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预制菜：开启美食便捷新时代
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/24 9:15:27 关注：116 评论： 我要投稿
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一、预制菜：概念再明晰
在快节奏生活的当下，预制菜逐渐进入大众视野，成为餐桌新宠。然而，对于预制菜的确切定义，或许很多人仍存在模糊认知。
过去，预制菜的定义较为宽泛，但凡以农、畜、禽、水产品为原料，配以辅料进行预加工成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后可作为正餐的，均被涵盖其中。但随着行业的发展，其概念逐渐收窄。市场监管总局印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，从国家层面明确了预制菜的范围。预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
这一定义清晰地将预制菜与其他食品区分开来。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，并非预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品，也不在预制菜范畴之内。如此一来，消费者便能更准确地认识预制菜，在购买和食用时做出更合适的选择。
二、优势大揭秘：为何预制菜 “C 位出道”
预制菜能在短时间内迅速崛起，成为餐饮行业和消费市场的新宠，必然有其独特优势，以下将从 B 端、C 端以及国家视角三个层面进行剖析。
（一）B 端：餐饮降本增效的 “秘密武器”
在餐饮行业，成本高、效率低一直是困扰众多商家的难题。根据中国烹饪协会数据，我国头部餐饮企业原材料、人工、房租三大成本分别同比增长 23%、18%、9%，“三高” 问题突出。而预制菜的出现，为餐饮企业带来了转机。
从成本角度来看，预制菜优势显著。餐厅自行采购原材料，因量少价格往往偏高。而预制菜企业通过大批量采购，在源头就能降低采购成本。同时，中央厨房统一加工生产，能科学配比食材，最大化提高食材利用率，进一步削减成本。例如，一家中等规模的中餐厅，以往每月采购新鲜蔬菜成本约 2 万元，使用预制菜半成品后，通过与供应商长期合作、大批量采购，蔬菜采购成本降低了 20%，每月节省 4000 元。
人工成本方面，预制菜也展现出强大的 “减负” 能力。传统餐厅对大厨依赖度高，人力成本不菲，且人员流动易影响菜品稳定性。使用预制菜后，对大厨依赖降低，洗菜、切配等基础工作由预制菜企业完成，餐厅可减少相应人工岗位。上述中餐厅在引入预制菜后，后厨人员从 8 人减至 5 人，按人均月工资 5000 元计算，每月人工成本节省 1.5 万元。
能源成本同样得到有效控制。预制菜简单快速的烹饪方式，减少了炉灶使用时长，降低燃气、电力消耗。该中餐厅在使用预制菜后，能源成本每月降低约 10%，节省 1000 元左右。成本降低直接推动净利率提升，当预制菜使用比例达到一定程度，后厨面积还能得到节约，进一步提升盈利能力。
除了成本优势，预制菜还能提升餐厅运营效率。其简单快速的烹饪方式，使出餐速度大幅上升。以前制作一道复杂菜品需 15 - 20 分钟，使用预制菜半成品后，3 - 5 分钟即可完成，翻台率显著提高。翻台率的提升意味着在相同营业时间内，餐厅能接待更多顾客，增加收入。该中餐厅在使用预制菜后，翻台率从原来的每天 2 次提升至 3 次，日营业额增长约 20%。顾客等待时间缩短，满意度也随之提高，形成良性循环，为餐厅带来更多回头客和良好口碑。
（二）C 端：快节奏生活的 “美食救星”
在现代社会，生活节奏日益加快，人们每日被工作、学习等事务充斥，可用于做饭的时间少之又少。预制菜的出现，恰好满足了这些忙碌都市人的饮食需求，成为他们的 “美食救星”。
