估食品安全、菜品质量等多方面因素，成本较高。且团餐客户对价格敏感度相对较低，更注重菜品质量和供应稳定性，利润空间较大。
社会餐饮渠道采购决策更为理性。连锁餐饮客户实力雄厚，部分有自建中央厨房，并储备多家供应商以确保食材供应稳定和产品多样。在此情况下，只有具备差异化的核心大单品才能在社会餐饮市场获得较高收益。例如，某预制菜企业研发出独特口味的酸菜鱼预制包，凭借独特配方和鲜美口感，帮助餐饮企业打造特色招牌酸菜鱼菜品，在激烈餐饮市场竞争中脱颖而出，此类差异化产品更易获得连锁餐饮客户青睐。
To C 市场
C 端预制菜市场消费者需求丰富多样，对企业提出诸多挑战。
C 端消费者地域、年龄层和生活背景不同，饮食习惯差异巨大。南方人偏爱清淡口味，北方人钟情浓郁菜肴；年轻人追求时尚便捷用餐体验，老年人注重菜品传统风味和健康营养。消费者对单一品类预制菜消费频次较低，很少连续几天食用同一款预制菜。因此，C 端预制菜需精准把握消费需求，扩展 SKU（库存保有单位，即不同品类、规格、款式的产品），满足消费者对餐桌 “美味、丰盛” 的追求。这要求企业密切关注消费者需求变化，不断研发新产品。除丰富产品种类外，C 端预制菜还需在营销方面加大力度，通过广告、促销活动、社交媒体推广等多种手段，提高产品知名度和美誉度，吸引消费者购买。
预制菜行业的现状与未来
蓬勃发展的现状
预制菜行业当前处于蓬勃发展的黄金时期，展现出强大活力和潜力。从市场规模来看，增长速度迅猛。相关数据显示，2023 年预制菜市场规模达到 5165 亿元，同比增长 23.1%；2024 年有望突破 5600 亿元，预计 2026 年将跨越万亿元大关。这种快速增长态势，反映出消费者对便捷餐饮的强烈需求，以及食品工业技术进步创新、冷链物流快速发展和新渠道的有力推动。例如，电商超市平台作为预制菜销售增速最快的渠道之一，预制菜成交额增速达 160%，招牌硬菜及高性价比大单品在电商平台销售额占比最高，深受消费者喜爱。
从企业注册数量来看，预制菜行业热度持续。天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超 6.8 万家。2020 年以前，相关企业注册量逐年递增，2020 年达到峰值，注册量为 7914 家。2021 - 2022 年受市场调整等因素影响，注册量有所回落，但 2023 年行业再次展现吸引力，注册量明显增长。2024 年截至目前新增注册企业近 1.1 万家，已呈现数量顶峰态势，环比增长达 135%。从区域分布看，山东省凭借雄厚农业基础和发达食品产业，以 8900 余家预制菜相关企业位居全国首位；河南省、江苏省紧随其后，分别拥有 7300 余家和 5900 余家相关企业。这些数据表明，预制菜行业已成为投资热门领域，吸引众多企业进入，市场竞争日益激烈。
亟待解决的问题
在预制菜行业高速发展背后，存在一些亟待解决的问题，其中食品安全与标准化问题尤为突出，成为制约行业高质量发展的关键因素。
食品安全方面，部分预制菜企业在原料采购环节，为降低成本选择质量参差不齐的食材，存在农药残留超标、兽药残留超标等问题，为食品安全埋下隐患。生产加工过程中，一些小作坊式企业生产环境简陋，卫生条件不达标，加工设备陈旧，缺乏严格生产规范和质量控制体系，易导致食品受到微生物污染、食品添加剂超范围使用等问题。运输储存环节，预制菜对冷链物流要求较高，但部分企业冷链设施不完善，运输中温度控制不稳定，可能导致预制菜变质，影响食品安全。国家市场监管总局披露数据显示，近年来预制菜食品安全投诉和举报呈上升趋势，主要集中在食品添加剂超范围使用、菌落总数超标等方面，这些问题损害消费者身体健康和合法权益，影响预制菜产业整体形象，降低消费者信任度。
标准化方面，我国尚未制定统一的预制菜国家标准，导致市场上预制菜产品种类繁多、品质不一。不同企业在生产工艺、原料使用、口感风味等方面差异较大，缺乏统一标准规范，消费者选择预制菜时难以分辨优劣。以宫保鸡丁预制菜为例，同样是非即食冷冻制品，味知香使用国家标准 GB19295，谷言执行行业标准 QB/T 5471，紫光园和味盟的宫保鸡丁使用行业标准 SB/T 10379，电商平台售卖的冷藏宫保鸡丁快手菜基本使用行业标准 SB/T10648。这种 “一菜多标” 现象，增加消费者选择难度，不利于行业规范化发展，易引发市场竞争混乱。
