探秘：杭州冷鲜鸡

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/2/21 10:05:46 关注：401 评论： 我要投稿

　　杭州市永久关闭主城区活禽交易，以后冷鲜禽肉将全面取代活禽。杭州冷鲜禽类全面上市时间是7月1日，到时农贸市场里也会开卖冷鲜禽类。
　　不过，昨天在凤起路的联华超市里，马大嫂徐韵芸已经开始挑选冷鲜鸡了。“虽然口感略差一些，不过营养不会少。就是不知道，杭州的冷鲜鸡安全吗？”
　　徐韵芸的想法，其实代表了不少马大嫂的想法：现在杭州的冷鲜鸡质量如何，安全吗？7月1日后，会有更严格的流程出台吗？
　　目前在杭州从事冷鲜鸡生产销售的企业并不多，昨天，记者带着马大嫂们的问号，走进余杭一家冷鲜鸡企业，它是杭州知名品牌楼外楼的肉鸡供应商。我们全程跟踪，看看一只冷鲜鸡到底是怎样从地头搬上餐桌的。
　　从鸡苗到肉鸡
　　每个环节畜牧部门都要查
　　现场观察：我们要去的养殖场属于杭州龙头山生态养殖有限公司。
　　黄湖赐璧村的山脚边有60亩鸡场，外围全部用铁丝网封闭起来，场内有3万多只活蹦乱跳的生态鸡，正悠闲地啄食着干玉米粒。鸡场的屠宰点在半山腰，大约有十亩地，山上还有两个冷库和一个污水沉淀池。
　　这就是一只生态鸡在杭州的家了。
　　在畜牧局推荐的肉鸡、蛋鸡免疫程序清单里，记者发现，鸡这一生需要进行10多道免疫接种，疫苗品种和免疫方式都清清楚楚写在单子上。
　　问得深一点：
　　一只鸡的生长，杭州是如何监控的？
　　普通鸡，一般养殖2-3个月就可以出栏。从鸡苗到肉鸡，在它们不到100天的生命里，每个生长环节都有相关部门的关注吗？
　　记者带着这个问题，询问了相关部门。
　　老金是余杭区瓶窑动物检疫申报点的检疫员，这个站点管着余杭瓶窑、径山、黄湖、鸬鸟、百丈五个镇的动物检疫工作。
　　“因为有疫情，目前杭州是禁止一切外购鸡苗进入的，但疫情发生前，外地鸡苗的引进必须先到畜牧部门备案报验，防止引进带入病苗种。”老金说。
　　瓶窑动物检疫申报点地处余杭西部交通要道，是当地运输鸡苗车辆的必经之地。如果疫情结束后鸡苗解禁，所有养殖户就必须到老金那里做鸡苗免疫程序备案。检疫员会指导养殖户制定科学的免疫程序，让他们自行开展预防禽流感、新城疫等免疫工作。
　　打完疫苗还不算，根据规定，动物检疫人员每个月会上门一次，对所有养鸡场的鸡进行抽检，通过抽血检测禽流感、新城疫等主要鸡病的抗体，及时查找和消除抗体不合格等防疫隐患。
　　“我们会建议每个养鸡场建立一座动物尸体无害化处理窖，以便规范处理日常死鸡。”
　　抓鸡前工作人员要照紫外线消毒
　　运输车出发前要泡“足浴”
　　现场观察：“要抓鸡了，你来看看吧？一定觉得很新鲜。”鸡场的工作人员小王热情地招呼我，看看他的全套装备—专用工作服和高筒套鞋。穿戴停当，小王突然钻进了鸡舍边的小屋。“这是紫外线消毒间，每次抓鸡前，都要全身消毒的，然后才能拿着笼子进鸡舍去抓鸡。”
　  一百只鸡，小王等两三个师傅二十分钟就全部逮进了笼子，然后把笼子搬上了车。
　　养鸡场大门前的水泥路上有个五六米见方的小水池，里面满满当当地装着一滩泥水，司机载着活鸡开进了水坑里。我一开始看到觉得很奇怪：为什么要在路中间设置这样一个水坑呢？
　　老金为我揭开了谜底，这个水池里装的全是消毒水，是每个养殖场必备的，运输鸡鸭的车辆必须从这里碾进碾出，把车胎泡一泡消消毒。
　　问得深一点：
　　鸡舍的安全，如何保证
　　老金告诉记者，养鸡场必须是封闭式管理并实现天天消毒，抓鸡更是要求严谨，像小王穿的装备、做的消毒准备等等，是各个养鸡场的标配流程。“肉鸡出栏后，笼舍也要彻底消毒并停用一段时间，防止烈性传染病发生传播。”