对于众多上班族而言，结束一天的工作后，身心俱疲，根本没有精力再去买菜、洗菜、做饭。预制菜的便捷性就体现在此，无需繁琐烹饪过程，只需简单加热，几分钟就能吃上一顿热乎饭菜。数据显示，在一线城市，超过 70% 的上班族表示，每周至少会购买 3 次预制菜用于晚餐。一位在上海工作的白领小李称：“我每天下班都很晚，回到家累得不想动。预制菜对我来说太方便了，有时候加班回家，微波炉转一下，马上就能吃，节省了很多时间，让我能早点休息。”
家庭规模缩小及年轻消费者烹饪技能不足，也是预制菜在 C 端受欢迎的重要原因。随着结婚、生育、养育成本上升，单身潮、家庭小型化趋势愈发明显。小家庭做饭往往面临食材浪费、烹饪难度大等问题。加之疫情催化下，“宅家文化” 和 “懒人效应” 成为潮流，越来越多的消费者选择购买预制菜在家烹饪这种省时省力的饮食方式。据调查，在年轻一代消费者中，有超过 60% 的人表示自己难以胜任复杂的烹饪任务，而预制菜为他们提供了简单可行的解决方案。
在价格方面，由于预制菜企业通过规模化生产、优化供应链等方式有效控制了成本，消费者购买预制菜的单价相较现制餐食普遍偏低。这对于追求性价比的消费者来说，无疑具有很大吸引力。以一份红烧肉为例，在餐厅现做的价格可能在 40 - 50 元，而购买预制菜回家加热，成本只需 20 - 30 元，价格优势明显。
（三）国家视角：产业融合与食品安全的 “新钥匙”
从国家层面来看，预制菜的发展具有深远意义，它是推动产业融合与保障食品安全的 “新钥匙”。
首先，预制菜的发展对解决食品安全问题有极大促进作用。在传统餐饮模式下，食材采购渠道分散，加工过程难以全程监管，食品安全隐患较大。而预制菜生产过程集中，企业可以严格控制原材料的质量和使用量，规范加工过程中的卫生条件。通过建立标准化生产流程和严格的质量检测体系，从源头到终端，全方位把控食品安全，减少食品受污染的风险，提高食品安全水平。例如，一些大型预制菜企业采用先进的溯源系统，消费者通过扫描产品二维码，就能了解食材的产地、加工时间、加工人员等详细信息，吃得更加放心。
其次，预制菜的发展可推动食品行业的创新和发展。预制菜企业为了在市场中脱颖而出，不断加大在研发方面的投入。通过标准化的生产工艺、精确的配方以及科学的包装方式，预制菜不仅能更好地保持食品的口感和营养价值，还可以根据消费者的需求进行个性化定制。比如针对健身人群，推出低卡、高蛋白的预制菜套餐；针对儿童群体，研发营养丰富、口味多样的儿童专属预制菜。这种创新发展，丰富了食品市场的产品种类，满足了不同消费者的多样化需求，推动整个食品行业向更高水平迈进。
最后，预制菜的发展能拉动产业链尤其上游农产品的流通和销售。预制菜上游主要以基础农产品为主，包括蔬菜种植业、水产养殖业、畜禽养殖业、调味生产行业等，产业链较长。大力发展预制菜，有助于实现三产融合发展，尤其是拉动上游的农产品食材的流通与销售。以蔬菜种植业为例，预制菜企业对蔬菜的大量需求，带动了农民扩大种植规模，提高了农产品的附加值，增加了农民收入。同时，也促进了农产品加工、物流运输等相关产业的发展，形成完整的产业生态链，推动农村经济发展，助力乡村振兴。
三、产业链全解析：预制菜如何走上餐桌
（一）上游：稳固根基，原材料供应的 “幕后英雄”
预制菜产业链的上游是根基所在，主要涵盖蔬菜种植业、畜禽养殖业、调味生产业等基础农产品领域。这些上游产业分布较为分散，但却为预制菜的生产提供了不可或缺的原材料。
农业企业在这一环节具有先天优势，它们依托自身的原材料优势和渠道积累，纷纷布局预制菜业务。为了保证原材料的品质和稳定供应，农业企业采用了多种方式。与农户合作是常见的模式之一，通过与农户签订长期合作协议，建立稳定的供应关系，确保原材料的新鲜度和质量。正大集团与众多农户合作，打造了从饲料供应、养殖到农产品收购的完整产业链，为其预制菜业务提供了可靠的原材料保障。
一些有实力的农业企业还选择自建农场。自建农场能够实现对原材料生产过程的全程把控，从土壤改良、种子选择到种植管理，都遵循严格的标准，从而生产出高品质的农产品。圣农发展自建现代化养殖场，通过科学的养殖技术和严格的疫病防控，为预制菜生产提供优质的鸡肉原料。