为解决这些问题，国家和地方政府已采取一系列措施。2024 年 3 月，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确提出预制菜不添加防腐剂、冷链运输等要求，并对预制菜定义和范围进行明确界定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权和选择权。市场监管总局积极完善预制菜标准体系，国家卫生健康委将《食品安全国家标准 预制菜》列入 2024 年度食品安全国家标准立项计划，市场监管总局（国家标准委）组织研制《预制菜术语与分类》，部分地方因地制宜发布 26 项预制菜地方标准，如江西省、辽宁省大连市、陕西省咸阳市等地制定《预制菜冷链运输配送管理规范》《海鲜预制菜产业园区建设指南》《预制菜配送技术规范》等，为预制菜产业规范化发展提供有力支撑。
充满希望的未来
尽管预制菜行业面临一些挑战，但长远来看，未来发展前景广阔。在技术创新方面，随着生物技术、智能制造等新兴技术发展和广泛应用，预制菜生产加工将更加高效、智能化。企业可利用大数据分析消费者口味偏好和需求趋势，针对性研发新产品；运用先进生物技术优化食材营养成分和口感，提升产品品质和营养价值；借助智能制造技术实现生产过程自动化、智能化控制，提高生产效率，降低生产成本。天眼查专业版数据显示，预制菜相关专利申请共 1225 件，其中实用新型专利和发明专利占比最高，分别为 52% 和 42%，体现行业对技术创新的重视和投入，为高质量发展提供技术保障。
品牌建设将成为预制菜企业未来发展重要方向。在激烈市场竞争中，品牌是企业核心竞争力之一。预制菜企业需注重品牌建设和管理，加强品质控制确保产品质量稳定可靠，提高服务质量为消费者提供优质便捷服务，开展市场营销活动如广告宣传、参加美食展会、举办促销活动等，提升品牌知名度和美誉度。同时，关注消费者需求和反馈，根据市场需求调整产品结构和销售策略，实现与消费者有效互动和沟通，建立良好关系，进一步提升品牌忠诚度和市场占有率。
在市场拓展方面，预制菜企业将不断挖掘市场潜力，拓展销售渠道和市场空间。一方面，加强与餐饮企业、超市、便利店等传统渠道合作，推动预制菜产品进入更多终端消费市场，提高铺货率和销售量；另一方面，积极开拓线上销售渠道，利用电商平台、社交媒体等新媒体工具进行宣传推广和销售。直播带货、短视频营销等新兴线上销售模式，能让消费者更直观了解预制菜产品特点和使用方法，激发购买欲望。此外，预制菜企业还可瞄准海外市场，将中国预制菜推向国际舞台，满足全球消费者对中国美食的需求。
结语：入局预制菜，你准备好了吗？
预制菜行业作为新兴领域，在时代发展浪潮中以蓬勃态势和巨大潜力吸引众多企业关注。从 “餐饮供应链第一股” 千味央厨的成功上市，到整个行业规模的快速扩张，彰显出预制菜行业的独特魅力。它是食品与餐饮深度融合的成果，为人们生活带来便捷与美味。
然而，预制菜行业发展并非一帆风顺。食品安全问题严重威胁行业声誉和消费者健康，标准化缺失导致市场产品质量参差不齐，给消费者选择带来困扰。这些问题是行业发展的阻碍，需要全行业共同努力解决。
对于有意进入预制菜行业的企业，当前既是充满机遇的时期，也是面临挑战的时期。入局前需深入思考，谨慎选择赛道。是专注 To B 市场为餐饮企业提供优质食材供应，还是瞄准 To C 市场满足消费者便捷餐饮需求；是走综合品类全面发展道路，还是聚焦垂直品类打造特色单品爆款，企业需根据自身实力、资源和市场定位做出明智决策。
预制菜行业未来充满无限可能。期待行业在解决现有问题基础上，不断创新发展，为消费者提供更多美味、便捷、健康的预制菜产品。欢迎各位读者在留言区分享对预制菜行业的看法和期待，共同探讨这一充满活力行业的未来发展方向。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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