低迷中的自救：家禽企业转型鸡肉加工制品迎合形势

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/2/20 14:11:43 关注：220 评论： 我要投稿

　　民众对待禽类的态度愈发谨慎，积极引导消费者正确认识禽流感，树立鸡肉的消费信心，是减低禽流感对家禽业不良影响的当务之急。此外，禽流感对家禽业的传统养殖销售模式也提出了挑战，不少企业也开始思考转型，实现家禽业低迷中的自救，通过延长下游产业链，开发熟食产品来提升附加值，一方面是迎合了消费者逐渐改变的饮食习惯，一方面有利于降低企业的风险 ，这将是行业发展的必然趋势。
　　专家定性：禽流感是普通的“鸡感冒”
　　谈及禽流感疫情，广东省食品行业权威专家、省食文化研究会会长杨冠丰表示，禽流感其实就是鸡的“流行性感冒”，鸡感冒跟人感冒是一样的，都是非常平常的事情，世界各地都有，而且几乎每年都会发生。消费者谈“鸡”色变，主要原因是大众对食品安全的信任危机引起的社会恐慌心理。根据世界卫生组织的结论，禽流感病毒在70℃高温以上2分钟环境下即可灭活。食用经适宜处理与烹调熟制的禽肉和禽蛋是安全的。没必要谈“禽”色变，拒“鸡”于千里之外，对鸡肉等家禽食品产生不必要的恐慌。
　　消除影响靠政府、媒体等多方联动
　　广东是家禽生产和消费大省，也是港澳畜禽产品的最主要供应省份。2014年，禽流感“卷土重来”，影响持续不断、导致全省消费终端不振、上游产能出现过剩。杨冠丰表示，鸡肉食品绝大多数是安全的，消费者之所以对鸡肉食品安全产生恐慌心理，多数是对现代食品工业不了解，科学知识普及得不够造成的。
　　杨冠丰解释说，人不是一接触禽类就会得禽流感，禽流感病毒感染的传播途径有很多种，而且也会因各人自身的免疫力而不同，吃鸡鸭肉、鸡鸭蛋和感染禽流感之间没有联系。
　　1月9日，中国畜牧业协会收到广东天农食品有限公司总裁张莹请求协会转发给卫生部部长的求援短信。短信中称，H7N9不单是家禽、人，其他的动物身上也检测出H7N9，却叫人感染H7N9“禽”流感，命名本来就有问题、不公正。H7N9科学的叫法应该是“A型流感病毒”，希望专家给H7N9改名。不少专家则认为改名不如强科普。杨冠丰表示政府、专家、企业和媒体都有责任、有义务加强宣传防治H7N9禽流感的有关知识，及时纠正群众对禽流感的错误认识。
　　当前，对于如何重振社会对鸡肉产品的消费信心，杨冠丰强调，全社会必须形成政府强化主导、专家专业解读解惑、媒体客观报道、企业出钱出力、消费者理性认知的五方联动机制，多方积极配合，并形成常态化工作。消费者也应该理性对待，正确购买和食用有质量保证的熟食鸡肉，通过理性消费，消除自身造成的消费疑虑和恐慌心理，同时，也减轻家禽食品行业遭受打击的负面影响。
　　　推动食品工艺现代化促进食品健康安全
　　中国人有购买活禽回家宰杀的习惯，因为可以保证食用家禽的鲜活，因此活鸡交易在中国十分普遍。然而随着近年来禽流感疫情的持续影响，彻底关闭活禽市场的呼声又一次高涨。杨冠丰说，在欧美一些国家，其实活禽交易现象早已不存在，推行的是在工业化流水线的集体宰杀，可以在很大程度上阻断病毒传播。“按照发达国家的发展轨迹，活禽市场是终究会被关闭的，”中国国家家禽工程中心副主任赵河山指出，这是众多禽企不愿意面对，却又不得不接受的发展趋势。
　　近几年来，广东一些企业开始转型探索，大力推动鸡肉食品工业化生产，现代的工艺让鸡肉食品安全变得更为可控。规模企业严格筛选经过国家检验检疫合格的原材料，并运用现代工艺进行产品的加工，便于生产过程中的食品安全检测。由于各个操作环节的分工协作，食品安全由于有了技术规范和标准，不再以个人经验为判断和主导，从原料采购、加工和物流配送等都有统一标准和流程，具有很强的可追溯性，品质的高度一致性和稳定性也得到了保证。
　　广东省饶平钱东是全国著名的禽类产品加工企业密集区，是省内发展禽类制品的重要基地之一，尤其是食品工业中的盐焗鸡行业独树一帜。以广东特色食品盐焗鸡为例子，现代盐焗鸡是鸡肉深加工产品，其最重要工序是卤制盐焗，在广东饶平一带的工业化生产过程中，鸡肉要经过30-60分钟100℃的高温焗制，有效地保证了杀菌杀灭病毒的效果。此外，产品的外包装还要使用耐高温复合蒸煮袋真空密封，通过10-15分钟121℃的二次高温杀菌，经过科学严格的检验检测程序，达到无菌无病毒的要求。广东省禽类制品行业协会会长许学斌在接受记者采访时表示：其实，作为熟食制品，本身食用根本就不可能有感染病毒的风险，再加上经过工业化生产，既安全且可靠，鸡肉的营养和口感也能完全被保留了下来，不亚于传统工艺。
　　像这样的工业化生产鸡肉制品做法，许学斌认为值得广泛推广，他表示，鸡肉食品安全的解决，一定要推动产业化、规模化、标准化的生产。许会长认为，企业必须做好日常管理，以标准化、专业化、规模化为生产执行准则，从把好材料源头为出发点，到生产、消毒、储藏、运输、销售等一系列均以国家标准严格控制，这样一方面能够提高养殖业和鸡肉制品生产企业自身防御风险的能力，另一方面也可以消除病毒传播的风险。
　　“一直以来，我们协会都积极倡导和推动鸡肉食品加工企业严把产品质量关，而企业一直坚持从严选择原料供应基地，选择经过认证、有知名度、信誉度、有养殖和生产规模的大型养殖和屠宰基地购进原料，日常也主动联系相关职能部门做好巡查监管工作，确保原料不出问题。同时，全省鸡肉食品加工企业也加强食品行业经营诚信自律建设，食品企业做到从原料采购到生产、加工和管理上，用良心见证每一道工序，让消费者吃到放心的食品。”许学斌说。