参控股农业子公司也是保障原材料供应的有效方式。通过参控股，企业可以整合资源，优化产业链布局，提高原材料的供应效率和质量。新希望通过参控股多家农业子公司，涵盖了饲料生产、畜禽养殖等多个环节，为其预制菜业务构建了稳定的原材料供应体系。
然而，上游产业也面临着一些挑战。初级农产品原料价格受供需关系影响较大，价格波动频繁。如在蔬菜种植中，季节性因素、气候变化等都会导致蔬菜产量和价格的波动，进而影响预制菜的成本。当遇到极端天气导致蔬菜减产时，蔬菜价格会大幅上涨，预制菜企业的采购成本也会随之增加。主材、辅材及调味品等直接原材料投入占预制菜产品总成本比重较大，价格波动对预制菜成本影响显著，最终影响到预制菜行业的盈利水平。
（二）中游：生产加工，多样模式下的 “美食制造”
中游是预制菜的生产加工环节，这一环节多样且关键，主要涉及预制菜生产企业及传统速冻食品企业等。近年来，预制菜行业的发展态势迅猛，尤其是在疫情的影响和冷链技术逐步完善的双重推动下，迎来了行业风口。
疫情期间，人们的生活方式发生了改变，对预制菜的需求激增。餐饮企业为了应对堂食受限的困境，纷纷拓展预制菜业务，将原本在餐厅制作的菜品以预制菜的形式推向市场，满足消费者在家用餐的需求。许多中餐厅推出了预制菜礼盒，包含红烧肉、糖醋排骨等经典菜品，消费者购买后只需简单加热，就能在家品尝到餐厅级别的美食。
冷链技术的完善也为预制菜的发展提供了有力支撑。过去，由于保鲜和运输技术的限制，预制菜的销售范围和保质期都受到很大制约。而如今，先进的低温冷冻、真空包装等技术手段，有效减少了食物的水分流失和臭氧沉积，起到抗氧化、防腐、抑菌等作用，确保了预制菜的新鲜度和安全性，同时延长了食品的保质期。通过冷链运输，预制菜可以在全国范围内配送，甚至出口到海外市场，大大拓展了市场空间。
随着行业风口的到来，越来越多的企业入局，竞争也进一步加剧。目前，涉足预制菜行业的公司类型多样。以绿进食品和味知香为代表的专注预制菜领域的企业，凭借对预制菜的深入研究和专业的生产技术，在市场中占据一席之地；冷冻食品企业如安井食品、三全食品等，凭借成熟的生产工艺和广泛的销售渠道，拓宽预制菜产品线，迅速抢占市场份额；上游农牧水产企业向产业链中游延伸，像国联水产、龙大美食等，依托自身的原材料优势，实现了从源头到加工的一体化发展；餐饮企业如海底捞、同庆楼等也积极拓展预制菜业务，将餐厅的招牌菜品转化为预制菜，借助品牌影响力吸引消费者；零售企业依托线上平台拓展预制菜业务，盒马生鲜、叮咚买菜等通过线上线下结合的方式，为消费者提供便捷的购买渠道。
面对激烈的竞争，中游企业不断创新和升级。在生产技术上，加大研发投入，采用先进的生产设备和工艺，提高生产效率和产品质量。一些企业引入智能化生产线，实现了从原材料处理到成品包装的全自动化生产，不仅提高了生产效率，还保证了产品质量的稳定性和一致性。在产品研发上，根据市场需求和消费者口味偏好，不断推出新的菜品和口味。针对健身人群推出低卡、高蛋白的预制菜套餐，针对儿童群体研发营养丰富、口味多样的儿童专属预制菜。在品牌建设上，注重品牌形象塑造和品牌宣传推广，通过广告、社交媒体、线下活动等多种方式，提高品牌知名度和美誉度。
（三）下游：多元渠道，预制菜的 “最后一公里”
预制菜产业的下游主要是以 B 端为主、C 端为辅的消费渠道，终端以餐饮和零售市场为主。目前我国预制菜以 B 端销售渠道为主，占比在 80% 左右。B 端市场主要面向连锁餐厅、菜品批发市场、乡厨、酒店等。
对于连锁餐厅来说，预制菜的标准化和稳定性是吸引它们的重要因素。连锁餐厅需要保证各个门店的菜品口味一致，预制菜正好满足了这一需求。通过使用预制菜，连锁餐厅可以实现快速出餐，提高运营效率，降低人力成本。一家全国连锁的中餐厅，使用预制菜后，各门店的菜品口味一致性得到了极大提升，出餐速度从原来的平均 20 分钟缩短至 10 分钟以内，翻台率提高了 30%，运营成本降低了 15%。