　　这只鸡能不能宰
　　检疫员现场裁定
　　现场观察：“这个养殖场有100只鸡要杀，今天，我们要上门做检疫。”老金说。
　　我跟随老金赶到黄湖，正好看到老板杜金岳把待宰的100只鸡赶到了靠近路口的鸡舍。
　　杜金岳拿出填好的检疫申报单和刚开具的动物健康证明，老金看了看，赶紧跑到鸡舍前，做肉鸡出栏前的最后一道检疫。
　　老金看得挺仔细，他一会儿蹲下认真地去看一只鸡的步伐，一会儿将一只鸡抓在手上，检查着鸡身，甚至还会盯着刚刚拉出的鸡屎看半天。
　　半个多小时过去，老金总算直起了腰板：“这100只鸡我看过了，应该没问题，你们开始抓吧。”
　　问得深一点：
　　屠宰前的裁定，到底是怎么做的？
　　看一眼就能断定这只鸡健不健康、能不能出栏吗？
　　“之前，黄湖的检疫员已经查过，开了动物健康证明，我完成复查才能开具动物检疫合格证明，这批肉鸡才可以出栏。”老金说，在屠宰前的检疫裁定这一块，现在基本全国都是采取目测的方式。“家禽出栏检疫主要是观察临床症状，看看鸡有没有精神萎靡、动作迟缓、食欲不振、大便稀软这些病状，一旦发现问题，这批鸡是不能出栏的，要进一步抽血送检。”
　　此外，为了保证对鸡肉的监控，每两个月，畜牧局都会进行抽检，工作人员现杀一只鸡，提取鸡肉样本检测兽药、饲料等投入品，防止有药物残留超标的肉鸡上市。
　　人工杀鸡、机器褪毛
　　不过工作人员没戴手套
　　现场观察：鸡送到了山腰的屠宰点，三五个系着围裙的的大姐正在那等着开工。
　　鸡笼一落地，一位胖大姐就眼疾手快地打开鸡笼，一手麻利地抓住鸡翅膀和头，另一只手飞快抄起剪刀，啪一下剪断了鸡脖子上的动脉，然后顺手扔进了半人高的大缸里。
　　屠宰点的设备正在改造，现在开动的是一台小型褪毛机，一只毛鸡扔进去，一分钟左右出来就成了光鸡，接着还要进行人工破膛和净膛。
　  活鸡屠宰全过程，需要人工放血和净膛，褪毛可由自动屠宰设备完成。我看到，几位大姐的动作很快—那位胖大姐杀鸡，瘦大姐破膛挖内脏放一边，还有一位大姐勤快地打扫着地面血迹和垃圾。才一个小时功夫，大姐们就杀完了100只鸡，放进塑料箱里整齐地堆放在一旁。不过记者也注意到，她们在整个过程当中，都没有戴手套。
　　问得深一点：
　　杀鸡时不戴手套，真的没问题吗
　　“目前具体的冷鲜鸡的行业规范和相关制度，还在制定当中。我们现在也建议他们戴手套来作业。但因为没有制度制约，所以也会出现操作不规范的地方。”杭州市农业局的工作人员告诉记者，在未来出台的相关制度中，可能在各个环节的细节处理上，会有更严格的要求。
　　杀白鸡送进冷藏室
　　配送车全程保持0-4℃
　　现场观察：杜金岳的养鸡场有三个冷库，可以生产冷鲜鸡和冰冻鸡。刚杀好的100只鸡，第二天一早送去楼外楼在留下的食品厂。杜金岳打开冷藏室的门，让工人把鸡搬到里面第二天再装车。
　　我站在冷藏室门口，一股寒意顿时扑面而来。
　　“里面的温度是0-4℃，刚杀好的鸡还有点热乎，不过只要放进去半小时就能降到0-4℃，这样的温度下，冷鲜鸡一般可以保存7天；如果7天还不吃掉的话，就要放到-18℃的冷冻室冷冻起来。”杜金岳说。
　　问得深一点：
　　冷鲜鸡的鲜度，究竟如何保证
　　养鸡场有三台送鸡的运输车，其中两台是冷链配送车，可以全程保持0-4℃的温度，一般春夏秋三季使用；还有一辆是普通货车，因为客户是杭州的饭店，一般当天烹饪的，冬季就用货车送货。
　　“夏天白天气温太高，我们一般都是后半夜杀好鸡，凌晨开车进城送货，最大程度保证冷鲜鸡的鲜度；冬天的气温可以白天杀鸡，然后把鸡放在冷藏室里过夜，第二天早上5点再送去杭州。”杜金岳说。