杭州人吃鸡的热情降到“冰点”

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/2/20 9:07:24 关注：225 评论： 我要投稿

　　一波又一波的禽流感，惹得众多市民是谈“禽”色变，俗话说，不怕一万，就怕万一，而如此心态体现在鸡的消费上，可谓一目了然。
　　目前，杭城有不少农家乐及大众餐饮店鸡的销售量仅是正常状态下销量的零头，不仅如此，不少餐厅为了“避嫌”，不仅把禽类的相关菜品撤出菜单，更有甚者，直接拒上鸡鸭等禽类。
　　市民对鸡的热情持续“降温”
　　“从日均销量80只骤降为零”
　　杭州群乐饭店的白斩鸡，在杭城百姓口中，可谓是有口皆碑，去群乐饭店，不上一盘白斩鸡吃吃，怎么都说不过去，可是，近段时间，这道招牌菜点的人是少之又少。“像是年前正常情况下，每十桌客人中，至少有九桌会点这道菜，一天下来，单单是鸡的销售量就达到四五十只。”杭州群乐饭店的经理张茂辉无奈地说道，而最近，十桌客人中估计只有一两桌还会上这道菜，一天下来，鸡的销售量差不多就十多只，“禽流感来了之后，尤其是年后的这段时间，鸡销量减少得十分明显。”
　　“像以前，我们都是从供货商那里直接拿来活鸡，自己现场宰杀，但自从有规定说杭州主城区不再重启活禽交易之后，我们都是从供货商那里拿的杀白鸡。”张茂辉称，一般顾客还是有所顾忌，能不吃就不吃。
　　鸡的销量骤减，位于杭州文一西路延伸段万景村龚老汉休闲观光园的老板小王，感触更深，“我们店在村子里也算小有名气，尤其是本鸡煲跟土豆烧鸡块，顾客特别喜欢，生意好的时候一天卖出七八十只鸡不是问题。”小王表示，从年前开始至今，鸡的销量可谓几乎是零。
　　特价菜单上不见禽类菜品
　　更有餐厅拒上鸡鸭等禽类
　　近日，有细心的市民发现，在名人名家的特价菜单上，不见了禽类菜品，“比如鸭血、烧鸡翅、炒鸡肫什么的，都没有了，而且好久都没有看到了。”作为老主顾的王小姐说道。
　　事实上，从年前的一个月开始，名人名家的特价菜单上就没有了跟禽类有关的相关菜品。“那个时候，报纸上电视上每天都在播报有多少人感染了禽流感，弄得大家都心慌慌。”杭州名人名家海外海店的经理雷兵称，为了修改菜单，还“损失”了几十万元。
　　“基本上名人名家每个月都会出新的特价菜单，但是那时有关禽流感的消息满城飞，为了‘避嫌’，集团还特意临时修改了菜单，把跟禽类有关的相关菜品都撤下了。”雷兵有些无奈地说，除非是顾客提出一定要吃，他们才会上菜，不然都不会主题推荐，“像最近禽类的销售量只有正常状态下的零头。”
　　而当被问及何时禽类菜品会重上特价菜单时，雷兵表示“起码近段时间肯定是上不了，具体何时再重新上特价菜单，还要看集团的指示。”
　　除了有餐厅把禽类菜品下架菜单之外，有些餐厅做得更“彻底”：鸡鸭等禽类一律不上桌。“这个规定我们老早就出了，从年前就已经开始，老板规定鸡鸭等禽类一律不许上。”位于杭州余杭的秀山美地农庄的工作人员时小姐表示，即使有顾客前来咨询，她们也是直接说没有。“一方面，现在想吃鸡的顾客确实是少，另一方面，为了防止意外发生，老板说不赚这个钱，近段时间都不上禽类了。”时小姐表示，至于何时会上桌，还得看禽流感控制的情况。
　　冷鲜鸡销售就像过山车
　　禽流感一严重消费者就不碰鸡
　　刘女士已经将近二十天没有买过鸡鸭，她每天到超市买菜，看到冰柜里的鸡鸭，第一感觉就是不新鲜。吃活鸡吃惯了，部分杭州人和刘女士有着同样的感觉。正因为如此，最近超市的冷鲜(冰冻)鸡销售遭遇滑铁卢，以杭州一家知名超市的销售数据为例，以往能卖30多万元的产品，这个月只卖了2万元不到。
　　最近媒体对于杭州冷鲜(冰冻)鸡市场异常关注，也有专家表示活鸡、杀白鸡、冰冻鸡的营养差别不大。许多餐饮企业的大厨也纷纷表示，长时间以来，餐厅用来煲汤、做白切鸡的原材料是杀白鸡，而非现宰现烧。
　　但是这些说法，并没有让马大嫂宽心，冷鲜(冰冻)鸡的销售依然如困入谷底的麻雀，无法一飞冲天。
　　按照刘女士的说法，她每天都看新闻，知道吃冷鲜(冰冻)鸡没关系，但是依然很担心。“听到禽流感出现死亡病例的时候，那几天肯定不买(鸡)，等事态好转了，例如多少天没有病例，农贸市场可以买鸡鸭了类似的消息，我就会熬不牢，想去买一只鸡炖一炖。”刘女士说道。
　　正是因为如此，超市冷鲜(冰冻)鸡的数据每隔一个周期就会波动一下，与禽流感的利好利空信息完全一致。
　　世纪联华销售数据显示，从去年4月份开始，冷鲜(冰冻)鸡出现较大波动。以禽流感消息曝光前一个月的销量作为基数，第一个波动出现在4月初，当时媒体公布了“截至4月2日，累计报告7例禽流感，2人死亡、5人病危”的消息，冷鲜(冰冻)鸡销量大幅下滑；5月17日，相关部门对外公布，杭州连续28天无病例，销售数据开始回升；7月23日，杭州活禽交易重启1个月后，数据大幅上扬；10月20日，全国个别省市出现禽流感病例，禽流感似乎杀了个回马枪，消息一出冷鲜(冰冻)鸡销量再次跌入谷底。从今年1月22日开始，萧山区暂停活禽交易、滨江区暂停活禽交易，直到1月24日杭州130家农贸市场暂停活禽交易，冷鲜(冰冻)鸡销售就差到无法动弹，一蹶不振。
　　超市的采购经理也很无奈，冷鲜(冰冻)鸡的销量好不好，完全无法预估，备货只能跟着各种大形势的消息走。“这一年的销量都不好，估计近段时间也好不到哪去。但是杭州永久关闭活禽交易，预示着消费者不得不接受冷鲜(冰冻)鸡的销售模式，只要禽流感逐渐消退，估计销量会出现起色。”世纪联华负责家禽采购的相关负责人表示。
　　华润万家、世纪联华、Ole等几家超市的相关负责人，最近都在积极寻找冷鲜(冰冻)鸡加工企业，希望给消费者带来更多更丰富更安全的商品。接下来，消费者可以在超市买到多种多样的家禽产品。