酒店在举办大型宴会或会议时，对菜品的需求量大且时间集中，预制菜可以帮助酒店快速准备大量菜品，满足客人需求。预制菜还能为酒店提供更多菜品选择，丰富菜单。在一场大型婚宴中，酒店使用预制菜制作了多种精美的菜肴，不仅保证了菜品的质量和口味，还能在短时间内完成上菜，让宾客们享受到了美味的佳肴，赢得了良好的口碑。
菜品批发市场和乡厨也是预制菜的重要销售渠道。菜品批发市场作为食材的集散地，将预制菜批发给各地的中小餐饮企业和零售商；乡厨在农村或乡镇举办红白喜事等宴席时，使用预制菜可以节省时间和精力，提高烹饪效率。在农村的一场喜宴上，乡厨使用预制菜制作了多道菜品，从准备食材到上菜，整个过程比以往缩短了近一半的时间，而且菜品的口味和质量也得到了大家的认可。
近年来，C 端市场逐渐兴起，增长迅速。C 端销售渠道主要包括生鲜超市、社区团购、电商平台等。随着生活节奏的加快和消费者观念的转变，越来越多的消费者选择在这些渠道购买预制菜。
电商、直播成为 C 端预制菜发展的重要渠道。从 2022 年开始，C 端预制菜销量的增长，大部分都源自各个电商平台以及短视频平台。新兴的社交电商平台，如小红书、抖音和微信商城，正成为预制菜品牌快速发展的新引擎。在抖音上，许多预制菜品牌通过直播带货的方式，展示菜品的制作过程和美味口感，吸引了大量消费者购买。一些网红主播在直播中推荐预制菜，一场直播的销售额就能达到数十万元甚至上百万元。这些平台利用社交网络的力量，让用户通过分享和推荐参与到预制菜的购买决策中，极大地增加了品牌的可见度和信任度。这种互联网 + 食品的模式不仅为消费者带来了更便捷的购物体验，也为预制菜市场注入了新的活力。
生鲜超市和社区团购也为 C 端消费者提供了便利的购买途径。生鲜超市将预制菜摆放在显眼位置，方便消费者选购；社区团购通过团长组织居民团购，以更优惠的价格将预制菜送到消费者手中。在一家生鲜超市，预制菜区域总是吸引着众多消费者驻足挑选，一些上班族在下班后顺路购买预制菜回家，简单加工后就能享用晚餐。社区团购中，居民们通过团购平台下单，第二天就能收到新鲜的预制菜，既节省了时间，又能享受到实惠的价格。
四、未来展望：预制菜的星辰大海
展望未来，预制菜行业前景广阔，机遇众多，但也伴随着一些挑战，需要企业和消费者共同应对。
从机遇来看，随着人们生活节奏的不断加快以及消费观念的持续转变，对预制菜便捷、高效的需求将愈发强烈，市场规模有望持续高速增长。相关数据显示，2023 年预制菜市场规模已达到 5165 亿元，同比增长 23.1%，预计到 2026 年有望突破万亿元大关。这一增长趋势不仅体现了市场的巨大潜力，也为预制菜企业提供了广阔的发展空间。
在产品方面，为满足消费者日益多元化和个性化的需求，预制菜企业将不断加大创新力度，推出更多种类、更多口味的产品。除了传统的中式菜肴，还会引入世界各地的特色美食，如意大利面、日式寿司等预制菜品，丰富消费者的选择。针对不同消费群体，如健身人士、儿童、老年人等，开发具有针对性的预制菜，满足他们在营养、口味上的特殊需求。
在技术创新上，预制菜企业将持续加大投入，推动生产技术的升级。引入更先进的自动化、智能化生产设备，提高生产效率，降低人力成本，同时确保产品质量的稳定性和一致性。在保鲜技术上，研发更高效的保鲜方法，延长预制菜的保质期，减少食物的营养流失和口感变化。在配方研发上，运用先进的科学技术，优化菜品的营养搭配和口味，提升预制菜的品质。
在市场拓展方面，预制菜企业不仅会深耕国内市场，还将积极开拓国际市场。随着中国美食在全球的影响力不断提升，预制菜作为一种便捷的美食体验方式，有望走向世界，让更多国际消费者品尝到中国美食的魅力。一些有实力的预制菜企业已经开始布局海外市场，通过与国际知名餐饮企业合作、参加国际食品展会等方式，将中国预制菜推向国际市场。
然而，预制菜行业也面临着一些挑战。部分消费者对预制菜存在认知偏见，认为预制菜是 “速食垃圾”，对其口感和健康性持怀疑态度。一些预制菜企业为降低成本，可能会使用劣质原料或添加非法添加剂，影响产品质量和消费者健康。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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